BAGATELLE

Quel beau moment! Bravo aux gagnants de la Coupe de France 2025! Et aux équipes de la MINOTERIE BOURSEAU qui les soutiennent!

Un long processus touche à sa fin... Commencé il y a 2 ans, la refonte de notre cahier des charges baguette Label Rouge a été validée au dernier Comité National de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). C'est un beau succès pour notre collectif! 🥳 D'abord parce qu'il y avait beaucoup de travail sur le formalisme : notre cahier des charges datant de 2002, il était présentée sous une forme très différente des pratiques actuelles. Aussi, parce que notre démarche a suscité beaucoup d'intérêt : nous avons eu des oppositions nombreuses qui nous ont demandées un travail de clarification important. Néanmoins, on peut être satisfait d'y avoir répondu pleinement et que notre cahier des charges puissent conserver la philosophie de ses débuts. A savoir : - La mise en avant du savoir-faire des boulangers artisans au travers l'utilisation obligatoire du levain fabriqué par l'artisan, l'autolyse, le pétrissage lent, le pointage en masse long et la cuisson sur four à sol. - Une baguette de 50 cm minimum, de 250 g minimum, 5 coups de lame, une croûte bien dorée et avec une belle mie crème à jaune claire, irrégulièrement alvéolée. Des qualités organoleptiques supérieures! - Une composition des farines et de la baguette la plus simple possible : une farine 100% issue de la seule mouture du grain de blé sans aucun additif ou auxiliaire technologique et une baguette composée uniquement de farine, d'eau, de levain, levure et sel sans additifs. - Une qualité sanitaire et une qualité des protéines renforcée pour la farine BAGATELLE Nous sommes très fiers d'avoir passé toutes les étapes de cette refonte de notre cahier des charges! 🙏 Merci aux équipes du Club et des moulins (en particulier les boulangers conseil) et à nos boulangers labellisés qui ont participé à cette mise à jour. 🙏 Merci au service de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) qui nous ont accompagné (Catherine MARTIN-POLY, Guillaume Besnaut) et à la Commission d'enquête (Remi Lecerf, M. Ferron) qui a présenté et défendu notre dossier devant le Comité National. Nous nous réjouissons d'avoir abouti! 🚀

Mais quel salon... 🤩 Que d'émotions, de travail, de partage, de rencontres... 👏 Tout d'abord, l'évènement de la #CoupedeFrance de la boulangerie avec le sacre d'une équipe formidable de courage et de détermination! Bravo à Remy Cloarec, boulanger labellisé BAGATELLE , Erwann Guillois et Simon Lebert, boulangers conseil de la MINOTERIE BOURSEAU! Que de joie de vous voir travailler en équipe avec autant de passion! Et bien sûr, bravo à toutes les équipes qui ont démontré un niveau excellent pour cette compétition! Vous aves tous brillés! Spécial dédicace à l'équipe d'Occitanie 2 arrivé deuxième et Alexandre Haffner, boulanger labellisé dans le Tarn. MOULIN MAURY Les farines BAGATELLE les ont accompagnées pour la réalisation de leurs produits et on est très fier 🙏 🤝 Des rencontres avec nos adhérents boulangers labellisés, merci à eux pour leur engagement constant dans notre démarche de qualité! Vous nous donnez envie d'avancer encore. 👌 Le plaisir d'avoir toujours à nos côtés un des boulangers les plus célèbres de France, Bruno Cormerais ! 🤝 Des rencontres avec nos partenaires, venus nombreux pour échanger sur le métier, leurs projets, nos souhaits pour le futur. Continuons à défendre la boulangerie artisanale de qualité! 🙏 Le partage avec toute l'équipe de Foricher les Moulins! Un grand merci à tous pour votre accueil et bravo pour ce magnifique stand avec de merveilleux produits confectionnés tous les jours par les boulangers conseils Patrick Cognard et Nicolas Schmitt! Les baguettes BAGATELLE étaient vraiment superbes! Décidément, quel beau salon! 🤩 Et Bravo pour l'organisation Sirha Lyon

On y est presque... au Sirha Lyon du 23 au 27 janvier 2025! Un évènement devenu incontournable pour la filière farine et pain. Evidement, BAGATELLE sera présent. Venez nous rencontrer sur le stand de Foricher les Moulins AK134 pour mieux se connaître, échanger, partager... On a hâte d'y être!

