MONBLEU

[DE GÉNÉRATIONS EN GÉNÉRATIONS 👴🏻🧔🏻♂️👱🏻👩🏻🦱] On vous a parlé dans nos précédents articles de la différence entre un fromage fermier et un fromage artisanal. 🤓 Maintenant on passe à du concret avec l’histoire de la famille Rochas. Notre producteur adoré de St Marcellin et St Félicien était à l’origine un producteur fermier qui est devenu artisanal au fil des générations. Tout commence en 1970 quand Roger Rochas produit ses fromages sur sa ferme et les vend sur les marchés du coin. Ça se passe à Quincieu, en Isère, et plus précisément au lieu-dit « La Combe ». Donc Roger fabrique du fromage fermier bien qu’à l’époque il n’avait pas d’étiquette ni même aucun texte pour encadrer le terme. Mais il ne l’avait pas volé, Roger. 💪🏼 Puis 50 ans après vient la relève… un peu d’eau a coulé sous les ponts (ainsi que du lait sous le pie de la vache), c’est Jean-Noël (aux commandes depuis l’an 2000), fils de Roger, et ses 2 enfants Laurie et Florian qui poursuivent l’aventure familiale. ✨ Ils fabriquent trois fromages au lait de vache : Saint Marcellin, Saint Félicien et un petit crottin nommé Rigotte du Dauphiné. Et en 2017 que le changement s’opère ! La fromagerie commence à collecter la totalité du lait d’un éleveur – Pierre Bessee, qui vient compléter le lait du troupeau familial pour la fabrication de ses fromages – et donc techniquement n’est plus producteur fermier. 🐮 Les volumes de production restent limités : 700 000 litres de lait transformés par an soit 100 tonnes de fromage fabriqués par une équipe de 7 personnes au total. 🧀💪🏼 Et qu’est-ce qui est essentiel pour cette collaboration entre éleveurs ? Les liens solides producteur-éleveurs ! Quatre fois par semaine, le lait est collecté chez Pierre. C’est l’occasion d’une visite, de bosser ensemble. Dès que Pierre a un souci – de qualité de lait ou autre – les Rochas sont les premiers au courant. Ils cherchent la solution ensemble, comme par exemple quand il a fallu changer le système de remplissage du tank à lait. 🥛 Cet article vous a plu ? 👉🏻 Suivez-nous pour encore plus d’histoires comme celle de la famille Rochas !

[SOUTENONS NOS ÉLEVEURS ! 🐮] 👉 Soutenez Priscille Guhl du Gaec du Signal avec nous ! Ses fromages fermiers de chèvre au lait cru sont formidables et son courage est exemplaire, mais elle traverse une période difficile. Courage Priscille, on est avec toi ! 🫶🏻

[FROMAGES ARTISANAUX 🧀] Vous vous souvenez de notre article sur les fromages fermiers ? 🐮 Et bien aujourd’hui, on vous parle des fromages artisanaux ! Et ça se complique un peu, car rien n’encadre le terme... 👉 Mais on va être précis ! Le producteur fabrique donc du fromage avec du lait issu d’une ou plusieurs autres exploitations. Le lait voyage un peu et est nécessairement réfrigéré. 🚚 Ce qui fait le caractère artisanal du fromage, au-delà de ses méthodes de fabrication, c’est la PROXIMITÉ avec les fermes dont est issu le lait. Proximité géographique, évidemment, mais aussi proximité au sens humain du terme : connaître l’éleveur, l’accompagner, bosser en partenaires. 🤝 Mon conseil, quand un commerçant vous vend son « produit artisanal », en particulier un fromage, posez lui des questions : “C’est-à-dire ?” “Comment travaille votre producteur qui vous fait qualifier ce fromage d’artisanal ?” Bref, soyez relou 😉 Et si déjà c’est fabriqué avec du lait cru, votre indice de confiance peut être élevé car cela implique : mélange de peu de laits de différents troupeaux, accompagnement de l’éleveur dans la qualité du lait, transformation du lait rapidement après la traite… autant dire une nouvelle fois : PROXIMITÉ !! Cet article vous a appris des choses ? Alors n’hésitez pas à nous suivre car nous aimons partager notre savoir et nous allons vous en faire pro-fi-ter !! 😌 📸🧑🏻🌾 Florian Rochas de la Fromagerie Rochas

