Post de 🧃Abderrahmane Guellil

🌱🐟 Deux géants de l'innovation alimentaire s'unissent pour créer des alternatives laitières à partir de microalgues! 🥛💡 🌱 Sophie's BioNutrients, une entreprise de technologie alimentaire durable, s'est associée à l'Institut technologique danois (DTI) pour créer une crème glacée révolutionnaire à base de chlorelle. Ce dessert glacé à base de plantes est produit à partir d'un concentré de protéines de chlorelle développé par Sophie's BioNutrients, qui se spécialise dans la culture de microalgues pour produire des protéines. 👩🍳 En opérant entre Singapour et les Pays-Bas, Sophie's BioNutrients a perfectionné son nouveau produit pour offrir un profil nutritionnel complet, imitant parfaitement la texture naturelle de la crème glacée traditionnelle. La crème glacée végétalienne peut être déclinée en plusieurs saveurs populaires, offrant ainsi une alternative délicieuse et nutritive. 🌿 Le processus de production de la farine de microalgues implique la culture naturelle de Chlorella vulgaris, récoltée dans un environnement protégé en seulement trois jours. Les souches de microalgues utilisées sont approuvées par l'US GRAS et l'Autorité européenne de sécurité des aliments, garantissant leur sécurité et leur qualité. 🔬 Le développement de cette crème glacée végétalienne a été rigoureusement examiné par le DTI, qui a également réalisé des tests d'application. Selon Sophie's BioNutrients, une portion de 1 oz de glace à la chlorelle pourrait potentiellement fournir le double de l'apport quotidien recommandé en B12, offrant également une source de fer. #CrèmeGlacéeVégétalienne #InnovationAlimentaire #Chlorelle #Microalgues #Durabilité #AlimentationSaine #Althiatem #AdaptationClimatique  🌟 Une révolution gustative et nutritive est en marche, offrant des alternatives savoureuses et respectueuses de l'environnement pour satisfaire nos envies sucrées tout en préservant notre planète. 👉 Cliquez sur l'image pour en savoir plus 👈

➡️  Qu’est ce qui différencie les 𝐫𝐞́𝐠𝐢𝐦𝐞𝐬 𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐢𝐫𝐞𝐬 𝐪𝐮𝐢 𝐜𝐨𝐧𝐜𝐢𝐥𝐢𝐞𝐧𝐭 𝐮𝐧𝐞 𝐛𝐨𝐧𝐧𝐞 𝐪𝐮𝐚𝐥𝐢𝐭𝐞́ 𝐧𝐮𝐭𝐫𝐢𝐭𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐞𝐭 𝐮𝐧 𝐟𝐚𝐢𝐛𝐥𝐞 𝐢𝐦𝐩𝐚𝐜𝐭 𝐞𝐧𝐯𝐢𝐫𝐨𝐧𝐧𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐥 de ceux qui ont une bonne qualité nutritionnelle mais un fort impact sur l’environnement ? ➡️ Les caractéristiques communes aux 2 groupes étaient les suivantes : 🥕 𝐚𝐮 𝐦𝐨𝐢𝐧𝐬 𝟓 𝐟𝐫𝐮𝐢𝐭𝐬 𝐞𝐭 𝐥𝐞́𝐠𝐮𝐦𝐞𝐬 (+𝐝𝐞 𝟒𝟎𝟎𝐠) 𝐩𝐚𝐫 𝐣𝐨𝐮𝐫, 🥛𝟐 𝐨𝐮 𝟑 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭𝐬 𝐥𝐚𝐢𝐭𝐢𝐞𝐫𝐬, 🍹 𝐟𝐚𝐢𝐛𝐥𝐞 𝐪𝐮𝐚𝐧𝐭𝐢𝐭𝐞́ 𝐝𝐞 𝐛𝐨𝐢𝐬𝐬𝐨𝐧𝐬 𝐬𝐮𝐜𝐫𝐞́𝐞𝐬. Les régimes alimentaires de bonne qualité nutritionnelle moins impactant du point de vue environnemental contenaient 𝐦𝐨𝐢𝐧𝐬 🍖 𝐝𝐞 𝐯𝐢𝐚𝐧𝐝𝐞 𝐞𝐭 🐟 𝐝𝐞 𝐩𝐨𝐢𝐬𝐬𝐨𝐧 𝐞𝐭 𝐩𝐥𝐮𝐬 🌾𝐝𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭𝐬 𝐜𝐞́𝐫𝐞́𝐚𝐥𝐢𝐞𝐫𝐬 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐥𝐞𝐭𝐬 que ceux qui impactaient le plus. #Nutrition #Environnement #RecommandationsAlimentaires