Je ne vous ferais pas l'affront de démontrer la réalité du changement climatique... L'agriculture constate les conséquences depuis de nombreuses années avec une stagnation voir une régression des rendements depuis 25 ans. Des aléas climatiques majeures surviennent quasiment tous les ans, particulièrement ces 10 dernières années. 2024 a été une année marquée par des rendements historiquement faibles (proches du record de 2016) et une production la plus basse depuis 40 ans (rendement faible + diminution des surfaces du fait de l'impossibilité de semer le blé). Les filières de qualité représentent un faible volume par rapport à la production nationale alors on pourrait finalement se poser la question de l'impact sur nos filières de qualité ? Les volumes sont suffisants pour le marché intérieur mais... Tout d'abord, les blés étant contractualisés en amont (année N-1), la baisse des rendements affectent les volumes disponibles pour ces filières. C'est le principe d'une filière que d'anticiper et proposer des contrats aux agriculteurs et pas seulement acheter du blé une fois qu'il est récolté. Bien sûr, les organismes stockeurs prennent une certaine marge sur ces contrats. Néanmoins, quand les rendements baissent de 25%, cette marge est insuffisante...ainsi certaines filières n'ont pas les volumes attendus pour satisfaire leurs clients. Résultat : des marchés à valeur ajoutée sont perdus et les clients non servis une année ne reviennent pas toujours l'année suivante... Deuxièmement, le changement climatique impacte aussi des paramètres important pour la qualité. Dans les cahiers des charges, de nombreux paramètres sont encadrés (poids spécifiques, protéines, taux d'impuretés...). En 2024, les PS mais aussi les protéines sont plus faibles. Si ces paramètres ne sont pas respectés, les opérateurs ont des non-conformités lors des contrôles, elles peuvent devenir récurrentes et il n'existe pas toujours de leviers disponibles...Dans le cas des protéines par exemple, le seul levier possible est l'ajout de blés de force plus protéinés (le gluten exogène est interdit) mais les volumes disponibles en blés de force sont également faibles...On est dans une impasse! Il est possible de demander une dérogation auprès de l'INAO mais la procédure prend plusieurs mois et le Comité National peut refuser... De toute évidence, dans le cas où ces aléas se généralisent et deviennent trop fréquents, faire des dérogations tous les ans n'est pas un système satisfaisant... Ainsi, concrètement, les volumes de farine Label Rouge sont attendus en baisse en 2025, pas à cause de la demande mais à cause d'un manque d'approvisionnement. Alors comment faire? comment gérer ses aléas pour nos filières de qualité? Comment adapter le système et les procédures pour que l'on puisse être réactif et souple? Il y a urgence à sérieusement y réfléchir ... Institut national de l'origine et de la qualité (INAO), FedeLIS, PAQ, La Coopération Agricole - Métiers du Grain, ARVALIS

Que pouvons nous souhaiter pour 2025 pour la filière blé/farine/pain ? Un plus grand soutien des agriculteurs pour les accompagner dans l'indispensable adaptation au changement climatique? Des meuniers engagés pour la qualité et qui accompagnent leurs clients dans les nécessaires évolutions de la boulangerie artisanale? Des boulangers dont les compétences de chef d'entreprise grandissent et s'élargissent et dont les produits sont de plus en plus qualitatifs et durables? Une meilleure compréhension et prise en compte de la qualité de l'alimentation dans les priorités des français? La liste est longue... On peut toujours penser que par magie, ca va se passer. Mais ça ne fonctionne pas souvent comme ça... Il faut agir. Et plus on sera nombreux à le faire, plus cela portera ses fruits. Alors notre plus grand souhait pour 2025 est celui-ci : que l'on mène collectivement toutes les actions nécessaires pour atteindre nos objectifs ! Si tous ceux qui ont une vision partagée, arrivent à faire ensemble, avec des intentions sincères, on peut espérer! Pour la filière blé/farine/pain, les enjeux sont immenses. Alors, jouons collectif! BAGATELLE souhaite à tous ses adhérents et partenaires une année 2025 riche en actions et en succès ! ANMF I La Meunerie Française Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) FedeLIS AIPF R.CALVEL #LEMPA Fleury Pierre-Tristan AEMIC / JTIC - Le Réseau des filières céréalières ARVALIS CAMPUS DE L'ALIMENTATION ENILIA ENSMIC AIPF Association Internationale du Pain Français ANIA (Association Nationale des Industries Alimentaires) Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) Foricher les Moulins MINOTERIE BOURSEAU Moulin MAURY Moulin du Courneau

