Cuisine kabyle
Cuisine kabyleLe présent ouvrage a pour objectif de faire connaitre les plats traditionnels kabyles, datant depuis la nuit des temps. Ces mets ont existé depuis plus de deux siècles à notre connaissance et continuent de constituer de nos jours l’alimentation préférée de beaucoup de familles kabyles, aussi bien montagnardes que citadines.Ils se transmettent de génération en génération, selon la tradition orale, ce qui ne les empêche pas de demeurer uniformes.Leur richesse nutritive n’est plus à prouver, puisque empiriquement, on sait qu’ ils ont alimenté les populations de la région de façon régulière en constituant leur unique alimentation, avant l’avènement de la nourriture dite moderne produite de façon industrielle, comme le pain, les conserves alimentaires, les viandes congelées, les légumes et fruits produits sous serres.Nous sommes bien évidemment dans le monde biologique sain qui ignore donc les bactéries et autres micro-organismes pathologiques.Nous savons aussi que la longetivite des populations montagnardes par rapport aux citadines penche beaucoup vers les premiers, sans toutefois occulter l’environnement sain qui favorise les paysans particulièrement ceux des hautes altitudes. Ceci pour le cote physico-chimique.Par conséquent, la valeur nutritive de ces mets kabyles, bien que paraissant assez sommaires, a fourni ses preuves sur cette population qui ne souffre aucunement de maladies de carences.Nous reproduisons dans ce livre ces plats exquis tels qu’ils ont été élaborés depuis la nuit des temps sans rien y ajouter, ni retrancher aux recettes, en tant qu’ingrédients.Le lecteur pourra, par des moyens rudimentaires, et des ingrédients largement disponibles, moyennant les recettes fournis, préparer lui-même ces plats en respectant les temps de cuisson pour obtenir les mêmes résultats que notre grand-mère, qui excelle dans l’art culinaire kabyle.Les photos présentées dans ce livre sont authentiquement représentatives de ces plats que nous dégustons régulièrement avec nos enfants et nos petits enfants dans cette ville Nord Américaine qui n’est pas forcément totalement acquise aux Macdonald et autres Tim Hortens. Bon appétit les enfants ! A vous aussi les mémés et les pépés!Tayebi Djamila