Post de FUGA

Il est midi, votre ventre gargouille et vous vous demandez ce que vous allez bien pouvoir manger ? Nous avons une idée pour vous : les ravioles du Dauphiné Saint Jean ! 🍴 Et si cette recette datant du XVIIIe siècle est un succès, ce n'est pas un hasard. Un peu d'histoire... 🔍 Celle d'Emile Truchet, ayant eu l'ingénieuse idée de mécaniser la fabrication des ravioles et le petit-fils d'une ravioleuse, détenteur de la recette originelle de la véritable raviole. Tout commence donc à Romans où Emile, restaurateur, sert à ses clients des ravioles maison, un plat très apprécié mais qui lui demande beaucoup de temps. Il s'intéresse donc à la mécanisation de la fabrication de ses ravioles non seulement pour produire plus vite, mais surtout pour laminer la pâte le plus finement possible. L'idée étant de conférer à ses ravioles un degré de raffinement supplémentaire impossible à obtenir à la main, du fait de la fragilité de la pâte. C'est ainsi qu'en 1935, il invente sa propre machine : la raviolatrice 🙌 La mise au point de cette machine constitue un tournant dans l'art de fabriquer les ravioles puisque, tout en les perfectionnant, elle en augmente considérablement la consommation. Depuis, c'est avec notre logiciel de maintenance CARL Source #Factory, que Saint Jean gère et maintient son activité, et on en est pas peu fiers. 😎 Pour assister à leur témoignage GMAO, rendez-vous au SEPEM Industries (Grenoble '24) avec l'AFIM - Rhône - Alpes. 🔗 https://lnkd.in/eaS9qNHS 🙏 Stephane Gerbert, Frédéric Boutier #foodindustry #maintenanceindustrielle #SavoirFaireFrançais

L’incroyable vérité que les bordelais vous cachent depuis de siècles . Le cannelé, ce petit dessert doré et croustillant qui fond dans la bouche, est un incontournable de la gastronomie bordelaise. Mais peu de gens connaissent l’histoire qui se cache derrière sa création. Ce symbole du raffinement français est bien plus qu’une simple gourmandise. Il est le fruit de traditions, d’ingéniosité, et d’une histoire qui mêle humanité, ressources coloniales et anecdotes surprenantes. Les religieuses de Bordeaux : premières créatrices des cannelés : Selon la légende, au XVIIIe siècle, les religieuses du couvent des Annonciades de Bordeaux seraient à l’origine du cannelé. À proximité du port, elles récupéraient la farine tombée des cargaisons des navires. Cette farine, qui ne répondait pas aux normes de qualité de l’époque, était destinée à être jetée. Mais au lieu de la gaspiller, ces femmes pieuses et ingénieuses ont décidé de la transformer en petits gâteaux, ajoutant du sucre et des jaunes d’œufs, souvent donnés par les viticulteurs locaux, qui n’utilisaient que les blancs pour clarifier le vin. Les religieuses partageaient ensuite ces douceurs avec les pauvres et les enfants démunis, faisant du cannelé un symbole de solidarité et de charité. Une simple recette, oui, mais qui témoignait de la générosité des sœurs dans une époque où les ressources étaient précieuses. Le sucre et le rhum : le lien avec les routes coloniales. Cependant, l’histoire du cannelé ne s’arrête pas là. Il est aussi le témoin d’une époque où Bordeaux, en tant que grand port colonial, était un carrefour pour le commerce de marchandises venues d’outre-mer. Le sucre et le rhum,deux ingrédients phares de la recette, provenaient des plantations des Antilles, où des milliers d’esclaves travaillaient sous des conditions inhumaines. Ces produits exotiques ont permis de donner au cannelé son goût unique et sucré, mais ils rappellent aussi l’ombre d’une économie construite sur l’exploitation. Le mystère du moule cannelé : une forme inspirée ? Ce qui distingue particulièrement le cannelé, c’est sa forme cannelée caractéristique. Certains historiens suggèrent que cette forme aurait été inspirée par les objets présents dans le quotidien du port bordelais. L’une des théories les plus marquantes est la ressemblance frappante entre les moules à cannelés et les fourreaux de fouets utilisés dans les plantations. Ces objets, ramenés des colonies, auraient inspiré les moules que l’on utilise encore aujourd’hui pour cuire les cannelés. Si cette hypothèse n’a pas de preuve directe, elle reste symboliquement puissante. Un dessert chargé d’histoire : Le cannelé est plus qu’une gourmandise. Il est le reflet d’une époque et de ses contrastes : la créativité des religieuses face à la pauvreté, les influences des routes coloniales sur la cuisine française, et même les traces subtiles d’un passé colonial dans sa forme unique.

🎥 Découvrez la Distillerie des Menhirs à Plomelin ! Plongez dans l’univers de cette distillerie bretonne dans notre premier épisode de la boutique Breizh Odyssée.

