Baeckeoffe; prato espiritual da região francesa da Alsácia

Baeckeoffe (Inglês: assar forno) é um prato de caçarola típico da região francesa da Alsácia, situada na fronteira com a Alemanha.

Baeckeoffe signifie le four du boulanger. O prato tradicional é elaborado com uma base de carnes e legumes. No entanto havia uma produção regional para a degustação com mariscos.

No dialeto alsaciano, Baeckeoffe significa forno de padeiro. É uma mistura de batatas fatiadas, cebolas fatiadas, carne de carneiro ao cubo, carne bovina e suína que foram marinadas durante a noite em vinho branco alsaciano e bagas de zimbro e cozidas lentamente em uma caçarola de cerâmica selada em massa de pão.

Alho-poró, tomilho, salsa, alho, cenoura e manjerona são outros ingredientes comumente adicionados para dar sabor e cor.

As pessoas da Alsácia costumam comer esse prato para uma ocasião especial, como o Natal.

História

O Baekeoffe é um prato inspirado no Hamin, um prato tradicional hebraico do Shabat.

Por causa da proibição espiritual de usar o fogo da noite de sexta-feira até a noite de sábado, os judeus tinham que preparar comida para o sábado na tarde de sexta-feira e depois entregavam o prato ao padeiro, que o mantinha aquecido até o meio-dia de sábado.

Tradicionalmente, as mulheres preparavam este prato no sábado à noite e o deixavam com o padeiro para assar em seu forno gradualmente até o domingo, enquanto freqüentavam os extensos cultos da igreja luterana, típicos da cultura local.

O padeiro pegava um pedaço de massa e enchia a borda de uma grande e pesada caçarola de cerâmica; depois colocava a tampa sobre ela fazendo uma vedação extremamente apertada. Isso manteve a umidade no recipiente.

No caminho de volta da igreja, as mulheres pegavam a caçarola e um pão. Isso proporcionou uma refeição aos alsacianos que respeitavam as estritas regras luteranas do sábado.

Parte do ritual é quebrar a crosta formada pela massa assada.

Outra versão da história da origem deste prato é que as mulheres na França lavavam roupa às segundas-feiras e, portanto, não tinham tempo para cozinhar.

Eles deixavam as panelas no padeiro na manhã de segunda-feira e lavavam as roupas. Quando as crianças voltavam da escola, elas pegavam a panela no padeiro e levavam para casa. 

Essa versão da história pode estar mais próxima da realidade, já que os padeiros costumavam fechar aos domingos naqueles tempos.

Desejo aos meus leitores uma ótima noite de Sábado!!