Publicación de Hostelería de España

Siempre es una pena escuchar que un proyecto tan ambicioso como "Food Hall Canalejas" no ha conseguido los resultados que se esperaban, pero tambien es el momento de intentar entender lo sucedido para buscar el éxito en futuros proyectos. Este proyecto, que prometía convertirse en un referente de la alta gastronomía, ha tenido problemas para atraer al público, en gran parte debido a su ubicación subterránea y la falta de visibilidad desde la calle. A pesar de estar en una zona privilegiada de Madrid, cerca de la Puerta del Sol y el lujoso hotel Four Seasons, el Food Hall no ha logrado el éxito esperado. La percepción de Canalejas como un espacio lujoso, con precios elevados, también ha jugado en su contra, especialmente en una ciudad con una abundante oferta de experiencias gastronómicas para distintos presupuestos. Los turistas, principales clientes potenciales, a menudo pasan de largo sin darse cuenta de su existencia, mientras que los elevados costes de alquiler y la falta de afluencia han afectado la viabilidad de los negocios. Este caso es un ejemplo de cómo, incluso en zonas de lujo, no basta con un concepto atractivo si no se ajusta a la demanda y a las condiciones del mercado local. La percepción de Canalejas como un espacio lujoso, con precios elevados, ha jugado en su contra, especialmente en una ciudad con una abundante oferta de experiencias gastronómicas para distintos presupuestos. Como ejemplo de esta oferta está El Mercado de San Miguel. El Mercado de San Miguel ha alcanzado el estatus de un icono turístico gracias a su oferta variada y la experiencia de tapas que ofrece a los visitantes. Se ha convertido en una parada obligada para quienes buscan una experiencia típica en la ciudad. La clave de su éxito no solo radica en la variedad y calidad de las tapas, sino también en su ubicación y visibilidad, el ambiente vibrante que genera su bullicio constante de turistas y autóctonos lo han convertido en un modelo de éxito consolidado en la ciudad. El éxito del Mercado de San Miguel y el declive del Food Hall Canalejas reflejan la importancia de la ubicación, el entendimiento del público objetivo y la coherencia del modelo de negocio en el mundo de la gastronomía, son clave para determinar el éxito o fracaso de un proyecto en un entorno competitivo como el de la restauración en Madrid. https://lnkd.in/dS6y2hHe

¿Te gustaría formar parte del TOP VOCES NUEVA HOSTELERÍA? Pues acompáñame y te cuento 😜 preparando ya la temporada 2024/2025. Esta temaporada ha sido INCREÍBLE y sobre todo destaco ✅ La gran importancia del sector gastronómico, cada día interesa más solo tienes que ver los MEDIOS COMUNICACIÓN. ✅ La cantidad de EVENTOS que se han producido, recuerda lo que te digo, la próxima temporada, se van multiplicar x3. ✅ Se requieren PROFESIONALES DE HOSTELERÍA en todo tipo de eventos, para formar parte en mesas redondas o dar ponencias. La NUEVA HOSTELERIA(*) es ya una realidad, no es postureo es un cambio de perspectiva sobre los negocios gastronómicos lo 1ero son las personas y la gestión (empresaril y emocional) una prioridad, el éxito = equilibrio vida personal y profesional, es en algo que llevo trabajando estos últimos 15 años y evidencia un sistema que esta agotado y que ha caducado (*) NUEVA HOSTELERÍA si quieres saber más te envío la GUÍA contáctame por privado ¡Totalmente gratuita! Aquí te he seleccionado mi lista, totalmente subjetiva y particular de gente que conozco de primera mano y que forman parte de este 🔝 TOP VOCES NUEVA HOSTELERIA 🇪🇸 sobre todo destaco de todos ellos: 💪 Son personas con un gran corazón, sus historias nos sirven de inspiración y motivación a los demás. 💪 Gran capacidad de conectar con los demás y su pasión por los negocios gastronómicos. 💪 Ganas de mirar al futuro proporcionando, opciones y soluciones. 💪 Muchas ganas de colaborar y activar sinergias ¡ Te invito a que le sigas el LINKEDIN! Los eventos esta próxima temporada 2024/2025 se van a multiplicar por tres, cada vez se requieren más profesionales para formar mesas redondas, dar ponencias o moderar mesas e incluso CREADORES DE CONTENIDOS Ejemplo 1 yo actualmente colaboro redactando artículos y tengo mi sección en la revista Sivarious Ejemplo 2 colaboración con Pascual profesional que realizamos un vídeo súper chulo > https://lnkd.in/d3xmhdPr Por eso mismo, si estás interesado en formar parte de alguno de los eventos que voy a realizar la próxima temporada, tengo dos proyectos Congreso Hostelero y Gastro Emprende Madrid eventos presenciales busco sobre todo personas con CAPACIDAD DE COMUNICACIÓN y ganas de colaborar o activas sinergias. Aquí puedes ver en la foto todos los compañeros que han formado parte de esta temporada 2023/2024, y que de corazón me han emocionado y acompañado en todo mi trayecto y que seguro vamos a hacer más cosas juntos. Gracias a todos Alberto Ojeda Sánchez , Iñigo Capetillo Quevedo , Raquel Barras Bermejo , Miguel Guerrero Garcia , Jon Fernandez Pro , Cristian Rueda Solano , Antonio Quesada Berbel , Isaac Sacristán Puig , Rosibell Rivera , Telmo Avalle , Dani Estévez Ceres , Sergio Santamaria Garcia , Patricia Estanheiro Mota , Jesús Soriano , Mikel Ochoa Sanchez , Kateryna Mekhalchyshyna (Platogonistas) , Ganix Berazadi Etxabe 🫶😜

