Vert asperge

Le légume des riches

Les Romains en ont développé la culture, mais ce légume restait un mets réservé aux riches. Un peu oubliée ensuite, l’asperge réapparaît à la Renaissance, et retrouve la faveur des gourmets. Produit de luxe, l’asperge était appréciée des 👑rois et des princes. Henri III en servait à ses mignons, et Louis XIV l’exigeait sur sa 🍴table en toute saison. Pour satisfaire son désir, La Quintinie, responsable des jardins royaux, a mis au point un système de culture sous abri et en couches chaude, permettant une récolte pratiquement toute l’année !

L'asperge pour tous

Au début du 19ème siècle l’asperge commence à se démocratiser, lorsque les cultures se répandent en région parisienne d’abord (près d’Argenteuil, Bezons et Épinay), puis dans le Val de Loire dans les années 1870. Enfin, elle va conquérir l’Aquitaine, la Provence et le Midi de la France, devenus aujourd’hui autres grandes régions de production.

Le pipi qui sent à cause des asperges

Pourquoi ça ne sent pas très bon, quand on fait pipi après avoir mangé des asperges ? Ce parfum délicat, est dû à un ⚗️acide présent dans l'asperge, l'acide asparagusique. Quand il est digéré, il se décompose en plusieurs substances, riches en soufre. C'est ce qui va dégager cette odeur forte.

➡️ Des asperges blanches ou vertes ? Un légume allié de votre santé. A écoutez dans le podcast sur RCF

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