Post di CAPAC

Un anno di corso per diventare cuochi e ristoratori

Responsabile Accoglienza e Offerta nei servizi ristorativi: questo il titolo del corso progettato da Civiform in collaborazione con il Consorzio FVG Via dei Sapori e il Patrocinio di Confcommercio Udine. Sono onorato di essere parte di questo progetto di condivisione, “professionalizzazione” e promozione di un modo di lavorare che da troppi anni viene sottovalutato. Il mondo dell’accoglienza, ancora oggi, viene visto come una fase di passaggio della propria vita e quindi spesso non valorizzato. Non dico che non debba essere un’esperienza che una persona non debba fare, altroché…è un passaggio formativo importantissimo per imparare a relazionarsi con il mondo. Penso altresì che i titolari dovrebbero comprendere intimamente, e quindi trasmettere, la mentalità IMPRENDITORIALE necessaria a rendere il loro lavoro redditizio oltre che faticoso. Questo accadrà quando si inizierà a pensare al bar, ristorante, osteria ecc, come ad un’impresa e quindi pensare alla propria e dei collaboratori FORMAZIONE. Questo corso è un passaggio IMPORTANTISSIMO verso questa mentalità, sposato appunto da alcuni imprenditori lungimiranti e che ne comprendono il valore. Spero proprio che questo percorso apra le menti e faccia comprendere il vero VALORE del PROFESSIONISTA DELLA RISTORAZIONE. https://lnkd.in/dKqkkahD

Il Ristorante Didattico: un modello di trasferimento delle competenze che sta ridefinendo il concetto di formazione professionale. La case history dei ristoranti Villa Terzaghi e TOG Bistrot.   Il ristorante didattico è un vero e proprio ristorante aperto al pubblico in cui il personale è costituito da professionisti con specifiche competenze sia a livello tecnico che valoriale. Queste competenze consentono loro non solo di svolgere il proprio ruolo nel ristorante in maniera eccellente ma anche di trasferire alle nuove leve competenze professionali e un modello etico e valoriale di riferimento. Questo tipo di approccio risulta essere molto efficace specie se si pensa che l'età media dei nostri allievi è compresa tra i 16 e i 18 anni. Un'età molto delicata durante cui si definiscono le basi del proprio futuro personale e professionale.   Lo staff resident lavora fianco a fianco con le giovani brigate, composte dagli studenti della Maestro Martino Food Academy, a loro volta selezionati tra i ragazzi più meritevoli degli istituti alberghieri e professionali della Lombardia. Nei ristoranti didattici gli allievi vengono coinvolti nella gestione attiva di tutte le operations tipiche di un’attività di ristorazione. Questo fornisce una visione completa delle complessità organizzative: dalla cucina alla sala, dalla plonge alla lavanderia, dalla tecnologia al marketing, dai costi ai ricavi. In ultimo le recensioni dei clienti contribuiscono a fornire una visione critica e costruttiva del proprio operato costellato sia da successi ma anche da aree di miglioramento. Partecipare inoltre a un progetto di ristorazione solidale come quello del Tog Bistrot (che contribuisce con parte dei propri ricavi a supportare la Fondazione TOG per l'assistenza gratuita a bambini affetti da gravi neuropatologie) rende ancora più responsabili e motivate le persone coinvolte nel progetto. Un processo continuo di apprendimento, consapevolezza e innovazione.   I nostri ristoranti didattici non sono solo realtà dove si impara un mestiere, ma veri incubatori di talenti che contribuiranno a costruire un futuro più etico, sostenibile e inclusivo per tutta la ristorazione.   Fondazione TOG #maestromartinofoodacademy #ristorantididattici #innovazione #formazione #generazionifuture #scuoladicucina

Serve un cambio di prospettiva nella formazione del personale di sala per trasformare in modo radicale il “portapiatti/servitore”, adattandolo al contesto della ristorazione contemporanea. Necessitiamo di una figura di operatore di sala con un costrutto professionale incentrato su solide capacità di vendita. L’argomento viene approfondito nell’articolo pubblicato sulla testata online www.italiaatavola.net, sezione “Gestione e formazione”. Per leggere l’articolo completo cliccate sul link sottostante. Buona lettura e buon lavoro, EG