En la mesa redonda "La restauración en Madrid" del pasado congreso #MadridDestinoDeAltura, nuestra presidenta Sandra Andujar tuvo el placer de ser moderadora, y poder hablar con los panelistas para abordar distintas categorías de restaurantes y lanzar una serie de preguntas sobre los desafíos y oportunidades del sector. Alejandro Fernandez Luengo (Foodie Fund e inversor en Rhudo y Salvaje): Madrid se encuentra en un maravilloso círculo virtuoso con una creciente demanda sofisticada a la que hay que ofrecer oferta innovadora. La innovación en restauración en Madrid consiste en saber leer lo que pide la gente que viene y crear emociones. Hoy el apoyo de las redes sociales es fundamental. Y no solo hay que abrir nuevos restaurantes porque innovar es también recuperar lo antiguo (van a reabrir casa Patas). Hay que dignificar la profesión, apoyar al sector y generar talento cualificado. Madrid es ya la Miami europea. David Arauz Velez (Zuara Sushi): Su propuesta es diferente, con solo 15-20 cubiertos a día, sin carta, una iniciativa de riesgo con identidad propia. Respecto a la disponibilidad de talento, en Madrid hay una enorme oferta de buenos restaurantes en que poder formarse en prácticas. Hay que aumentar el transporte público nocturno en Madrid para facilitar la movilidad de los empleados de la restauración. Gonzalo López - Hermida (Larrumba): Vivimos un momento histórico en Madrid por el turismo, la hostelería y el boom gastronómico, pero debemos gestionar la sobreoferta porque el mercado es muy exigente. Los restaurantes con espectáculo (como Pablo) incurren en unos costes adicionales y exigen un modelo de negocio diferente. Es importante revisar la regulación en algunos aspectos (decibelios, terrazas, aforos, etc.) en colaboración con el sector, porque va por detrás de la modernización acelerada que se está produciendo. Manuel Marrón (Urrechu/Zalacaín): Madrid tiene una gastronomía de gran calidad que es un gran atractivo para los turistas. Hoy vivimos un muy buen momento y los restaurantes acaparan los mejores locales comerciales. Pero es un mercado difícil para la restauración y es imprescindible ofrecer un nivel excelente de servicio y calidad. Es más difícil mantenerse que llegar, rodeándose de los mejores, pero no es fácil encontrar el talento necesario. Es necesario que las administraciones apoyen el mantenimiento de los locales más emblemáticos. #Congreso #MadridDestinoDeAltura  Organizado por Elite Excellence - Federación Española del Lujo y Madrid Open City