[FROMAGES FERMIERS 🐮] Même si on parle de fromage, il s’agit de ne pas vous raconter des salades ! 🤭 Il y a des mots assez faciles d’emploi et qui « font vendre » comme notamment le fromage “fermier”… C’est cool et ça fait rêver, non ? Ok, mais qu’est ce que ça veut dire ? Qu’est ce qu’un fromage fermier ? 🤔 Sur la même exploitation, le fermier élève son troupeau et fabrique son propre fromage, uniquement avec le lait issu de la traite de son troupeau. C’est le décret n° 2007-628 du 27 avril 2007 qui régit cela. 😎 Depuis 2015, en plus de la fabrication, l’affinage doit également être réalisé sur place pendant une durée minimum (qui varie selon les fromages et les appellations). Pour qu’un fromage puisse contenir la mention « fermier » sur son étiquette, il faut donc impérativement respecter les critères précédents. Mais attention, tous les fromages fermiers ne le mentionnent pas forcément sur leur étiquette, d’ailleurs une bonne partie n’ont tout simplement pas d’étiquette ! Même si ce n’est pas une obligation, le plus souvent, ces fromages fermiers sont fabriqués avec du lait cru et entier (qui n’a été ni réfrigéré ni thermisé) dans un délai très court après la traite (souvent immédiatement après, le fermier « trait son troupeau, et se change pour entrer dans son atelier de fabrication »). Et donc, ces fromages fermiers sont chargés à bloc en typicité. Evidemment, ils reflètent la typicité du lait de ce troupeau lié au terroir, à l’alimentation des bêtes, aux saisons. 🥰 Ça vous a plu ? Alors rendez-vous la semaine prochaine pour en apprendre plus sur les fromages “artisanaux” ! 👀

[LES TYPES DE LAIT 🥛] On ne peut faire du fromage qu’avec du lait de 4 animaux : vache, chèvre, brebis, bufflonne. 🐮🐑🐄🐐 Le lait de ces animaux contient une protéine spécifique, la “K - Caséine” indispensable à la coagulation, première étape de la fabrication. Le lait, avant d’être transformé en fromage, subi ou non un traitement :  👉🏻 Lait Cru : à son état naturel 👉🏻 Lait Thermisé : chauffé mais au dessous du degré de pasteurisation (au moins 45° pendant 30 minutes / ou 68° pendant 15 secondes) 👉🏻 Lait Pasteurisé : chauffé à haute température (entre 15 secondes à 72°C et 30 minutes à 63°) pendant un temps précis puis refroidi rapidement   La plupart des fromages que nous choisissons sont fabriqués à partir de lait cru.  La fraîcheur du lait utilisé, la richesse de sa flore microbienne sont une bonne part du secret du caractère prononcé du fromage. 🤤 Nous sommes de fervents supporters du lait cru mais nous ne bannissons pas le lait pasteurisé. La technique de pasteurisation réduit la typicité des fromages mais ne présente pas de danger pour la santé. Donc vous trouverez chez Monbleu quelques fromages au lait pasteurisé, d’autant plus que certain(e)s ne mangent que cela temporairement ou pas 😉 En revanche on est intransigeants sur un point : aucun additif ! Du fromage au naturel s’il vous plaît ! 😇 Vous aimez l'univers du fromage et vous souhaitez en apprendre plus ? N'hésitez pas à nous suivre, on vous dit tout ! 😙

