Assiette ou bol à soupe : comment présenter ce plat emblématique ?

UN PEU D’HISTOIRE

Au Moyen Âge et avant, la soupe était un plat de base qui était consommé régulièrement par les gens de toutes les classes sociales. La manière de manger la soupe dépendait souvent des moyens disponibles pour les personnes qui la consommaient, ainsi que des coutumes et des traditions locales.

L'habitude de manger la soupe directement du pot est très ancienne et remonte à l'Antiquité. Les Romains, par exemple, mangeaient leur soupe à partir d'un grand bol appelé "patera". Cette tradition s'est perpétuée au Moyen Âge, où la soupe était considérée comme un aliment simple et économique pour les pauvres. Les gens la mangeaient souvent en groupe, autour d'un feu de camp ou d'une marmite commune, en utilisant du pain ou d'autres aliments pour tremper la soupe.

Au fil du temps, la pratique de partager des ustensiles est devenue moins courante en raison des risques de transmission de maladies et d'infections.

Les bols et les cuillères individuels sont devenus plus courants à mesure que l'hygiène et les habitudes alimentaires se sont améliorées.

Les pots pour la soupe ont été fabriqués de différentes manières à travers l'histoire. Les premiers pots étaient probablement en argile, qui était facilement disponible et facile à façonner. Les potiers pouvaient former l'argile à la main ou utiliser un tour de potier pour créer des formes de pots plus uniformes. Les pots étaient ensuite cuits au feu pour les durcir.

Les potiers ont amélioré leur technique de fabrication de pots en argile. Ils ont commencé à ajouter du sable ou d'autres matériaux à l'argile pour la rendre plus résistante et plus durable. Certains potiers ont également commencé à utiliser des moules pour créer des pots plus uniformes et plus rapidement.

Avec l'avènement de l'industrialisation, la production de pots pour la soupe a été mécanisée et rationalisée. Les usines ont commencé à utiliser des machines pour façonner et cuire les pots en masse, ce qui a permis de produire des pots de manière plus rapide et moins coûteuse.

De nos jours, les pots pour la soupe appelés “bols” sont fabriqués à partir d'une variété de matériaux, tels que la céramique, la fonte, l'acier inoxydable, le verre et le plastique. 

Les techniques de fabrication ont également évolué pour répondre aux exigences des consommateurs modernes en termes de sécurité alimentaire, de durabilité et de praticité.

Cependant, dans certaines cultures, la pratique de manger la soupe directement du pot est encore très courante. Par exemple, en Afrique, la soupe est souvent servie dans des bols communs et les gens la mangent avec leurs mains ou des morceaux de pain. En Asie, les gens utilisent souvent des baguettes pour manger la soupe directement du bol.

LES SUPPORTS À SOUPE : 

Mais d’où vient le mot Bol : 

Le mot "bol" vient du latin "bullare", qui signifie "gonfler".

Cela faisait référence à la forme ronde et bombée du bol. Le mot latin a ensuite été emprunté par les langues romanes, telles que le français, l'italien et l'espagnol, où il est devenu "bol", "bollo" et "bol" respectivement.

En français, le mot "bol" est apparu pour la première fois au XIIIe siècle, sous la forme "boule". Il était utilisé pour désigner un récipient de forme ronde et creuse, souvent utilisé pour boire ou manger.

Le mot a ensuite évolué vers "bole" au XIVe siècle, avant de devenir "bol" au XVe siècle.

D’où vient le mot assiette : 

Le mot "assiette" vient du verbe "asseoir" en ancien français, qui signifie "placer, mettre en place". Il était utilisé pour désigner une planche ou un plateau sur lequel on plaçait la nourriture. Au fil du temps, le terme a évolué pour désigner spécifiquement un récipient plat et creux utilisé pour servir la nourriture, sur lequel on "asseyait" la nourriture.

Ce mot est apparu pour la première fois en français au XIIIe siècle, et était initialement utilisé pour désigner une planche ou un plateau en bois sur lequel on servait la nourriture. Le terme a ensuite évolué pour désigner des plats plus spécifiques, tels que les plats en céramique ou en métal, qui sont utilisés aujourd'hui.

Le mot "assiette" est également utilisé dans d'autres langues européennes, comme l'italien "piatto", l'espagnol "plato" ou l'anglais "plate".

Au fil du temps, des pratiques plus sophistiquées sont apparues. Les personnes plus riches utilisaient des cuillères en argent pour manger leur soupe, tandis que les gens moins fortunés utilisaient des cuillères en bois.

Les bols et les assiettes sont également devenus plus courants, et des pratiques de service plus formelles ont été développées.

