Publicación de Hi Retail - MM MASS MEDIA

El pincho resiste al empuje de tendencias tan en boga como la burger o el sushi. Cierto que no sin consecuencias, ya que el último informe de tendencias en la restauración española elaborado por Delectatech sitúa a los pinchos como una de las categorías que más relevancia han perdido durante 2024, con un descenso del 12,3% entre los consumidores. No obstante, conceptos como el de BaRRa de Pintxos son capaces de hacer valer su propuesta y crecer. https://lnkd.in/duCrce-9

"Monopolio en la mesa: ¿Coca-Cola y Mahou dominan los restaurantes de Madrid? 🍹🍺" - Aunque ambas marcas son símbolos de tradición y calidad en España, su presencia hegemónica ha generado debates sobre la diversidad de opciones en el sector y su impacto en los pequeños productores. Un monopolio silencioso En Madrid, el 80% de los establecimientos hosteleros trabaja con contratos exclusivos de grandes marcas como Coca-Cola o Mahou. Estos acuerdos, que suelen incluir descuentos, regalos de material publicitario y facilidades para eventos, hacen que estas empresas sean casi omnipresentes en los menús de bebidas. Sin embargo, esta exclusividad deja poco margen para las marcas locales o artesanales que luchan por hacerse un hueco en el competitivo mercado Hostelería Madrid La estrategia de Mahou y Coca-Cola Mahou, con una inversión reciente de 220 millones de euros, ha apostado por la sostenibilidad y la innovación, incluyendo cervezas sin gluten, sin alcohol y con sabores diferenciados. . Coca-Cola, por su parte, utiliza una red logística y de marketing que asegura su presencia dominante en todo tipo de establecimientos, desde bares de barrio hasta restaurantes de lujo. Además, ofrece un amplio portafolio de productos que cubren todas las necesidades del consumidor, lo que dificulta la entrada de competidores más pequeñosHostelería Madrid . ¿Qué implica para los restaurantes? - La exclusividad de estas marcas puede ser una bendición para algunos negocios, ya que garantiza precios competitivos y apoyo logístico. Sin embargo, también tiene desventajas: Menor diversidad para el cliente: Las cartas de bebidas suelen parecerse entre restaurantes, limitando la experiencia del consumidor. Dificultad para marcas emergentes: Los pequeños productores de refrescos o cervezas artesanales se enfrentan a barreras significativas para competir en un mercado dominado por gigantes. Impacto en la imagen del local: Algunos restaurantes de lujo buscan diferenciarse ofreciendo opciones exclusivas o artesanales, lo que choca con las políticas de exclusividad de estas marcas. Ejemplos en Madrid Restaurantes icónicos como DiverXO y Santceloni optan por evitar estos contratos para mantener una carta exclusiva, destacando cervezas artesanales o vinos únicos. Por otro lado, grandes cadenas como 100 Montaditos o VIPs se benefician enormemente de estas alianzas para ofrecer precios más competitivos .¿Hay alternativas? La diversificación en las cartas de bebidas está creciendo, con un auge de cervezas artesanales y refrescos naturales. Sin embargo, romper el monopolio no es tarea fácil, ya que requiere que los hosteleros estén dispuestos a asumir mayores costes y apostar por la diferenciación como estrategia principal.

