Post de l'Un Est l'Autre

🎙️ "Tous étaient sur leur 31 pour la sortie, tenue vestimentaire, coiffure… Jeannine, Anne-Marie, Eliane, Solange, Michelle, Jacqueline, Mauricette, Henri, Jean, Josiane, Yvette, Sylviane, Danielle avaient le sourire aux lèvres, des étoiles dans les yeux et les papilles gustatives en effervescence. Tous heureux d’être invités au restaurant." Carole, accompagnante à une Table de nos Aînés. 🍽 Chaque semaine, nos initiatives, "Invitez un Aîné à Déjeuner" et "La Table de nos Aînés" permettent aux aînés isolés et à leurs accompagnants (professionnels de santé, jeunes en colocation intergénérationnelle et aidants familiaux) de se retrouver. 🇫🇷 Étoilés et Solidaires est implantée en : - Rhône-Alpes - Bourgogne-Franche-Comté - Ile-de-France - Département du Nord - Languedoc- Roussillon. 🙌 Nos initiatives permettent de :  - donner envie aux aînés de sortir à nouveau et de participer à des initiatives collectives; - réapprendre aux aînés à créer du lien social, à échanger avec les autres, à reprendre confiance en eux; - redonner l’envie de manger, et de bien se nourrir;  - encourager leur autonomie en se rendant au restaurant seul ou avec leur accompagnateur;  - retrouver l’estime de soi en prenant soin d'eux (habillement, coiffage); - de créer du lien intergénérationnel en mettant en relation les aînés avec nos bénévoles, avec des salariés ou encore des jeunes en colocation intergénérationnelle. - développer des partenariats avec les structures locales publiques ou associatives accompagnant les aînés ou leurs accompagnants : plateformes de répit ou de maintien à domicile, colocation intergénérationnelle, résidences autonomie; - valoriser les restaurants partenaires et de leur patrimoine via notre communication sur nos réseaux sociaux;  - valoriser des producteurs locaux et des circuits courts. ✍️ Si vous aussi, vous souhaitez soutenir ou développer nos initiatives auprès des aînés et de leurs accompagnants dans de nouvelles régions, n’hésitez pas à me contacter en MP. 😉 Suivez nos actualités joyeuses, solidaires, intergénérationnelles et gastronomiques ➡️ Étoilés et Solidaires

La saison n'attends pas... Pour beaucoup de personnes, rester créatif est une admiration ou une réel question d'organisation. Se remettre en question, de prendre le temps de faire des essais ou encore de réaliser des association surprenante est toujours une difficulté pour notre chef Thomas Réa. Mais comment fait-il ? Derrière chaque assiette se cache une montagne de travail. Celui d'être cuisinier. Simplement. Mais pour appliquer ces valeurs d 'éco-responsabilité et de #locavorisme, Thomas passes une partie de son temps avec ces fournisseurs pour connaître les produits qui seront prêts pour la semaine prochaine. Mais ces avec plus de 70 partenaires qui travaillent en étroite collaboration avec notre restaurant La Table des Poètes que nous avançons chaque jours. Si certains sont présent toute l'année, d'autres interviennent à des moments donnés. Alors pour suivre une saisonnalité, qui n'attends.... (fin de l'article ici, https://lnkd.in/dJ8sCxaR) #Montpellier #restaurant #gastronomie #occitanie #écoresponsabilité #produitslocaux

Les chiens sont rarement refusés dans les restaurants. Pour autant, certains établissements mettent en place une véritable stratégie d’accueil. Un nouveau service pour mieux fidéliser la clientèle et se différencier de la concurrence. Tour d’horizon de différentes pratiques. Toute l'actualité des #CHR est sur Au Cœur du CHR

