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Les goûts n'auront plus de secrets pour vous ! On s'attaque au goût acide. I. Introduction Souvent négligée, l'acidité est pourtant un élément clé de l'équilibre et de la vivacité en cuisine. Qu'elle provienne de fruits, de vinaigres ou d'autres ingrédients, cette saveur apporte peps et éclat aux préparations. Explorons son rôle essentiel. II. Sources d'acidité en cuisine Fruits : Agrumes (citron, orange, pamplemousse), Fruits rouges (framboises, groseilles), Fruits de la passion, ananas. Vinaigres : de vin, cidre, balsamique ou encore xérès. Autres ingrédients acides: bière, yaourt, crème fraîche, jus de fruit frais/concentrés. III. Rôles de l'acidité Rehausser les saveurs: - Fait ressortir les arômes - Contrebalance les saveurs lourdes/grasses - Rafraîchit les saveurs trop sucrées Apporter de la vivacité: - Stimule les papilles gustatives - Procure une sensation de fraîcheur en bouche Favoriser certaines réactions: - Attendrit les chairs - Stabilise les émulsions IV. Utilisations Association avec le gras Du citron avive les poissons gras Déglacer les sucs de cuisson Finition avant le service: une lichette d'agrume sur un plat chaud V. Conclusion Loin d'être un simple condiment, l'acidité est un formidable atout pour transcender les saveurs. Dosée avec justesse, elle confère fraîcheur, éclat et profondeur aux mets les plus raffinés.

Comment améliorer le goût des œufs brouillés : les chefs ont dévoilé leurs secrets Avec quelques astuces, vous pouvez améliorer le goût des œufs brouillés. https://lnkd.in/ecG5KkXs

Réinventez vos plats avec les vinaigrettes Bioster : 100% BIO ! Chez Bioster, nous croyons que chaque repas mérite d'être une expérience culinaire exceptionnelle, et cela commence souvent par une simple vinaigrette. Nos vinaigrettes 100% biologiques sont conçues pour apporter une touche de fraîcheur et d'authenticité à vos plats, tout en respectant l'environnement. 🌍 Qu'est-ce qui rend nos vinaigrettes uniques ? Ingrédients de qualité : Chaque bouteille est un concentré de saveurs, préparé à partir des meilleurs ingrédients bio, sans conservateurs ni conservateurs. 🌱 Équilibre parfait des saveurs : Que vous préfériez une vinaigrette à l'ancienne, une touche d'agrumes ou une note d'herbes fraîches, nos recettes sont pensées pour sublimer vos salades et autres plats. Avec les vinaigrettes Bioster, ajoutez du goût et de la fraîcheur à vos assiettes, tout en soutenant une alimentation éthique et durable.

📈 TENDANCE 📈 Connaissez-vous les graines germées ? Elles ont conquis le monde culinaire avec leur explosion de saveurs, de textures et de bienfaits nutritionnels ! En tant que chef, intégrer ces petites pousses dans votre cuisine peut apporter une touche de fraîcheur et d'originalité à vos plats. Véritable garniture gourmande, leur texture croustillante et leur subtilité en font un ajout parfait à une large variété de plats (tout comme la volaille) ! Au-delà du plaisir gustatif, vous pouvez intégrer à vos plats les graines germées pour leur richesse nutritionnelle. Grâce à elles, vous offrirez à vos clients une expérience culinaire qui va au-delà du goût, en boostant la valeur nutritive de vos plats avec ces petits trésors regorgeant de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Explorez la palette de saveurs offerte par la diversité des graines germées. Mélangez et assortissez différentes variétés pour créer des combinaisons surprenantes. De la saveur poivrée à la noisette, les possibilités sont infinies. Pour les esprits innovants, poussez l'expérimentation en intégrant les graines germées dans des smoothies ou des sauces ! 😉 #pouleettoque #complicedeschefs #tendance #foodservice #restauration #fastfood #innovationculinaire

Pourquoi ajouter une pincée de soda à la soupe : une astuce culinaire inattendue - faites-y attention Grâce à un additif inhabituel, le plat deviendra beaucoup plus savoureux. https://lnkd.in/gwsrHP6V

L'umami, souvent appelé le « cinquième goût », est une composante essentielle de la cuisine, apportant une profondeur et une richesse qui subliment vos plats. Plus qu’un simple goût, il procure une sensation durable en bouche qui invite à revenir pour une autre bouchée. On le retrouve naturellement dans des ingrédients riches en glutamate et nucléotides tels que : Les champignons : séchés ou frais, ils sont un excellent moyen d'ajouter de l'umami à vos plats. Le miso : une pâte fermentée, incontournable dans la cuisine japonaise, qui rehausse instantanément les soupes, sauces et marinades. La sauce soja : riche en umami, elle apporte une saveur salée et savoureuse, idéale pour assaisonner légumes, viandes et riz. Le parmesan : ce fromage vieilli est une source concentrée d'umami, parfait pour sublimer vos plats de pâtes et gratins. Les tomates : séchées ou cuites lentement, elles libèrent des composés qui intensifient la saveur de vos sauces et ragoûts. Pour approfondir vos connaissances sur l'umami et découvrir comment l'incorporer efficacement dans vos préparations, participez à notre atelier culinaire. Vous apprendrez à maîtriser cet élément fondamental qui rendra vos plats inoubliables. #semainedugout #gout #saveur #cuisine #unami

