Post de Spice pour les chefs

Voici, mon dernier post. Ma plus belle table du blog, en photos et vidéos.   La Table du Lausanne Palace de Franck Pelux et Sarah Benahmed, deux Étoiles Michelin et 17 Gault & Millau. À la découverte de la cuisine du chef, éperdument libre.   #foodblogger #foodblog #foodstagram #foodstyling #foodphotography #charmeyfood #restaurant #gastronomie #fribourg #fribourgregion #chef #grandchef #coupdecoeur #cuisiniergourmand #sommelier #associationmetsetvins #supercoupdecoeur #desserts #dessertssurassiettes  #michelin #restaurantgastronomique #gaultmillau #coupdefourchette #labelfaitmaison                                          Blog : www.cuisinier-gourmand.net    Si vous avez aimé ce post, n’oubliez pas de le partager avec vos amis ou sur les réseaux sociaux.  

🎤 Entretien exclusif avec Ruben Sarfati, gagnant de Un Dîner Presque Parfait et plus jeune candidat à Top Chef! 🔪 Authenticité, Passion et Savoir-Faire – Ruben Sarfati, jeune prodige de la cuisine, s’ouvre sans filtres et sans faux semblants. Connu pour ses performances marquantes dans Un Dîner Presque Parfait et Top Chef, Ruben partage avec nous son parcours unique, ses expériences en cuisine, et ses visions pour l'avenir de la gastronomie. 🔥 Il a bouleversé les codes en imposant un style bien à lui, mélangeant des techniques traditionnelles à une créativité débordante. Dans cette interview, Ruben parle de ses débuts à l’écran, de sa passion pour le goût authentique, et de ce que signifie réellement être un chef aujourd’hui. 👉 Que vous soyez passionné de cuisine ou simplement curieux, plongez avec nous dans l’univers de Ruben Sarfati, sans artifices. Découvrez son authenticité, ses défis et ses ambitions, et laissez-vous inspirer par cette interview rare et sans filtres. 🎬 Regardez la vidéo maintenant pour en savoir plus sur Ruben et son parcours impressionnant! #boutargue#interview#chef#m6#topchef#gastronomie So'Boutargue Ruben Sarfati M6

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Sommelier exécutif pour établissements gastronomique ? En quoi consiste ma mission en restaurants ? 🍇 Gestion de la carte des vins Élaboration et mise à jour d'une carte des vins qui reflète la philosophie culinaire de l'établissement, tout en tenant compte des préférences des clients. 🍇Sélection des vins Choix des vins à acheter en fonction de la qualité, de la provenance, et des tendances du marché, en veillant à ce qu'ils s'accordent parfaitement avec le menu. 🍇 Formation et encadrement de l'équipe Formation du personnel de service sur les vins, les accords mets-vins, et le service, afin d'assurer une expérience client cohérente et de haute qualité. 🍇 Gestion des relations avec les fournisseurs Établissement de relations solides avec les producteurs de vin, les distributeurs et les grossistes pour garantir l'approvisionnement en produits de qualité. 🍇 Création d'expériences pour les clients Organisation d'événements de dégustation de vins, de dîners accords mets-vins et d'autres expériences autour du vin pour enrichir l'expérience culinaire des clients. 🍇En résumé, un sommelier exécutif allie expertise en vins et compétences en gestion pour optimiser la performance de la carte des vins et rehausser l'expérience gastronomique de l'établissement.

