Une légumineuse aux nombreuses vertus

À Genève, Swissoja est une entreprise spécialisée dans la fabrication de tofu bio déjà bien installée et qui ne cesse de croître. Son directeur, Manuel Martinez, nous parle des valeurs et des ambitions de la société.

Photos: Swissoja

Manuel Martinez, comment ont été les débuts de Swissoja?

Swissoja, anciennement appelé La Maison du tofu, est un véritable pionnier de la fabrication de tofu depuis 1977 déjà. Basée à Carouge, notre entreprise est l’une des toutes premières fabriques de tofu en Europe proposant une gamme de produits à base de soja de qualité premium. Nous élaborons notamment des produits 100% véganes réalisés exclusivement avec du soja bio d’origine suisse et des ingrédients certifiés Le Bourgeon. Notre ambition est de proposer des produits végétaux à toutes et tous, quel que soit leur modèle alimentaire !

Quels sont les bienfaits du soja ?

Il compte parmi les aliments les plus riches en protéines, dont la qualité est équivalente à celle de la viande. En outre, il possède huit acides aminés essentiels pour notre organisme et est riche en acides gras insaturés – les bien connus oméga-3 et oméga-6. Il est aussi dépourvu de cholestérol.

Comment la collaboration avec Migros Genève a-t-elle commencé ?

Séduite par la qualité des produits de notre enseigne, Migros Genève a saisi l’opportunité de proposer aux consommateurs genevois une boisson au soja et un tofu bio de très haute qualité, tous deux élaborés avec des fèves de soja semées, cultivées et transformées à Genève.

Quelles conditions nécessite la culture du soja?

Les premières cultures de soja se sont implantées en Suisse en 1988. En raison de ses origines exotiques, le soja est une plante qui exige des températures élevées. Les chercheurs en agronomie ont donc dû sélectionner des variétés tolérantes au froid et aux conditions climatiques difficiles. Le soja spécifique au secteur de l’alimentation humaine s’adapte désormais à merveille aux régions du Plateau suisse, régulièrement pourvu en eau durant l’été. Les graines de soja sont récoltées au début de l’automne et ensuite amenées au moulin afin d’y être triées, nettoyées, dépierrées et conditionnées.

Comment décririez-vous la philosophie de Swissoja?

Notre slogan est évocateur: «premium soja food». Il témoigne de notre volonté de n’utiliser que des matières premières d’excellente qualité ainsi que des méthodes de fabrication responsables et respectueuses de l’environnement. Ne proposer que des produits à la qualité nutritionnelle irréprochable et développer des méthodes de fabrication qui répondent aux plus hauts standards de qualité et d’hygiène est à la base de notre travail. De plus, la fabrication est encore effectuée de manière artisanale. Les produits sont 100% naturels et sans additifs ou conservateurs. Nous avons une politique de transparence totale à ce niveau-là. En outre, des études ont permis de sélectionner des variétés où le goût herbacé peu apprécié par les Occidentaux est atténué. Les perspectives sont prometteuses !

Pour plus d’informations : www.swissoja.ch