DIETRO LE QUINTE

Il Management secondo le stelle

Oggigiorno l’hotel si avvale sempre più di consulenza proveniente da chef stellati, sicuramente l’iniziativa parte da un buon principio che è quello di innalzare la professionalità ed erogare un prodotto e servizio d’eccellenza;

PURTROPPO NON E’ COSI’

Sicuramente con queste consulenze si otterrà in primis una carta di oltre 50 etichette diverse di acqua minerale, poi si avrà una sala ristorante, che se pur appena ammodernata, deve necessariamente venir modificata, per non parlare dei menù (che se tutto va bene) è fatto da 10 portate, inoltre la chicca sul servizio che prevede 18 persone per curare 20 tavoli;

Questa tendenza ad affollare gli hotel da chef stellati, usata soltanto apparente per gonfiare l’imprenditore che gioca sula semantica al fine di aumentare il peso comunicativo del proprio locale, giusto per intenderci si rivolgono a coloro che a malapena conoscono il linguaggio del settore gastronomico ed incontrano la parola “STELLATO” accostato al locale che tuttavia non sono presenti in alcun modo sulla guida Michelin;

Una comunicazione di basso cabotaggio che, per carità non denuncio una truffa, ma ritengo che sia una volontaria ambiguità, poiché non tiene conto che la stella Michelin viene assegnata al ristorante NON ALLO CHEF, questa attribuzione viene concessa sulla base di una serie di criteri valutativi, quindi se lo chef cambia ristorante non porta con sé la stella automaticamente, al limite potrà portare la capacità di cucinare, creare, abbinare ed affascinare, NESSUNA EREDITA’ VIENE CONCESSA.

Un altro equivoco su cui molti giocano è quello dell’omonimia tra stelle Michelin e le stelle che classificano gli hotel, infatti alcuni (con faccia tosta) vantano senza titolo di avere un ristorante stellato oppure di collaborare con uno chef pluristellato, a questo punto, manca solo che qualcuno si attribuisca una stella perché ha preparato un panino con salumi di marca;

MA IN TUTTO QUESTO L’HOTEL MANAGER?

Sarebbe interessante scoprire le varie opinioni, per comprendere e/o rafforzare il declino del ruolo che appartiene e/o evolve per l’Hotel Manager … Seguimi anche su Facebook ...