被瑣事追著跑的日子裡，午餐將鹽漬鯖魚肉弄散，小指大小的魚乾，在爐子上稍微烤一下，統統放在白飯上，搭配香氣四溢的焙茶，三兩下就扒乾淨了。就算是在心情不好的時候，如果是這種茶泡飯，再多也吃得下：
文字：大村重子｜譯者：許邦妮
為什麼會如此喜歡茶泡飯呢？ 可能是因為人這淡淡然的一生，與茶泡飯的滋味亦同吧。與其說是老人的心境，倒不如說——如果有了近江野洲產的米與宇治的茶，不吃一點茶泡飯，才是件不可思議的事呢。
Photo Credit: 許邦妮，有鹿文化提供
早上吃一點口味清爽的茶泡飯。茶的澀味、剛做好的漬物、煮昆布，將白米飯染上淺淺黃色。這樣一碗茶泡飯讓身體輕盈，睡意消散，整個人都精神了起來。
被瑣事追著跑的日子裡，午餐將鹽漬鯖魚肉弄散，小指大小的魚乾，在爐子上稍微烤一下，統統放在白飯上，搭配香氣四溢的焙茶，三兩下就扒乾淨了。就算是在心情不好的時候，如果是這種茶泡飯，再多也吃得下。比起剛煮好馬上用的白飯，稍微放涼之後的為佳。
在吃了正餐之後，也會將千枚米果或薄片的仙貝，弄碎後撒在白飯上，再加一點鹽巴，這種茶泡飯，不會讓人覺得是在吃正餐，就算是肚子已經飽了，也可以再吃一點。
Photo Credit: 許邦妮，有鹿文化提供
夏天的午飯，將剛煮好熱騰騰的白飯，以涼水沖掉白飯的黏性，會變成顆粒分明、鬆散的冰沙一般。再將這些洗好的飯，加上一些以鹽醃過的迷你小黃瓜，淋上代替茶的涼水，這樣的泡飯可以大口大口地扒進肚子裡，讓人暑氣全消。這種泡飯就算是在隆冬，例如吃完壽喜燒這類油膩的東西之後，清爽地收尾，也真是好極了。
一字排開的各色漬物，醃漬的蕗蕎、梅乾也不能忘。那些覺得京都的茶泡飯「寒酸」而輕視之的人，來到這裡吃過之後，方知箇中醍醐滋味，甘拜下風呀。接下來的季節會有酸莖（すぐき）、千枚漬，茶泡飯不論再多也覺得好吃。
茶泡飯樸質恬適的好滋味，應當是嚐遍了人生苦澀後才能懂的味道。唉呀，也不盡然。京都的茶泡飯，我從小就十分喜歡了。
訂閱every little d.電子報，看更多生活細節
同場加映
- 如神燈精靈竄出的香氣，或是金鵝下的蛋：那些彷彿在童話裡才能遇見的「獵奇蕈菇」
- 蒐集所有秋日的白色食材，來煮一碗仙氣畢露的「六白粥」
- 除了料理知識外，還能看到神秘的花街生活樣貌：是枝裕和新作《舞伎家的料理人》
本文摘錄自《京都家滋味：秋冬廚房歲時記》，有鹿文化出版
＊透過以上連結購書，《關鍵評論網》將由此獲得分潤收益。
書籍介紹
在1960年首次出版的《京都家滋味》，第一次將代表京都庶民生活、日常所見的家常菜――「番菜」（おばんざい）介紹給世人，不僅讓番菜成為京都飲食的代名詞，也奠定此書為日本飲食文學的重要經典。
由京都出生、生活的三位主婦：秋山十三子、大村重子、平山千鶴，以耐人尋味的筆觸、最貼近家庭運轉的視角，記錄昭和時期的自家廚事，也記錄著當時京都家庭、商人的風俗習慣、傳統活動。請一同掀開京都廚房的門簾吧，一探神祕又樸實的「番菜」，如何有滋有味地濃縮京都秋冬兩季的風土與人情。
如果你喜歡Netflix《舞伎家的料理人》，請務必看看。
責任編輯：古家萱
核稿編輯：林君玶
