Publicación de GRUPO VALÍA - Asesores Patrimoniales, Empresariales y Financieros

LA TRANSFORMACIÓN DE LA HOSTELERÍA EN ESPAÑA DEL BAR A LA ESTRELLA MICHELIN. El sector de la hostelería y restauración en España no solo se recuperó exitosamente tras la pandemia, tanto en empleo como en facturación, sino que ha disfrutado de un fuerte crecimiento en los últimos años, de la mano fundamentalmente del aumento de la actividad turística. Este sector que aporta el 3,9 % del valor añadido bruto (VAB) del conjunto de la economía española y supone una rama clave dentro de la economía, ya que constituye el 7 % del tejido empresarial, emplea al 7 % de los trabajadores e ingresa el 9 % de la facturación anual del sector servicios. La reciente transformación de la hostelería en España El tejido empresarial del sector de la restauración se compone de unas 232 000 empresas y 264.000 establecimientos, donde predominan los bares y las cafeterías (62%),restaurantes (31%) y servicios de catering (7%). La mayor parte de las empresas están gestionadas por particulares, un 63 % de las son propiedad de personas físicas, frente a un 57 % del total de la economía. En la última década se ha producido una cierta consolidación empresarial, ya que el número de empresas se ha reducido un 10 % entre 2013 y 2023, una tendencia que se ha acelerado a raíz de la pandemia (desde 2019, han caído un 8 %) concentrándose en los establecimientos de bebidas (bares y cafeterías han caído un 19 %). Por el contrario, el número de empresas ha aumentado en el resto de los sectores de restauración, particularmente las empresas de catering (25 % en la última década). Del bar a la estrella Michelin En cuanto a la facturación anual por empresa, ascendió a unos 230 000 euros en 2022 (frente a los 207 000 euros en 2019), aunque con diferencias según el tipo de establecimiento: restaurantes 436 000 euros por empresa y año, servicios de catering 364 000 euros, y bares y cafeterías 127 000 euros. De forma paralela a este incremento de la facturación, se ha producido un incremento de la calidad en la restauración española. El número de restaurantes galardonados con alguna estrella Michelin desde 2019 se ha incrementado en un 43 %, hasta los 272 en 2024, situando a España como el cuarto país con mayor número de restaurantes galardonados en la actualidad, por detrás de Francia, Italia y Alemania. Aunque el grueso de los restaurantes es de una sola estrella (82 % del total de establecimientos galardonados), el número con la máxima distinción de 3 estrellas ha aumentado en estos años (15 en 2024 frente a 11 en 2019) y, de hecho, la comparativa con otros países refleja que el sector de la alta gastronomía español es el segundo en el mundo con mayor número de restaurantes con la máxima distinción, solo por detrás de Francia. #hospitality #turismocanarias #joaquinreal #foodservice #horeca

Desarrollo de Planes de Negocio para el Éxito de los Restaurantes y la Hostelería en General

La radiografía del sector HORECA en 2024: crecimiento, tendencias y comparativas clave El sector HORECA en España continúa recuperándose y adaptándose a las nuevas dinámicas del mercado, según el informe “UVE Data Market Horeca 2024”. Aquí te comparto los puntos más destacados del estudio para entender mejor hacia dónde se dirige este importante motor económico: 📈 Crecimiento del sector en 2024 El número de establecimientos HORECA comercial alcanzó los 275.892 locales, lo que supone un aumento del +2,2 % respecto a 2023. Después de un año estable en 2023 (+0,6 %), este crecimiento refleja una revitalización del sector tras los años más duros de la pandemia. 🏪 HORECA Independiente vs. Organizada HORECA Independiente domina el mercado con el 93 % de los establecimientos, aunque su crecimiento fue más moderado (+1,6 %). HORECA Organizada crece al ritmo más alto: +9,9 %, consolidándose en áreas como Alojamientos y Restaurantes. Representa un 7,2 % del mercado y tiene mayor presencia en Madrid (23 %) y Cataluña (20 %). 🍴 Segmentación por categorías Restaurantes: Motor del crecimiento: +3,8 % (total: 104.745 establecimientos). Lideran los Restaurantes de Precio Medio (15-35 €), con 59.306 locales activos. Bares y Cafeterías: Crecimiento más moderado: +0,9 % (total: 129.904 locales). Aún no recuperan los niveles de 2016, con un descenso del -15 % desde entonces. Alojamientos: Crecimiento estable: +2 % (total: 31.114 establecimientos). Fuerte presencia de cadenas organizadas (15,7 % del total). Locales de ocio: Crecimiento leve: +1,5 % (total: 10.129 locales), pero con un descenso acumulado del -26 % desde 2016. 📌 ¿Qué significa esto para el sector? La Hostelería Organizada está consolidándose como un actor clave en la modernización del sector, gracias a su capacidad de adaptación y expansión estratégica. Los Restaurantes de Precio Medio dominan el panorama gastronómico, impulsados por su atractivo tanto para locales como turistas. Bares y Ocio aunque el crecimiento es positivo, siguen luchando por recuperar sus cifras históricas. 🔮 Perspectivas para el futuro Con una recuperación que sigue en marcha y el turismo como motor económico, el sector HORECA tiene grandes oportunidades para 2024, especialmente en segmentos organizados y subcategorías innovadoras. Este informe destaca la importancia de adaptarse a las tendencias y necesidades del consumidor actual. ¿Qué opinas sobre el crecimiento del sector? ¿Crees que la hostelería organizada seguirá ganando terreno frente a los negocios independientes? 