En général, les chefs préfèrent servir leur soupe dans des bols plutôt que dans des assiettes. Cela est souvent dû aux avantages pratiques que les bols offrent, tels que :

• Les bols permettent de mieux contrôler la quantité de liquide que l'on sert, ce qui est particulièrement important si la soupe contient des ingrédients solides tels que des légumes, des viandes ou des pâtes.
• Les bols permettent également de mieux contenir les arômes et les saveurs de la soupe, en particulier si elle est servie chaude.
• Les bols offrent une meilleure présentation de la soupe, avec une apparence plus esthétique et plus appétissante.
• Les bols ont tendance à être plus pratiques à utiliser, car ils peuvent être tenus plus facilement sans risque de se brûler les doigts, et les cuillères peuvent être plus facilement utilisées pour manger la soupe.

Cependant, certains chefs préfèrent servir leur soupe dans des assiettes pour des raisons esthétiques ou créatives. Par exemple, une soupe légère et aérienne peut être présentée dans une assiette pour créer un effet de surprise visuel, ou une soupe froide peut être servie dans une assiette pour mieux mettre en valeur les ingrédients.

Les assiettes permettent aux chefs de créer des présentations uniques et originales pour leurs soupes, en jouant avec les couleurs et les textures des ingrédients.

En définitive, le choix entre un bol et une assiette dépend des préférences personnelles du chef et de la nature de la soupe qu'il souhaite servir. Quoi qu'il en soit, la qualité de la soupe et son goût sont les éléments clés pour impressionner les convives.

LES SOUPES DU MONDE

Les différents types de soupes que les chefs servent à leurs clients : 

• Soupe à l'oignon : une soupe française classique à base d'oignons caramélisés et de bouillon de boeuf, souvent servie avec du pain grillé et du fromage fondu.
• Bouillabaisse : une soupe de poisson traditionnelle de la cuisine provençale, à base de poissons de mer, de crustacés, de légumes et d'herbes, souvent accompagnée de pain grillé à l'ail et de rouille.
• Soupe pho : une soupe vietnamienne aromatique à base de bouillon de boeuf ou de poulet, de nouilles de riz, de viande, de légumes et d'épices, souvent servie avec des herbes fraîches et du citron vert.
• Gumbo : une soupe épaisse et épicée de la cuisine cajun et créole, à base de viande, de fruits de mer, de légumes, de riz et de roux.
• Minestrone : une soupe italienne copieuse à base de légumes, de tomates, de pâtes et de haricots, souvent servie avec du fromage râpé et du pain grillé
• Tom kha gai : une soupe thaïlandaise épicée et crémeuse à base de lait de coco, de poulet, de champignons, de citronnelle, de galanga et de feuilles de citron kaffir.
• Gazpacho : une soupe froide espagnole à base de tomates, de poivrons, de concombres, d'oignons et d'ail, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre.
• Borscht : une soupe ukrainienne à base de betteraves, de viande ou de bouillon de légumes, de chou et d'autres légumes, souvent accompagnée de crème sure.
• Sopa de lima : une soupe mexicaine à base de poulet, de bouillon, de jus de lime, d'avocat et de tortillas, assaisonnée de coriandre et d'épices mexicaines.
• Cullen skink : une soupe écossaise crémeuse à base de haddock fumé, de pommes de terre, d'oignons et de lait, souvent servie avec du pain écossais.
• Bien d'autres, n'hésitez pas...

Chacune de ces soupes a ses propres ingrédients et méthodes de préparation qui la rendent unique et délicieuse. Les chefs peuvent également ajouter leur propre touche personnelle à ces soupes en utilisant des ingrédients frais et de qualité, ainsi que des techniques culinaires créatives pour créer des plats savoureux et mémorables pour leurs clients.

💡 INNOVATIONS : 

Avec les dernières innovations dans les supports, il est désormais possible de présenter la soupe de manière créative et originale. Certaines idées populaires incluent :

• Servir la soupe dans des bols comestibles, tels que des bols de pain ou de fromage, pour ajouter une dimension supplémentaire à la présentation et permettre aux convives de savourer le contenant lui-même.
• Utiliser des bols colorés ou texturés pour ajouter de la dimension et de la profondeur visuelle à la soupe, et pour ajouter une touche artistique au plat.

Ajouter des ingrédients supplémentaires à la soupe pour ajouter de la texture et de la complexité à la présentation, tels que des herbes fraîches, des épices, des huiles aromatiques ou des croûtons.

Créer des formes ou des motifs dans la soupe à l'aide d'outils spéciaux, tels que des pochoirs, des pipettes ou des cuillères, pour ajouter une touche de fantaisie et de sophistication à la présentation.

Ces idées créatives permettent de mettre en valeur la soupe de manière innovante et attrayante, en ajoutant de la dimension, de la couleur et de la texture à la présentation. 

Cependant, il est important de se rappeler que la qualité et le goût de la soupe restent les éléments clés pour impressionner les convives, et que la présentation doit être utilisée pour ajouter une touche supplémentaire à l'expérience culinaire, plutôt que pour la remplacer.

