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🍓 Saviez-vous que dans l’arôme naturel fraise, il n’y a pas de fraise ??? 🍓 😲❓ Dans le monde merveilleux des saveurs, les arômes naturels sont extraits de matières naturelles, mais pas forcément de celles auxquelles vous pensez. Un "arôme naturel fraise" peut provenir... tenez-vous bien... de copeaux de bois! 🪵 Ils sont souvent extraits via des méthodes telles que : ➡️ la distillation ➡️ l'expression ➡️ l'extraction au CO2 supercritique. Ces méthodes préservent les composés aromatiques pour offrir des saveurs à la fois authentiques et complexes. 🍓 Mais si vous voyez "arôme naturel de fraise" sur l'emballage, cette fois, il est bien issu de vraies fraises, avec 95% des composés venant de notre fruit rouge préféré, conformément aux règles de l’UE. 🇪🇺 🍰 Alors, la prochaine fois que vous savourez un produit au goût de fraise, pensez à ce petit tour de magie culinaire. Et rappelez-vous : en matière de saveurs, tout n'est pas toujours ce qu'il semble être! 🌟 #CuriositéAlimentaire #MagieDesArômes #GastronomieInsolite #InnovationAgroalimentaire

Petite variante cette semaine. Intéressons nous aux paramètres techniques Le #rhum, un spiritueux fascinant aux multiples facettes, offre une diversité de saveurs et de caractéristiques selon son processus de fabrication et de vieillissement. Petit rappel : il est essentiel de comprendre la différence fondamentale entre le rhum agricole et le rhum traditionnel. Le rhum agricole est produit à partir du jus de canne à sucre fraîche, offrant des arômes végétaux et floraux distinctifs, tandis que le rhum traditionnel est élaboré à partir de mélasse, ce qui lui confère des notes plus riches et complexes. L’exemple du rhum #Isautier, Louis & Charles distillé en 2004, édition limitée à 1483 bouteilles en france métropolitaine. Ce rhum frais et fruité, est issu d’une maîtrise exceptionnelle de la distillation à la fois du rhum de mélasse et du rhum agricole. Et aussi, le rhum blanc et le rhum vieilli : - Le rhum blanc : Il s'agit d'un rhum non vieilli, directement issu de la distillation. Il se caractérise par sa transparence et sa fraîcheur, mettant en avant les notes végétales et fruitées de la canne à sucre. Un exemple emblématique de rhum blanc réunionnais est le #Savanna Blanc, riche en arômes de canne fraîche et de fruits tropicaux. - Le rhum vieilli : Contrairement au rhum blanc, le rhum vieilli repose en fûts de chêne pendant une période donnée pour développer des arômes complexes et une couleur dorée. La durée de vieillissement varie, donnant naissance à différentes catégories comme le VS (Very Special), le VSOP (Very Superior Old Pale) et le XO (Extra Old). Exemple du rhum Vieilli Rivière du Mât XO qui révèle des notes boisées, épicées et vanillées, témoignant d'un long vieillissement en fûts. Important de rappeler les différents degrés de vieillissement : Les rhums portant des mentions telles que XO ou VSOP indiquent des degrés divers de vieillissement. Par exemple, un Savanna VSOP affiche un équilibre entre la fraîcheur du rhum agricole et les subtiles nuances boisées acquises au cours d'un vieillissement prolongé (notes de fruits tropicaux en particulier l’ananas, de vanille, relevées d'un soupçon floral.) - Les millésimes : Certains rhums affichent un millésime, indiquant l'année de la récolte de la canne à sucre. Ces rhums expriment le terroir de manière plus précise et permettent de mettre en avant les particularités d'une récolte spécifique. Un rhum Rivière du Mât millésimé, comme celui de 2003, présentera des caractéristiques uniques propres à cette année-là. L'île de La Réunion propose une variété de rhums intéressante qui mérite d'être découverte par les amateurs curieux. Alors? Visitez nos distilleries ou encore la saga du rhum à Saint Pierre. #RivièreduMât #isautier #chatel #savanna #canneasucre #iledelareunion #sagadurhum