Les ateliers cuisine ne sert pas seulement à collaborer à un travail délicieux et coopératif et passer un bon moment On vivant ICI et MAINTENANT. Il stimule les capacités sensorielles et motrices. Préviens également l'isolement des personnes âgées. Tous ces avantages sont dans un environnement convivial et bien sûr gourmand. Dans le menu choisis par les résidents par avant 4 entrée perses Galette de riz au safran Omelette aux herbe (koko sabzi) Salade de concombre, tomates, échalotes tzatziki persan (concombre,herbe,crème fraîche,fromage blanc)

Bistrot éphémère pour 700 personnes : Les coulisses (difficultés, argent, suites) Vendredi, j’étais au Salon des Seniors d’Évreux pour y tenir, à la place d’un traiteur, le stand de boissons. Sauf que moi, je ne suis pas traiteur. Moi, je crée des bistrots dans les EHPAD. 1️⃣ Alors pourquoi y ai-je été ? - Parce que sortir de sa zone de confort est le meilleur moyen d’apprendre - Parce que j’ai besoin de faire découvrir l’association Bistrot Bertha - Parce que l’association a besoin de chiffre d'affaires si on veut que l’aventure continue. (Je vous laisse choisir la raison qui vous semble la plus crédible, moi, je n’arrive pas à trancher 😉) 2️⃣ Comment ça s’est passé ? Très bien. Je dirais presque facile. J'ai eu 0 soucis ! Ça me change de mon Bertha Tours, et ça, c’est surtout grâce au Roverbar (le modèle de comptoir mobile qu’on propose avec les petites Bertha). Après, ça reste fatiguant. Physiquement mais aussi mentalement. Je mets énormément d’énergie dans ces événements. Résultat : j’ai mis tout le week-end à m’en remettre. 3️⃣ Qu’est-ce que j’en retire ? Pour moi, c’est un événement stratégique où je peux rencontrer de nombreux acteurs locaux, notamment des directeurs d’établissements, et leur présenter Bistrot Bertha. Et plus que de le leur présenter, ils peuvent le voir en action, et ça change tout. Et puis mine de rien, je continue d’apprendre : sur la carte, la gestion des stocks, la mise en place, et la manière de pitcher Bistrot Bertha. 4️⃣ Côté finances ? L’association facture 700 boissons pour un montant de 3€ l’unité. Soit 2 100 euros de recettes, auquel il faut soustraire : - Les taxes - Les matières premières et les consommables - Les frais de déplacements, hébergement, nourriture pour deux - Les salaires (heureusement moi je suis le président de l'association donc bénévole) - L’achat / amortissement des machines et surtout du Roverbar (je l’aime, mais il n’est pas donné…) Bref, on ne gagne pas grand-chose, mais : - On ne perd pas d’argent (ce qui, déjà, est mieux que lors du Bertha Tours) - On a rencontré des directeurs qui, peut-être, feront appel à nous pour les aider à créer des tiers-lieux. 5️⃣ Et maintenant ? Je serai au Silver Economy Expo les 26 et 27 novembre à Paris pour continuer de présenter l’association Bistrot Bertha et la solution tout-en-un pour aider les établissements à créer un tiers-lieu rapidement et sans risque : Petite Bertha. PS : D’ailleurs, j’y organise aussi AGEx, une super conférence pour vous inspirer et vous donner les clés pour créer les solutions de demain. Si ça vous intéresse, c’est le dernier jour pour obtenir vos places au tarif prévente de 19€ (détails et lien en commentaire)

Goûter hebdomadaire en self-service à l'EHPAD La Kissel Nous organisons des goûters gourmands en self-service chaque semaine. Ces moments permettent à nos habitants de se servir eux-mêmes et de partager un moment convivial. 🍰 Le but principal de ces goûters est de travailler sur la verticalité et l'autonomie. Chaque goûter inclut une pâtisserie faite maison par les habitants, offrant à chacun l'occasion de montrer ses talents culinaires et de participer activement à la vie communautaire. En suivant les principes de l'Humanitude, nous valorisons la verticalité et l'autonomie de nos habitants pour leur permettre de vivre avec bien-être et indépendance. 🌟 Se tenir debout, marcher et participer à des activités renforce leur fierté et leur qualité de vie. 💪 La Kissel adhére aux quatre piliers de l'Humanitude : Le regard : Établir un contact humain authentique. La parole : Dialoguer avec douceur et respect. Le toucher : Créer des liens de confiance. La verticalité : Encourager la mobilité et l’autonomie. Merci à tous les salariés de l'EHPAD La Kissel pour leur engagement. STEPHANIE PHULPIN Johann LAPOIRIE Inès OULMI Stephanie Streit