[CE QUI NOUS ANIME 🫶🏻] Monbleu c’est 3 adresses à Paris autour du Fromage et du Partage : une joyeuse bande de 30 passionnés avec une seule idée en tête… servir du pur bonheur ! 🥰 Ce qui nous anime ? 👉🏻 LE PARTAGE On souhaite partager notre passion pour le fromage… avec générosité. On aime les aventures collectives ! 👉🏻 LA JOIE DE VIVRE On est toujours de bonne humeur et notre joie de vivre est communicative. On ne se prend pas toujours au sérieux et ça fait du bien ! 👉🏻 LA VÉRITÉ On souhaite valoriser les savoir-faire des producteurs… avec sincérité. On est très attaché aux terroirs. On n’a rien à cacher sur notre sélection ! 👉🏻 LA SIMPLICITÉ On souhaite dépoussiérer l’image et les usages du fromage… avec humilité. On n’est pas élitiste. On ne se prend pas la tête ! 👉🏻 LA RESPONSABILITÉ On veille à l’impact de nos actions. On souhaite être des acteurs du bien commun. Ces valeurs vous parlent ? Alors n'hésitez pas à suivre nos aventures ! 😎

[APPROVISIONNEMENT 🚚 ] Une des questions que l’on nous pose le plus souvent chez Monbleu, c’est… “Vous faites du direct producteur ?” 🤔 Ce mot fait rêver un bon nombre de consommateurs… Ehhh bien pour tout vous dire… on l’a fait ! 😉 Mais ce serait mentir de se contenter de cette réponse, car en réalité, nous travaillons avec 3 sources d’approvisionnement différentes avec des objectifs distincts : A- 👩🏻🌾 Direct producteur : c’est eux qui nous livrent ici plusieurs fois par mois B- 👩🏽💼 Par un intermédiaire logistique : nous commandons auprès de chacun des producteurs puis ils livrent l’intermédiaire qui nous livre à son tour C- 👨🏻💼 Par des grossistes, en particulier pour les fromages étrangers !   Nous avons beaucoup de plaisir à privilégier les circuits A et B mais nous ne bannissons pas le circuit C, au contraire, les grossistes nous aident à sélectionner des fromages dans des régions / pays que nous connaissons moins et surtout le transport est bien mieux optimisé ainsi, tant que les volumes restent limités pour chacun de ces fromages ! 😊 Et vous quelles sont vos méthodes d’approvisionnement ? #monbleu #restaurant #transparance #directproducteur #économiefrançaise #intermédiaire #grossiste #consommateur

Nos alternants, Clara Grillet et Titouan Viala prennent leur envole vers de nouveaux horizons, laissant leur place pour la rentrée 2024 ! 🤗 On recrute donc un(e) suuuper Alternant(e) au poste Chargé(e) de communication et un(e) suuuper Assistant(e) de Gestion & Chargé(e) de projet évènementiel ! Si vous vous reconnaissez dans une de ces affirmations, écrivez-nous ! 🖋 1. Je pense que si Fromage rime avec Partage, ça n’est pas un hasard. 2. J’ai soif d’apprendre, j’ai envie de découvrir ou d’en savoir encore plus sur le fromage, le vin et plein d’autres choses encore. 3. J’aime travailler, j’ai envie de m’impliquer dans mon boulot mais aussi qu’il me laisse du temps et un bon équilibre avec toutes les autres choses importantes dans ma vie. 4. J’ai envie de travailler dans une entreprise où la prise d’initiative est valorisée, la performance reconnue et où j’aurais l’occasion d’accéder à plus de responsabilités pour continuer à apprendre et m’épanouir. 5. J’ai envie de travailler au sein d’un collectif joyeux, généreux et soudé. 6. Je pense qu’excellence et bonne humeur sont hyper compatibles. 7. J’adore être au service et aux petits soins, je reçois beaucoup en retour. 8. Je sais placer St-Marcellin sur une carte de France. Et si ce n’est pas le cas, ce n’est pas grave, j’ose le dire pour qu’on me montre où c’est et promis j’essaierai de retenir ! Ah oui... et si vous vous levez le matin avec une terrible envie de Maroilles, on est fait pour se rencontrer ! 😋 On attend avec impatience vos candidatures (CV + Lettre de Motivation) à l'adresse suivante : hello@monbleu.fr

