Entree Magazine

🗣️ 'Sorry can you speak English?' Dit horen we steeds vaker om ons heen en niet alleen bij restaurants of exclusieve boetieks. Ook bij drogisten en supermarkten is de opmars van de Engelse taal onmiskenbaar. Uiteraard is deze trend al langer onderweg, maar waar dit voor de coronapandemie toch vooral een grootstedelijk fenomeen was, ziet horecaondernemer Raul Lansink nu dat de verengelsing vanuit Amsterdam zich als een inktvlek verspreidt naar andere steden. "Wereldburger of niet, we zullen moeten wennen aan deze nieuwe realiteit. Waar voorheen het Engels keurig opgesloten zat in corporate kringen, luxury retail en hotels, is het nu overal. Ik durf de voorspelling aan dat Amsterdam over twintig jaar grotendeels Engelstalig is in het publieke verkeer, vergelijkbaar met Singapore." Lees hier zijn column. ⬇️

Italiaanse restaurants veroveren Nederland: ze zijn authentiek, extravagant en gericht op beleving! 🛵 🍕 Wat is het geheim? De Italiaanse keuken blijft populair, maar ondernemers voegen nu iets extra’s toe: een opvallend interieur en unieke gastbeleving. “Je moet het spannend maken om een jongere doelgroep te trekken”, zegt Benjamin van Roekel van La Nostra Gigi in Amsterdam. Met shared dining, tafelbereidingen en TikTok-waardige designs trekken restaurants zoals Nonna’s Cucina (Joost Stift) en La Nostra Gigi avond na avond volle zalen. En wie het slim doet kan op goede marges rekenen "In een tijd dat de horeca wel omzet draait, maar nauwelijks winst boekt is dat natuurlijk een interessante factor", zegt Leonardo Pacenti van Toscanini. Lees meer over deze opvallende horecatrend. ⬇️

Nieuwe minimumuurlonen in de horeca per 1 januari 2025. 💸 Weet jij al wat dit betekent voor jouw team of organisatie? Zorg dat je op tijd op de hoogte bent van de nieuwste loontabellen en verplichtingen. Boetes bij onderbetaling kunnen hoog oplopen. Hoe voorkom je dit en welke uurlonen gelden straks voor jouw horecapersoneel? Lees verder voor alle details en de nieuwe loontabellen. ⬇️

Friesland ontpopt zich als dé nieuwe culinaire hotspot! 🌟 Met topchefs zoals Kees Meinderts (Mearkas), Geert-Jan Vaartjes (Ode) en Jan Smink (Restaurant Smink) die terugkeren naar hun roots, bloeit de fine dining-scene op in de regio. “In Friesland hebben we een prachtige eetcultuur, ons menu is een ode aan de provincie,” zegt Geert-Jan Vaartjes, eigenaar van restaurant Ode in Dokkum. Lokale ingrediënten en samenwerking staan centraal in deze transformatie. Ook chef Meinderts ziet een nieuwe mindset: “Het zit sinds de opening helemaal vol, ook met lokale bewoners die aangenaam verrast worden.” De Friese keuken is aan een opmars bezig, versterkt door een sterke samenwerking tussen chefs en producenten. Lees meer hierover in dit artikel. ⬇️

Een goede sommelier maakt het verschil, maar wat doe je als hij of zij er niet is? 🍷 Drie ervaren sommeliers delen hoe je toch een perfecte wijnervaring biedt! 💬 “Onze wijnbijbel bevat alles: decanteren ja of nee, welke glazen, en welke gerechten erbij passen. Het geeft collega’s vertrouwen om gasten goed te helpen", vertelt Adriaan Visser van Harry's in Maastricht. Ontdek in dit artikel nog meer tips van sommeliers Tomasz Skindzier (Sinck Amsterdam) en Miriam Groenendijk (Het Gouden Kalf, Scheveningen). ⬇️

