Sublimeurs

Lundi, nous étions accueillis par Les Producteurs d'Endives de France à l’occasion de la Soirée entre Chefs TheFork France édition Hauts-de-France, en collaboration avec Sublimeurs. Un moment riche en rencontres, discussions et découvertes, au rythme des créations signées par les chefs Etienne Hazelaere et Thibaut FOURDRINIER aux fourneaux, et Germain Decreton et Iris Rouche pour les desserts, sublimant les produits des partenaires TheFork France de l’évènement : Bridor, METRO France, Koppert Cress, MyBeezBox, Nestlé Nespresso SA, Rougié Gastronomie, Sturia, Vittel, San Pellegrino et Les Producteurs d'Endives de France À cette occasion, les chefs ont aussi cuisiné les produits d'artisans et producteurs régionaux, mobilisés par Sublimeurs, mis en avant pour l'occasion : La Ferme d'Arnaud, FRUITS ROUGES & Co. et Touquet Savour. Nous tenions également à remercier chaleureusement Maison Lecocq - traiteurs de France d'avoir assuré le service tout au long de la soirée. Avec la participation de la Brasserie Castelain et du caviste l'Assemblage pour les boissons.

Le jeudi 6 février, Sublimeurs participait à l’accueil de plusieurs comités du tourisme régionaux à Lille qui se réunissaient pour travailler sur l'expérience touristique ! L'occasion pour l'agence de faire découvrir le temps d'une soirée les savoir-faire de la région au cœur du Vieux-Lille. Nous avons commencé par une infusion de grains de chicorée, dont la torréfaction est réalisée par Chicorée Leroux à Orchies, en introduction de la diversité de notre gastronomie régionale. Nous avons ensuite voyagé avec Antoine de la fabrique de Chocolat Encuentro qui a retracé l'histoire de la chocolaterie, son parcours jusqu'à la métropole lilloise où Candice, son épouse, et lui sont maintenant installés (Saint-André-lez-Lille). On retient leur engagement à faire un chocolat le plus naturel possible, pour valoriser le travail des producteurs de cacao partenaires, et ce, avec des produits sans additifs, sans matière ajoutée : la fève de cacao et du sucre de canne. Une dégustation haute en saveurs, où chaque terroir est sublimé grâce à un travail et une technique méticuleuse. Nous avons poursuivi la soirée dans l'écrin privilégié du musée de la Maison Méert, en compagnie de la Brasserie Castelain (installée à Bénifontaine) et des Fromages Philippe Olivier (caves d’affinage à Boulogne-sur-Mer), deux savoir-faire emblématiques de notre région qui nous ont partagé l'histoire familiale de leur maison. Tout cela accompagné par les créations au levain du remarquable boulanger Alex Croquet (Wattignies). Nous avons été plongés dans l'histoire d'une maison de confiserie - pâtisserie historique, au cœur de l'ancienne cuisine, entourés de moules à gaufres et autres ustensiles de l'époque, une expérience exceptionnelle pour nos invités du jour. À tester la prochaine fois : un atelier de confection de gaufres avec le chef pâtissier de la maison ! Nous avons terminé le parcours par un dîner dans l'estaminet du Bierbuik de FLORENT LADEYN, chef terroiriste affirmé, qui a pu partager sa philosophie autour des produits du terroir flamand. Fierté, respect et engagement étaient au cœur de son discours. L'agence Sublimeurs s'engage ainsi à partager et à valoriser par ces actions la pluralité de la gastronomie des Hauts-de-France, cette fois-ci auprès de régions, elles aussi, très riches de savoir-faire et de produits du terroir. Comité Régional du Tourisme et des Loisirs d’Occitanie Comité Régional du Tourisme Centre-Val de Loire COMITE REGIONAL DU TOURISME DE BOURGOGNE FRANCHE - COMTE CRT Provence-Alpes-Côte d'Azur Tourisme Bretagne Normandie Tourisme Agence Régionale du Tourisme Grand Est [ART GE]

