Post de Le Torref

Les goûts n'auront plus de secrets pour vous ! On s'attaque au goût acide. I. Introduction Souvent négligée, l'acidité est pourtant un élément clé de l'équilibre et de la vivacité en cuisine. Qu'elle provienne de fruits, de vinaigres ou d'autres ingrédients, cette saveur apporte peps et éclat aux préparations. Explorons son rôle essentiel. II. Sources d'acidité en cuisine Fruits : Agrumes (citron, orange, pamplemousse), Fruits rouges (framboises, groseilles), Fruits de la passion, ananas. Vinaigres : de vin, cidre, balsamique ou encore xérès. Autres ingrédients acides: bière, yaourt, crème fraîche, jus de fruit frais/concentrés. III. Rôles de l'acidité Rehausser les saveurs: - Fait ressortir les arômes - Contrebalance les saveurs lourdes/grasses - Rafraîchit les saveurs trop sucrées Apporter de la vivacité: - Stimule les papilles gustatives - Procure une sensation de fraîcheur en bouche Favoriser certaines réactions: - Attendrit les chairs - Stabilise les émulsions IV. Utilisations Association avec le gras Du citron avive les poissons gras Déglacer les sucs de cuisson Finition avant le service: une lichette d'agrume sur un plat chaud V. Conclusion Loin d'être un simple condiment, l'acidité est un formidable atout pour transcender les saveurs. Dosée avec justesse, elle confère fraîcheur, éclat et profondeur aux mets les plus raffinés.

Comment améliorer le goût du café : les coquilles d'œufs vous aideront Vous avez sans doute remarqué que dans un même café, les mêmes produits et les mêmes recettes donnent parfois des cafés complètement différents. https://lnkd.in/evD5CrrK

🍸 DUDE – Une liqueur à déguster seule Son secret ? Un équilibre maîtrisé entre des saveurs subtiles et une légèreté en bouche, idéale pour ceux qui recherchent une boisson qui surprend sans être trop intense. Un moment de pur plaisir à chaque gorgée. *Café de qualité Café Mokxa | Torréfacteur de cafés fins : Sélectionné avec soin, chaque grain apporte des arômes riches et authentiques. *Infusion Cold Brew : Cette méthode révèle toute la douceur et la profondeur du café, sans amertume. *Faible teneur en sucre : Trois fois moins sucrée que les liqueurs classiques, DUDE vous offre un goût pur et équilibré. * Faible taux d’alcool : Parfaite pour une dégustation douce, en apéritif ou digestif. Pré commande disponible : https://lnkd.in/enzHdkE6

La Quotidienne du café en équilibre. Vendredi 12 juillet 2024. Rafraîchissez votre été avec un café glacé maison ! ☕️ Ingrédients: * 2 expressos ou 15 cl de café filtre * 2 cl de sirop (orgeat, sucre de canne, vanille, noisette) * 2 boules de glace vanille Glaçons Lait (facultatif) Préparation: * Préparez le café et laissez-le refroidir. * Mixez le café froid, le sirop, la glace et le lait (si vous en utilisez). * Versez dans un verre rempli de glaçons et savourez ! Astuces: * Vous pouvez remplacer la glace vanille par d'autres parfums, comme chocolat ou café. * Ajoutez une pincée de cannelle ou de cacao pour un goût encore plus gourmand. * Pour un café glacé frappé, mixez simplement tous les ingrédients avec des glaçons pilés. #caféglacé #recette #fraîcheur #été N'hésitez pas à partager vos photos et vos variantes de la recette en commentaire ! Merci à tous....

