Después de dos décadas de predominio de la cocina y de los chefs como iconos del ámbito gastronómico, ahora es el momento de que la sala reclame su papel como coprotagonista. Hoy reflexiono en Barra de ideas sobre el emergente papel que considero que va a tener la sala en la experiencia gastronómica y cómo sus profesionales van a ir adquiriendo cada vez más protagonismo y notoriedad pública. Una oportunidad necesaria que el sector debe saber aprovechar para atraer el talento que necesita.
Publicación de Miguel Barrionuevo
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¿Qué es la NUEVA HOSTELERÍA? Un cambio de perspectiva sobre los negocios gastronómicos hoy en día es importante un restaurante viable, coherente y competitivo, pero también lograr el equilibrio entre la vida personal y profesional, para ello hay que entender cómo funciona el modelo de negocio, es decir, como hace dinero un restaurante y entender que la gestión Empresarial y emocional del propietario de Restaurante tiene que ser una prioridad, para ello es fundamental salir detrás de la barra y de la cocina para empezar a ejercer un liderazgo donde la llave va a ser incorporar en tu programa de formación La INTELIGENCIA EMOCIONAL ¡el futuro de la hostelería es hoy, bienvenido a la nueva hostelería! ¿Te sumas al cambio? LA GUÍA DE LA NUEVA HOSTELERIA > https://lnkd.in/dsFgVycB #nuevahosteleria #restaurante #inteligenciaemocional #consultorrestaurante
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El artículo de Ferran Adrià sobre la falta de presupuestos anuales en los restaurantes me hace reflexionar sobre un problema recurrente en nuestra industria: la gestión y su importancia subestimada. La gastronomía es un equilibrio constante entre la creatividad y la gestión. Podemos tener las mejores ideas, los menús más innovadores, pero sin un manejo adecuado de los recursos, nuestros sueños se quedan a medio camino. El hecho de que un negocio no haga presupuestos anuales no solo muestra un descuido, sino una falta de educación en algo tan básico para cualquier empresa. La hostelería no debería estar divorciada de una planificación financiera sólida. Para que un restaurante pueda perdurar y materializarse en experiencias inolvidables para los comensales, necesitamos ver la gestión como un aliado y no como un enemigo. Es hora de desmitificar la gestión, ya que es la base para hacer posible cualquier proyecto gastronómico ambicioso. Un buen hostelero también debe ser un buen gestor, o al menos rodearse de un equipo que entienda este enfoque integral. #Gastronomía #GestiónEnHostelería #FerranAdrià #Restaurantes #Hostelería #InnovaciónGastronómica #SostenibilidadEnCocina #PlanificaciónFinanciera #RestauranteSostenible
Ferrán Adrià: El 90% de los restaurantes no hacen el presupuesto anual y como hablar de la gestión no tiene glamour no se habla de ella
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Cuando Ferran Adrià menciona que el 90% de los restaurantes no planifican su presupuesto anual, queda en evidencia un problema de base en la industria gastronómica. Hablar de gestión no tiene glamour, pero es la columna vertebral de un negocio rentable y sostenible. Sin planificación, no hay manera de anticiparse a las fluctuaciones del mercado, gestionar correctamente los recursos o reducir el desperdicio alimentario. Desde Controliza , trabajamos para cambiar esta narrativa a través de la tecnología. Nuestra plataforma con IA permite a los negocios de la hostelería optimizar la gestión operativa y predecir la demanda con una precisión que no sería posible de otra forma. Así, ayudamos a reducir los desperdicios en un 30% y a mantener una operación más eficiente y rentable. Es hora de que la gestión en el sector HORECA reciba la atención que merece. Porque, al final del día, lo que no se gestiona, no se mejora. ¡Hablemos más de gestión y menos de improvisación! Descubre cómo podemos revolucionar la gestión de tu restaurante en www.controliza.com
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El futuro de la hostelería según Pablo López, Chef y propietario de Brutalista ¿Cuáles son las claves para gestionar eficazmente un equipo? ¿Cómo impactan las redes sociales en la experiencia gastronómica? Pablo, fundador de Brutalista (una casa de comidas contemporánea en Madrid con foco en los escabeches), comparte en esta entrevista su visión y experiencia sobre estos temas cruciales. De Hostelero a Hostelero.