#SURLEFEU // On surfe sur la vague de la gourmandise avec notre sélection de délicieux évènements à ne pas manquer en février. 🏄🏻♀️ De l’autre côté de la frontière, en Belgique, on cuisine en préparation de la fin du monde ! La compagnie Laika vous propose un spectacle unique, interactif et engagé contre le gaspillage alimentaire : Repas de terre. Sien Vanmael, préoccupée par l’état de notre planète, nous invite à son « autel des aliments sur le point d’être jetés ». Repas de terre s’inscrit dans une trilogie consacrée à l’alimentation du futur, pour un monde meilleur. Représentations prévues à Ypres (2/02) et à Waregem (15/02). 🍽️ Retour en France au cœur de la capitale de la truffe, où Sandrine et Nicolas Pailhes du restaurant l’Escapade lancent pour la seconde édition le Marché Complice de Richerenches, un marché festif d’artisans de qualité. Plébiscité par le Collège Culinaire de France, cet événement unique vous invite le 16 février (10-19h) à plonger dans l’univers de la truffe et des produits de terroir du Vaucluse, grâce à des dégustations et démonstrations de savoir-faire par des artisans et chefs cuisiniers locaux. 🧑🏻🍳 Enfin, direction Nantes le 17 février pour le troisième Banquets solidaires des Chefs nantais, organisé par l’association Les Bouillonnantes. L’occasion pour 5 chef.fes de mettre en avant une cuisine responsable faite avec des produits locaux provenant des paysans du territoire. Sans chichi, ni plan table, ce banquet prendra lieu dans une ancienne huilerie et une partie des places de ce banquet sera réservée aux bénéficiaires et aux bénévoles de l’aide alimentaire, en partenariat avec la Banque Alimentaire de Loire-Atlantique. Si l’évènement est déjà complet, une quatrième édition est déjà prévue pour le 7 avril ! Foncez ! Informations et réservations directement auprès des organisateurs de ces événements. 📸 Ail des Ours par Sublimeurs

La semaine dernière, à l'occasion de leur déjeuner presse, l’Agence BIO était chez Saisons Cave à Manger pour parler de l’avancée du bio dans les Hauts-de-France, dans la restauration collective comme commerciale. Et cette semaine, la voici en danger… 🚨 Pour comprendre pourquoi le bio en France est en péril, et surtout, savoir comment agir, l'équipe Sublimeurs vous invite à lire le post de notre partenaire Écotable sur le sujet. 👇🏻

#SURLEFEU : Le 1er talk Sublimeurs Le 20 janvier prochain, rendez-vous à 16h au Le Lycée Hôtelier International de Lille (LHIL) pour assister au premier talk de notre cycle de conférence, avec le soutien de la région Hauts-de-France, lors de la 4ème édition du Bouillon de Lille Tables & Toques. Au menu : 45 min de débat passionnant pour discuter de la question : comment trouver du sens en cuisine ? Une question à laquelle il n'est pas facile de répondre à la sortie d'école hôtelière, mais aussi après plusieurs années d'expérience. Le sens transmet plus que des saveurs… il transmet également un message qui contribue à l'expérience du mangeur. L'événementiel solidaire et social et les démarches environnementales sont notamment des leviers pour s'épanouir dans son métier. Intervenants : FLORENT LADEYN, chef à la tête de 7 établissements dans les Hauts-de-France et en Belgique Émilie Afonso, cheffe de projet Alimcare Claire Stanchieri, coordinatrice Nord des étoiles et des femmes Maxime TRAINEAU, étudiant en 2ème année de BTS au LHIL Rendez-vous lundi ! ℹ️ INFORMATIONS : 📆 Lundi 20 janvier, de 16h30 à 17h30 Inscriptions via ce lien : https://lnkd.in/ecCQHevV 📍 LHIL Fives Cail DHALLUIN François Glen ROPARS Région Hauts-de-France Alaude Lefebvre Laureen Esmangart Maxime FRANÇOIS Chaud Bouillon

