Le Mille feuille millénium !

Feuillettement délicieux.

Qui n’a pas écrit son rêve le temps des mille et une feuilles ? Qui ne sait jamais délecter d’un pavé de mille feuilles en-crémé ? Une lecture gourmande. Première de couverture glacé d’un fondant blanc ou retourné. Certains enlèvent le dessus. Dénudé et libre d’être croqué. Lu sans être déçu, le seul pavé qu’on achète sans rouscailler.

Vous avez tous les prix mais je vous déconseille les surgelés, encore moins ceux des grandes surfaces. No comment.

Aujourd’hui le feuilletage inversé est tendance, moins de sucre, le palet libre de droit d’exercer sa fonction sans être collé. Eau, beurre, farine. La crème pâtissière vanillé danse tel une haïtienne dans une peinture de Gauguin. Beurre et jaune d’œuf vous accompagneront dans la recette d’une bonne dégustation. Porter à ébullition en fouettant avec constance ne doit pas faire de vous un tortionnaire mais un visionnaire. La vision du feuilletage tiédi puis refroidi pour être engloutie.

Le millefeuille est une histoire qui ne passe pas sur la chaîne Disney. Saupoudrez avec un chinois, “oui avec un chinois”. Quand on en vient à garnir une poche à douille avec un embout lisse c’est que la construction touche à sa fin. Trois couches de pâtes feuilletées, deux couches de crème pâtissière ou de la recette secrète karechefa. L’ancienne version est un dessus glacé avec des lignes dignes des livres de Gutenberg. Selon Wikipédia il aurait été créé par François Pierre de La Varenne, en 1651 puis perfectionné par Marie-Antoine Carême bla bla bla.

Je suis souvent étonné des articles qui nous racontent un tas de trucs intéressants mais qui manquent de personnalité. Par exemple, beaucoup de pâtissiers professionnels font remonter le millefeuille qu'à 1867. Une spécialité du célèbre pâtissier Adolphe Seugnot. J’avoue, c’est intéressant mais la ce qui me titille est mon envie d’un mille feuille New school. Merci à son inventeur qui que ce soit. Quand je croque dans la story, j’oublie l’histoire et remercie le présent. Le mille feuille n’est plus à présenter. En hiéroglyphe digitale, il fait partie des 10 classiques de la pâtisserie ou est ce les 7 classiques ! 

Inspirée Ferrandi et produit par Karechefa, il fera partie de vos 5 classiques. Les recettes pullulent, le génie de ce délice parfois compliqué à déguster et dans sa simplicité en apparence. Trois matières, trois couleurs, trois goûts pour une sensation unique. C'est une pâtisserie complexe. Ouvrez grand la bouche et dites Mmmm.

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