Félicitations aux nouveaux restaurants détenteurs du label Écotable 👏 🍽️ B’Belette Des crêpes et galettes qui portent fièrement le nom des montagnes alentours, des recettes qui rendent stars les ingrédients des producteurs locaux et passionnés, une cuisine directement dans la salle qui dégage de délicieuses odeurs de froment et de sarrasin : voilà l'essence de Belette, une crêperie qui a à cœur de bien faire, et qui le fait bien ! Déterminée à valoriser le travail d'agriculteurs vertueux, Nastasia Delajoux a créé sa crêperie dans l'optique de remettre du sens dans ses assiettes, et d'offrir un repas gourmand et local à quiconque passera le pas de la porte de Belette ! 🍽️ Le République Le République, c'est le premier restaurant en France permettant à chacun de déguster un repas gourmand, quels que soient ses moyens financiers ! En plus de son activité de restaurant semi-gastronomique, ce dernier propose des repas à 1€ symbolique destinés aux personnes en situation de précarité. Engagé pour une alimentation plus durable et équitable, le chef Sebastien Richard valorise au maximum les produits issus de circuits courts et biologiques, pour une carte vertueuse et inclusive adaptée à tous les régimes et préférences alimentaires, tout en faisant la chasse au gaspillage en proposant des demi-portions en cas de léger appétit. 🍽️ Maison Chat Noir À tout juste 20 ans, Ava Pongi et Joshua ont ouvert Maison Chat Noir, un restaurant gastronomique vert aux valeurs fortes qui fait prévaloir le zéro-déchet et les produits locaux d'agriculteurs ardéchois. Ici, le félin noir symbolise la revanche plutôt que la malchance car, comme un chat qui retombe toujours sur ses pattes, le couple a su faire de certaines épreuves de la vie une force, afin de monter un restaurant élégant et qui ne manque pas de mordant ! 🍽️ La Villa Douce Hôtel 4* avec vue imprenable sur la mer Méditerranée, La Villa Douce est incontestablement un lieu où luxure et simplicité sont en symbiose pour créer une ambiance à la fois unique et magique. En cuisine, le chef Clement Torrente valorise le travail de producteurs locaux dans des assiettes raffinées et de qualité. Cette responsabilité environnementale se retrouve aussi dans sa volonté de mieux transformer et valoriser ses déchets et de couper court au plastique, notamment celui des boissons en bouteille. 🍽️ Jolie Gaufre Après maintes expériences dans des palaces parisiens (Grand Hôtel, Fouquet's, Peninsula) et autres restaurants gastronomiques, Marine Matéos a toujours voulu créer son propre endroit et y servir ses créations. C'est chose faite avec Jolie Gaufre, un corner du Ground Control dans lequel elle sert le dessert le plus gourmand qui soit : les fameuses gaufres liégeoises ! Côté appro', de la pâte aux toppings, la cheffe pâtissière privilégie les produits les plus locaux possible, de la farine biologique d'un moulin d'Ile-de-France aux œufs, en passant par les fruits de saison. #alimentationdurable #restaurant #ecologie