LA TRANSFORMACIÓN DE LA HOSTELERÍA EN ESPAÑA DEL BAR A LA ESTRELLA MICHELIN. El sector de la hostelería y restauración en España no solo se recuperó exitosamente tras la pandemia, tanto en empleo como en facturación, sino que ha disfrutado de un fuerte crecimiento en los últimos años, de la mano fundamentalmente del aumento de la actividad turística. Este sector que aporta el 3,9 % del valor añadido bruto (VAB) del conjunto de la economía española y supone una rama clave dentro de la economía, ya que constituye el 7 % del tejido empresarial, emplea al 7 % de los trabajadores e ingresa el 9 % de la facturación anual del sector servicios. La reciente transformación de la hostelería en España El tejido empresarial del sector de la restauración se compone de unas 232 000 empresas y 264.000 establecimientos, donde predominan los bares y las cafeterías (62%),restaurantes (31%) y servicios de catering (7%). La mayor parte de las empresas están gestionadas por particulares, un 63 % de las son propiedad de personas físicas, frente a un 57 % del total de la economía. En la última década se ha producido una cierta consolidación empresarial, ya que el número de empresas se ha reducido un 10 % entre 2013 y 2023, una tendencia que se ha acelerado a raíz de la pandemia (desde 2019, han caído un 8 %) concentrándose en los establecimientos de bebidas (bares y cafeterías han caído un 19 %). Por el contrario, el número de empresas ha aumentado en el resto de los sectores de restauración, particularmente las empresas de catering (25 % en la última década). Del bar a la estrella Michelin En cuanto a la facturación anual por empresa, ascendió a unos 230 000 euros en 2022 (frente a los 207 000 euros en 2019), aunque con diferencias según el tipo de establecimiento: restaurantes 436 000 euros por empresa y año, servicios de catering 364 000 euros, y bares y cafeterías 127 000 euros. De forma paralela a este incremento de la facturación, se ha producido un incremento de la calidad en la restauración española. El número de restaurantes galardonados con alguna estrella Michelin desde 2019 se ha incrementado en un 43 %, hasta los 272 en 2024, situando a España como el cuarto país con mayor número de restaurantes galardonados en la actualidad, por detrás de Francia, Italia y Alemania. Aunque el grueso de los restaurantes es de una sola estrella (82 % del total de establecimientos galardonados), el número con la máxima distinción de 3 estrellas ha aumentado en estos años (15 en 2024 frente a 11 en 2019) y, de hecho, la comparativa con otros países refleja que el sector de la alta gastronomía español es el segundo en el mundo con mayor número de restaurantes con la máxima distinción, solo por detrás de Francia. #hospitality #turismocanarias #joaquinreal #foodservice #horeca

¡Excelente noticia para el sector de la restauración! 🍴👏 Grupo Sibuya anuncia un crecimiento impresionante con una facturación de 84,1 millones de euros en 2024, un 18% más que el año anterior. 📈 La cadena de restaurantes especializados en comida asiática planea abrir entre 12 y 14 nuevos locales y mantener su ritmo de crecimiento. 🚀 Con 67 restaurantes operativos de Sibuya Urban Sushi Bar y 9 de KAMADO Asian Food, la empresa ha consolidado su presencia en diferentes áreas geográficas y ha reforzado su equipo humano con más de 1.100 profesionales. 🙌 En el ámbito digital, Grupo Sibuya ha mantenido el reconocimiento de sus clientes, liderando el ranking de posicionamiento en Trip Advisor y siendo líder en RRSS en el segmento de restauración organizada especializada en cocina asiática. 📊 En Tracking Retail, nos enfocamos en ayudar a nuestros clientes del sector retail a optimizar sus estrategias de mercado y maximizar sus beneficios a través del análisis de datos y el rastreo de precios de la competencia. 📊 Si eres parte del sector retail, ¿cómo estás aprovechando el análisis de datos para impulsar tu negocio? 🤔 ¡Felicidades a Grupo Sibuya por su éxito y su compromiso con la innovación y el crecimiento sostenible! 🎉 #GrupoSibuya #Restauración #CrecimientoSostenible #AnálisisDeDatos #RastreoDePrecios #TrackingRetail #Retail #Negocios #Innovación #Éxito Fuente: https://lnkd.in/dr3M25eW