[LA SAISONNALITÉ ☀️]   Embourbés dans un mois de mars qui n’en finit pas avec ses giboulés même en avril, vous vous dites sûrement comme madame Michu devant le JT de 13h : « Y a plus de saison ma bonne dame » ! 🧐   Eh bien si, la preuve par 3 ! 😎 1. Saisonnalité du CA 👀 Quand on analyse froidement les chiffres annuels de Monbleu : sur les 6 mois d’octobre à mars, on réalise un chiffre d’affaires  67% supérieur à celui de l’autre période de 6 mois d’avril à septembre... C’est chaud ! 🔥   Pourquoi ça ?  Tout simplement car dans l’esprit d’un bon nombre d’entre vous on mange du fromage (fondu ou pas) pour se réconforter en hiver et quand le soleil pointe le bout de son nez on passe à autre chose. 😁 Et pourtant…    2. Il y a des saisons pour les fromages 🧀   Vous connaissez bien les saisons des fruits et légumes, mais probablement moins celles du fromage. Et pourtant, ça change tout ! Cycle naturel des animaux, alimentation, affinage… 3 paramètres qui nous donnent des fromages totalement différents tout au long de l’année ! 😍 >> Pour connaître tout ça et savoir pourquoi maintenant c’est LA saison des fromages de chèvre, (re)lisez mon fromidable article sur le sujet 👉🏻 https://lnkd.in/emD43n96   3. On va vous faire aimer le Printemps – Eté ☀️   Pas encore convaincu, vous attendez octobre prochain pour remettre les pieds chez Monbleu ? 🤔 Ok, on a bossé les arguments pour cette saison :   ⏩️ Parce que le printemps c’est LA saison de l’apéro, les grandes planches version 2024 arrivent accompagnées de la nouvelle carte des cocktails « douce France » (on est allé dénicher des alcools bien de chez nous, vous m’en donnerez des nouvelles). ⏩️ Parce que les glaces c’est encore meilleur quand c’est fait maison avec du bon lait frais de la ferme, elles arrivent aussi (patience encore quelques semaines, on bosse la recette).   ⏩️ Parce qu’il n’y a pas d’âge pour s’amuser on vous prépare des surprises festives : la fête du village le samedi après-midi au Père Lacheese pour toute la famille et les « heures bleues » le soir au Comptoir, uniquement pour les grands et cherry on the cheese... . . Le suspense atteint des sommets... . . La chaleur monte en vous... . . Pour lancer la saison en beauté, venez vous rafraichir mardi 23 Avril au Père Lacheese avec l’Open Fromagerie spéciale BULLES ! 🫧 Fraîcheur Power ! 🫶🏻

Grande étape ! Cela fait maintenant 6 ans que je mène MONBLEU, accompagné d'une sacrée équipe. L'heure est venue pour moi de tourner la page...pfff pas du tout (vous y avez cru ?). L'heure est venue de construire la suite en étant accompagné de quelqu'un de fromidable, l'heure est venue de construire cette suite ensemble. 🚀 En un mot je recrute un.e Directeur.rice des Operations. 👩🚀 Mais c'est beaucoup plus que ce titre court. Tu as une solide expérience de la restauration/ commerces de bouche, tu es super rigoureux.se, exigeant.e, tu aimes les gens et veux leur bien, tu aimes le fromage, tu veux en servir et t'en servir pour apporter bonheur et bienfaits, tu es entrepreneur.se dans l'âme, tu es fromidable. 🧀 🍽 😄 Rencontrons nous ! 🤝 (Et pour ceux qui ne se reconnaissent pas directement, diffusez svp 🙏 ) #monbleu #restaurant #fromagerie #fromage #partage #operation #developpement #entrepreneur