El “Congreso Hostelero Albacete” es un evento diseñado especialmente para propietarios de restaurantes como tú, que buscan mejorar su negocio y adaptarse a los cambios del sector. ¿Por qué no te puedes perder el evento? Aquí tienes los puntos principales del evento: 1️⃣ Objetivo: El congreso tiene como meta reunir a propietarios de hostelería interesados en mejorar su negocio y en apostar por un cambio¹. 2️⃣ Programación: Se ofrecerán herramientas prácticas para mejorar la gestión del negocio y se sentarán las bases para conciliar la vida personal y profesional¹. 3️⃣ Formación y Mesas de Trabajo: Habrá un training en liderazgo de negocios gastronómicos y mesas de trabajo para abordar los principales problemas que enfrentas y encontrar soluciones. 4️⃣ Networking: Se destinará un espacio para el encuentro con empresas colaboradoras y patrocinadoras, lo que te permitirá ampliar tu red de contactos. 5️⃣ Acceso: El evento es gratuito, pero necesitas solicitar una invitación a tus proveedores habituales en el Palacio de Congresos de Albacete con el apoyo del Ayuntamiento y la asociación provincial de hostelería y turismo de #Albacete Los organizadores del evento son Antonio Quesada Berbel creador de la idea original y responsable de las relaciones con empresas e instituciones, y Roberto Ruiz Rúa , director de programación y comunicación. Ambos son figuras reconocidas en la nueva hostelería en España 🇪🇸 y aportarán su experiencia y conocimientos en el congreso. Dado que el congreso se enfoca en temas muy relevantes para la gestión y modernización de restaurantes, podría ser una excelente oportunidad para ti, no solo para aprender sino también para conectar con otros profesionales del sector. ¡Espero que esta información te sea útil para tomar una decisión! más información congresohostelero.com #evento #nuevahosteleria #congreso #restaurantes #propietariorestaurante

Hace unos días tuve la suerte de participar en La Noche de Tapas y Vinos Chío en Guía de Isora, un evento que no solo celebró la riqueza culinaria de la región, sino que también evidenció el poder del marketing experiencial para conectar personas, culturas y marcas. 🎯 Este tipo de iniciativas demuestran cómo los eventos pueden ser mucho más que encuentros sociales. Son herramientas estratégicas para: - Reactivar economías locales, apoyando a restaurantes, bodegas y pequeños negocios. - Fomentar alianzas público-privadas, creando sinergias que benefician a todos los actores. - Generar experiencias memorables, posicionando una localidad o marca en la mente y el corazón del público. Uno de los momentos que más destacó fue el espectáculo de drones: una muestra perfecta de cómo la tecnología y la creatividad pueden elevar cualquier experiencia. Esto, combinado con actuaciones musicales, zonas de degustación y un enfoque claro en la cultura local, nos recordó que los eventos gastronómicos pueden ser plataformas potentes de promoción y diferenciación. 💡 En mi opinión, el éxito de eventos como este radica en un equilibrio entre lo emocional y lo estratégico: cada detalle cuenta para contar una historia auténtica que conecte con el público y alcance objetivos medibles. ¿Qué opinas? ¿Cómo crees que el marketing experiencial puede evolucionar para seguir impactando en lo local y lo global? Me encantaría leer tus reflexiones. 👇 #MarketingExperiencial #EventosGastronómicos #CreatividadEnAcción #GuíadeIsora