𝗨𝗻 𝗷𝗼𝘂𝗿, 𝘂𝗻 𝗽𝗼𝘀𝘁, 𝘂𝗻 𝗷𝗼𝗯 ! 𝗖𝗵𝗲𝗳 𝗼𝘂 𝗖𝗵𝗲𝗳𝗳𝗲 𝗱𝗲 𝗰𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗲, 𝗰𝗲 𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼𝗿 𝗱𝗲 𝘁𝗼𝘂𝘁𝗲 𝗹𝗮 𝗰𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗲 Son rôle au quotidien au travers de quelques lignes ? 🍽️ 𝗖𝗿𝗲́𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲𝘀 𝗺𝗲𝗻𝘂𝘀  Le chef conçoit la carte, équilibre les saveurs et adapte les plats selon les saisons et les tendances. 🛒 𝗚𝗲𝘀𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲𝘀 𝘀𝘁𝗼𝗰𝗸𝘀  Il passe les commandes et veille à ce que la cuisine ne manque de rien. 👨🍳 𝗦𝘂𝗽𝗲𝗿𝘃𝗶𝘀𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲 𝗹'𝗲́𝗾𝘂𝗶𝗽𝗲  Il coordonne la brigade, répartit les tâches et garantit une présentation impeccable dans l’assiette. 💰 𝗖𝗼𝗻𝘁𝗿𝗼̂𝗹𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗰𝗼𝘂̂𝘁𝘀  Il garde un œil sur les dépenses et optimise les coûts pour limiter le gaspillage. 🧼 𝗥𝗲𝘀𝗽𝗲𝗰𝘁 𝗱𝗲𝘀 𝗻𝗼𝗿𝗺𝗲𝘀  L’hygiène et la sécurité sont ses priorités, il veille à ce que tout soit irréprochable. 𝗘𝘁 ❗️ 🎓 Il forme et guide son équipe pour une cuisine ultra efficace. 👌 Il assure la qualité de chaque plat pour ravir les clients. 🧑🎨 Il innove en cuisine, créant des plats qui respectent l’âme de l’établissement. 🏨 Dans le milieu hôtelier, le chef de cuisine travaille main dans la main avec le 𝗱𝗶𝗿𝗲𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗙&𝗕 pour élaborer les offres culinaires et suivre les dernières tendances gastronomiques. Il peut également être amené à superviser différents types de cuisines au sein de l'hôtel, que ce soit pour la brasserie, le gastronomique, les banquets, le service en chambre ou même les services de plage. Dans cette tâche, il est souvent épaulé par 𝘂𝗻 𝗼𝘂 𝗽𝗹𝘂𝘀𝗶𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗦𝗲𝗰𝗼𝗻𝗱𝘀 𝗱𝗲 𝗖𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗲. 𝗖𝗲 𝗽𝗼𝘀𝘁 𝗺𝗮𝗿𝗾𝘂𝗲 𝗹𝗮 𝗱𝗲𝗿𝗻𝗶𝗲̀𝗿𝗲 𝗲́𝘁𝗮𝗽𝗲 𝗱𝗲 𝗻𝗼𝘁𝗿𝗲 𝘀𝗮𝗴𝗮 𝗱𝗲́𝗱𝗶𝗲́𝗲 𝗮𝘂𝘅 𝗺𝗲́𝘁𝗶𝗲𝗿𝘀 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻. 🌟 #conseil #audit #hotel #hotellerie #restaurant #restauration ------------------------------------ 𝗗𝗮𝗻𝗶𝗲𝗹 𝗛𝗮𝗿𝘁𝗺𝗮𝗻𝗻 𝗖𝗼𝗻𝘀𝘂𝗹𝘁𝗮𝗻𝘁 𝗲𝗻 𝗵𝗼̂𝘁𝗲𝗹𝗹𝗲𝗿𝗶𝗲 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 📆 Venez profiter d'un échange de 20 minutes offert. (ou pour un autre RDV) ↳ https://lnkd.in/eXQiNePe ↳ Conseils Offerts

Connaissez-vous le secret de l’Hôtel de Ville de Crissier, l’un des meilleurs restaurants au monde, pour livrer jour après jour une qualité exceptionnelle ? Dans l’univers de la haute gastronomie, le restaurant l’Hôtel de Ville de Crissier en Suisse fait référence. Trois étoiles Michelin, 19/20 au Gault & Millau, et noté comme un des meilleurs restaurants au monde. Mais imaginez : quand vous allez débourser plusieurs centaines de franc pour un repas dans un restaurant gastronomique, vos attentes sont au sommet. La moindre erreur pourrait gâcher l’expérience. La pression sur les équipes est donc énorme pour livrer services après services des plats d’une qualité exceptionnelle. Et pourtant, cette pression ne se ressent à aucun moment en tant que client. L’accueil est chaleureux, l’ambiance est feutrée et le service millimétré. Et même du côté des cuisines, on est loin de l’image populaire du chaos organisé avec un chef qui crie sur ses commis de cuisine. Bien au contraire, les cuisiniers sont concentrés, communique avec calme et agissent de manière autonome. Le chef est là pour orchestrer son équipe, gérer les timings et garantir la qualité des plats qui sortent de la cuisine. Le secret ? Franck Giovannini traite son équipe comme il aimerait que son équipe traite ses clients. Pour lui, chaque membre de son équipe est une pierre angulaire de l’excellence qu’ils livrent chaque jour. Chaque année, il invite ses 60 employés pour trois jours dans une destination de rêve, et veille quotidiennement à leur épanouissement. Esprit d'équipe, challenge, confiance et partage sont les valeurs qui définissent la culture de cette entreprise. Et la clé est bien là : une culture d’entreprise positive qui est vraiment incarnée et vécues à tous les échelons, pas juste affichées sur un site internet. Et vous, comment faites-vous pour inspirer votre équipe à donner le meilleur ?