Une recette aussi gourmande et photogénique se vendra toute seule ! Notre Smoothie à l'Açai Coloré est la solution idéale pour offrir une option healthy et gourmande à vos clients. Parfait pour les brunchs ou comme rafraîchissement l'après-midi, ce smoothie marie l'énergie de l'açai avec la douceur de la banane. Ultra-tendance et photogénique, il attirera une nouvelle clientèle et dynamisera votre menu. Ingrédients par portion : 👉1 dosette d’açai Nossa! (100g) 👉1 banane surgelée (100g) 👉150 ml de boisson végétale (ou de l'eau, de l'eau de coco, du jus de pomme) 👉1 cuillère à soupe de sucrant (sirop de dattes, miel, sirop d'agave, sucre de canne) 💰Coût de revient par portion : 2,35 € Avantages : 💜Sain et gourmand 💜Rentable 💜Facile à préparer 💜Personnalisable 💜Tendance Alors, qu'attendez-vous pour le proposer à vos clients ?

Dans cet article passionnant nous explorons comment une cuisine rapide et délicieuse peut être bénéfique pour votre peau.  #toptissage   CLIQUEZ POUR LIRE L'ARTICLE 🥰

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Ma cuisine préférée ? A l’instinct, rapide, efficace. Retour de marché. Asperges ▪️Couper le 1er tiers, ▪️Éplucher ▪️Cuisson vapeur 6 min Avocats ▪️Coupé en petits morceaux ▪️Citron vert, sel ▪️Couper des oignons nouveaux ▪️Ciseler ail des ours & coriandre ▪️Filet d’huile d’olive ▪️Mélanger Dressage ▪️Le tartare d’avocat ▪️Saumon fumé saupoudré de baies roses ▪️Les asperges ▪️Feuilles de cresson sauvage ▪️Pickles d’oignon rouge (toujours dans le frigo) ▪️Et quelques pointes de may... Ah oui… j’oubliais ! Pour la gourmandise, j’ai fait une mayonnaise presque maison en mixant : ▪️2/3 mayo ▪️1/3 crème fraîche ▪️et … 🤔🤔🤔 … 𝗤𝘂𝗲𝗹 𝗲𝘀𝘁 𝗱𝗼𝗻𝗰 𝗰𝗲𝘁 𝗶𝗻𝗴𝗿𝗲́𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁 𝗾𝘂𝗶 𝗽𝗶𝗺𝗽𝗲 𝗹𝗮 𝗺𝗮𝘆𝗼𝗻𝗻𝗮𝗶𝘀𝗲 ? ( indice : c'est vert 🍀 et c'est dans l'assiette 😁 ) Celui/celle qui trouve gagne 👉🏼 un ebook de 30 recettes saines, gourmandes et rapides (-15 min) pour les fines bouches qui veulent garder une silhouette fine 😋 ⚠️ Cette recette ne fait pas partie de l’ebook 𝑃𝑆 : 𝑝𝑜𝑢𝑟𝑞𝑢𝑜𝑖 𝑝𝑎𝑟𝑙𝑒𝑟 𝑑𝑒 𝑐𝑢𝑖𝑠𝑖𝑛𝑒 𝑞𝑢𝑎𝑛𝑑 𝑜𝑛 𝑒𝑠𝑡 𝑐𝑜𝑎𝑐ℎ 𝑖𝑘𝑖𝑔𝑎𝑖̈ ? 𝑝𝑎𝑟𝑐𝑒 𝑞𝑢𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑢𝑖𝑠𝑖𝑛𝑒 𝑒𝑠𝑡 𝑚𝑜𝑛 𝑡𝑒𝑟𝑟𝑎𝑖𝑛 𝑝𝑟𝑒́𝑓𝑒́𝑟𝑒́ 𝑝𝑜𝑢𝑟 𝑑𝑒́𝑏𝑟𝑎𝑛𝑐ℎ𝑒𝑟 𝑙𝑒 𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙 𝑒𝑡 𝑓𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑓𝑖𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑒𝑛 𝑚𝑒𝑠 𝑖𝑛𝑠𝑡𝑖𝑛𝑐𝑡𝑠 𝑎𝑣𝑒𝑐 𝑙𝑒 𝑑𝑒́𝑠𝑖𝑟 𝑠𝑎𝑢𝑣𝑎𝑔𝑒 𝑑𝑒 𝑐𝑟𝑒́𝑒𝑟 (𝑒𝑡 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑎𝑔𝑒𝑟) 𝑑𝑒𝑠 𝑚𝑜𝑚𝑒𝑛𝑡𝑠 𝑑’𝐻𝑎𝑟𝑚𝑜𝑛𝑖𝑒 ___ #ikigaï L'esprit détendu, la vie sans regrets ✌