Bye bye 👋 a la VIEJA hostelería llega la NUEVA Hostelería ¡Estamos en un momento histórico y de cambio en el modelo de gestión! Un modelo que ha caducado y que se ha demostrado que no es capaz de hacer frente a las necesidades del mercado y que no tiene capacidad de adaptación = la vieja hostelería poco a poco se va a ir arrinconando, una especie en vías de extinción. “Como siempre os digo, porque me dejáis algún comentario al respecto, no es una cuestión cuantitativa es una cuestión de actitud, hay personas senior con una gran actitud hacia el cambio y la innovación están liderando la nueva hostelería Ejemplo Ferrá Adrià y hay personas jóvenes que siguen ancladas en el pasado utilizando un modelo que ha caducado” VEAMOS COMO CONTRASTAN LA VIEJA Y LA NUEVA HOSTELERÍA La nueva hostelería se diferencia significativamente de la vieja hostelería en varios aspectos clave. Permíteme resumir las diferencias más destacadas: 1. Enfoque Cuantitativo vs. Cualitativo: - **Vieja Hostelería**: Se centraba principalmente en aspectos cuantitativos, como el precio y la eficiencia operativa. - **Nueva Hostelería**: Prioriza aspectos cualitativos, como la experiencia del cliente, la innovación y la sostenibilidad¹. 2. Salud Mental y Modelo de Negocio: - **Vieja Hostelería**: Los propietarios y profesionales a menudo enfrentaban problemas de salud mental debido al ritmo de trabajo y la presión. - **Nueva Hostelería**: Busca un equilibrio entre vida personal y profesional, con un enfoque más sostenible. 3. Transparencia y Comunicación: - **Vieja Hostelería**: Solía ocultar los números y carecía de transparencia. - **Nueva Hostelería**: Comparte información con el equipo y los clientes, fomentando la honestidad y la comunicación¹. 4. Innovación y Creatividad: - **Nueva Hostelería**: Abraza la innovación y la creatividad para adaptarse al mercado en constante cambio². En RESUMEN, la nueva hostelería es más transparente, sostenible y centrada en la calidad de la experiencia. ¡Un auténtico cambio para mejor! 😊 ¿Quieres apoyar la NUEVA HOSTELERIA? ✅ Dale un like 👍🏻 ✅ Comenta 🗣️ ✅ Comparte en #Linkedin 🫶 También puedes añadir a tus publicaciones o seguir el hashtag #nuevahosteleria Si quieres también te puedes dar de alta en mi News Letter “La Voz de la Nueva Hostelería” +300 artículos por Roberto Ruiz Rúa

Las cosas que crees leer en el menú son muy distintas. España se ha consolidado como un destino de referencia para los amantes de la gastronomía. Este auge ha incentivado inversiones significativas en infraestructura turística. Los restaurantes destinan una media de 35 a 40 mil € al año en agencias y asesorías para escalar y aparecer en las famosas listas, Los ayuntamientos cientos de miles para ser el ''lobby'' de eventos y galas gastronómicas. Actualmente Catalunya lidera en el ámbito Michelin y con el gastronómico #1 en la lista The World's 50 Best Restaurants. Les sigue Madrid y País Vasco. Una de los principales temas en las que se centran (al menos en Europa) estas guías son: - Interiorismo lujoso - Productos con D.O.C. - Cercanías con hoteles 5* - Acceso fácil a turismo internacional - Sostenibilidad-Servicio-Sofisticación (Las 3S) Tras fondo los mas disruptivos no son restaurantes en si, aunque operen como tal, pues usan la comida como ''excusa'' pero se destacan sutilmente en otra área: Ejemplos tenemos varios: -El bullí era un centro de innovación -Alchemist es una obra de teatro -Central es un museo galería Entendiendo esto podemos partir sobre la marca personal de un restaurante, que no solo gira en torno al chef, sino, diversificar conceptos en un producto, un estilo, movimiento o filosofía y destacar en una industria que enfrenta desafíos cada vez mas complejos.

