Post di Aldo Lissignoli

Scopri tutto sul topinambur: dalle origini storiche nelle Americhe ai benefici nutrizionali, fino a ricette uniche per valorizzare questo tubero

Ogni pianta racconta una storia: del sole che l’ha baciata, della terra che l’ha nutrita e del clima che ha regalato un colore unico alle sue foglie e ai suoi frutti. Proprio in questo periodo dell’anno, i frutti delle nostre piante di arancio ornamentale si vestono di uno splendido rosso o arancione, grazie alla magia del luogo in cui sono nate e cresciute: la nostra Sicilia! Non tutte le arance sono arancioni o rosse, infatti. È come se ogni territorio dipingesse le sue arance con sfumature uniche! Il colore delle arance non dipende solo dalla loro varietà, infatti, ma anche dal clima in cui crescono. Il frutto assume la sua pigmentazione rossa/aranciata solo se viene coltivato in un luogo con un’accentuata escursione termica tra il giorno e la notte, specialmente nel periodo di maturazione. Lo stress termico, infatti, provoca la produzione di alcune sostanze, tra cui gli antociani, che vengono utilizzate dai tessuti per difendersi dal freddo notturno. I frutti coltivati in Paesi con un clima molto caldo, invece, rimangono di colore verde anche dopo aver raggiunto la loro maturazione.

Il Nebbiolo, Barbaresco e Barolo. Il Barolo sorge nei comuni delle Langhe collocati in un’area geografica protetta a 360°, da Nord a Ovest e a Sud, dalla catena montuosa delle Alpi, con un clima ottimale per la produzione dei vini. La conformazione del terreno spazia dal calcareo-argilloso di origine elveziana a quella più marnosa e sabbiosa di tipo tortoniano, che trasmettono all’uva Nebbiolo diverse strutture e profumi. Per citare qualche vigneto Gran Cru, i Baroli provenienti da Bussia (Monforte d’Alba), Villero (Castiglione Falletto) e Cannubi (Barolo) sono tre esempi di come la natura, con la sua conformazione geologica e microclimatica, sia l’unico vero direttore d’orchestra, creatore di musiche diVine che echeggiano in sinfonie mutevoli in corpi dalla trama robusta e tannica ma anche profumata e soffice. Il Barolo, per chiamarsi tale, deve invecchiare almeno 38 mesi, a decorrere dal 1 novembre dell’anno di produzione delle uve, di cui 18 in botti di legno, mentre il termine “Riserva” compare in etichetta dopo 5 anni di affinamento. Il colore è rosso rubino fresco e vivo, che tende all’aranciato nel tempo. Al naso gli inconfondibili profumi dell’uva Nebbiolo di rosa e confettura di frutta rossa si accompagnano a quelli boisé dati dal passaggio in legno, richiamando piacevoli note calde di tostato, vaniglia e tabacco. Nel palato la forza struggente del tannino in giovane età è la base della struttura che saldamente perdurerà negli anni. Un’intensa freschezza di frutta surmatura, quasi cotta, con aromi di menta e di sottobosco. #nebbiolo #barolowine #langhe

Le infiorescenze fresche di Pakaya (Chamaedorea tepijilote )una palma venduta come una "palma da salotto" decorativa perché cresce lentamente e tollera l'ombra. Le infiorescenze maschili non aperte vengono raccolte in America Centrale e Messico per la vendita nei mercati locali come verdura di lusso. Vengono anche messe in commercio in barattoli di salamoia per l'esportazione fuori dalla regione. Si possono trovare nei mercati che servono le comunità centroamericane e messicane. A differenza del “cuore di palma” la raccolta di queste infiorescenze non uccide la palma, mentre i piccoli frutti neri non vengono mangiati perché ritenuti tossici. I grappoli di fiori, che vengono bolliti brevemente prima di essere mangiati, sono stati paragonati agli asparagi per sapore e consistenza, e somigliano, per colore, aspetto, sapore e consistenza, al baby corn, infatti il nome nahuatl Tepijilote si traduce in "mais di montagna". Possono essere serviti da soli come verdura, ma spesso compaiono con uova strapazzate o altri piatti in cui vengono leggermente fritti. Freschi e non bolliti sono più amari.

Tempo di noci: gustose, benefiche e ricche di storia! Scopriamole insieme in questo nuovo approfondimento. :) #noci #autunno #mangiaresano #culturadelcibo #curiosità #foodbloggeritaliani https://lnkd.in/gFhhF5BE

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Le botteghe non sono "solo" luoghi in cui acquistare o scoprire il cibo ma, soprattutto in passato, punti d'incontro, socializzazione e scoperta. Sono un tesoro prezioso per il nostro mondo alimentare e, in particolare, per la storia e le tradizioni che animano i paesi italiani. #botteghe #botteghestoriche #culturadelcibo #geografia #antropologia https://lnkd.in/g5pekPu

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