La gastronomie marocaine, entre authenticité et tendances

La gastronomie marocaine appartient à la sphère des cuisines de qualité dont le rayonnement se fiche éperdument des notions du temps et de l'espace. C'est un fait qu'aucun gourmet ne saurait nier à moins qu'il n'ait pas reconnaissance du ventre! Toujours saupoudré du sens de convivialité et de la joie de vivre, l'art de table marocain est en perpétuelle évolution. Peindre fidèlement la gastrologie marocaine, aspect de l'identité marocaine - entité dont les éléments sont d'ailleurs indissolubles - est, en règle générale, loin d'être une tâche si simple.

La gastronomie, une exaltation marocaine historique

C'est à la créativité des ascendants marocains que doit l'art culinaire local moderne de son origine et de son influence. Suffisamment longtemps, le bien-manger local et la créativité y afférente étaient perçue, dans l'imaginaire marocain, telle une oeuvre exclusivement féminine. D'aucuns caractérisent la gastronomie marocaine, à tort, d'un simple héritage culturel immatériel du pays. Toujours est-il qu'il est question d'une composante essentielle de l'identité marocaine.

Particularité de la cuisine marocaine

L'étymologie populaire de l'art culinaire se conjugue indissociablement et avec une harmonie suave,dans la conscience collective marocaine, avec la connotation de convivialité chaleureuse et de délire de joie. Seule dans son genre dans la zone Afrique du Nord, la gastrologie locale aux divers traits distincts est nettement perceptible dans sa différence. En effet,L'abondance de ses victuailles est un atout autant fort que la diversité des régions,des villes et des vallées du pays dont le comestible sent le terroir combiné au savoir-faire gastronomique fluctuant y régnant, d'où sa richesse en senteurs et sa générosité. Autant évoquer, à propos, l'assortiment restreint de mets partagé avec les répertoires tunisien et algérien que l'assainissement respectif, à la différence des mets comparables marocains, rend facilement identifiable.

Le marocain, un gourmet fidèle

La culture culinaire traditionnelle s'est solidement ancrée,à travers l'histoire, en la société marocaine. En effet,bien que,sous la houlette d'une gastronomie mondiale délicatement tentante, l'attachement de la famille et le chef marocains à l'art de table local demeure intact.Une fidélité que confirme la présence des plats traditionnels en tête de menu autour des différents banquets même solennels, et ce, au détriment de toutes les considérations en rapport avec l'éducation, la classe sociale et les ressources financières.Tant s'en faut ! L'ouverture aux cuisines étrangères modernes, recourant en préférence à l'utilisation des nouveautés surtout en matière de produits, s'avère de nature à contribuer à l'épanouissement de l'éducation gustative du marocain, fin gourmet, au profit d'une cuisine traditionnelle tant aimée et appréciée.

La gastrolgie marocaine, une culture en perpétuelle évolution

À l'orée des années 80, une tendance serait désormais en déploiement au Maroc visant,d'emblée,la consécration et l'évolution de la culture culinaire locale,traduite par la médiatisation de l'activité gastronomique. Au fil du temps, une certaine uniformisation a en effet marqué les plats les plus populaires tels que le Couscous et le Tajine.Un glissement de plats, issus des régions marocaines favorisées, a vu également le jour à destination d'autres où ils étaient méconnus.

S'agissant d'une gastronomie ancestrale atypique, force est de relever que les nouveautés du progrès technique ainsi que les apports de l'industrie agro-alimentaire ne valent que pour les techniques de préparation gastronomique marocaine et l'enrichissement, à la marocaine, d'un répertoire si généreux. Par ailleurs, l'art de table du Maroc ne cesse de gagner en réputation à l'échelle internationale grâce à la créativité impressionnante de ses chefs, qui, rivalisant de l'inventivité gustative dans diverses épreuves internationales spécialisées, continuent à redorer son image tout en remportant des prix...

LAMARTI Khalid