👨🍳🌟 Passionné de gastronomie et créateur d'expériences culinaires uniques ! 🌟👨🍳 En tant que chef cuisinier spécialisé en gastronomie, j'ai le privilège de fusionner ma passion pour les saveurs exquises avec mon talent pour l'innovation culinaire. Chaque plat que je crée est une œuvre d'art, une symphonie de goûts, de textures et de couleurs qui éveille les sens et ravit les papilles. Dans ma cuisine, je m'efforce constamment de repousser les limites de la créativité, en puisant dans les traditions culinaires tout en explorant de nouvelles techniques et associations de saveurs. Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour sa qualité et son potentiel à émerveiller mes convives. En tant que chef cuisinier, je crois fermement en l'importance de partager mes connaissances et mon expertise avec d'autres passionnés de gastronomie. C'est pourquoi je suis toujours ouvert à collaborer, à échanger des idées et à inspirer de nouvelles générations de chefs. Si vous recherchez une expérience culinaire inoubliable qui marie tradition et innovation, n'hésitez pas à me contacter. Ensemble, nous pouvons créer des moments gastronomiques uniques et mémorables ! #ChefCuisinier #Gastronomie #CréativitéCulinaire #Innovation #PassionCulinaire #ExpérienceGastronomique

𝗨𝗻 𝗷𝗼𝘂𝗿, 𝘂𝗻 𝗽𝗼𝘀𝘁, 𝘂𝗻 𝗷𝗼𝗯 ! 𝗖𝗵𝗲𝗳 𝗼𝘂 𝗖𝗵𝗲𝗳𝗳𝗲 𝗱𝗲 𝗰𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗲, 𝗰𝗲 𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼𝗿 𝗱𝗲 𝘁𝗼𝘂𝘁𝗲 𝗹𝗮 𝗰𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗲 Son rôle au quotidien au travers de quelques lignes ? 🍽️ 𝗖𝗿𝗲́𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲𝘀 𝗺𝗲𝗻𝘂𝘀  Le chef conçoit la carte, équilibre les saveurs et adapte les plats selon les saisons et les tendances. 🛒 𝗚𝗲𝘀𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲𝘀 𝘀𝘁𝗼𝗰𝗸𝘀  Il passe les commandes et veille à ce que la cuisine ne manque de rien. 👨🍳 𝗦𝘂𝗽𝗲𝗿𝘃𝗶𝘀𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲 𝗹'𝗲́𝗾𝘂𝗶𝗽𝗲  Il coordonne la brigade, répartit les tâches et garantit une présentation impeccable dans l’assiette. 💰 𝗖𝗼𝗻𝘁𝗿𝗼̂𝗹𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗰𝗼𝘂̂𝘁𝘀  Il garde un œil sur les dépenses et optimise les coûts pour limiter le gaspillage. 🧼 𝗥𝗲𝘀𝗽𝗲𝗰𝘁 𝗱𝗲𝘀 𝗻𝗼𝗿𝗺𝗲𝘀  L’hygiène et la sécurité sont ses priorités, il veille à ce que tout soit irréprochable. 𝗘𝘁 ❗️ 🎓 Il forme et guide son équipe pour une cuisine ultra efficace. 👌 Il assure la qualité de chaque plat pour ravir les clients. 🧑🎨 Il innove en cuisine, créant des plats qui respectent l’âme de l’établissement. 🏨 Dans le milieu hôtelier, le chef de cuisine travaille main dans la main avec le 𝗱𝗶𝗿𝗲𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿 𝗙&𝗕 pour élaborer les offres culinaires et suivre les dernières tendances gastronomiques. Il peut également être amené à superviser différents types de cuisines au sein de l'hôtel, que ce soit pour la brasserie, le gastronomique, les banquets, le service en chambre ou même les services de plage. Dans cette tâche, il est souvent épaulé par 𝘂𝗻 𝗼𝘂 𝗽𝗹𝘂𝘀𝗶𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗦𝗲𝗰𝗼𝗻𝗱𝘀 𝗱𝗲 𝗖𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗲. 𝗖𝗲 𝗽𝗼𝘀𝘁 𝗺𝗮𝗿𝗾𝘂𝗲 𝗹𝗮 𝗱𝗲𝗿𝗻𝗶𝗲̀𝗿𝗲 𝗲́𝘁𝗮𝗽𝗲 𝗱𝗲 𝗻𝗼𝘁𝗿𝗲 𝘀𝗮𝗴𝗮 𝗱𝗲́𝗱𝗶𝗲́𝗲 𝗮𝘂𝘅 𝗺𝗲́𝘁𝗶𝗲𝗿𝘀 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻. 🌟 #conseil #audit #hotel #hotellerie #restaurant #restauration ------------------------------------ 𝗗𝗮𝗻𝗶𝗲𝗹 𝗛𝗮𝗿𝘁𝗺𝗮𝗻𝗻 𝗖𝗼𝗻𝘀𝘂𝗹𝘁𝗮𝗻𝘁 𝗲𝗻 𝗵𝗼̂𝘁𝗲𝗹𝗹𝗲𝗿𝗶𝗲 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗮𝘂𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 📆 Venez profiter d'un échange de 20 minutes offert. (ou pour un autre RDV) ↳ https://lnkd.in/eXQiNePe ↳ Conseils Offerts