La hostelería se está transformando rápidamente, y algunas tendencias clave marcarán el camino. La digitalización, desde la integración PMS / POS / CRM, menús interactivos, etc...la personalización de la experiencia en todos sus niveles, sostenibilidad, la fusión gastronómica de sabores tradicionales con técnicas internacionales, su apuesta por una oferta culinaria más consciente y saludable, la formación y retención del talento y el uso efectivo de los datos para tomar decisiones que optimicen costes, ayuden a predecir tendencias y mejoren la experiencia serán factores determinantes para aquellos que deseen destacarse en un entorno cada vez más competitivo. Toca abrazar los cambios y sumarse con buena actitud al futuro! https://lnkd.in/d9Vj5b8T

Un artículo de opinión sobre el futuro de la hostelería. “La fiscalización estricta y el aumento de precios obligarán a los restaurantes a adaptarse, creando una dualidad en la oferta: restaurantes con servicio humano a precios elevados y restaurantes cada vez más automatizados más accesibles. La popularidad del ocio en casa y la comida a domicilio crecerá debido a su conveniencia y coste efectivo, impulsada por el avance de la inteligencia artificial que mejorará el entretenimiento en el hogar. Los crecientes costes asociados a los viajes reducirán el número de turistas, y la reducción de horas laborales junto con el incremento de costes laborales llevará a una reorganización operativa.” #Restauracion2027 #FuturoDeLaRestauracion #Fiscalizacion #RestaurantesPremium #TecnologiaYRestauracion #ComidaADomicilio #OcioEnCasa #Turismo2027 #McDonalizacion #ReduccionDeHoras

En España hay un local de restauración cada 200 personas. 🍽️ Según datos de HOSTELCO, una de las mayores plataformas de innovación y negocio para el canal Horeca, en España hay cinco locales de #restauración por cada mil personas, frente a los dos de Francia, Reino Unido y Estados Unidos, informan desde Efeagro, S.A. 📊 Además, sólo el 11% del total de estos locales de restauración son de cadenas, dato que choca frente al 43% de Francia, 47% de Reino Unido o el 60% de EEUU. Spain is different. 🇪🇦 Esta realidad exclusiva de nuestro país influye de manera significativa en los grandes retos actuales como la falta de #personal o la #digitalización del sector, que aunque no es nuevo ni único para España, sí que tiene la singularidad derivada de su estructura. ▶️ Desde el sector se habla de cocinas conectadas y en la #nube, camareros #robots e incluso de restaurantes donde puedes reservar, ordenar y pagar #telemáticamente, aunque bajo mi punto de vista la clave, tal y como ocurre en muchos otros sectores, se encuentra en la atracción y retención del #talento. ▪️ Artículo EfeAgro: https://lnkd.in/dY-UKuMK ▪️ Activa la 🔔 para no perderte nada y no dudes en 🔄 para hacerlo llegar a más personas.

¡El norte de #España concentra la mayor proporción de establecimientos ganadores en 2023! Esta fue una de las conclusiones que reveló Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech, en la ponencia “Drivers de éxito en restauración en 2023”, celebrada en el HIP - Horeca Professional Expo 2024. Os compartimos algunos de los insights clave sobre aquellos establecimientos que han sido los grandes #ganadores del 2023, consiguiendo aumentar tanto su #ticketmedio, como su #ocupación en un año lleno de desafíos: 🍽 Los locales más #económicos han sido los grandes beneficiados este año por la capacidad que han tenido de subir su ticket medio y aumentar su ocupación. 🌍 El norte de #España consigue la mayor proporción de establecimientos ganadores del país, con un 60% en Navarra y un 57,85% en Cantabria. 🥘 Los #productos más relevantes de los establecimientos ganadores durante el 2023: tapas, pinchos, bocadillos y pizza. 📈 A lo largo del 2023 el incremento de ticket medio en restauración se moderó y despuntó la ocupación, la palanca de crecimiento del sector este año. Si no pudiste estar en la ponencia, regístrate en #FoodRadar y descarga el estudio “Drivers de éxito en 2023 en restauración” de manera gratuita haciendo clic aquí: 👉https://lnkd.in/dGJrs-VS Agradecer como siempre a MAYTE BALLESTEROS SASTRE (BALLESTEROS CONSULTING) y Erika Silva Aguilera (directora del congreso) por la gran organización y por contar un año más con Delectatech.

