Da Cercepiccola pane vero in tutta Italia
Voglio presentarvi una bellissima iniziativa che sto portando avanti con il portale spaghettiemandolino.it Da oggi si potranno prenotare i pani freschi del piccolo ma prestigioso forno di Cercepiccola, in provincia di Campobasso. Un piccolo borgo che, come vedete in foto, vede la presenza di poco più di 500 abitanti sulle montagne dell'Appennino centrale. Un territorio incontaminato dove aria e acqua pura di sorgiva sono l'elemento essenziale per amalgamare farine antiche locali e grani duri macinati a pietra. Il Panificio Rosa Maria Vittoria rigenera ogni giorno, da 40 anni, il panetto di lievito madre.
Le lievitazioni sono lente almeno 24 ore per quanto riguarda gli impasti. Si parte con due pani di riferimento: il Pane Casereccio e il Pane al Grano Duro e Patate.
Quest'ultimo, al prestigioso premio nazionale Roma 2016, è stato insignito della medaglia di bronzo come miglior pane d'Italia della categoria pani storici, pani della tradizione. La prenotazione sarà ogni lunedì e poi, per i primi periodi, verrà cotto il lunedì successivo e partirà in giornata nel pomeriggio per essere a casa vostra il martedì. Verrà confezionato in pellicola microforata che garantisce la freschezza del prodotto. Si tratta di pani che hanno bisogno di maturare anche dopo cottura e quindi il giorno in più è ottimo per la degustazione.
Inoltre grazie alla tecnica di lievitazione e cottura lenta produce una bella crosta spesa che permette una vita al pane di almeno 6 giorni. Pertanto ve lo potete gustare con calma.
Altrimenti si consiglia di tagliare la parte che si vuole abbattere termicamente e porla in congelatore. Lasciatelo poi riprendere temperatura a temperatura ambiente. Quindi, prima riporlo in tavola, passatelo al forno tiepido a 50°C per qualche minuto. Questi pani hanno il valore della storia, della tradizione di una terra e di un popolo. Non si mangia solo pane...si vive un'emozione forte.