🔆 "Analyse des Alternatives à la Viande : Évaluation Nutritionnelle, Environnementale et Économique de 68 Produits à Base de Plantes" un rapport très intéressant de The Food Foundation 🌱 en résumé les alternatives végétales à la viande présentent des avantages environnementaux, notamment une réduction des émissions de gaz à effet de serre et une empreinte hydrique plus faible. Et si les recherches sur leurs effets sur la santé sont encore limitées, il n’est pas non plus prouvé que leur profil nutritionnel soit systématiquement inférieur à celui des produits carnés. De plus, il existe une grande variabilité dans le degré de transformation et le profil nutritionnel des alternatives végétales. Certaines options plus transformées peuvent être enrichies en micronutriments tels que le fer et la vitamine B12. En général, des alternatives comme le tofu, le tempeh et les aliments entiers tels que les haricots et les céréales sont souvent considérées comme des choix nutritifs en raison de leur teneur plus élevée en fibres. 👉🏻 Les alternatives moins transformées à la viande, telles que les légumineuses et les céréales, se démarquent sur plusieurs indicateurs de santé par rapport à la viande et à d'autres alternatives végétales. De plus, elles représentent souvent une option plus abordable. Cela crée une opportunité pour promouvoir et soutenir les légumineuses et les grains entiers comme des alternatives saines, durables et économiques à la viande. Cette approche pourrait potentiellement bénéficier à la fois aux résultats environnementaux, à la santé publique et à l'équité alimentaire. #nutrition #simili #plantbased #food #sustainbility #onehealth Ali Morpeth (RNutr) https://lnkd.in/dfB3_WAs

𝘌𝘯𝘨𝘭𝘪𝘴𝘩 𝘷𝘦𝘳𝘴𝘪𝘰𝘯 𝘪𝘯 𝘤𝘰𝘮𝘮𝘦𝘯𝘵𝘴  [📣📣Nouvelle publication MS-Nutrition (SAS)📣📣]    Notre article est consultable gratuitement 👉 https://lnkd.in/djWu6fYA   ➡️  Qu’est ce qui différencie les régimes alimentaires qui concilient une bonne qualité nutritionnelle et un faible impact environnemental de ceux qui ont une bonne qualité nutritionnelle mais un fort impact sur l’environnement ? ➡️  Nous avons utilisé les données #INCA3 de l’Agence nationale de sécurité sanitaire - Anses (consommations alimentaires adultes françaises et composition nutritionnelle des aliments) et les données #Agribalyse de l’ADEME et l’INRAE (impact environnemental des aliments)    ➡️ Nous avons identifié les régimes alimentaires qui avaient la meilleure qualité nutritionnelle (forte densité en nutriments à favoriser et faible densité en nutriments à limiter). Parmi ces régimes, nous avons discerné ceux qui avaient un faible impact environnemental de ceux qui en avaient un fort. ➡️ Les caractéristiques communes aux 2 groupes étaient les suivantes : 🥕 au moins 5 fruits et légumes (+de 400g) par jour, 🥛2 ou 3 produits laitiers, 🍹 faible quantité de boissons sucrées. Les régimes alimentaires moins impactant contenaient moins 🍖 de viande et 🐟 de poisson et plus 🌾de produits céréaliers complets que ceux qui impactaient le plus.     ➡️ Cette étude nourrit les connaissances scientifiques dans une perspective de développement de guides alimentaires qui prennent en compte l’urgence environnementale. Merci au CNIEL, à l’INRAE et à l’ACTALIA pour cette belle collaboration Corinne Marmonier Nicole Darmon Anthony ROUAULT Matthieu Maillot Marlène PERIGNON

🌱 Protéines alternatives : un levier d'innovation alimentaire 🌱 Une récente étude du Think Tank du Parlement Européen met en lumière l'importance croissante des protéines alternatives pour répondre aux défis de sécurité alimentaire et réduire les impacts environnementaux d'ici 2050. Face à l'augmentation des besoins en protéines conventionnelles et aux défis climatiques, l'exploration de sources de protéines alternatives comme les algues, les insectes, la fermentation microbienne et la viande cultivée devient cruciale. Ces alternatives offrent des avantages notables en termes de besoins énergétiques, impacts environnementaux, contenu nutritionnel et potentiel de substitution aux protéines traditionnelles, tant pour l'alimentation humaine qu'animale. Une opportunité pour l'industrie agroalimentaire de l'UE d'innover durablement ! Voici le lien vers l'étude (en anglais) : https://lnkd.in/ejA4favn 👉 ADRIA accompagne les industriels dans l'utilisation et la compréhension des protéines alternatives. https://lnkd.in/eVQXsyyh #Agroalimentaire #Innovation #ProtéinesAlternatives #Durabilité #SécuritéAlimentaire

De la création alimentaire s'appuyant sur l'#IA ? Nooon. Eh bien si. Climax Foods crée des fromages végétaux plus vrais que nature : bleu, brie, feta... Shiru et NotCo explorent aussi ces nouvelles frontières du végétal. «La découverte d'ingrédients traditionnelle peut prendre des années et des dizaines de millions de dollars, et les résultats ne sont que des ingrédients progressivement meilleurs que ceux de la génération précédente», explique Jasmin Hume, PDG de Shiru, qui a rédigé sa thèse de doctorat sur l'ingénierie des protéines. « Maintenant nous pouvons repartir de zéro, c'est-à-dire ce que la nature a à offrir. On choisit les protéines qui fonctionneront le mieux, on les prototype et on les teste en trois mois environ". Le facteur-clé de réussite est donc la collecte de données inédites pour découvrir des substituts potentiellement pertinents. Il y a fort à parier que le jeu de données utilisés sera tout aussi secret que les recettes des fabricants, et à ce titre jalousement gardé. A noter que le groupe Bel, le fabricant de La Vache qui rit, a conclu un accord de licence pour les produits de Climax...