Publicaciones Alimarket, S.A. ha elaborado un nuevo análisis sobre la evolución y actualidad de las cadenas de #restauraciónorganizada basada en distintos modelos de #CasualDining, que vuelve a crecer con fuerza al recuperar su componente experiencial. La edición de este año, elaborada por Paco Mota, incluye información sobre los conceptos basados en el servicio a mesa, incluyendo locales de cocinas internacionales -norteamericana, italiana y asiática, principalmente-, gastronomía española y regional, así como fórmulas mixtas dirigidas a toda la familia. Se recogen los datos de cerca de 224 grupos y compañías que cuentan al menos con tres establecimientos operativos y que rebasan los 3.000 locales en funcionamiento al comienzo de 2024. Cuenta con rankings de las principales cadenas, así como de los mayores grupos operadores y explotadores de este segmento, además de las cuotas de mercado y su distribución geográfica. Recoge también la historia empresarial de las principales compañías y las mayores operaciones corporativas realizadas en este segmento, incluyendo el éxito de cadenas como Grosso Napoletano, GOIKO , La Mafia se sienta a la mesa, Grupo Saona o Grupo Sibuya, que registran las mayores cifras de aperturas en el último año.

No hay nada más mágico que dar vida a una nueva idea, plasmar una visión y una filosofía en una marca y diseñar una nueva experiencia gastronómica para el público. El reto de abrir un nuevo restaurante, es la mejor aventura que he vivido, por eso me atrae tanto y sentir que ayudo a otros que sienten esa la misma pasión, me hace sentir una intensa energía renovada y alegría. La inauguración, el lanzamiento de la marca, la primera formación con todos, son momentos donde las emociones se intensifican, y que me mantiene enganchado a esta dedicación. Pero abrir un restaurante también puede ser una experiencia horrible si no se hace de manera ordenada y profesional. Mi definición particular de “abrir un restaurante” no sólo es ese momento culmen después de meses de intensa expedición y descubrimiento. Para mi es lograr transformar una idea o sueño en un concepto y experiencia gastronómica, impulsada mediante una propuesta de valor y estrategia de marca, operada por una organización bien instruida en sus procesos, y todo ello apoyado sobre un modelo de negocio rentable y sostenible en el tiempo. La apertura de un restaurante no finaliza en la inauguración ni mucho menos. Termina después de todos los ajustes y correcciones durante las primeras semanas de funcionamiento, cuando se aprovechan los resultados reales para volver a optimizar todas las áreas. Por eso el primer mes de funcionamiento es determinante para el futuro de un restaurante. Existe la leyenda urbana de que muchos restaurantes fracasan el primer año por la rentabilidad, pero lo hacen por no realizar los trabajos fundamentales que describo en este documento. Nuestro proceso de apertura de restaurante describe todas las tareas en las etapas de creación, desarrollo, lanzamiento e independencia, hasta lograr la adecuación del restaurante al mercado. Es el proceso para ir desde el primer pensamiento de: “voy a abrir un restaurante” hasta su independencia. Es una herramientas de eficacia probada (esta es su décima versión) para agilizar la apertura de tu restaurante y asegurarte de hacerlo de manera profesional. Es la lista imprescindible de tareas si estás abriendo un nuevo restaurante. Es el mapa donde podrás colocar los plazos estimados para cada tarea y saber de cuanto tiempo dispones para cada una hasta la inauguración. Es muy común acabar retrasando la apertura días o peor, prescindir de tareas fundamentales antes de abrir con tal de cumplir con el lanzamiento. Será tu guía a la hora de supervisar a tu equipo de proyecto y organizarte (y organizarlos) gracias a tenerlo todo ordenado de manera visual. No hace falta que reinventes la rueda. ¡Simplemente cópianos! Deja un comentario y te lo enviaré: *IMPORTANTE*: Me he quedado sin conexiones por el curso de ingeniería de menús, si solicitas el documento, asegúrate de que estamos en conexión (1er) para que pueda escribirte un mensaje! ¡Disculpen por este inconveniente!

