Fondateur de @EIGRENE | intervenant école #entreprenariat | Lauréat Réseau Entreprendre
Faire coexister #boulangerie artisanale et approche gestionnaire… est-ce possible et souhaitable ? Je voudrais apporter ici un point de vue complémentaire à celui de cette émission sur les franchises implantées en zone industrielle en milieu rural. Il me semble en effet que ce nouveau type de boulangerie met en évidence 3️⃣ points importants pour comprendre la petite #entreprise du secteur boulanger et les transformations qu’elle connaît aujourd’hui : 🔹Rappelons tout d’abord, comme c’est dit dans l’émission, qu’une enseigne comme Marie Blachère a aujourd’hui environ 800 points de vente, et un rythme de développement qui ne lui permet pas du tout de concurrencer les 35 000 boulangeries du #territoire. Les marchés ne sont tout simplement pas les mêmes. 🔹Ces enseignes proposent une offre de restauration importante mais, pour les boulangeries classiques, le snacking représente jusqu’à 35 % du chiffre d’affaires ! Pour des petites entreprises artisanales, dont le résultat est fortement contraint par les coûts énergétiques associés à un outil de production de type industriel, la question de l’augmentation du chiffre d’affaires n’est pas un détail. 🔹La véritable différence entre ces marques en franchise et la boulangerie artisanale, c’est l’état d’esprit : les artisans boulangers sont des passionnés et des personnes hyper engagées dans leur activité, avec des horaires de travail difficiles. Ils n’ont en général ni le temps ni la disponibilité pour suivre toutes les démarches administratives, même lorsqu’elles sont utiles voire nécessaires à la santé financière de leur entreprise. RMC Info Talk Sport Estelle Denis Paul Lahcene Perico Legasse Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) Erwan Guillou Franck Delporte Boulangerie Marie Blachère Lien ⬇️ https://lnkd.in/eBm4aBsF