Les Talks Sublimeurs, le nouveau cycle de conférences inspirantes autour de thématiques liées à notre gastronomie régionale. ✨ Avec le soutien de la Région Hauts-de-France, Les Talks Sublimeurs viendront s’ancrer dans des temps forts tout au long de l’année, pour débattre, réfléchir, inspirer et susciter l’intérêt général sur les notions de terroir, d’identité(s) culinaire(s) de notre région et comprendre en quoi notre gastronomie constitue un véritable facteur d’attractivité du territoire. Sublimeurs fera intervenir des professionnels des métiers de bouche, de la restauration, du monde agricole et artisanal, et ce, pour sensibiliser le plus grand nombre aux différents enjeux de la gastronomie régionale : quête de sens et management dans le secteur de la restauration, pérennité des filières de productions régionales, héritage de savoir-faire identitaires, entreprendre en cuisine, durabilité, etc… Pour ce tout premier Talk, nous interviendrons le 20 janvier prochain lors de l’événement du Bouillon de Lille Tables & Toques “pour une cuisine plus savourable”. On vous dévoile plus d’informations très bientôt ! 🔜

En cette veille de Noël, nous vous partageons quelques instants volés à l’agence lors de notre dîner Sublimeurs ! Notre traditionnelle «Auberge espagnole» a remis le couvercle pour le plaisir des cuisinier·e·s de l’équipe ! Nous sommes tous repartis avec l’incoutournable plaque de Chocolat Encuentro à glisser sous le sapin ! 🎄🍫 Merci Jean-Baptiste Dhalluin pour l'irrésistible Champagne Lelarge-Pugeot, nous nous sommes régalés ! 🍾 Nous vous souhaitons de joyeuses fêtes de fin d'année entourés de vos proches, familles et amis ! Et surtout, régalez-vous ! Alaude Lefebvre Laureen Esmangart Salomé Fournier Cyrielle Chambolle Agathe Cassez Julia Demon, Aline Archelin, Thibault Caron, Alix-Gabrielle GUYARD, Jules Glanois, Judith Deck-Schegg, constance orpin.

Donner du sens à vos marques avec Sublimeurs ✨ Chez Sublimeurs, nous croyons que chaque marque mérite une identité forte, un univers visuel percutant et une #communication qui reflète ses valeurs. C’est avec cette idée en tête que nous avons eu le plaisir d’accompagner Bonsigne, traiteur bas-carbone engagé, dans le développement de leur projet riche de sens et d’impact. 🌱 Notre mission ? Redéfinir leur identité de marque pour sublimer leur vision et leurs #engagements à travers : 👉🏻 Un logo refondu, mettant à l’honneur la betterave – symbole de leur authenticité et de leur ancrage local. 👉🏻 Une charte graphique sur-mesure, aux teintes chaleureuses et modernes, reflétant une alimentation conviviale et responsable. 👉🏻 Un site web intuitif et esthétique, valorisant leur démarche zéro-déchet et végétale à travers des contenus soignés et des visuels gourmands, à découvrir très bientôt. 👀 👉🏻 Un shooting photo dédié, capturant l’essence de leurs créations, à la fois conviviales et savoureuses. Grâce à une étroite collaboration, nous aidons Bonsigne à se démarquer et à affirmer leur place en tant qu’acteur innovant dans l’événementiel écoresponsable. 📩 Vous êtes une entreprise dans le secteur alimentaire et souhaitez révéler tout le potentiel de votre marque ? Contactez-nous dès aujourd’hui pour une communication qui fait la différence💡 #agenceculinaire #communication #branding