🔍 Étude sur les alternatives à la viande : Quelles options privilégier ? Une étude récente publiée dans la revue Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), dirigée par le Dr Marco Springmann de l'Université d'Oxford, examine les alternatives à la viande selon des critères nutritionnels, sanitaires, environnementaux et financiers. Les légumineuses, comme les haricots et les pois, se distinguent comme la meilleure alternative, permettant de réduire les déséquilibres nutritionnels et la mortalité liée aux maladies alimentaires, tout en diminuant les impacts environnementaux de plus de 50 % et en réduisant les coûts d'un tiers. Le tempeh arrive en seconde position grâce à ses qualités nutritionnelles et son coût abordable. Les alternatives plus transformées, comme les hamburgers végétariens et les laits végétaux, bien qu'elles présentent des avantages, ne rivalisent pas avec les légumineuses en termes de bénéfices globaux et sont en moyenne 10 % plus chères pour les consommateurs. La viande cultivée est l'alternative à la viande la moins bien classée, avec des émissions parfois comparables à celles des hamburgers de bœuf et des coûts souvent plus élevés que la viande traditionnelle. Ses effets sur la santé ne sont pas significativement meilleurs que ceux du bœuf conventionnel. Cependant, une étude récente suggère qu'elle pourrait réduire de 2 à 3,5 fois les coûts sociaux de la production de viande conventionnelle, et certaines entreprises indiquent que leurs prix se rapprochent de ceux de la viande animale. Cette étude souligne encore l'importance de repenser notre alimentation pour allier santé, durabilité et économies. 🌱💡 https://lnkd.in/gQRM-ZM5 #viande #onehealth #AlternativesVégétales #Durabilité #Environnement #Santé

Vous êtes un(e) professionnel(le), un(e) chercheur(euse) de l'industrie des spiritueux ou de l'industrie laitière? Alors ne manquez pas notre prochain webinaire sur la valorisation du perméat de lactosérum par la fermentation! Ce projet passionnant de valorisation m'a bien occupé depuis mon arrivée au CDBQ. J'aurais le plaisir de vous présenter l'histoire de ce projet et les résultats prometteurs en application que nous avons obtenus. Réservez la date! 

Biovalorisation du perméat de lactosérum par la fermentation. Un procédé eco-efficient ! Le 25 septembre prochain, le CDBQ vous invite à une conférence en ligne gratuite portant sur la valorisation du lactosérum par la bioconversion en éthanol. Le lactose résiduel issu de la transformation du fromage présente des enjeux au niveau de la gestion environnementale. D’autre part, l’industrie des biocarburants et des spiritueux fait face à des pressions vis-à-vis du coût des matières en hausse. Les travaux du CDBQ, en collaboration avec Lallemand Biofuels and Distilled Spirits et l’Université Laval, ont permis de développer une souche de Kluyveromyces marxianus non-OGM et une procédure de fermentation qui maximise la conversion du lactose des coproduits laitiers tout en minimisant le besoin d’intrants de fermentation tels que les nutriments ou les enzymes. Ce webinaire en ligne a pour but de présenter aux professionnels de l’industrie des spiritueux les principaux résultats de ces travaux et de nouvelles opportunités d’accroître leurs performances économiques et environnementales. Le projet de recherche et la préparation de ce webinaire ont été rendus possibles grâce à la contribution financière du Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) dans le cadre du Programme Innov’Action agroalimentaire. Cliquez ici pour vous inscrire: https://lnkd.in/e53PxfQH 

💡 Connaissez-vous la différence entre la fermentation nutritionnelle et la fermentation fonctionnelle ?   ➡️ La fermentation nutritionnelle améliore le profil nutritionnel des aliments et peut permettre de les rendre plus digestes. Parmi les entreprises qui utilisent la fermentation nutritionnelle, on peut citer nos adhérents FERMENTALG, NUTRITION & SANTE S.A.S, Arbiom et Biospringer by Lesaffre   ➡️ La fermentation fonctionnelle vise quant à elle à développer ou améliorer les propriétés fonctionnelles des aliments (telles que le goût, l'arôme et la texture) et à prolonger leur durée de conservation. Nos adhérents Olga, Arbiom et Lesaffre utilisent la fermentation fonctionnelle.    La fermentation permet de :  🚮 Réduire le gaspillage alimentaire 🍽️ Améliorer les bienfaits nutritionnels des aliments 🐄 Réduire l'impact environnemental de la production de protéines   #Fermentation #Agroalimentaire #InnovationAlimentaire #FoodScience   Liens vers les sources en 𝐩𝐫𝐞𝐦𝐢𝐞𝐫 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐢𝐫𝐞 👇