Serve un cambio di prospettiva nella formazione del personale di sala per trasformare in modo radicale il “portapiatti/servitore”, adattandolo al contesto della ristorazione contemporanea. Necessitiamo di una figura di operatore di sala con un costrutto professionale incentrato su solide capacità di vendita. L’argomento viene approfondito nell’articolo pubblicato sulla testata online www.italiaatavola.net, sezione “Gestione e formazione”. Per leggere l’articolo completo cliccate sul link sottostante. https://lnkd.in/d2c2TVAA Buona lettura e buon lavoro, EG

Finalmente un’altra ottima iniziativa, questa volta del Gruppo Finiper Canova che affronta il tema del rapporto tra giovani e mestieri della tradizione in un settore che rischia di trovarsi molto preso in affanno nella ricerca di personale sia direttivo che nelle sue professionalità fondamentali. Il progetto ha già visto l’avvio dei corsi di macelleria e pasticceria, partiti rispettivamente a giugno e ottobre 2024. A novembre, prenderà il via la 2° edizione del corso di macelleria e nei prossimi mesi l’offerta formativa si amplierà ulteriormente con l’apertura di nuovi percorsi dedicati ad altri reparti dei freschi tradizionali. Parto dal cuore dello scambio, molto importante, tra azienda e partecipante al corso: l'assunzione diretta con l’azienda sin dal primo giorno di formazione per offrire ai partecipanti l'opportunità concreta di entrare nel mondo del lavoro e ricevere da subito una retribuzione (il programma garantisce un percorso concreto e retribuito a tutti i partecipanti, con l'assunzione diretta in azienda (Tempo Determinato) sin dal primo giorno e la possibilità di un consolidamento della posizione lavorativa al termine del progetto formativo (Tempo Indeterminato). In tempi di superficialità dei contratti nazionali applicati, di part time obbligatorio e di lavoro povero, è un’iniziativa da sottolineare a prescindere. Il mondo del lavoro (anche povero) nell’era della crisi demografica dovrà gestire flussi migratori lavorando anche con i Paesi di provenienza, gestire il rapporto tra scuola e lavoro, imparare a governare una forte mobilità del lavoro e a gestire una forte anzianità lavorativa, fornire risposte economiche innovative ed adeguate e trovare anche soluzioni abitative soprattutto in luoghi dove il costo degli affitti e della vita rischia di essere fuori portata per molti. Spero la GDO lo capisca per tempo e si muova sollecitando riflessioni collettive più che risposte nelle singole aziende. E così, oggi, all’interno dell’azienda Iper La grande i, viene presentato l’innovativo progetto di formazione in aula e sul campo nella GDO, ideato dall’insegna per trasmettere alle nuove generazioni le competenze nei principali mestieri della tradizione. Il percorso, della durata di 12 mesi, si distingue per l'approccio completo e innovativo: alterna momenti di formazione teorica presso la Scuola dei Mestieri di Iper La grande i a sessioni pratiche direttamente nei punti vendita. Il percorso formativo è strutturato in modo da alternare prove teoriche e pratiche, permettendo ai partecipanti di apprendere sia in aula che direttamente sul campo, affiancati da tutor esperti. Per ulteriori dettagli sul programma Mestieri in Crescita e sulle modalità di partecipazione ai prossimi corsi, è possibile visitare il sito ufficiale: https://lnkd.in/dg-j2NNq (con la collaborazione di retail&food). L’articolo intero è sul blog… https://lnkd.in/dKqtQFWd

Il valore della formazione in caffetteria! In questo video voglio condividere con voi l’importanza della formazione e di costruire una squadra affiatata. Ogni messaggio che ricevo è fondamentale per aiutarmi a migliorare e trasmettere il giusto messaggio. Dopo 28 anni di esperienza, sono convinto che investire nella crescita professionale dei baristi non solo arricchisce il lavoro quotidiano, ma crea anche un ambiente di lavoro positivo e stimolante. Qual è la vostra esperienza in caffetteria? Condividete nei commenti! E non dimenticate di seguirmi per altri contenuti utili e ispiratori. . . . #Caffetteria #Formazione #Baristi #Caffè #TeamBuilding #PassioneCaffè #CulturaDelCaffè #Espresso #LatteArt #ServizioDiQualità #CrescitaProfessionale #CoffeeCommunity #FormazioneProfessionale #CaffèDiQualità #BaristaLife #CaffetteriaItaliana #AmorePerIlCaffè #CaffèEPassione

