Publicación de Jueves.Digital

Seguimos hablando de los costos Ocutlos en #restaurantes y negocios gastronómicos o "esos costos que no se toman en cuenta" Los costos de mantenimiento pueden ser increíblemente altos en los negocios y pasar muchas veces desapercibidos en una mala administración. Sabías por ejemplo que estadísticamente son Mas Altos en Fast Food que en Restaurantes tradicionales por el ritmo de trabajo y el desgaste propio? #Gastronomía #administrarRestaurantes #Administraciónderestaurantes

La Importancia de las Panificadoras en la Hostelería: Una Guía Completa

Muy interesante la reflexión Óscar Carrión. Me voy a mojar, la calidad de la comida que consumimos en los restaurantes, no olvidemos que la palabra proviene de restaurar y no de cocinar o servir, para mi no viene dada por donde el producto ha sido elaborado sino por la calidad de la materia prima y de los procesos que se han seguido en su elaboración y mantenimiento hasta el momento en que el producto llega a la mesa del cliente. Ejemplo ilustrativo, hay croquetas producidas en grandes cantidades en obradores e industrias que superan ampliamente en todos los aspectos a las que se puedan hacer en un establecimiento. No solo en la calidad y procedencia de sus ingredientes sino también en la seguridad de todos los procesos de elaboración y mantenimiento del producto. Ejemplos como el de la croqueta puedo dar cientos que he vivido a lo largo de mi vida profesional. Para mi hecho en el mismo establecimiento en el que se sirve no tiene nada que ver con calidad. A ver que tal el debate en este foro.

Arranca la temporada de la Clóchina de Valencia   La Agrupación de clochineros del puerto de Valencia y Sagunto espera superar las 1.200 toneladas en 2024   La Agrupación de clochineros del puerto de Valencia y Sagunto daba a conocer que desde el pasado 7 de mayo, las clóchinas de Valencia ya se encuentran en los mercados, pescaderías y grandes superficies. Una producción de clóchina valenciana que en 2024 aumentará en un 5% durante esta temporada, superando las 1.200 toneladas. La boyante situación de la hostelería de la Comunitat Valenciana va a suponer un impulso en el arranque de la temporada, un canal de distribución habitual para este bivalvo valenciano de calidad, según indican desde el colectivo. Una presentación que como viene siendo habitual sería acompañada por un de los mejores maridajes posibles, el cava de Requena.   Los puertos de Valencia y Sagunto son los lugares donde se desarrollan sus actividades y entre los dos suman 17 bateas clochineras dotadas de modernas instalaciones para su extracción y limpieza, una actividad que se remonta al siglo XIX y que es sinónimo de calidad. La singularidad de este bivalvo valenciano con respecto al de otras partes del Mediterráneo o a su primo hermano el mejillón, reside en la salinidad de las aguas donde crece y a su estacionalidad, ya que en Valencia llega a finales de abril el tiempo de su sazón. Hay que tener en cuenta también, para su diferenciación, el estudio que realizó el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, situando el molusco valenciano por encima del mejillón del Delta del Ebro y de Galicia en aroma, sabor y jugosidad. Así, la clóchina también se diferencia del mejillón por su menor tamaño, una tonalidad más suave y por un sabor más intenso. Hay que tener en cuenta a la hora de la compra, el distintivo exclusivo de su marca de calidad de la Comunitat Valenciana, ya que en ocasiones llegan a los mercados clóchinas de otras procedencias que se disfrazan con etiquetas muy llamativas con ‘senyeras’ valencianas y logotipos que llevan al engaño del consumidor. Respecto de las propiedades nutricionales de la clóchina de Valencia, cabe decir que es rica en vitaminas, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio y Omega 3. #clochinavalenciana BODEGAS HISPANO SUIZAS CAVAS MAREVIA

#Restaurantes En un mundo donde la calidad culinaria se une al éxito empresarial, cada detalle cuenta🍽️ Descubre las técnicas para la elaboración de escandallos en la gestión de restaurantes.✨No te pierdas de ningún detalle, lee la nota completa haciendo clic en el enlace. . . .  #GestiónRestaurantes #ControlDeCostos #RentabilidadGastronómica

👩🍳🧭💸 LLEVAR EL CONTROL SE NOTA 📝 Interesante artículo de Sivarious sobre la diferencia del incremento de precios de los distintos modelos de negocio en hostelería. 📈 También destaca una peor competitividad de la restauración independiente frente a la organizada. Seguramente por causa de no llevar el control del foodcost en tiempo real. ♨️ gastroLEAN #hostelería #restauración #gastronomía #horeca #restaurantes #innovacióngastronómica #digitalización https://lnkd.in/ewGNxB53

Los productos de IV y V gama son tendencia para el mundo de la Hostelería en España, perfilándose como uno de los mercados más prometedores y con mayores posibilidades de desarrollo en el sector de la alimentación. Este hecho ha sido propiciado por el aumento de la demanda de alimentos de conveniencia que se adapten al ritmo de vida de los consumidores actuales. La oferta de esta tipología de productos es cada vez más amplia, en consonancia con los constantes avances tecnológicos que permiten obtener alimentos seguros, de óptima calidad y con una adecuada vida útil.

Esta jornada, dentro de Alimentaria & Hostelco, tocó algunos aspectos cruciales como las percepciones y reputación del sector de la restauración colectiva, analizando el desequilibrio entre situaciones de crisis y la falta de reconocimiento de las aportaciones y los valores de un sector que sigue siendo un gran desconocido ante la opinión pública. Alimentaria Barcelona HOSTELCO 🔗 Descubre más en Caternews Digital ➡ Link: https://lnkd.in/g398HSj9 >>> #Caternews #CaternewsDigital #Horeca #Restauración #Gastronomía #Hostelería #Colectividades #RestauraciónColectiva #Alimentaria #Hostelco #AlimentariaHostelco

Muchos restaurantes hacen el estornino. Imitan eslóganes, cantos, lemas que tienen el poder de atraer clientes: “¡Ecológico!”, gritan las luces de neón en locales cuyas cartas están repletas de quinoa o de bayas de goji, etiquetadas con un sello que indica que han sido cultivadas sin pesticidas, sí, aunque lo hayan hecho a mil quilómetros de distancia y quemando gasoil para ser transportadas hasta aquí. “¡Producto de proximidad!”, rezan los carteles, y en las cartas no falta el aguacate, que, si bien puede haber sido plantado en la Península, ha requerido emular en una tierra asolada por la sequía las condiciones del clima tropical del que es originario. Proximidad a base de palanca y calzador y con los daños colaterales a cuenta del contribuyente. El canto “¡cocina de proximidad!”, tiene aún más guasa. La proximidad, la cercanía, el arraigo a un territorio, no se limita única y exclusivamente a los ingredientes, sino también a las técnicas de cocción: basta con ponerse a buscar fideos a la cazuela, patatas viudas, guisos de legumbres, romescos de pescado, estofados o caldos en las cartas de los restaurantes de las zonas donde estas elaboraciones son históricas para echarlas de menos.

`Declive de la clase media´ Interesante artículo publicado en el portal Infohoreca, publicación sobre hostelería, restauración y catering Nuestro Editorial Partner junto con expertos del sector analizan las repercusiones que está ocasionando el declive de la clase media en la hostelería. La pregunta que nos hacemos es: ¿ realmente conocemos cuáles son los modelos de negocio que están funcionando actualmente? #hosteleria #catering #declive #clasemedia