En la mesa redonda "La restauración en Madrid" del pasado congreso #MadridDestinoDeAltura tuve el placer de ser moderadora, y poder hablar con los panelistas para abordar distintas categorías de restaurantes y lanzar una serie de preguntas sobre los desafíos y oportunidades del sector. Alejandro Fernandez Luengo (Foodie Fund e inversor en Rhudo y Salvaje): Madrid se encuentra en un maravilloso círculo virtuoso con una creciente demanda sofisticada a la que hay que ofrecer oferta innovadora. La innovación en restauración en Madrid consiste en saber leer lo que pide la gente que viene y crear emociones. Hoy el apoyo de las redes sociales es fundamental. Y no solo hay que abrir nuevos restaurantes porque innovar es también recuperar lo antiguo (van a reabrir casa Patas). Hay que dignificar la profesión, apoyar al sector y generar talento cualificado. Madrid es ya la Miami europea. David Arauz Velez (Zuara Sushi): Su propuesta es diferente, con solo 15-20 cubiertos a día, sin carta, una iniciativa de riesgo con identidad propia. Respecto a la disponibilidad de talento, en Madrid hay una enorme oferta de buenos restaurantes en que poder formarse en prácticas. Hay que aumentar el transporte público nocturno en Madrid para facilitar la movilidad de los empleados de la restauración. Gonzalo López - Hermida (Larrumba): Vivimos un momento histórico en Madrid por el turismo, la hostelería y el boom gastronómico, pero debemos gestionar la sobreoferta porque el mercado es muy exigente. Los restaurantes con espectáculo (como Pablo) incurren en unos costes adicionales y exigen un modelo de negocio diferente. Es importante revisar la regulación en algunos aspectos (decibelios, terrazas, aforos, etc.) en colaboración con el sector, porque va por detrás de la modernización acelerada que se está produciendo. Manuel Marrón (Urrechu/Zalacaín): Madrid tiene una gastronomía de gran calidad que es un gran atractivo para los turistas. Hoy vivimos un muy buen momento y los restaurantes acaparan los mejores locales comerciales. Pero es un mercado difícil para la restauración y es imprescindible ofrecer un nivel excelente de servicio y calidad. Es más difícil mantenerse que llegar, rodeándose de los mejores, pero no es fácil encontrar el talento necesario. Es necesario que las administraciones apoyen el mantenimiento de los locales más emblemáticos. #Congreso #MadridDestinoDeAltura  Organizado por Elite Excellence - Federación Española del Lujo y Madrid Open City

El artículo de Ferran Adrià sobre la falta de presupuestos anuales en los restaurantes me hace reflexionar sobre un problema recurrente en nuestra industria: la gestión y su importancia subestimada. La gastronomía es un equilibrio constante entre la creatividad y la gestión. Podemos tener las mejores ideas, los menús más innovadores, pero sin un manejo adecuado de los recursos, nuestros sueños se quedan a medio camino. El hecho de que un negocio no haga presupuestos anuales no solo muestra un descuido, sino una falta de educación en algo tan básico para cualquier empresa. La hostelería no debería estar divorciada de una planificación financiera sólida. Para que un restaurante pueda perdurar y materializarse en experiencias inolvidables para los comensales, necesitamos ver la gestión como un aliado y no como un enemigo. Es hora de desmitificar la gestión, ya que es la base para hacer posible cualquier proyecto gastronómico ambicioso. Un buen hostelero también debe ser un buen gestor, o al menos rodearse de un equipo que entienda este enfoque integral. #Gastronomía #GestiónEnHostelería #FerranAdrià #Restaurantes #Hostelería #InnovaciónGastronómica #SostenibilidadEnCocina #PlanificaciónFinanciera #RestauranteSostenible

Los eventos son ocasiones especiales, que reúnen a tus equipos, clientes o colaboradores para celebrar, aprender, comunicar o disfrutar de una experiencia única. Uno de los aspectos más importantes para garantizar el éxito de un evento es la oferta gastronómica, muchas veces subestimada. Pero hay que tener en cuenta que la comida no es solo una necesidad básica; es una parte esencial de la experiencia del evento y puede tener un impacto significativo e incluso determinante en la satisfacción y en la impresión general de los asistentes. En este nuevo artículo de El Club de los Avanzados, te contamos la importancia de cuidar la oferta gastronómica en los eventos y cómo puedes llevar la experiencia del evento a otro nivel. https://lnkd.in/dd7WpCkV #gastronomíaeneventos #eventoscorporativos #experienciasúnicas