[𝐑𝐞́𝐯𝐨𝐥𝐮𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐝𝐮 𝐠𝐨𝐮̂𝐭]   Retour en image sur la soirée du 19 mars, qui marquait officiellement le lancement de notre nouvelle gamme d’huiles essentielles culinaires 𝐛𝐲 𝐀𝐲𝐦𝐞𝐫𝐢𝐜 𝐏𝐚𝐭𝐚𝐮𝐝®, aux saveurs révolutionnaires ! 😋   Pour les produire, j’utilise un éco-extracteur par micro-ondes. Grâce à cette machine incroyable, je parviens à obtenir des produits d’une qualité premium, d’un goût et d’une pureté inégalable, se rapprochant de la plante fraîchement cueillie 🌱   Ces petites gouttes concentrées issues du meilleur de la nature montrent les possibilités infinies offertes par notre nouveau process.   Parmi les extraits inédits réalisés, je vous présente le poivre de Timut, la sarriette citron de Picardie et le citron de Menton... aux saveurs extraordinaires 🤩   Voici certaines de nos créations culinaires twistées que nos invités ont dégustées : • Saumon pressé à la fibre de bois, poivre de Sichuan de Picardie, mangue🥭/ passion et pain à l’huile essentielle de citron noir • Brochette de tomme de brebis au poivre fumé et à l’huile essentielle de poivre noir de Madagascar, betterave aigre douce à l’huile essentielle de citron de Menton 🍋 • Tiramisu à l’huile essentielle de grain de café et concentré de macaron d’Amiens • Soupe champenoise à la fraise de Picardie et eau florale de rose de Picardie🌷   Vous souhaitez vous joindre à nous dans cette révolution du goût ? On vous en reparle dans quelques jours... 👀 #huileessentielle #naturalité #végétal #innovation #innovationculinaire #agroalimentaire #goût #saveurs

Avec le beau temps, les marchés italiens des fruits et légumes battent leur plein 🇮🇹 A Milan et dans toute l’Italie, les fruits sont connus pour leur saveur et leur qualité. La France est aussi réputée pour la richesse de ses produits régionaux. Pour préserver ces trésors de la nature, Arsac propose des solutions d'emballage sur-mesure : 🍇 Raisins de Sicile : Doux et juteux, ils méritent un emballage qui conserve leur fraîcheur et leur goût unique. 🍓 Fraises de Basilicate : Délicates et sucrées, nos sacs protègent leur texture délicate et leur arôme. 🍑 Pêches de Campanie : Parfaitement mûres et savoureuses, elles restent intactes grâce à nos emballages respirants. 🍋 Citrons de Sorrente : Célèbres pour leur parfum intense, nos solutions d'emballage maintiennent leur fraîcheur et leur vitalité. Nos solutions d'emballage : 🔹 Sacs Respirants : Permettent une circulation optimale de l'air pour conserver la fraîcheur plus longtemps. 🔹 Matériaux écologiques : Compostables et recyclables, respectant l'environnement tout en offrant une protection maximale. 🔹 Personnalisation : Emballages adaptés à vos besoins spécifiques, mettant en valeur la qualité et l'authenticité de vos fruits. 🔹 Logistique Efficace : Distribution rapide et fiable, assurant que vos fruits arrivent en parfait état. Faites confiance à Arsac ! #Arsac #EmballagesFruits #FruitsItaliens #Qualité #Écologique #Personnalisation #Fraîcheur #Biodégradable

Des saveurs qui voyagent… La fumaison en Afrique : un art culinaire aux multiples facettes Depuis des siècles, la fumaison est une méthode essentielle en Afrique pour conserver les aliments dans des environnements souvent dépourvus de réfrigération. Eh oui chacun gère son baromètre microbien au vu de ses moyens et connaissances 😉 Cette technique consiste à exposer les aliments à la fumée de bois, ce qui ralentit leur dégradation tout en leur apportant une saveur unique et intense. Les étapes de la fumaison traditionnelle 🪘Préparation des aliments : Les produits, souvent du poisson (maquereau, tilapia) ou de la viande (poulet, chèvre), sont nettoyés, salés ou épicés pour les aromatiser. 🪘Exposition à la fumée : Ils sont placés au-dessus d’un feu de bois spécifique, souvent choisi pour ses arômes (bois de manguier, d’acacia, etc.) 🪘Résultat : Une texture ferme et des saveurs fumées qui révèlent toute la richesse des ingrédients. Ce qui nous donne après : 🧺Des Poissons fumés : Le maquereau fumé ou le poisson capitaine, utilisés dans des sauces ou consommés tels quels. 🧺 Des Viandes fumées : Le poulet fumé, souvent cuisiné dans des plats mijotés comme les ragoûts… 🧺 Des Produits végétaux : Dans certaines régions, des légumes comme les piments ou le gombo sont fumés pour leur conservation et leurs saveurs concentrées. Chez Safida’s Food Nous célébrons cet héritage culinaire avec notre maquereau fumé revisité, un produit qui conserve toute l’authenticité de la méthode traditionnelle tout en y ajoutant une touche moderne. Une explosion de saveurs qui transcende vos papilles et crée des ponts entre les continents. 🚀De l’Afrique à vos palais💫 #CuisineAfricaine #Afrodood #FumaisonTraditionnelle #Saveursuniques SAFIDA'S FOOD