Chef d'oeuvre CAP ...SUR LA ROUTE DES HERBES AROMATIQUES, DU JARDIN A L’ASSIETTE Madame Fatiha BOUCHERON (professeure de cuisine) vous parle du projet mené dans le cadre du dispositif du Chef d'Oeuvre en CAP cuisine. Bravo aux élèves et aux enseignants ! Bonne lecture ---------------------------------------------------------------------------- Dans le cadre du chef d’œuvre, les élèves de CAP Cuisine (Première et Terminale) du Lycée Professionnel Condorcet Arcachon ont réalisé leur chef d’oeuvre autour des Herbes Aromatiques, avec la création d’un potager et la plantation de pieds de vigne. Le chef d’œuvre se réalise en 2 ans pour mettre en œuvre des compétences professionnelles et transversales. Présentation du projet Arrivée en janvier 2024, je décide de poursuivre le projet qui a été initié par le professeur de cuisine Samuel Bernard, avec l’aide du professeur de Lettres-Histoire Anne Alba et d’Arts Appliqués Yann Fouillet. Avec les élèves, nous décidons d’aller plus loin dans le projet; nous pensons que les cuisiniers ont un rôle important à jouer dans la planète, une responsabilité: les populations sont en train de vider la planète de toutes ses ressources, et nous les cuisiniers d’aujourd’hui et de demain, avons un réel devoir si nous ne voulons pas que notre métier tel qu’on le connaît à l’heure actuelle disparaisse. Les élèves pensent que les cuisiniers peuvent agir sur différentes thématiques: gestion du gaspillage (limitation des pertes, valorisation des déchets) attitude écoresponsable dans nos démarches de travail, investissement dans le circuit-court, utilisation de ressources naturelles, récupération et recyclage de matériaux, échanges, dons …{...}... Lire la suite de l'article ci-dessous #chefdoeuvre #voieprofessionnel #lycéeprofessionnel

Avec 0 expérience dans la restauration, j'ai lancé Bomaye : le 1er concept de burgers africains. 🍔🌍 Cet été, avec mon équie, j'ai servi des milliers de plats sur 3 festivals. Chaque événement a été un défi en termes de logistique, d'organisation, et de maîtrise des coûts. À 5 jours du Festival Rock en Seine, je reviens sur apprentissages des 3 premiers, en commençant par We Love Green, le 1er et peut être le plus exigeant 💸 Résultats : - CA = 17k€ HT - Marge nette = 2k€ Voici ce qui a freiné la rentabilité : 1️⃣ Un food cost mal maîtrisé : 31% Cela est dû à 2 choses 🌧️ Des prévisions trop élevées vs la météo ! Heureusement, une partie a été utilisée au restaurant et donnée aux associations étudiantes sur place. 🍅 Carte entièrement nouvelle : nous avons privilégié l'originalité culinaire plutôt que l’optimisation des dépenses, tout en respectant le cahier des charges qui impose un approvisionnement majoritairement local (France) et bio. Leçons tirées : ✅ Rester fidèle à notre concept : étrangement, nous n'avons pas proposé nos burgers, alors que c'est notre cœur de métier. Avec le recul, nous aurions dû miser sur nos burgers africains, qui auraient en plus attiré plus de clients (à voir les queues au festival devant les spots proposant des burgers). ✅ Réduire la carte : Proposer moins de plats aurait également facilité la gestion des coûts. 2️⃣ Un coût RH supérieur à nos prévisions Ce qui a bien fonctionné : ✅ Impliquer des amis bénévoles : en plus de rendre le moment fun cela permet d’avoir un meilleur équilibre. ✅ Présence en cuisine avec mon associé Laurent Kalala 🍔🌍 ! Ce qui aurait pu être amélioré : ❌ Anticipation excessive : nous avions loué un labo plusieurs jours à l'avance pour la mise en place, en plus de mobiliser une équipe complète sur les 3 jours de festival.  Comme c'était le 1er, on a pris 0 risque. 3️⃣ Un niveau de dépense élevé vs un CA inférieur aux prévisions. Voici quelques autres postes de dépenses : - Commissions (qui est un %) : 2826€ - Location d’un labo : 1500€ - Location d’un camion frigo et d’une camionnette : 580€ - Signalétique et flyers : 500€ Conclusion : Nous étions préparés à servir deux fois plus de clients, mais il reste toujours difficile d'estimer avec précision les quantités nécessaires face à des éléments incontrôlables comme la météo, les concerts qui auront lieu à proximité du stand, les têtes d’affiches etc… C'était le 1er et il m'a en revanche tellement appris que c'était plus fluide pour les suivants. Pour conclure, un point positif pour marque Bomaye. Notre ADN DIY et les inspirations africaines de notre cuisine sont restées au cœur de l'identité de notre stand ! Cela a payé : beaucoup de nos clients étaient déjà familiers avec notre restaurant et notre marque ! Soit grâce au 16 rue de Paradis ou au réseaux sociaux. Merci We Love Green de nous avoir accueilli 🙏✨

