Benefits of Blue Foods / En quoi les aliments bleus sont-ils un choix gagnant?

Blue food refers to aquatic animals, plants and algae collected or cultivated in freshwater or marine environments. These foods play an important role when it comes to food security, nutrition and subsistence. In order to provide sustainable food for our growing world population, which is set to reach 10 billion by 2050, we have no choice but to change our system. QUASEP invites you to add blue foods to your menu.

Blue foods offer a number of benefits. By using them, you create a more sustainable and resilient food system for the future, you help increase access to nutritious food, and you support fish harvesters, aquaculturists, local economies and ecosystems. With customers becoming more and more aware of their food choices and environmental footprint, take the opportunity to offer them an eco-friendly product.

Sustainability factors, such as where food comes from, have a direct impact on what people choose to eat. Ocean Wise and similar eco-certifications can help validate your product. Take the opportunity to introduce the fish harvester, fishery or processor you work with. Share information about how they do business and about the living conditions of their blue foods. You can do this in person, on your website and on social media.

Explain the importance of having a diverse diet, presenting the different categories and their properties. You can even provide a carbon footprint for each of the dishes you serve. Farmed algae and bivalves such as mussels and oysters produce the least amount of greenhouse gas emissions and nutrients, using the least amount of land and water. Species such as sardines and cod have lower greenhouse gas emissions than farmed fish, but higher emissions than other species such as flatfish and lobsters.

Make it a fun experience

Consider adding a feature to your app for customers to calculate their carbon footprint as they order meals from your restaurant. Encourage them to create an account with you, which will help you track their consumption patterns. Make it a fun experience by having customers guess the carbon footprint of their meal, by motivating them to lower their footprint the following month, or by offering them a blue food they haven’t tried yet. You can even take on the challenge yourself and share the results with your customers for mutual encouragement!

Try holding blue food events or dedicating your menu to blue foods one day per month. Promote the benefits of blue foods, such as the fact that salmon is rich in omega-3 fatty acids. Appeal to the widest variety of customers and tastes by using different preparation methods. Oysters can be served raw with lemon juice, baked in the oven Rockefeller-style, or even grilled. Offer tasting trays to showcase different varieties such as the choice oyster, usually 3 to 3.5 inches in size, or the hand-sized American oyster. This is a fun way for customers to discover their preferences. Food and wine pairings are another great event option for reaching a wider clientele. Indecisive patrons can start by exploring the drink menu!

Highlight: Create a more sustainable and resilient food system for the future, help increase access to nutritious food, and support fish harvesters, aquaculturists, local economies and ecosystems.

Les aliments bleus font référence aux animaux aquatiques, aux plantes et aux algues, récoltés ou cultivés, en eau douce ou dans les océans. Ils contribuent à la sécurité alimentaire, à la nutrition et aux moyens de subsistance. La transformation de nos systèmes est essentielle pour nourrir durablement une planète qui comptera près de 10 milliards d'habitants d'ici à 2050. QUASEP vous invite donc à les mettre au menu.

Plusieurs avantages sont associés à l’utilisation d’aliments bleus. Vous créez un système alimentaire plus durable et plus résilient pour l'avenir, vous contribuez à améliorer l'accès aux aliments nutritifs et vous soutenez les pêcheurs, les aquaculteurs, les économies locales ainsi que les écosystèmes environnementaux. Les clients sont de plus en plus conscients de leurs choix alimentaires et de leur impact sur la planète, profitez-en! 

Les facteurs de durabilité, dont la provenance, influencent les aliments qu'ils choisissent de manger. Les certifications, comme Ocean Wise, peuvent ainsi être un appui. Saisissez l’occasion pour présenter le pêcheur, le poissonnier ou le transformateur avec qui vous faites affaire et parlez plus en détail de sa façon d’exercer et des conditions de vie des aliments bleus. Cela peut se faire en personne, sur votre site Internet et sur vos réseaux sociaux.

Vous parlez de l’importance de diversifier son alimentation et présentez les différentes sortes ainsi que leurs propriétés. Vous pouvez notamment afficher l’empreinte carbone des plats que vous servez. Les algues et les bivalves d’élevage, tels que les moules et les huîtres, génèrent le moins d’émissions de gaz à effet de serre et de nutriments, et utilisent le moins de terre et d’eau. Certaines espèces, comme les sardines et la morue, ont des émissions de gaz à effet de serre moins élevées que les poissons d’élevage, mais plus élevées que d’autres espèces comme les poissons plats et les homards.

Apporter un aspect ludique

Pensez à ajouter une rubrique à votre application pour que vos clients puissent calculer leur empreinte carbone au fil des repas commandés dans votre établissement. Vous les incitez à se créer un compte chez vous, ce qui vous aide à suivre leurs habitudes de consommation. En échange, vous apportez un aspect ludique à la démarche, par exemple en leur faisant deviner l’empreinte carbone de leur repas, en les encourageant à baisser leur empreinte carbone le mois suivant ou encore en leur proposant de consommer un aliment bleu qu’ils n’auraient pas encore testé. Pensez à vous donner les mêmes défis et à partager vos résultats avec vos clients pour vous encourager mutuellement!

Vous organisez des événements autour des aliments bleus. Vous pouvez notamment leur dédier votre menu, une journée par mois. Vous mettez de l’avant leurs bienfaits, comme le fait que le saumon est riche en oméga-3. Pour rejoindre un maximum de clients et de goûts, vous utilisez les différentes façons de les apprêter. L’huître peut entre autres être servie nature avec du jus de citron, cuite au four en version Rockefeller, ou encore gratinée au barbecue. Vous pouvez aussi offrir des plateaux de dégustation pour présenter les multiples tailles d’huîtres, comme la choix – qui mesure entre 3 et 3,5 pouces -  ou l’américaine – qui font la grosseur d’une main. Les clients découvrent ainsi de façon amusante leurs préférences. Autre possibilité pour rejoindre une plus large clientèle et varier les événements : proposer des accords mets et vins. Les indécis pourraient se laisser tenter par l’offre de boissons…

Exergue : Vous créez un système alimentaire plus durable et plus résilient pour l'avenir, vous contribuez à améliorer l'accès aux aliments nutritifs et vous soutenez les pêcheurs, les aquaculteurs, les économies locales ainsi que les écosystèmes environnementaux.