(Parte 2) Estudio de Caso: Optimización de Operaciones y Estrategia Comercial en un Club de Playa Soluciones Implementadas: Desarrollo de Recetarios y Menús: Creé un recetario completo de cócteles, tanto clásicos como de autor, que reflejaban la identidad del sitio y resaltaban los sabores del Caribe. Estandaricé también el menú de alimentos, llevando todas las recetas a formatos específicos y realizando un análisis de ventas para identificar los platos más rentables. Alianzas Estratégicas con Proveedores: Establecí relaciones con proveedores de cerveza, vinos espumosos, rones y otras bebidas espirituosas. Negocié mejores descuentos, plazos de crédito más amplios y visibilidad de marca en el club. Además, diseñé promociones como el alquiler de toldos de playa atado a la compra de ciertas marcas de cerveza y eventos de degustación con el proveedor de vinos espumosos, lo que ayudó a aumentar las ventas. Plan de Entretenimiento: Implementé un plan de entretenimiento con DJ los fines de semana y un horario extendido para atraer más clientes. La planificación de horarios del personal también fue optimizada para cubrir la afluencia de jueves a domingo, contratando personal a destajo en lugar de empleados fijos cuando era necesario. Control Operativo y Mantenimiento: Establecí planes de mantenimiento preventivo para equipos clave como bombas, aires acondicionados, neveras, congeladores, así como para toldos, tumbonas y otros activos. También implementé controles de inventario en bares y cocina, con inventarios diarios en los bares y semanales en la cocina. Introduje el uso del sistema PEPS (Primero Entra, Primero Sale) y creé un formato para el manejo de mermas y desperdicios. Capacitación Continua del Personal: Desarrollé un plan de formación continua en cápsulas de 20 minutos diarios para todo el personal. Los temas incluyeron servicio de bares, manejo de quejas y reclamos, consumo responsable, coctelería, manejo de comandas, entre otros. Para la cocina, se establecieron estándares de procesamiento, porcionamiento e inventario. Gestión Administrativa: Diseñé y establecí un sistema de informes administrativos que cubría ventas diarias, ventas por categoría, análisis de ventas, estadísticas de ventas, porcentaje de costos e ingeniería de menú. Implementé un sistema de comandas para el control de pedidos y cargué todos los ítems en un sistema de gestión administrativa que controlaba las ventas, caja e inventario de acuerdo con las recetas. Continúa parte 3 >>>

En GRUPO ERAVENDING, seguimos innovando : ERAVENDING PIZZERÍA 24 / 7 : La Pizzería Automática que Revoluciona el Negocio ¿Por qué elegir una ERAVENDING PIZZERÍA 24 HORAS frente a una pizzería tradicional? 1. Costos Operativos • Pizzería tradicional: Los gastos principales incluyen salarios de empleados (cocineros, camareros, personal de limpieza), electricidad, agua, mobiliario, seguros y la gestión diaria. Además, el horario de atención suele estar limitado a turnos específicos, lo que reduce el potencial de ingresos. • ERAVENDING PIZZERÍA 24 HORAS: Sin costos de personal. Las máquinas automáticas funcionan las 24 horas del día, reduciendo drásticamente los gastos fijos y maximizando los beneficios al operar ininterrumpidamente. 2. Ingresos las 24 horas • Pizzería tradicional: Los ingresos están condicionados por el horario de apertura y la cantidad de personal disponible. • ERAVENDING: Genera ingresos continuos incluso en horarios nocturnos, captando clientes en cualquier momento del día. 3. Sencillez en la gestión • Pizzería tradicional: Requiere supervisión constante, gestión de empleados y un alto nivel de atención al cliente. • ERAVENDING: Todo el negocio puede gestionarse de forma remota, desde la reposición de ingredientes hasta el seguimiento de ventas, gracias a la tecnología automatizada. ERAVENDING PIZZAS 24 HORAS: Una Experiencia Temática Italiana Nuestras pizzerías automáticas no solo destacan por su eficiencia, sino también por su diseño único que transporta a los clientes al corazón de Italia: • Decoración temática con los colores de la bandera italiana, aplicada al rótulo de la fachada, vinilos de las máquinas, paredes, suelo y cerámica corporativa. • Música ambiente italiana, que complementa la experiencia sensorial. • Pantalla de TV con publicidad interactiva, mostrando promociones y destacando las características de nuestras pizzas. Además, en nuestra máquina expendedora de pizzas, podrás ver el proceso de gratinado en directo a través de un cristal cerámico situado en el frente de la máquina. En menos de 3 minutos, tu pizza estará lista, recién gratinada y servida en una caja para llevar o disfrutar en el momento. Expande tus Ingresos con Máquinas Complementarias Además de la expendedora de pizzas, puedes aumentar tu rentabilidad incorporando otras máquinas: 1. Expendedora de bebidas frías robótica de cristal • Más de 45 tipos de bebidas para disfrutar al momento o llevar. 2. Expendedora de café recién molido y bebidas calientes • Ofrece café de calidad, como espresso italiano, capuchino o café con leche, ideal para acompañar la pizza o llevar a domicilio. 3. Expendedora de fideos asiáticos • Un producto en auge, especialmente entre los jóvenes, con variedad de marcas y modelos. Te Acompañamos en Cada Paso https://lnkd.in/dxH2qwYh