Savez vous que le Label Rouge va bientôt fêter ses 65 ans ? Et bien on espère pouvoir fêter leur 70 ans... et plus encore... Soutenons le Label Rouge! En tant qu' association détenant des cahiers des charges Label Rouge, nous sommes adhérents à la Fédération FedeLIS. Collectivement, nous appelons à un soutien accru des pouvoirs publics pour défendre les filières Label Rouge sur les territoires. Ces filières ont de nombreuses vertus pour les producteurs, transformateurs, distributeurs! Il faut les préserver. Si vous souhaitez soutenir les demandes formulées par les professionnels de ces filières auprès du Gouvernement qui sont : ✅ Des moyens plus importants mis en oeuvre pour communiquer sur le Label Rouge et aider ainsi ces filières à redonner du sens au Label Rouge pour les consommateurs. ✅ Une protection renforcée du terme « label » et des valeurs du Label Rouge, pour limiter la concurrence déloyale infligée aux producteurs engagés. ✅ Une amélioration de l’objectif EGALIM de produits durables et de qualité en restauration collective, pour une meilleure valorisation des signes officiels de qualité et d’origine et notamment du Label Rouge. ✅ Des actions pour aider à rendre les produits Label Rouge plus accessibles aux consommateurs. Nous vous invitons à signer le Manifeste sur le lien suivant : https://lnkd.in/eaAnjyNX N'hésitez pas à le diffuser autour de vous! Pour visionner les signataires de ce manifeste en temps réel : https://lnkd.in/dgjGSjUp La campagne sur les SIQO de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) est un premier pas! Donnons nous les moyens de continuer l'aventure! #LabelRouge

Le collectif c'est essentiel... Encore une illustration avec notre dernier conseil d'administration la semaine dernière. Partager, échanger des informations, des idées... Réfléchir, se challenger, se contredire... Dynamiser, donner de l'espoir, voir où aller... S'impliquer, s'engager, se remettre en question... Agir, donner, construire ensemble! Bref, poser des pierres à l'édifice BAGATELLE ! Voilà ce qu'il est important de faire quand on défend des produits de qualité et une marque collective, aller tous dans la même direction! C'est l'essentiel pour définir des objectifs communs et un plan d'action efficace! Merci à tous les participants pour leur implication dans cette démarche dans cet état d'esprit! 🌾🥖Yvon Foricher Christophe Bourseau Séverine FONTAINE Mathieu LEMAITRE François Maury, Anne-Laure Maury, Yann FORICHER Stéphane Cloarec, Anita Guerin, Vincent Pavec Sébastien Gillet Sébastien RÉGNIER Elodie Goimbault Alexis LE GALL Stéphanie Loock On a bien sûr profiter de l'occasion pour se faire plaisir et passer un moment très convivial ensemble (autour de homards délicieux 🤩) dans un décor de Noël très joyeux! Un très grand merci à la MINOTERIE BOURSEAU pour leur accueil chaleureux et gourmand! 🙏

