有人說香味重的艾草，可以拿來端午節掛在門上避邪；香味溫和的艾草，則適合拿來製作料理。但是，當我撫摸著兩種新鮮艾草，掌心沾滿帶衝又深沉、個性不好捉摸的森林味，覺得這樣的反差萌，不管是哪一種，都好可愛。於是決定，都做都做，都做成料理吧：
朋友丟給我一個大哉問，問說端午節的艾草，可以拿來做什麼料理？
端午節啊，對耶。對喜歡料理的人來說，想到要做艾草料理，原本大多是清明時節，做艾草粿、做艾草糰子。蠻不難的，艾草剁碎，煮成青汁之後，想要拌在糯米糰裡做成日式的小糰子，就做成小糰子吧。想要包些紅豆，包些蘿蔔絲，就包吧。
艾草的氣味化作青汁後，香而溫和，大致上跟大家喜歡的食材，都好相處。清明寒食時分，準備涼涼吃的艾草型草仔粿，蠻合適的。不過，端午節快要來臨時，市場上，也會四處出現艾草蹤跡。長相有一些不一樣，有細長的艾草，也有好像芹菜葉一樣的三角形艾草。
有一說是香味重的艾草，可以拿來端午節掛在門上避邪；香味溫和的艾草，則適合拿來製作料理。但是，當我撫摸著兩種新鮮艾草，那毛茸茸像是寵物毛一樣的鬆軟葉子，掌心沾滿帶衝又深沉、個性不好捉摸的森林味，覺得這樣的反差萌，不管是哪一種，都好可愛。
Photo credit：盧怡安
都做都做，都做成料理吧。
前一陣子在斗六的市場，遇到一種奇妙的草藥。賣菜的阿嬤跟我說是「小金英」。不是啊，阿嬤，這花......是紫色的餒，一看就不是小金英啊。
抱回家懸賞問名，不少朋友跟我說，好像是馬蘭。馬蘭啊，一直想試試看耶。將馬蘭嫩葉摘下剁碎，混合麻油與醬油，可以跟細碎的豆乾丁，變成香味無窮的名菜，拌馬蘭頭。但是，對，我沒吃過。
我把不知道的小草藥依樣畫葫蘆做了，好吃耶。濃濃森林香的嫩草葉，躲在甜香有醬味的五香豆乾裡，時不時飄出濃郁香氣。溫柔的豆香間隔開每一次竄出的馥厚氣味，讓非常有個性的草香，可能會招致的衝感，變得非常剛好。
Photo credit：盧怡安
所以，當我抱著一簍氣味濃嗆的艾草，我並不想讓它們變得溫和，我想要它們猛烈個性全出的時候，我馬上想到了拌馬蘭頭這一招。
我說真的，麻油加上醬油，以及五香豆乾丁的這個基本組合，好像一組精良的賽車後援部隊，適合服務各種個性容易暴衝的草葉食材，不阻擋不壓下他們揚長的氣味，卻又讓整體穩而可愛多了。
非常推薦把艾草剁碎，五香豆乾丁也切到你可以做到的最精緻，然後一匙醬油一匙麻油拌起來，間隔合宜，真的非常可口。
然而，穩定的隊友是一種組合，一起爆衝的隊友，是另一種。我馬上為艾草想到可以一起爆衝的氣味組合，那就是羊肉。
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好吧，其實就是喜歡去的餐酒館老闆，塞給我一包肥瘦適中的羊絞肉。我一直想著要做成絞肉丸串燒。艾草來得正是時候。一樣把艾草剁碎，放進羊肉裡。我忍不住再加了一點點茵陳蒿。最後在艾草拌羊絞肉裡，只需要放鹽與胡椒。
太美妙了，當爐火升起，我將絞肉丸直火烤香，艾草的氣味微微呈煙燻感地冒出來，纏繞在個性也濃烈的羊肉上，我就知道他們是彼此的靈魂伴侶。
為這一對伴侶祝福，然後準備一點酸香溫和的配料就可以了。
Photo credit：盧怡安
這個時節，我備上了前幾週就醃好的蕗蕎，還有今早生切成丁，糖醋淺漬成的南瓜。一點點煙燻感和霸道的艾草羊絞肉丸串，馬上會在酸香的滋味裡化開，細細柔柔的飄揚。這感覺我好喜歡。
不知道有沒有也喜歡這幾道料理的同好呢？
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責任編輯：古家萱
核稿編輯：林君玶