Je transforme votre cuisine en un véritable restaurant étoilé ! ⭐️⭐️⭐️ Chaque événement commence par ma prise de possession de votre cuisine, où je prépare un menu personnalisé qui répond à vos attentes culinaires les plus élevées. 📸 Voici une photo en pleine action chez l'un de mes clients, où je veille à ce que chaque détail soit parfait. Mon secret pour vous garantir une expérience inoubliable 👇🏻 - Utilisation des ingrédients les plus frais et de la meilleure qualité : je sélectionne avec soin chaque produit pour garantir des saveurs exceptionnelles. - Création de menus sur mesure : que ce soit pour un dîner intime ou une grande célébration, chaque événement est unique et adapté à vos goûts. - Un service à table soigné : chaque plat est présenté avec élégance et professionnalisme, pour une expérience digne des plus grands restaurants. Un des aspects que mes clients apprécient le plus est que je rends la cuisine aussi propre qu'à mon arrivée. 🪣🧽 Cela permet à mes clients de profiter pleinement de leur soirée sans se soucier du nettoyage ! Si vous souhaitez transformer votre prochaine soirée en un événement gastronomique exceptionnel, contactez-moi pour discuter de votre menu personnalisé. PS : Et vous, qu'aimeriez-vous voir au menu de votre prochain dîner ? Partagez vos idées et envies culinaires dans les commentaires ! 💬 ---- Maison Toquéo | Chef à domicile, le bon goût chez vous, servi sur un plateau 👨🍳

Michelin Restauration. C'est l'une des références les plus prestigieuses dans le monde de la gastronomie. Le guide évalue des restaurants à travers le monde, en attribuant des étoiles aux établissements qui se distinguent par la qualité exceptionnelle de leur cuisine. Les chefs et les restaurateurs considèrent l'obtention d'une étoile Michelin comme l'une des plus grandes distinctions professionnelles. Il existe trois niveaux d'étoiles : une étoile indique une cuisine de grande qualité, deux étoiles signalent un restaurant qui mérite un détour, et trois étoiles désignent une cuisine exceptionnelle, qui vaut un voyage à elle seule. Ce qui rend le Guide Michelin si respecté, c'est son processus de sélection rigoureux. Les inspecteurs se rendent anonymement dans les restaurants et évaluent la qualité des plats, la maîtrise des techniques culinaires, le choix des produits, l'harmonie des saveurs, et même la constance dans l'exécution des menus. Tout cela est fait avec beaucoup de discrétion et de rigueur. Le guide a aussi évolué pour inclure des catégories comme les Bib Gourmand, qui récompensent les restaurants offrant un excellent rapport qualité-prix. C'est une belle manière de mettre en lumière des établissements moins formels mais qui offrent tout de même une expérience culinaire.