Banitsa, banica ou banitza; pão da cozinha da Bulgaria

Banitsa (também transliterada como banica e banitza) é uma comida tradicional búlgara da família börek preparada em camadas com uma mistura de ovos batidos e pedaços de queijo entre massa folhada e depois assada no forno.

Tradicionalmente, alguns amuletos da sorte são colocados dentro da massa em certas ocasiões, especialmente na véspera de Ano Novo.

Família börek ou burek

Börek (pronúncia turca: [bøˈɾec]; também burek e outras variantes) é uma família de bolos também conhecidos como banitsa, que são recheados e feitos de uma massa fina e folhada conhecida como phyllo (ou yufka), de origem anatoliana e também encontrada nas culinárias dos Bálcãs, no Levante, Mediterrâneo e outros países da Europa Oriental e da Ásia Ocidental. 

Uma banitsa pode ser preparado em uma panela (ou forma) grande e cortado em porções após o cozimento, ou elaborado como bolos individuais. 

O topo do börek é muitas vezes polvilhado com sementes de gergelim.

Banitsa

Amuletos da sorte são colocados dentro da massa em certas ocasiões. Estes encantos podem ser moedas ou pequenos objetos simbólicos, por exemplo, um pequeno pedaço de um ramo de corniso com um botão, simbolizando saúde ou longevidade.

Mais recentemente, as pessoas começaram a escrever desejos felizes em pequenos pedaços de papel e envolvê-los em papel alumínio, colocando-os dentro da massa.

Os desejos podem incluir felicidade, saúde ou sucesso durante o ano novo (semelhante aos cookies da sorte).

Banitsa é servido no café da manhã com iogurte natural, ayran ou boza. Pode ser comido quente ou frio. 

Algumas variedades incluem banitsa com espinafre (spanachnik) ou a versão doce, banitsa com leite (mlechna banitsa) ou preparados com abóbora (tikvenik).

Etimologia: A palavra búlgara deriva do antigo búlgaro que significa dobrar. A palavra foi desenvolvida a partir da forma proto-eslava.

Receitas - Massa

Tradicionalmente, a banitsa é feita com folhas de massa caseiras ou feitas comercialmente que são preparadas a partir da massa dura de um padeiro, incluindo farinha, ovos e água.

Em casa, as folhas podem ser espalhadas continuamente puxando a folha de massa com os dedos até que fique com menos de um milímetro de espessura, ou usando um rolo em vários estágios com óleo de girassol aspergido entre as folhas parcialmente espalhadas, ou por uma difícil técnica compreendendo movimentos de ondulação de toda a folha sobre a cabeça do cozinheiro, que se assemelha a técnicas de fabrico de massa de pizza.

Folhas comercialmente disponíveis são mecanicamente espalhadas e um pouco secas antes da embalagem.

Outro tipo de banitsa é chamado tutmanik ou poparnik é feito com folhas de massa com fermento. O recheio habitual é o queijo.

O preenchimento: O recheio tradicional é feito de queijo branco esmagado (sirene, queijo feta), iogurte e ovos.

Às vezes, o bicarbonato de sódio é adicionado ao iogurte, o que o faz subir (como o bicarbonato de sódio reage com o ácido no iogurte). 

A adição de bicarbonato de sódio resulta em um recheio mais fofo.

Recheios de vegetais incluem espinafre, azeda, docas, beterraba, acelga, folhas de beterraba, urtigas, alho-poró, cebola, salsa, couve ou chucrute.

Todas essas variantes, incluindo o repolho, são chamadas zelnik da palavra zelen (verde). A variante de alho-poró é chamada praznik e a variante de cebola é chamada de luchnik.

Em algumas regiões da Bulgária, é feito um recheio de arroz. Há também recheios de carne com carne picada, cebola e cogumelos.

Recheios doces com maçãs (semelhante a torta de maçã ou strudel) ou abóbora com açúcar, nozes e canela também existem.

Em algumas regiões, apenas as nozes, o açúcar e a canela são usados. A variante da maçã é chamada shtrudel, e a variante da abóbora é tikvenik.

Banitsa com leite é feito por cozer as folhas embebidas em leite com açúcar, ovos e baunilha.

Preparação: Em uma assadeira grande untada, folhas individuais são colocadas em camadas uma por uma com pequenas quantidades de recheio e óleo de girassol e / ou manteiga derretida entre elas.

Depois de metade das folhas serem colocadas na panela (forma ou refratário), uma grande porção do recheio é colocada sobre as folhas e depois é coberta com as folhas restantes e recheadas da mesma maneira.

A massa é depois cozida a 200-250 ° C. Em algumas receitas, pouco antes de a banitsa terminar, um copo de limonada ou água com gás é derramado na bandeja e o fermento continua por mais alguns minutos.

Um método alternativo de preparação é pegar cada folha de massa, colocando-a lisa e polvilhando um pouco do recheio nela. 

Em seguida, a folha é enrolada em um rolo apertado com o recheio no interior do rolo.

O rolo longo é então levado e enrolado em um círculo. Esta primeira folha de massa é então colocada na assadeira.

O processo é repetido com as restantes folhas de massa e cada rolo consecutivo é colocado em torno do primeiro na panela.

A forma resultante se parece com uma espiral . A banitsa é então polvilhada com óleo de girassol ou manteiga derretida e assada.

Simbolismo: Na Bulgária, banitsa é um símbolo da cozinha e tradições búlgaras.

Tradicionalmente, os búlgaros preparam e servem banitza em dois feriados - Natal e Ano Novo. 

Nestes dias, as pessoas adicionam kusmeti (literalmente lucks), significando fortunas ou amuletos da sorte que são colocados dentro do banitsa.

Os encantos (Amuletos da sorte) são geralmente pequenos pedaços de galho de corniso, que variam em número de brotos neles. Eles simbolizam saúde e longevidade.

Os galhos estão escondidos dentro da banitsa e a banitsa é então assada. Quando pronta, a banitsa é cortada em tantos pedaços quanto os membros da família e cada peça contém um ramo de dogwood.

Duas peças adicionais de banitsa são cortadas - uma para a casa e outra para a Virgem Maria, que é a protetora da família.

Um desejo é associado a cada ramo e o número diferente de botões no ramo ajuda a reconhecer o desejo correspondente. Os desejos incluem felicidade, saúde, sucesso, viagens, etc.

A banitsa é então colocado na mesa, e a travessa vai girando na frente das pessoas, e todos pegam a peça que está na frente deles quando a rotação pára. 

Então eles encontram sua fortuna dentro da peça - as fortunas predizem o que se espera do novo ano. 

As fortunas mais comuns são saúde, amor, casamento, bebê, viagem, riqueza, etc.

Alternativamente ou além do kusmeti, alguns adicionam uma moeda ou simplesmente pequenos pedaços de papel com fortunas escritas sobre eles (assim como os dos biscoitos da sorte). 

Neste caso, eles são embrulhados em papel alumínio para preservá-los durante o cozimento.

Desejo aos meus leitores um bom final de tarde de Quinta Feira!!