#COUPDEFOURCHETTE // La chicorée à l’honneur lors de tables rondes ! Il y a moins d’un mois, se déroulait à Lille notre événement dédié à la chicorée, produit longtemps oublié, mais jamais disparu. Pour la remettre sur le devant de la scène, deux tables rondes ont été organisées, animées par Laurène Petit, journaliste culinaire, pour discuter autour de l’avenir de la filière et les nouveaux modes de consommation de la chicorée. “Boira-t-on encore de la chicorée en 2050 ?” Telle était la thématique de la première table ronde où des experts de la production de chicorée ont pris la parole (Yannick Delourme, Eric Rivenet, Ghislain Lesaffre et Huyghe Gauthier). Avec le déclin du nombre de planteurs de chicorée dans la région Hauts-de-France, le tout causé par un manque de renouvellement des générations attirées par la culture, une concurrence mondiale avec la production indienne et l’interdiction du Bonalan (herbicide utilisé pour cultiver la chicorée), la pérennité de la filière semble être en question. La chicorée semble malgré tout connaître un renouveau : de nouveaux débouchés émergent pour cette racine millénaire en cosmétique ou encore dans des produits de boulangerie-pâtisserie. Très peu demandeuse en azote et capable d’aller chercher des ressources en eau à 1,20 m de profondeur grâce à ses radicelles, la chicorée a plus d’un tour dans son sac pour faire face au réchauffement climatique. Pour continuer à garantir le débouché de cette filière, il est important d’en révolutionner les usages. Camille Delcroix, Olivia Siccardi et Christophe Serieys nous ont partagé leur vision des choses. En cuisine comme dans les coffee shops, ou encore dans les foyers, les usages de la chicorée peuvent être multiples. Mais son amertume qui lui colle à la peau semble encore faire peur, alors qu’elle se travaille pour en avoir une juste maitrise. Exhausteur de goût avec son côté profond, presque umami, la chicorée a de la ressource pour donner du corps aux différentes recettes dans laquelle elle est déclinée. Dotée d’un profil aromatique bien particulier et d’une panoplie de vertus, la chicorée est bien trop souvent comparée au café. Est venue l’heure de la faire exister pour ce qu’elle est vraiment ! Pour révolutionner les usages de la chicorée, il est nécessaire de réinventer le produit et notamment l’image qu’elle véhicule. C’est ce à quoi se consacrent des entrepreneurs de la food qui y croient et dessinent ainsi l’avenir de la chicorée : de nouvelles marques marketent le produit d’une nouvelle manière pour s’éloigner de l’image de la tartine de maroilles trempée dans le bol de chicorée, cette racine se retrouve déclinée dans de nouvelles boissons à l’instar du soda ou de la bière… Événement en partenariat avec Chicorée Leroux, grand partenaire de l’événement, et la participation de Crédit Agricole Nord de France, Hauts-de-France Tourisme, et France 3 Nord-Pas-de-Calais.

Qui a dit qu’une alimentation santé et une alimentation plaisir ne rimaient pas ensemble ? Jeudi 12 décembre, ALIMCARE et Le Lycée Hôtelier International de Lille ont réalisé un dîner de démonstration pour démentir cette idée. Et on confirme : une alimentation durable et favorable à la santé peut être une source de plaisir ! Pour le prouver, les étudiants du LHIL ont concocté un menu complet et équilibré en faisant la part belle au végétal, en privilégiant les légumineuses aux protéines animales, en utilisant au maximum leurs produits tout en préservant leur qualité nutritionnelle et enfin en jouant sur la sucrosité naturelle de certaines plantes et fruits pour ne pas ajouter de sucre dans leur dessert. Un régal pour les yeux et les papilles ! Aujourd’hui plus que jamais, l’alimentation joue un rôle dans la préservation de notre santé et celle de l’environnement. L’alimentation représente 22% de notre empreinte carbone de notre consommation totale et influe sur le développement et l’apparition des maladies chronique en parallèle d’autres facteurs (modes de vie, environnement, etc). Formations des jeunes professionnels de la restauration, sensibilisation et communication auprès du grand public, ainsi que des centres d’innovation sont donc au cœur du projet ALIMCARE pour promouvoir cette alimentation durable et favorable à la santé. Si vous n’êtes pas encore convaincu.e.s, on vous invite à suivre leur actualité. Merci à Émilie Afonso, Carine DELAYRE-ORTHEZ, Géraldine Carlu, ALIMCARE, Le Lycée Hôtelier International de Lille, Campus des Métiers et des Qualifications d'Excellence - Tourisme et Innovation Hauts-de-France pour leur invitation, leur accueil et cette soirée inspirante.