Le livre des chefs de notre région

Ismail Guerre-Genton

Empreinte

Les artisans à l’honneur

A ses débuts, Ismail Guerre-Genton, originaire de Guînes travaillait en tant que plongeur au restaurant le Channel à Calais pour financer sa première année de médecine. Il prend très vite goût à la cuisine et s’inscrit à l’Institut Paul Bocuse à Lyon et enchaîne des stages chez des noms prestigieux de la gastronomie : Michel Bras à Laguiole puis arrivée en Savoie à Megève chez Emmanuel Renaud au Flocon de Sel où une belle surprise l’attend : il y rencontre Inès sa future femme qui exerce son métier dans la même Maison. Pour Ismail, c’est un retour à ses racines qui permettra au jeune couple de marquer son empreinte à Lambersart. Le nom Empreinte a été choisi pour illustrer le travail des artisans qui ont contribué à l’aménagement du restaurant en laissant l’empreinte de leur savoir-faire. La philosophie du restaurant n’est pas de faire bien mais de faire mieux. Il n’y a pas de carte mais tout simplement une liste d’ingrédients qui entrent dans la composition des menus. Empreinte aime mettre en avant des produits bruts que les producteurs locaux nous livrent chaque matin et qui définissent les plats de la journée. L’inspiration des recettes est puisée dans la vie de tous les jours par la rencontre avec l’Art, la Musique et le produit bien sûr mais également selon l’humeur du chef en créant une harmonie pour surprendre le client. Après deux ans d’existence, l’empreinte en tant que marque durable est bien inscrite dans les mémoires olfactives et émotionnelles des fins gourmets qui recherchent une cuisine authentique et naturelle.