Reinterpretación.

¿Dónde establecemos los límites en que se puede llamar cocina tradicional?

Ésta imagen representa parte de la idiosincrasia para muchos. “Garbanzos con Chorizo”, un platillo muy gustoso, consistente y de bajo costo. Por ello, popular entre todas las clases sociales. Y, con seguridad ejecutado desde hace ya muchos siglos.

Pero si vemos más allá, la coyuntura histórica yace en la colonización española sobre Costa Rica. El potaje de garbanzos, tiene múltiples variaciones entre las distintas comunidades autónomas españolas i.e. con pimentón, con morcilla, con butifarra del Perol, con txistorra, con callos (mondongo), por enunciar algunas.

Ser residente de otro país, me lleva a recrear mi herencia culinaria con los ingredientes a mi disposición. Para éste platillo en concreto: Chorizo de León, Mariscos del Mediterráneo y Guisantes del Maresme. Sin embargo, la idea y el perfil, es muy de Costa Rica. El sabor está impreso en el caldo; empleé jarrete (el hueso del codillo), el aceite y la leche de coco, gustos caribeños autóctonos costarricenses.

De esta forma establezco un círculo completo. Ouróboros, el famoso símbolo de la serpiente que se come su propia cola, viene a la mente. Un platillo con el ADN español, de evolución costarricense, pero recreado nuevamente con los ingredientes que me ofrece mi nuevo hogar.

Responder si es cocina tradicional es verdaderamente subjetivo. Está en el juicio de cada quién. Pero, ¿qué sería de la cocina, sin dotarla de nuevos inputs y de las coyunturas? Entonces, quizás, “evolución” y “reinterpretación” se vuelven sinónimos, y, condicionantes del folklore tradicional.

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