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👉 Compartimos este interesante artículo sobre Gerardo Oter, el empresario español dueño de 26 restaurantes en Madrid😲, muchos de ellos de reconocido prestigio. ✨ (😉Algunos de esos locales están asociados a Hostelería Madrid.) #Horeca #hosteleria #hosteleriayrestauracion #hosteleriaMadrid #restauración #hosteleríaEspaña #hosteleros #hostelerosEspaña #baresyrestaurantes Hostelería de España
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¿Cómo mantener la rentabilidad en la industria restaurantera sin sacrificar la calidad? Descubre estrategias efectivas para optimizar costos y maximizar beneficios. 📉 Desde gestión de inventarios hasta eficiencia laboral, te mostramos cómo hacerlo. ¡Lee más aquí! 💼👨🍳 Optimiza la gestión de Costo en tu Restaurante | Farenheit | Asesores Gastronómicos (farenheitec.com)
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🚀💁♂️🍽️ REVALORIZACIÓN DE LA SALA ⚠️ La importancia de la Sala está cambiando y vuelve a recuperar protagonismo. 🎯 La clave es atraer y fidelizar al cliente, tanto interno como el externo: ➡️ Al cliente interno, el trabajador, reconociendo su trabajo y mejorando las condiciones para retener el talento; «los camareros cada vez van a tener sueldos más altos, como está pasando en Francia.» ➡️ Al cliente externo mejorando la experiencia «un buen servicio puede arreglar una mala comida y, por el contrario, una mala experiencia en sala puede arruinar una excelente propuesta gastronómica.» 📝 Interesante artículo en Barra de ideas sobre la tendencia de cambio en la sala. ♨️ gastroLEAN #hostelería #restauración #gastronomía #horeca #restaurantes #innovacióngastronómica #sostenibilidad #digitalización https://lnkd.in/ecWH25TU
La revolución silenciosa de la sala
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Ramón Freixa cierra su restaurante dos estrellas Michelin (y tres Soles Repsol) para centrar su atención en un nuevo proyecto hostelero que verá la luz en 2025. Un movimiento, a primera vista, arriesgado. Estamos muy acostumbrados a ver cómo los cierres de negocios llegan exclusivamente de la mano de malos resultados, igual que los programas de la televisión parece que solo deben dejar de estar en antena por falta de audiencia. Sin embargo, hemos de ser conscientes de que no es necesario que las cosas vayan mal, para tomar decisiones como la dejar una actividad (cerrar un negocio), si ello nos permite dedicar más esfuerzos y recursos a otra actividad o negocio con (presumible) mayor proyección. De hecho, este puede ser el mejor momento: abandonar un negocio cuando está "sano y fuerte", y podemos, por tanto, afrontar nuevos retos sin mayores lastres o las normales preocupaciones de un "negocio enfermo". Lo hacemos cuando buscamos una nueva oportunidad profesional, ¿correcto? Buscamos nuevos proyectos cuando consolidamos nuestros triunfos. ¿Por qué lo vemos tan lejos cuando se trata de nuestra cartera de negocios e inversiones? Movimiento valiente e inteligente el de Ramón Freixa. ¡Mucha suerte!
Ramón Freixa cierra su restaurante dos estrellas Michelin para abrir un nuevo proyecto en Madrid
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En el sector de la restauración no basta con servir un buen producto, hay que conquistar a los comensales mucho más allá del paladar. Te dejamos tres claves fundamentales para conseguirlo: ✅Define tu identidad, quién eres y qué quieres transmitir. ¿Eres un restaurante moderno, tradicional, exclusivo o familiar? ✅Crea experiencias que se recuerden. Desde la decoración hasta la música, todo cuenta. ✅Innova, sal de lo cotidiano. Sorprende y supera las expectativas. Diferenciarse es la clave del éxito. Descubre cómo hacerlo realidad en nuestro Máster en Dirección de Restaurantes de Éxito. ¡Reserva tu plaza y empieza a marcar la diferencia! 📲 Más información en idegat.com #MasterEnDireccionDeRestaurantesDeExito #GestiónEficiente #RestaurantesDeÉxito #InnovaciónRestaurantera #MarketingGastronómico #UCM #IDEGAT #UniversidadComplutenseDeMadrid
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Cuando se trata de analizar The Latin America’s 50 Best Restaurants, hay que abrir la mente. Mucho más allá de si los establecimientos elegidos son realmente los mejores, la cuestión importante gira en torno a la consolidación de destinos turísticos, los círculos de influencia y las tendencias que el listado impone. La edición latina sigue siendo un punto caliente para la industria de la restauración en la región. Más allá de las dudas sobre si los votantes son los más idóneos, si realmente visitan los restaurantes por los que votan, o la negación a revelar el número de votos que recibe cada restaurante, por ejemplo, es una herramienta que la mayoría de los cocineros critican y a la vez defienden como útil y necesaria. Los pone en el mapa, atrae turistas y, en muchos casos afirman, cambia las realidades económicas de un restaurante. Puede ser cierto, pero también sabemos que una lista, sea la de las 100 mariposas más bellas del mundo o la de los 25 anfibios más longevos, nunca debe tomarse al pie de la letra. Se sabe que lo mejor es una cuestión de perspectiva y subjetividad. De opiniones y no de hechos. Y que, si se escarba, aparece más interés que opinión documentada, y que, a menor opinión, más espectáculo. Y en el espectáculo, a veces, emerge también la obscenidad. Mi artículo en 7 Caníbales https://lnkd.in/ermyhHvA
Un nuevo escenario de influencia en la cocina latina - 7 Caníbales
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Senior Advisor & Mentor | Driving growth for companies and leaders | Business with Purpose | Reputation | Leadership | Advisory Board Member | Board of Trustees | VP Foro IA | Speaker
6 mesesNo puedo estar más de acuerdo, Miguel. El momento de la verdad de la experiencia de cliente en un restaurante se produce en la sala. Apostar por el talento de quien tiene la alta responsabilidad de defender la marca ante el cliente debería ser una prioridad del sector. Formación, desarrollo profesional, un buen liderazgo y una adecuada retribución deberían ser elementos imprescindibles para esos profesionales de los que tanto esperamos y a los que no siempre valoramos.