🍃 Chez CHA'THE, la qualité de nos thés est notre priorité absolue. Mais qu'est-ce qui rend nos thés si exceptionnels ? Sélection rigoureuse : Nous parcourons les meilleures régions productrices de Chine pour dénicher des thés d'exception. Récolte à la main : Nos thés sont cueillis à la main, au moment optimal de leur maturité, pour préserver leur saveur et leurs bienfaits. Traçabilité totale : Nous connaissons l'origine précise de chaque feuille, du jardin à votre tasse. Transformation artisanale : Nos maîtres de thé utilisent des techniques ancestrales pour révéler tout le potentiel aromatique de chaque variété. Contrôle qualité strict : Chaque lot est soumis à des tests rigoureux pour garantir sa pureté et sa fraîcheur. Cette quête d'excellence se ressent dans chaque gorgée : des arômes complexes, des saveurs authentiques et des bienfaits optimaux pour votre santé. Chez CHA'THE, nous ne vendons pas simplement du thé. Nous partageons une expérience sensorielle unique, fruit d'un savoir-faire millénaire et d'une passion pour l'excellence. Avez-vous déjà remarqué la différence entre un thé ordinaire et un thé de grande qualité ? Partagez votre expérience dans les commentaires ! 👇 #CHATHE #QualitéExceptionnelle #ThéChinois #Artisanat #ExcellenceGustative #innovation #entrepreneuriat #santé #développementpersonnel #bienêtre

☀️ En ce mois de juillet, l'activité bat son plein dans nos salines pour récolter la fleur de sel, la forme la plus délicate de sel alimentaire. 🧂   Riche en minéraux, comme le calcium et le magnésium, la fleur de sel présente une saveur plus subtile et raffinée que le sel fin classique, dont elle est en quelque sorte la “gelée royale”. Sa texture délicate et croustillante offre une expérience gustative unique. Ses caractéristiques sont la conséquence même des conditions de sa cristallisation dans les marais salants. Lors des après-midi d’été, lorsque l’évaporation du vent et du soleil sont à leur maximum, la fleur de sel se forme sous l’apparence d’une fine couche de cristaux blancs à la surface de l’eau. La fleur de sel flotte délicatement avant d'être repoussée par le vent vers les bords des bassins où nous la récoltons soigneusement à la main.  Sa structure particulière lui permet de se dissoudre rapidement au contact de l’eau. En cuisine, elle permet ainsi de relever subtilement les saveurs des plats en fin de cuisson ou lors du dressage pour conserver tout son croquant et sa richesse en goût. Utilisez la fleur de sel Le Flamant pour transformer un plat ordinaire en une expérience gastronomique ! #FleurDeSel #CuisineGourmet #CulinaryArt #Foodie #Gastronomie #SelMarin #LeFlamant

NOUVEAUTÉ - KATSUOBUSHI - GAMME FUSION 🐟 Le katsuobushi (copeaux de bonite séchée) est un produit très prisé au #Japon et difficile à importer en France. Grâce à un partenariat exclusif avec le seul artisan français qui fume et sèche la longe de #bonite selon le savoir-faire traditionnel #japonais, nous pouvons vous proposer ce mets rare et raffiné ! 🙌 Le #Katsuobushi, ingrédient emblématique de la #cuisine japonaise, est élaboré à partir de longes de bonite qui sont travaillées, fumées, puis séchées selon des techniques traditionnelles jusqu’à devenir aussi dures que du bois. Ces longes, appelées #Arabushi, sont ensuite taillées en copeaux à l’aide d’un kezuriki (rabot en bois) pour obtenir les tranches les plus fines possibles. ✨ Ce processus ancestral confère au produit final une texture unique et des arômes complexes, riches en umami — cette cinquième saveur qui intensifie les goûts naturels des aliments. 😋 Les longes ainsi transformées et râpées deviennent le Katsuobushi, un ingrédient particulièrement prisé pour la préparation du #dashi, un bouillon fondamental de la #gastronomie nippone. Lorsqu’ils sont déposés sur un plat chaud, les copeaux de Katsuobushi se mettent à « danser » sous l’effet de la chaleur. 💃 📸Adrien Viller  🧑🍳Malo Tual 📍@lepetrocore