En conclusion, la manière de présenter la soupe est un élément important pour impressionner les convives et rendre l'expérience culinaire plus agréable.

Quoi qu'il en soit, la qualité et le goût de la soupe restent les éléments clés pour impressionner les convives et la présentation ne doit être qu'un complément à l'expérience culinaire.

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📚UNE BIBLIOGRAPHIE DE QUELQUES LIVRES SUR :

Art de la table

"L'art de la table : les plus belles tables de France" par François Simon - Ce livre présente une sélection des plus belles tables de restaurants en France, avec des exemples de types d'assiettes et de bols utilisés pour les plats. Les photographies magnifiques montrent des styles variés et des matériaux différents, offrant ainsi une source d'inspiration pour les professionnels de la restauration.

"Les Assiettes de la Mer" par Jacques Le Divellec - Ce livre met en avant l'utilisation de types d'assiettes et de bols spécifiques pour les plats de la mer. Le célèbre chef français Jacques Le Divellec présente des recettes élaborées qui mettent en valeur les produits de la mer, servis dans des assiettes et des bols créatifs et adaptés.

"Le Livre des Bols" par Victoria & Albert Museum - Ce livre est un catalogue de l'exposition éponyme du Victoria & Albert Museum, qui présente des bols de différentes cultures et époques. Les photographies magnifiques permettent de découvrir des formes, des matériaux et des motifs variés, offrant ainsi une source d'inspiration pour les professionnels de la restauration qui cherchent à explorer des types de bols différents.

Par les chefs 

"L'Assiette de la Force" par Alain Ducasse et Patrick Jouin - Ce livre offre une perspective unique sur le design des assiettes, avec des conseils de l'un des plus grands chefs français, Alain Ducasse, et du designer Patrick Jouin. Le livre présente des exemples de leur collaboration réussie pour créer des assiettes élégantes et fonctionnelles.

"Les Secrets d'une Assiette Réussie" par Eric Trochon - Ce livre propose des conseils pratiques pour composer des assiettes équilibrées et esthétiques. L'auteur, Eric Trochon, est un chef et un formateur de cuisine réputé en France, qui partage ses astuces pour créer des présentations culinaires originales et sophistiquées.

"Les Bols de Jean-François Piège" par Jean-François Piège - Ce livre met en avant l'utilisation de bols en cuisine, avec des recettes élaborées par le chef étoilé Jean-François Piège. Les bols sont présentés comme un contenant original pour des plats créatifs et gourmands.

Pour les soupes

"Les Soupes" par Alain Ducasse et Paule Neyrat - Ce livre présente des recettes de soupes élaborées par le célèbre chef français Alain Ducasse, en collaboration avec la nutritionniste Paule Neyrat. Les recettes sont élégantes, raffinées et mettent en valeur des ingrédients de qualité.

"Soupes, veloutés et potages" par Michel Bras - Ce livre propose des recettes de soupes créatives et innovantes du célèbre chef étoilé Michel Bras. Les recettes sont détaillées et accompagnées de magnifiques photographies pour inspirer les chefs dans la création de leurs propres soupes.

"Soupes, bouillons et consommés" par Bernard Loiseau - Ce livre offre des recettes de soupes, de bouillons et de consommés créés par le regretté chef français Bernard Loiseau. Les recettes sont sophistiquées et reflètent la passion de Loiseau pour la cuisine française.

Dans le monde : 

"Soup of the Day : 365 Recipes for Every Day of the Year" par Kate McMillan - Ce livre contient des recettes de soupes pour chaque jour de l'année, avec une variété de plats de différents pays du monde.

"The Soup Book" par Sophie Grigson et William Black - Ce livre propose une collection de plus de 200 recettes de soupes du monde entier, avec des conseils sur les ingrédients, les méthodes de préparation et les garnitures.

"The Art of Soup : Modern Recipes Inspired by Traditional Favorites" par Kate Zuckerman - Ce livre présente des recettes modernes de soupes inspirées de plats traditionnels du monde entier, avec des astuces pour les préparer facilement à la maison.

"The World in a Bowl of Soup : A Culinary Journey with 101 Recipes" par Eva Katz - Ce livre explore les soupes les plus populaires du monde, avec des recettes et des anecdotes sur l'histoire et la culture des plats.

"Soup for Syria : Recipes to Celebrate Our Shared Humanity" par Barbara Abdeni Massaad - Ce livre propose des recettes de soupes de chefs célèbres du monde entier, avec des histoires sur la crise des réfugiés en Syrie et des conseils sur la manière de soutenir les réfugiés.

Ces livres offrent une grande variété de recettes de soupes, ainsi que des histoires intéressantes sur l'histoire et la culture des plats.

Ils peuvent aider les cuisiniers à explorer les saveurs et les traditions culinaires de différents pays du monde et à créer des soupes délicieuses et uniques pour leurs familles et leurs invités.

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