Post di KFC Italia

Nel cuore del borgo di San Miniato alto si trova una delle migliori 50 norcinerie al mondo secondo il Financial Times. A guidarla oggi è il maestro macellaio Andrea Falaschi che porta avanti quello che a casa sua è un mestiere di famiglia da ben 4 generazioni. Andrea è un custode dell’artigianalità dei salumi, dei prodotti agroalimentari tradizionali. Nella sua macelleria troviamo la spuma di gota di San miniato, il rigatino, il salame al vino o il lonzino e la lista potrebbe allungarsi. Simona Bellocci l'ha incontrato in questa puntata di Storie di moderni contadini. per approfondire:

𝐋’𝐢𝐦𝐩𝐨𝐫𝐭𝐚𝐧𝐳𝐚 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐭𝐚𝐠𝐥𝐢𝐞 𝐦𝐢𝐧𝐢𝐦𝐞 𝐝𝐞𝐢 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐨𝐭𝐭𝐢 𝐢𝐭𝐭𝐢𝐜𝐢 Nando Fiorentini, Food Star de La Scuola dei Mestieri di Eataly, ci parla dell’importanza del rispetto delle taglie minime dei pesci. “Il pesce quando raggiunge una certa dimensione entra nella fase adulta e riproduttiva, non pescare pesci prima del raggiungimento di questa dimensione è importante per garantire la prosecuzione della specie. In Italia per i pesci del Mar Mediterraneo esiste una tabella con le taglie minime: ogni tipologia di pesce ha una taglia minima diversa in base alle sue caratteristiche e nei nostri reparti pescheria abbiamo dei cartelli con le taglie da rispettare per facilitare il controllo qualitativo nel momento in cui arriva il pesce, e verificare che non sia presente pesce sottomisura”. #Eataly #MangiMeglioViviMeglio #LearnInEataly

Tagliata di manzo con miscelanza di ortaggi con consistenze diverse

Con i metodi di cattura originale e gli antichi camini per la cottura su fiamma

Un bel aneddoto che magari non tutti sanno è che dopo la Prima Guerra Mondiale, alcuni trentini si sono trasferiti in Friuli e hanno acquistato terreni, specialmente nelle aree pianeggianti e collinari. Questi terreni erano spesso incolti o poco produttivi. I trentini, con la loro esperienza agricola, hanno lavorato per migliorarli, introducendo tecniche di coltivazione avanzate e nuove varietà di piante. Tra le colture che hanno avuto particolare successo c’è quella delle mele. I trentini hanno portato con sé il know-how delle coltivazioni frutticole tipiche della loro terra d’origine, e hanno applicato queste conoscenze per sviluppare la melicoltura in Friuli. Questo ha portato a un’espansione significativa della produzione di mele nella regione, che oggi è riconosciuta per la qualità dei suoi prodotti agricoli. Per commercializzare le mele, i Trentini hanno iniziato a creare dei punti di smercio lungo le strade principali. Inizialmente dei capannoni, nel tempo si sono evoluti, aggiungendo alle mele altri prodotti tipici come lo speck. Dopo diversi sviluppi, questo è come appaiono oggi. https://laghiaia.it Un format davvero interessante, che unisce le tipicità di una terra esportate in un altra regione con la possibilità di pranzare con un menù tipico e fare una sosta in una zona al verde in mezzo ai prati.

Come inizia il 2024 del Consorzio Prosciutto di Carpegna DOP? La richiesta di questa prelibatezza marchigiana è sempre in aumento, i numeri parlano chiaro. Lo racconto qui👇

OLTREPO MANTOVANO E PARMIGIANO REGGIANO: PROFILO DI UNA SIMBIOSI VINCENTE L'Oltrepo Mantovano conta una ventina di comuni, nei quali operano altrettanti caseifici di Parmigiano Reggiano Dop, praticamente uno in ogni paese. È la testimonianza pratica del forte radicamento della cultura rurale di questa terra, che riversa in questo prodotto di eccellenza del made in Italy agroalimentare, un patrimonio di conoscenze ereditate da decenni e decenni di allevamento, raccolta latte e trasformazione. Sembra un mondo a se stante, sempre uguale a se stesso, detta così. In realtà, un regno dura solo se tutte le anime che lo compongono vengono ottimizzate e premiate, altrimenti il declino diventa inevitabile. Una trentina di anni fa, allevatori e agricoltori di Pegognaga (ma l'onda poi si è espansa anche ad altri comuni) decisero di imprimere una svolta significativa alla loro vita professionale, puntando sulla cooperazione ma modellandola su una visione che metta al centro l'uomo, prima che l'imprenditore. E così da pura "centrale acquisti", la Cooperativa San Lorenzo è diventata un ganglio in grado non solo di ottimizzare la forza di acquisto, ma anche di esprimere una forza coinvolgente anche su molti fronti che rappresentano la quotidianità dell'agricoltore allevatore, come l'attenzione al benessere animale, la sostenibilità e la formazione. È una foresta cresciuta silenziosamente, che oggi però unisce intenti e problematiche, domande e risposte, in un clima collaborativo molto interessante e coinvolgente per tutti. Perchè fare impresa non è solo una questione di soldi, ma prima di tutto di valori. A questo serve anche la Rassegna dei Caseifici del Parmigiano Reggiano dell'Oltrepo Mantovano in programma a Pegognaga (Mantova) il 13 e 14 aprile Consorzio del formaggio Parmigiano Reggiano

Primo numero del nuovo anno per “Bufala News Magazine”, la rivista ufficiale del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop: scenari e visioni del 2024, dall’economia al food fino alle prospettive della ricerca. E il nuovo anno comincia con una buona notizia: Napoli ospiterà l’edizione 2026 del World Buffalo Congress, un successo dell’Italia che riporta il grande evento in Campania dopo 26 anni. Sul fronte economico l’analisi della Svimez sottolinea tutto il potenziale della filiera agroalimentare, a partire da quella della Mozzarella di Bufala Campana Dop, per lo sviluppo del Mezzogiorno. Per le tendenze del cibo, si assisterà a una grande attenzione all’elemento vegetale in cucina, di cui sono già pionieri chef stellati come Niko Romito. Il futuro, ben oltre gli insetti in tavola, segnerà una vera riscoperta dei legumi. La rivista, inoltre, pubblica la sintesi della ricerca su Mozzarella di Bufala Campana e ambiente, da cui emerge che la Dop è sempre più green: per ogni chilo di mozzarella di bufala prodotta vengono sottratti 52 kg di anidride carbonica dall’atmosfera. Buona lettura https://lnkd.in/dMSWy3sU #mozzarelladibufala #mozzarelladop #bufalacampana

Non tutto proprio del Tirreno, ma si sa che quando si parla di Manno la tradizione ci vede legati alla pesca Toscana… questa attività nata nel 2015 in realtà mira a prendere il miglior prodotto disponibile al mondo e grazie alla tecnologia ULT d’ibernazione a bordo ( cosa che non è ancora possibile nelle nostre imbarcazioni) farli mangiare più fresco del fresco. Come lo spiega benissimo nell’articolo Maremma Oggi

Alla scoperta degli arrosticini abruzzesi e dei metodi di cottura