🍷 Restaurantes: ¿Un Escaparate para Marcas o un Espacio Sagrado para los Comensales? 🍽️ - Por Mario Lorenzo, experto en hospitalidad y Hostess profesional - La relación entre los restaurantes y las marcas comerciales ha crecido considerablemente en los últimos años. Como trabajador he visto cómo la publicidad y las asociaciones con marcas pueden influir tanto en la operación diaria como en la percepción de los comensales. 📢 Publicidad de Marcas Dentro del Restaurante: ¿Estrategia o Distracción? Es común ver restaurantes que se convierten en escaparates para diversas marcas, desde bebidas hasta productos de lujo. Pero la gran pregunta es: ¿es ético? He visto cómo algunos clientes aprecian que se promuevan productos de alta calidad, pero otros lo ven como una invasión. Cuando el restaurante se llena de logos, el ambiente puede sentirse más como una plataforma publicitaria que como un lugar para disfrutar una comida. 🥂 Cambio de Marcas Tradicionales por Tendencias: ¿Una Apuesta Rentable? Cada vez más, los restaurantes están reemplazando sus marcas clásicas por opciones de moda, como cervezas artesanales o cócteles con ingredientes exóticos. En mi experiencia, esto puede generar un aumento temporal en ventas, pero también corre el riesgo de alejar a clientes leales que buscan la consistencia de marcas tradicionales. El reto está en encontrar el balance entre lo nuevo y lo familiar, manteniendo la identidad del restaurante intacta. 🍾 Impacto de las Marcas en la Identidad del Restaurante La identidad de un restaurante se construye con cuidado, y la asociación con ciertas marcas puede tener un gran impacto. He visto locales que han mejorado su reputación al asociarse con marcas premium, elevando su imagen ante los comensales. Pero también existe el riesgo de perder autenticidad si se prioriza demasiado el patrocinio. Al final, es clave mantener una coherencia entre la filosofía del restaurante y las marcas que lo representan. 🤝 Acuerdos de Patrocinio con Marcas de Bebidas Alcohólicas: ¿Beneficio o Compromiso? Finalmente, los acuerdos de patrocinio con marcas de bebidas alcohólicas pueden parecer una excelente forma de obtener beneficios comerciales, como promociones exclusivas o eventos patrocinados. Pero, ¿es lo mejor para el cliente? He trabajado en lugares donde estos acuerdos eran lucrativos, pero también he visto cómo limitaban la oferta de bebidas, afectando la experiencia del cliente. 🎯 Conclusión La clave segun mi parecer para los restaurantes está en encontrar el equilibrio entre aprovechar los beneficios de las asociaciones comerciales y mantener la esencia que los hace únicos. La publicidad y los patrocinios pueden ser aliados poderosos si se gestionan con cuidado y siempre priorizando al cliente.

"Descubre cómo mejorar la rentabilidad de tu restaurante con estrategias de control de inventarios y gestión eficiente de recursos. 📈 Aprende cómo implementar sistemas automatizados, optimizar compras y reducir desperdicios para un negocio más rentable y sostenible. 💼✅ #GestiónDeRecursos #ControlDeInventarios #Restaurantes" TIPS para llevar un eficiente control de inventarios | Farenheit | Asesores Gastronómicos (farenheitec.com)