🌍 COHO Reflections: La Hostelería como Reflejo de la Sociedad 🌍 La hostelería no es solo un sector económico; es un espejo donde se proyectan las prioridades, valores y aspiraciones de una sociedad en constante cambio. Cada menú, cada espacio y cada interacción cuenta una historia sobre quiénes somos y cómo entendemos el mundo en un momento dado. Pero, ¿qué nos está diciendo hoy la hostelería sobre nuestra sociedad? 1️⃣ De la tradición a la innovación: la búsqueda de lo único En una época donde la globalización conecta culturas, la hostelería se convierte en un vehículo tanto de preservación como de innovación. Los restaurantes que celebran la autenticidad de sus raíces conviven con aquellos que reinventan lo tradicional. Esta convivencia refleja un equilibrio social: un deseo de conexión con el pasado mientras se exploran nuevos territorios. 2️⃣ Sostenibilidad como exigencia social El auge de prácticas sostenibles en la hostelería no surge únicamente del sector, sino de la presión de una sociedad cada vez más consciente de su impacto ambiental. Menús plant-based, reducción de desperdicios y materiales reciclables son respuestas a una ciudadanía que exige responsabilidad ecológica. Esto no solo transforma negocios, sino que redefine lo que significa “hacer las cosas bien”. 3️⃣ Experiencias que trascienden lo funcional La hostelería ya no es solo comida o alojamiento; es una experiencia emocional. La sociedad actual, marcada por el estrés y la inmediatez, busca en los restaurantes y hoteles un espacio para reconectar, disfrutar del presente y construir recuerdos. Esto refleja una necesidad más amplia: encontrar momentos de pausa y sentido en medio del caos. 4️⃣ Inclusión y diversidad: un reflejo de nuestras aspiraciones Desde menús adaptados a todas las dietas hasta espacios que celebran la diversidad cultural, la hostelería se alinea con un mundo que busca ser más inclusivo. La forma en que los negocios responden a estas demandas nos muestra cuánto avanzamos (o retrocedemos) como sociedad en temas de equidad y respeto. 5️⃣ Tecnología y humanización: el dilema moderno La creciente integración de la tecnología en la hostelería, desde menús digitales hasta asistentes automatizados, refleja el impulso hacia la eficiencia. Pero también plantea una pregunta crucial: ¿cómo equilibramos la comodidad de la tecnología con la conexión humana que define la hospitalidad? Conclusión: La hostelería como indicador social La hostelería no es ajena a los cambios; los absorbe, los transforma y los refleja de vuelta a la sociedad. Cada tendencia, desde la sostenibilidad hasta la digitalización, nos habla de lo que valoramos y hacia dónde queremos ir. Pensar en la hostelería no solo como un negocio, sino como un espacio de expresión cultural y social, nos invita a preguntarnos: ¿Estamos utilizando este espejo para construir un sector que no solo responda a las demandas del presente, sino que también inspire un futuro mejor?. #hostelería #innovación

10 Tendencias clave que revolucionará la hostelería española en 2025 La hostelería en España se enfrenta a un 2025 marcado por un entorno dinámico y desafiante. Las exigencias del mercado, la evolución tecnológica y un consumidor cada vez más informado y exigente están moldeando un panorama en el que la adaptación y la innovación serán claves para la supervivencia y el crecimiento del sector. En este contexto, la consultora de referencia en hostelería Linkers ha identificado las diez tendencias clave que guiarán el futuro inmediato de la hostelería española. https://lnkd.in/dqQKgcGv

La nueva hostelería, una realidad más allá del postureo esconde una revolución en el marco de los negocios gastronómicos. 1. Cambio de perspectiva, el propietario sale de la barra o la cocina 2. Enfocarse en la gestión del negocio 3. La gestión empresarial y emocional que es esta última la que proporciona una vida personal balanceada. #nuevahosteleria #consultorrestaurante #inteligenciaemocional #restaurantes