𝙄𝙡 𝙩𝙚 𝙧𝙚́𝙘𝙝𝙖𝙪𝙛𝙛𝙚 𝙨𝙪𝙧 𝙡𝙚𝙨 𝙥𝙞𝙨𝙩𝙚𝙨 ! 𝙏𝙪 𝙖𝙨 𝙙𝙚𝙫𝙞𝙣𝙚́ 𝙙𝙚 𝙦𝙪𝙤𝙞 𝙟𝙚 𝙥𝙖𝙧𝙡𝙚 ? Le génépi, cette liqueur que l'on apprécie déguster quand on va au ski. C'est un héritage culturel, un trésor botanique et un délice gustatif qui captive les papilles depuis des siècles. L'histoire d'une plante légendaire (comme toutes les bonnes histoires d'alcool). Niché dans les hauteurs des Alpes, le génépi (Artemisia genepi) pousse fièrement au-dessus de 2000 mètres d'altitude. Cette plante aromatique, cousine de l'absinthe, a longtemps été utilisée pour ses vertus médicinales avant de devenir la star des digestifs alpins ! 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐞𝐭 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧 Le véritable génépi est élaboré à partir des sommités fleuries (parties supérieures) de la plante, macérées dans de l'alcool neutre. Son goût unique, à la fois amer et aromatique, provient des composés naturels de la plante. 📈 𝐐𝐮𝐞𝐥𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐜𝐡𝐢𝐟𝐟𝐫𝐞𝐬 : Production annuelle en France : environ 500 000 litres Teneur en alcool : généralement entre 40% et 45% Prix moyen d'une bouteille : 25-35€ 𝐂𝐨𝐦𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐨𝐧 𝐥𝐞 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐨𝐦𝐦𝐞 ? 𝐏𝐮𝐫 : Servi frais (au congélateur c'est le mieux) ou à température ambiante, c'est le digestif par excellence après un bon repas savoyard. 𝐂𝐨𝐜𝐤𝐭𝐚𝐢𝐥𝐬 : Le "Genepi Fizz" mélange génépi, citron et eau gazeuse pour une boisson rafraîchissante. 𝐋𝐨𝐧𝐠 𝐃𝐫𝐢𝐧𝐤𝐬 : Essayez le "Alpin Mule" avec du génépi, ginger beer et citron vert. 𝐂𝐮𝐥𝐢𝐧𝐚𝐢𝐫𝐞 : Notamment dans les sorbets ou en nappage sur une tarte aux myrtilles. #Génépi __________________________________ 𝘑'𝘢𝘪 𝘤𝘰-𝘧𝘰𝘯𝘥𝘦́ Apolline🍸𝘢𝘷𝘦𝘤 André Geulin 𝘜𝘯𝘦 𝘣𝘰𝘪𝘴𝘴𝘰𝘯 𝘭𝘦́𝘨𝘦̀𝘳𝘦𝘮𝘦𝘯𝘵 𝘢𝘭𝘤𝘰𝘰𝘭𝘪𝘴𝘦́𝘦, 𝘱𝘦𝘶 𝘴𝘶𝘤𝘳𝘦́𝘦, 𝘱𝘦𝘶 𝘤𝘢𝘭𝘰𝘳𝘪𝘲𝘶𝘦, 𝘴𝘢𝘯𝘴 𝘨𝘭𝘶𝘵𝘦𝘯, 𝘴𝘢𝘯𝘴 𝘢𝘮𝘦𝘳𝘵𝘶𝘮𝘦 𝘵𝘰𝘶𝘵 𝘤̧𝘢 𝘥𝘢𝘯𝘴 𝘶𝘯𝘦 𝘣𝘰𝘪𝘴𝘴𝘰𝘯 𝘳𝘢𝘧𝘳𝘢𝘪̂𝘤𝘩𝘪𝘴𝘴𝘢𝘯𝘵𝘦 𝘢𝘶 𝘣𝘰𝘯 𝘨𝘰𝘶̂𝘵 𝘥𝘦 𝘧𝘳𝘶𝘪𝘵 ! 𝘓'𝘢𝘣𝘶𝘴 𝘥'𝘢𝘭𝘤𝘰𝘰𝘭 𝘦𝘴𝘵 𝘥𝘢𝘯𝘨𝘦𝘳𝘦𝘶𝘹 𝘱𝘰𝘶𝘳 𝘭𝘢 𝘴𝘢𝘯𝘵𝘦́, 𝘢̀ 𝘤𝘰𝘯𝘴𝘰𝘮𝘮𝘦𝘳 𝘢𝘷𝘦𝘤 𝘮𝘰𝘥𝘦́𝘳𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯.

Pas d'aromatisation dans mes créations pour plus de naturalité et d'authenticité ( c'est à dire pas d'ajout d'arôme artificiel ni même d'ajout d'arôme naturel). Ne pas aromatiser mes mélanges me permet de préserver le vrai goût des ingrédients après infusion et de proposer une expérience gustative différente. Du thé, des plantes, des fleurs, de vrais morceaux de fruits ou de légumes et c'est tout. En plus, ces ingrédients proviennent de nos belles régions de France Métropolitaine et d'Outre-Mer. Thés de Bretagne, du Pays-Basque, d'Occitanie de l'île de la Réunion, de Loire Atlantique, fleurs et plantes d'Occitanie, Agrumes de Provence Alpes Côte d'Azur et j'en passe...