« J’ai décidé de fermer le Restaurant Kanteen ! » Episode 3/3   Au final, le Restaurant, devenait beaucoup trop lourd financièrement à maintenir. J’ai donc décidé de le fermer. Nous avions préparé cette fermeture depuis plusieurs mois, dans l’optique de nous recentrer sur notre activité initiale, en revoyant notre offre et notre positionnement. Le Snack Kanteen a fait peau neuve et est devenu LE Snack Gourmet Créole : 🫶🏾 Vous pouvez continuer à prendre vos repas à emporter 🫶🏾 Vous pouvez désormais déjeuner sur place, nos plats créoles et notre menu grill 🫶🏾 Vous pouvez déguster nos jus de fruits frais et nos cocktails 🫶🏾 Vous pouvez venir vous restaurer de 7h30 à 14h (le samedi à partir de 8h30) Nous sommes heureux de cette transformation et des retours de nos clients : « On se sent comme à la maison ! », « Ça nous rappelle notre enfance chez mémé ! », « Le lieu est un véritabble oasis, on a envie d’y rester »… Croyez-moi, c’est certainement, le plus grand soulagement de ma courte expérience d’entrepreneur. C’est aussi cela d’être entrepreneur, savoir prendre les décisions qui s’imposent et à temps. J’en profite pour réagir à ce que je peux lire ici et là concernant les problèmes de recrutement, à la fidélisation du personnel, au salaire moyen… ❌ Non tous les patrons ne sont pas des salauds ✅ Oui, on aimerait payer tous nos salariés à 3000 euros par mois, mais économiquement ce n’est absolument pas tenable ! ✅ Oui, on aimerait proposer à nos salariés de travailler seulement 3 jours par semaine…mais économiquement ce n’est pas tenable non plus ! ✅ Oui, je comprends la position de Jérémy LAUP, patron de la Villa Marthe, puisque moi-même il y a un an, j’ai songé à recruter à l’extérieur après avoir favorisé l’emploi local et l’inclusion (cette fameuse inclusion, c’est d’ailleurs 252 jours d’absence dans mon entreprise pour l’année 2023) ✅ Oui, je peux ressentir les sentiments d’un Chef d’entreprise lorsque son « bébé » va mal. ✅ Evidemment que je suis pour l’équilibre entre la vie privée et la vie personnelle. ✅ Evidemment je suis pense qu’une des missions de l’entreprise est de favoriser l’insertion et le développement personnel grâce à la formation et à la montée en compétences. 👉🏾 Je pense que l’Entreprenariat n’est pas un long fleuve tranquille et que ce n’est pas fait pour tout le monde. 👉🏾 Je pense que l’on ne naît pas Entrepreneur. On devient Entrepreneur au fil du temps et des expériences. ———————————— Je suis Stéphane Pascha, SerialPreneur, j’ai décidé de faire ma thérapie en partageant avec vous mon vécu d’Entrepreneur. Le Snack Kanteen est situé au 38 Chemin 23 - 97438 Sainte Marie ☎️ 0693 318 209