Pourquoi le Sirop de Sucre de Canne est un Incontournable de la Mixologie ?🍹✨ Le sirop de sucre de canne est un ingrédient essentiel dans l'art de la mixologie, apportant non seulement de la douceur, mais aussi une profondeur de saveur qui rehausse chaque cocktail. Voici La première raison pour laquelle il est indispensable dans votre bar : 1. Douceur Naturelle et Équilibrée : Contrairement au sucre raffiné, le sirop de sucre de canne offre une douceur subtile et bien équilibrée qui se mélange parfaitement avec les autres ingrédients de vos cocktails. Cette douceur naturelle permet de mettre en valeur les arômes sans les masquer. 🌿 À demain pour la raison suivante en attendant rendez-vous sur notre site internet pour découvrir nos autres saveurs ! https://lnkd.in/d9r53GDM #siropàcocktail #siropartisanal #cocktail #mixologie

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☕️ L’espresso : un concentré de boisson en tasse !☕️ Derrière chaque espresso se cache une extraction technique parfaitement maîtrisée qui révèle la quintessence du grain de café. Mais pour obtenir un véritable espresso de qualité, plusieurs facteurs sont à contrôler avec précision. ⚙️ Voici ce qui fait la différence : 1️⃣ Une mouture calibrée avec précision– Trop fine, elle obstrue l’écoulement. Trop épaisse, elle altère l'extraction. 2️⃣ Une pression optimale (9 bars)– Cette haute pression permet de libérer les arômes complexes tout en conservant une texture veloutée. 3️⃣ Une température contrôlée (entre 90°C et 96°C)*– L’extraction doit se faire à une température stable pour garantir un équilibre parfait des saveurs. 4️⃣ Une créma épaisse – Ce voile doré est le signe d'une extraction réussie, emprisonnant les arômes et les huiles essentielles du café. Avec les bons réglages, un espresso révèle une complexité aromatique unique, allant des notes chocolatées et caramélisées jusqu'aux touches florales ou épicées, selon l’origine et la torréfaction du grain. L’espresso, c’est l’alchimie parfaite entre technique et passion. 🔬✨ Vous souhaitez en savoir plus sur? Nous effectuons des formations sur le café ☕️ pour les pros et des cours en ligne pour les particuliers Ça se passe ici : https://www.bottanik.fr/ #Espresso #CaféDeSpécialité #ExtractionCafé #BaristaSkills #ArtDuCafé #DégustationCafé

Bien plus qu'un simple dessert Degue de Didou

Une recette aussi gourmande et photogénique se vendra toute seule ! Notre Smoothie à l'Açai Coloré est la solution idéale pour offrir une option healthy et gourmande à vos clients. Parfait pour les brunchs ou comme rafraîchissement l'après-midi, ce smoothie marie l'énergie de l'açai avec la douceur de la banane. Ultra-tendance et photogénique, il attirera une nouvelle clientèle et dynamisera votre menu. Ingrédients par portion : 👉1 dosette d’açai Nossa! (100g) 👉1 banane surgelée (100g) 👉150 ml de boisson végétale (ou de l'eau, de l'eau de coco, du jus de pomme) 👉1 cuillère à soupe de sucrant (sirop de dattes, miel, sirop d'agave, sucre de canne) 💰Coût de revient par portion : 2,35 € Avantages : 💜Sain et gourmand 💜Rentable 💜Facile à préparer 💜Personnalisable 💜Tendance Alors, qu'attendez-vous pour le proposer à vos clients ?

« Un café ? ☕ Et avec, ça te dit un petit caramel ? 😊 » «  Oui, mais pas n’importe lequel ! 🙃 » Comme vous le savez, nous avons récemment lancé notre nouvelle gamme de gourmandises. → Et parmi nos nouveautés, on retrouve de délicieux caramels ! 😍 Comme pour tous nos produits, nous tenions à choisir des matières premières connues pour leur grande qualité. Pour nos caramels, nous avons donc sélectionné un beurre AOP Charentes-Poitou. 🧈 Mais il n’y a pas que les ingrédients qui impacteront la qualité des caramels, la manière de les préparer peut également tout changer ! 🧑🍳 ✔️ C’est pour cette raison que nous utilisons une technique traditionnelle: une cuisson lente pour assurer un moelleux incomparable. 😋 → Le tout, sans colorants ni conservateurs. ☀️ Alors, un caramel avec votre café, ça vous dit ? 🤗