Label ou pas label? Cette question pourrait renvoyer au choix des consommateurs entre produits avec label et produits sans...tant il est vrai qu'avec l'inflation importante de ces 2 dernières années, nous avons connu une "descente de gamme". Mais ce n'est pas de ça dont je voudrais vous parler aujourd'hui. Mais plutôt des nombreux labels qu'on voit fleurir sur les produits. Tout d'abord, les labels officiels ( les SIQO tels que AOP/AOC, AB, Label Rouge, IGP et STG) sont les plus anciens. Ces derniers sont les seuls qui doivent être validés par Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) selon des critères stricts et définis. On trouve également des CCP (certification de conformité produit : démarche appartenant au ministère de l'Agriculture) qui attestent qu'une denrée est conforme à des règles spécifiques et à des caractéristiques préalablement fixées (ces règles sont fixés pas le demandeur). Un exemple de CCP, la démarche Filière CRC®. Les démarches "privées" comme celles issues d'associations comme Bleu-Blanc-Coeur ou C'est qui le Patron ?! La Marque du Consommateur. Et celles issus d'entreprises agro-alimentaires ou de GMS qui développent leur propre "label"... Les allégations "sans ceci", "sans cela"... Ou encore les "labels" régionaux pour répondre à la demande de produits locaux. On trouve également les labels du commerce équitable comme Agri-Éthique. Et tous les scores (nutriscores, ...) qui ne sont pas des labels a proprement parlé mais qui apportent une information utile aux consommateurs. Bref, c'est la jungle! Est-ce que ces démarches sont utiles car elles répondent aux multiples attentes des consommateurs? Peuvent elle être complémentaires? Est-ce que la multiplication de ces "labels" n'entrainent pas la confusion du consommateur? voir pire la méfiance? Sont-elles une manière pour les filières ou une entreprise de sortir du marché de "commodité" vers des filières de niche mieux rémunérées ? Peut on faire confiance à tous les labels? Les promesses sont-elles tenues? Beaucoup de questions auxquelles on pourrait débattre longtemps... Justement les Mardis de l'Agro du 10 décembre sont consacrés à ce sujet "Dans la jungle des labels". Pour en savoir plus : https://lnkd.in/e2UnTP-M Les invités : ✅ Ly Carole, directrice de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO), qui nous apportera un regard institutionnel sur la réglementation des labels. ✅ Raphaël Petit, directeur juridique et affaires publiques chez "C'est qui le Patron ?! La Marque du Consommateur" qui partagera son expérience sur l'engagement et la transparence des marques. ✅ Pascale HEBEL (PG 85), directrice associée chez C-Ways, spécialiste reconnue en marketing, qui analysera la manière dont la personnalisation des labels répond aux convictions variées des consommateurs. Au plaisir d'échanger!

On est plus fort quand on s'y met tous... Vous êtes maintenant bien au courant de la campagne Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) 😊 https://lnkd.in/e4vrrVtm Si tous les opérateurs (dans le jargon des SIQO*, tous ceux qui mettent en oeuvre le cahier des charges, par exemple pour la baguette ce sont les meuniers qui font la farine et les artisans boulangers labellisés pour leur baguette de tradition française) s'y mettent, dans toutes les filières concernées et bien ça fait du monde! * SIQO = Signes officiels de qualité et d'origine Rappelons que le CA des SIQO est supérieure à 40 milliards d'euros (oui, vous avez bien lu 🤩 ) en 2022 et concerne presque 1200 produits! Alors on a décidé de contribuer à notre humble niveau et porter notre pierre à l'édifice 🛸 pour faire mieux connaître les signes officiels de qualité. Ca ne date pas d'hier que nous expliquons ce qu'est le Label Rouge (allez voir le fil des posts), nous continuerons mais il faut trouver des moyens variés de parler à un maximum de personnes et insister! La persévérance en communication, c'est indispensable... 💪 Mais comment démultiplier cette campagne notamment chez les artisans boulangers ? 🚀 Nous avons réalisés pour l'occasion un chevalet (au format A5, voir photo). On propose aux boulangers labellisés de le disposer sur leur comptoir et en profiter pour faire déguster la baguette Label Rouge BAGATELLE à leurs clients mais aussi bien sûr de relayer les visuels sur leurs réseaux sociaux! De même les meuniers relaient sur leurs propres réseaux. Ainsi, on est fiers de participer à cette campagne car on est plus fort ensemble! Alors on s'y met tous? Aidez nous en mettant un like, en mettant un commentaire d'encouragement ou carrément de (re)publier! 🙏 Qu'est ce que vous pensez de notre petit chevalet? Ca vous paraît une bonne idée? 💡