Comment gérez-vous la sensibilité aux prix et la concurrence lors de l’application de l’ingénierie des menus?

Cuento mi experiencia. Decido fundar mi empresa de Viandas Light a Domicilio DIETAFULL®. Segmentada a personas que buscaban descender de peso a través de una alimentación natural y saludable. A los pocos años de actividad, el mercado se empieza a saturar pasando de 20 empresas a mas de 2500. Eso nos hizo replantear completamente el negocio. Elegimos no competir con 2500 negocios y haciendo una reingenieria, re-segmentamos nuestra empresa y empezamos a hacer Viandas para personas que necesitaban hacer una dieta especial porque tenían alguna patología medica que lo requería. Así asistimos a Diabéticos, Cardiacos, Hipertensos, Transplantados, entre otros y nuestra empresa despego. Creatividad e Innovación nos llevan a nuevos horizontes.

La rentabilidad es el motor que sostiene y hace crecer nuestros emprendimientos. Veo como error común donde muchos empresarios gastronómicos se concentran en la venta de sus productos, cuando en realidad la rentabilidad se encuentra en saber comprar los insumos y materias primas. Encontrar proveedores de calidad y confianza es un activo de gran valor. Con respecto a la ingeniería de menus es muy desgastante entrar en procesos de prueba y error. Por eso vale la pena tomarse el tiempo de capacitarse, investigar, conocer a fondo a nuestra competencia; para luego con esta información poder encontrar un subnicho que permita diferenciarnos de ellos y no entrar en la competencia encarnizada y directa que tanto desgaste y presión nos genera.

Comunicar la propuesta de valor es importante. La identidad que le queremos dar a nuestro emprendimiento esta directamente relacionada con ello. Pero creo que todos los elementos que se mencionan en el tópico pasan a un segundo plano, cuando empezamos a trabajar en la generación de la mejor experiencia al cliente. En Argentina decimos: "Recomendación de boca en boca" donde nuestra mejor publicidad o comunicación de propuesta de valor la hace el cliente satisfecho que voluntariamente comparte su experiencia con su entorno relacional haciendo que quieran vivir la misma experiencia de quien se las compartió. En la actualidad hay influencers gastronómicos que usan las redes sociales para comunicar experiencia pero cuando son pagos generan dudas

La capacitación es importante. En este caso solo quiero agregar una propuesta. Considero necesario que todo el personal conozca profundamente el menu y los servicios que ofrecemos. Eso implica que deben ver desde la recepción de materias primas, elaboración de los menus y por sobre todo probar la comida que en el futuro le ofrecerán a los clientes. Esto hace que cuando el cliente haga sus consultas o pida asesoramiento para elegir su plato, el personal puede hacerlo con maestría y conocimiento.

In addition to the steps outlined aboved , consider conducting regular market research to stay updated on changing consumer preferences and trends. It's also essential to continuously innovate your menu offerings to stay ahead of the competition. Moreover, focusing on enhancing the overall dining experience, including ambiance, service quality, and customer engagement, can help differentiate your establishment and justify your pricing strategy. Additionally, leveraging technology for data analysis and implementing dynamic pricing strategies can optimize revenue and address price sensitivity effectively.