🧀 🍻𝐋𝐞𝐬 𝐛𝐢𝐞̀𝐫𝐞𝐬 𝐯𝐚𝐥𝐞𝐧𝐭 𝐛𝐢𝐞𝐧 𝐪𝐮𝐞 𝐥'𝐨𝐧 𝐞𝐧 𝐟𝐚𝐬𝐬𝐞 𝐭𝐨𝐮𝐭 𝐮𝐧 𝐟𝐫𝐨𝐦𝐚𝐠𝐞 !🧀 🍻   Les choses changent : beaucoup de fromagers ont envie de conseiller des bières avec leurs fromages pour ✅ Donner des nouvelles idées à leurs clients ✅ Créer la surprise avec des accords simples ou insolites ✅ Développer une offre de bières artisanales locales et bio Mais les difficultés sont nombreuses : ⁉ Face à la profusion des variétés de bières, lesquelles choisir? ⁉ Tester des accords prend du temps ⁉ Conseiller des bières demande des connaissances ▶ C'est pour cette raison que je vous présente des accords fromages et bières testés et approuvés. ( c'est mon métier ! 😉 ) 𝗠𝗼𝗻 𝗼𝗯𝗷𝗲𝗰𝘁𝗶𝗳 : ☀️ Vous aider à conseiller vos clients, avec des outils, des mots simples, adaptés à votre activité. ☀️ Vous ouvrir les portes de cet univers gustatif insoupçonné 𝗖𝗼𝗺𝗺𝗲𝗻𝘁? 📅 Recevez chaque semaine dans votre boîte aux lettres la quintessence des accords fromages et bières de saison ! Il suffit de m'envoyer un mp : elisabeth@bierissima.com 📚 Fromages et bières, complices de toujours, jouent ensemble dans chaque numéro de Mordu magazine. 📬 Pour recevoir votre numéro papier ou 📨 numérique, c'est ici : https://lnkd.in/eV7pmYHv Et vous, avec quels fromages mariez-vous vos bières préférées? 👇 Je vous partage ce plateau composé pour l'Express en 2016 ( depuis toujours je vous ai dit, les fromages et les bières sont complices ! ), avec Marc Janin 🇫🇷Meilleur Ouvrier de France Crémier Affineur.

🔎 Zoom sur le savoir-faire fromager : le décaillage ! Dans la fabrication de nos fromages AOP, chaque geste compte. L'une des étapes essentielles est le décaillage, un processus délicat qui consiste à couper le caillé verticalement. Cette étape, suivie du tranchage horizontal à la louche, permet l'exsudation du petit-lait, contribuant ainsi à la texture unique de nos Camembert de Normandie AOP E.Graindorge 🧀 Cette technique ancestrale, perpétuée dans notre fromagerie, est le reflet de notre engagement pour la qualité et l'authenticité de nos produits. Chaque Camembert qui sort de nos hâloirs incarne ce savoir-faire, garantissant à nos clients une expérience gustative incomparable. #SavoirFaire #FromagerieGraindorge #CamembertDeNormandie #Tradition #AOP #Qualité

"C'est pas tes oignons" ! Nos oignons c'est de vous faciliter le chiffrage de vos installations sur-mesure et c'est le choix qu'à fait MAF RODA de travailler avec nos outils pour chiffrer leurs solutions industrielles. Leur témoignage est disponible sur notre site internet.

Episode #2 Maintenant que nous avons cadré notre marque (voir publications précédentes), voici le moment de l'appliquer a notre mix marketing: le produit🍷🏺. Tout comme les autres éléments du mix marketing du domaine (place, price, promotion) le produit que l'on va présenter doit être inspiré par l'identité que l'on s'est donné. Dans le cas du domaine de causse. Nous misons sur des profils frais et élégants. La deconsommation de vin des jeunes générations pose la question d'un renouveau plus adapté et un "allègement " de la structure tannique. Nous travaillons donc sur des presses douces sur les blancs et les rosés avec séparation systématique des fins de cycle, un choix précis dans la sélection des levures de fermentations. Pour les rouges, la stratégie est celle de l'infusion plus que de la macération active. Une extraction douce des polyphenols à été mise en place. dans le prochain épisode, nous parlerons du deuxième aspect dans notre mix...le prix!💰

La revue de presse du retail : "Nous nous battons pour des miels de qualité et pour une transparence" se défend "Famille ...: Pourtant selon Marie Michaud, "le miel est la catégorie de produit de la famille des petits déjeuners la plus transparente en grande distribution", ... ==> Abonnez vous à la revue de presse du retail #retail #distribution #commerce

La passion du biérologue est une quête inépuisable de saveurs et d'arômes, mêlant tradition et innovation. En tant que brasseur artisanal, chaque brassin est une nouvelle aventure, un défi créatif où je combine des techniques éprouvées avec des ingrédients audacieux pour surprendre et ravir les amateurs de bière. Ma soif de connaissances et mon désir de partager cette passion m'ont conduit à offrir des services de consultation, aidant d'autres brasseurs à réaliser leurs visions. Pour moi, être biérologue n'est pas seulement une profession, c'est une vocation, un appel à vivre pleinement chaque aspect de l'art du brassage. #bierologue #zythologue #brasseur

🍃L’introduction de nouveaux cépages dans le cahier des charges de l’AOC Saint-Chinian représente une évolution passionnante pour l’appellation. 🍇 Cette démarche allie innovation et respect du terroir, tout en répondant aux défis posés par les changement climatiques ! Ces nouveaux cépages offriront certainement une plus grande diversité dans les cuvées à venir, tout en préservant l’identité qui fait la renommée de Saint-Chinian 🍷 ——————————————— 🍃The introduction of new grape varieties into the AOC Saint-Chinian specifications marks an exciting evolution for the appellation. 🍇 This approach combines innovation with respect for the terroir, while addressing the challenges posed by climate change. These new grape varieties will undoubtedly bring greater diversity to future vintages, all while preserving the identity that has made Saint-Chinian so renowned.🍷 #wine #AOPSAINTCHINIAN #SAINTCHINIAN #harvest #aoplanguedoc