高雄人中西合璧的奶茶喝法，來自舊堀江的「港茶」文化

在茶室走跳的日子，玩老茶的朋友常提又去哪尋了「港茶」，拿出顯然過時很久的小鐵盒，外表已經鏽到不行了，卻還珍惜跟什麼似的，邊打開還念念有詞，只剩這點的感嘆云云，真是煩煞人的囉唆——可到底什麼是港茶啊？其實，港茶不是一種茶，而是舶來茶的通稱，諸如來自中國的武夷山茶、雲南普洱、老鐵觀音等，因為必須透過香港或港口貿易進來，所以衍生出「港茶」等於高級茶的說法。

來到港茶的南部大本營，也就是高雄鹽埕區的「舊堀江」。舊堀江自日治時代即蓬勃發展，又因鄰近高雄港三至十一號碼頭的關係，聚集著許多買賣舶來品的委託行，而成了水手跑單幫銷貨變現的三不管地區。舊堀江暢貨交易項目除了有香菸、洋酒、香水等，茶也是利潤相當龐大的一環，所以在鹽埕區可見為數不少的老茶行，過去吸引不少茶掮客前來找庫存貨，看看能不能撈到什麼寶。

老茶行裡，皮殼斑駁的茶桶貼著標籤紙，紙上殘存褪色的筆墨隱約可讀出「孫義順」、「白雞冠」、「猴採茶」、「大紅袍」幾個詞，特別給人一種古老東方的神秘高貴感。不過，你以為港茶文化影響的都是老輩人嗎？在50年代美軍進駐高雄港後，許多老傳統在洋文化的撞擊之下，竟也開始產生許多有趣的變化——這麼說可能有點牽強，但個人認為高雄人毫無理由地熱愛奶茶，以及率先使用「牛奶」（而非奶精）來調茶的作風、時下年輕人正夯的「奶茶一條街」（新樂街）等，都是受到舊堀江港茶文化的影響。

探索高雄奶茶的淵源，不少人會提三大老字號：東菖、老江以及樺達，其中興起於鹽埕區的樺達奶茶，更是新樂街鮮奶茶始祖。樺達奶茶創辦人陳月枝的一生傳奇，她雖然出生公務員家庭，卻是個渾然天成的「生意囝」，年輕時候在舊堀江商場上班，見中國茶壺的行情好，於是轉行跑單幫從事買賣，後來陳月枝找到台灣南部的窯廠合作，自行生產茶壺賣給茶行當起了批發商。

茶莊主要買賣茶壺，而茶葉倒是其次。談起樺達開始賣茶，則是因為茶莊原本的店面門口恰好就是等公車的站牌，由於高雄天氣炎熱關係，不少在茶莊前等車的客人建議她賣涼飲，於是才開啟了樺達的另類茶路。

剛開始，陳月枝只是少量販售起塑膠袋裝茶，而後來因舶來品貿易的關係，她到英國看見了下午茶的文化，而在香港則是見識了第一家麥當勞，首見用紙杯裝的外帶飲料「既輕巧又方便，那紙裝了水竟然不會軟化！」經過一番研究之後，她首創了中西合璧的奶茶，主要是用鮮奶替代奶精，並取茶性相適的無糖普洱來調整甜度，使錫蘭紅茶多了份特別氣息。

隨著老字號人氣興旺，樺達的手法也漸被摹仿學習，而高雄奶茶必定使用鮮乳的闊綽，更是從夜市到店面都上行下效，陳月枝這中西合璧、新舊融合的奶茶作法，幾乎要在此成為一則鐵律了吧。

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責任編輯：古家萱
核稿編輯：劉怡廷