Siamo entusiasti di annunciare l'avvio di un nuovo percorso GOL per Operatore di Pasticceria, della durata di 160 ore. Questo corso rappresenta un'importante opportunità per chi desidera sviluppare competenze specifiche nel settore della pasticceria e migliorare la propria occupabilità. A partire da giugno 2023, sono stati attivati presso l’istituto Manfredini di Este (PD) i seguenti corsi di formazione: - Formazione Reskilling (RSPP) mirata al profilo OPERATORE AL BANCO DI PRODOTTI ALIMENTARI - 160 ore - Formazione Reskilling (RSPP) mirata al profilo OPERATORE IMPIANTI DI REFRIGERAZIONE - 200 ore - Formazione Reskilling (RSPP) mirata al profilo PIZZAIOLO - 160 ore - Formazione Reskilling (RSPP) mirata al profilo OPERATORE DI PASTICCERIA - 160 ore - Formazione Reskilling (RSPP) mirata al profilo OPERATORE AL BANCO DI PRODOTTI ALIMENTARI - 160 ore - Formazione competenze digitali – LIVELLO AVANZATO - Percorso 3 - Formazione competenze digitali – LIVELLO INTERMEDIO - Percorso 3 - Formazione Reskilling (RSPP) mirata al profilo GIARDINIERE - 160 ore - Formazione Reskilling (RSPP) mirata al profilo OPERATORE MACCHINE A CONTROLLO NUMERICO - 260 ore - Formazione Reskilling (RSPP) mirata al profilo OPERATORE DI PASTICCERIA - 160 ore. I Percorsi GOL (Garanzia di Occupabilità dei Lavoratori) sono parte del Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza (PNRR) e mirano a migliorare l'occupabilità dei lavoratori. In Veneto, la Regione collabora con le proprie strutture per attuare il programma. La Linea 3 si focalizza sulla riqualificazione dei lavoratori, offrendo loro l'opportunità di acquisire nuove competenze per rispondere alle esigenze del mercato del lavoro in evoluzione. I destinatari includono: - Lavoratori che necessitano di riqualificazione per accedere a nuove professioni. - Lavoratori che necessitano di aggiornamento delle competenze in un settore specifico. Le attività formative comprendono: - Orientamento: aiuto per identificare competenze e definire un percorso di riqualificazione. - Formazione: acquisizione di nuove competenze e conoscenze. - Accompagnamento al lavoro: supporto per facilitare l'inserimento o reinserimento nel mercato del lavoro. Invitiamo tutti gli interessati a partecipare ai corsi gratuiti a richiedere informazioni compilando il link: https://lnkd.in/dgym8qnJ Unisciti a noi in questo percorso formativo e investi nel tuo futuro professionale!

Ideato per tramandare i mestieri della tradizione alle nuove generazioni, è il primo progetto di formazione e lavoro in gdo Cristina Lazzati, Bassi Marina, Patrick Othmar Fontana, Anna Bertolini, Luca Moroni, Riccardo Nissotti, Gruppo Finiper Canova 📌 L'obiettivo di "Mestieri in Crescita" è trasferire alle nuove generazioni le competenze essenziali nei mestieri tradizionali del food retail 📌 Un elemento distintivo del progetto è l'assunzione diretta con l’azienda sin dal primo giorno di formazione 📌 Sono formati professionisti per macelleria, pasticceria, pescheria, panetteria pizzeria, gastronomia, salumi e formaggi, ristorazione, cucina e somministrazione

“Impossibile trovare personale capace e formato che lavori nella ristorazione”. Da qualche anno, questa è una situazione che lamentano in molti nel mio settore. Ma ho validi motivi per assicurarvi che esistono anche tante realtà virtuose, che si prendono a cuore la formazione del loro personale per garantire un servizio di alto livello. ✨ Infatti, mi capita sempre più spesso di formare il personale di sala, di piccoli e grandi locali, nella gestione del servizio e delle tempistiche⏱️🍷. Per essere più specifici, insegno loro: •⁠ ⁠Quando servire il vino. •⁠ ⁠Come guidare il cliente nella scelta. •⁠ ⁠Cosa raccontare al cliente sul vino e in quale momento. •⁠ ⁠Come ridurre al minimo gli sprechi ed essere efficace. •⁠ ⁠Come comunicare con il cliente: saper gestire eventuali problemi o intoppi. In qualche caso, riesco a gestire queste formazioni anche in videocall 🧑🏻💻. Se questo argomento ha acceso la tua curiosità o altre idee, scrivimi un messaggio in privato per discuterne.