Geld verdienen met cocktails 🍸💸 Met cocktails op de kaart genereer je omzet, maar dan moet je er als ondernemer wel voor zorgen dat de randvoorwaarden om cocktails te maken aanwezig zijn. Denk hierbij aan een goede indeling van de bar, training van personeel, glaswerk, (ijs)machines, mise-en-place en eventueel prebatchen. Dit betekent een investering, zegt cocktailexpert Misja Vorstermans, maar als je het goed voor elkaar hebt met onder meer je personeel en het juiste cocktailmenu kun je enorme omzetstijgingen bewerkstelligen met flinke marges. Zijn tips lees je in ons artikel. 👇

Sander Spruijt van restaurant Restaurant de Burgemeester* in Linschoten slaagt voor Meesterproef SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) Meesterkok! 👨🍳 Een nieuwe mijlpaal voor het sterrestaurant: chef-kok en mede-eigenaar Sander Spruijt (35) is geslaagd voor de Meesterproef en mag zich na zijn inaugratie officieel SVH Meesterkok noemen. De commissie: "Sander heeft een verzorgde stijl van koken, waarin zijn jeugdigheid ook terug te zien is op het bord. We zien een grote Meester, ook voor de toekomst." Lees meer! ⬇️

Dit zijn de beste 15 groenterestaurants in Nederland volgens We're Smart Green Guide! 😍🌱 Maandag 10 december werd de We're Smart Green Guide uitgereikt in Valencia. Nederland is met vijftien restaurants goed vertegenwoordigd in de nieuwe top 100. Deze zaken staan er onder ander in: ▪️ Flore**, Amsterdam (nr. 5) Bas van Kranen ▪️ De Librije***, Zwolle (nr. 12) ▪️ Bolenius*, Amsterdam (nr. 18) Luc Kusters ▪️ Triptyque*, Wateringen (nr. 24) Virginie van Bronckhorst-Kunz ▪️ De Tuinkamer, Schuinesloot (nr. 46) Alwin Leemhuis ▪️ Brut172**, Reijmerstok (nr. 48) Hans van Wolde Benieuwd naar de andere negen zaken? Lees dan hier verder. ⬇️

🥃 Whisky in de horeca: educatie en passie maken het verschil. “Met kennis en enthousiasme kun je gasten inspireren om whisky een kans te geven”, zegt André Montijn van The Dublin House in Zwolle. Ondanks het potentieel blijft whisky een uitdagend product in veel horecazaken. Nicky van Westenbrugge - van Boldrik stelt dat het imago een struikelblok kan zijn: “Whisky wordt vaak geassocieerd met de zakenreiziger, terwijl er zoveel meer te ontdekken valt.” Daniel Lansbergen, eigenaar van Venster, onderstreept het belang van educatie: “Nederlanders kiezen vaak voor veilig, zoals bier of wijn, maar kennis opent de deur naar een nieuwe beleving.” Whiskycocktails, proeverijen en advies van gepassioneerde bartenders blijken succesvolle manieren om deze drank populairder te maken. “Het draait allemaal om vakmanschap en storytelling." Lees meer over de kansen voor whisky in de horeca. ⬇️

Future Hotel Leader Award 2025: dit zijn de 10 genomineerden! 🤩 De Future Hotel Leader Award 2025 beloont opkomende leiders in de hotelbranche. Dit jaar zijn tien talenten genomineerd die met hun visie en leiderschap het verschil maken. De winnaar wordt op 11 februari 2025 bekendgemaakt tijdens het Hotel Leaders Network-event in Amsterdam. De genomineerden en hun werkgevers zijn onder andere: ▪️ Irene de Raad – Assistent Residence Manager, Citadines Canal Amsterdam ▪️ Esther Blok – Operations Manager, Moxy & Residence Inn The Hague ▪️ Sandra Huiberts – Operations Manager, Postillion Hotel & Convention Centre Amsterdam ▪️ Jurriën van Hierden – Front Office Manager, Hotel Gastronomique De Echoput ▪️ Yvonne Kool – Director of Rooms, Pulitzer Amsterdam ▪️ Anouk Zuijderwijk – Cluster Commercial Manager, Mercure Amsterdam City & Novotel Amsterdam City Benieuwd naar de andere genomineerden of het traject naar de finale? Lees verder in het artikel. ⬇️