Brasil dá primeiros passos em direção à proteínas alternativas obtidas por fermentação
The Good Food Institute Brasil
Acreditamos em um mundo em que os alimentos mais gostosos também fazem bem para o planeta.
Plant-based você já conhece, mas e o “mush-based”?
A Typcal, foodtech que já conta com linhas de maioneses, molhos, hamburgúeres e empanados de frango vegetais, desenvolveu um peito de frango a partir de uma tecnologia inovadora de fermentação de micélio e acabou de ser aprovada para um dos melhores programas de aceleração internacionais, o MassChallenge, que acontecerá na Suiça. De mais de 1.200 startups inscritas, a Typcal foi a única brasileira aprovada.
Para produzir o peito de frango análogo foi utilizado o processo de fermentação de biomassa de micélio, que é a base de um fungo comestível. Ao ser fermentado em um biorreator, ele assume a textura que se assemelha em 99% ao de um filé de frango de origem animal. O produto final possui apenas 3 ingredientes em sua composição (aromatizante natural, mícelio e amido), tem baixíssimo teor de gorduras e é fonte de proteínas e fibras. Com esse produto, a Typcal inicia no Brasil uma nova categoria de produtos do segmento plant-based, a “mush-based”.
Outra startup que está investindo na tecnologia da fermentação é a Hyph, criada por quatro ex-alunos do curso de Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia da Universidade Positivo, no Paraná. A empresa tem realizado testes para a produção de bacon utilizando micélio e cogumelos. A Hyph foi selecionada pelo Programa Centelha e receberá um investimento que vai permitir a aquisição de equipamentos que garantam a segurança do processo.
Na categoria de leite e derivados também tem novidade. A Updairy é uma startup brasileira-cingapuriana que desenvolve proteínas lácteas por meio de fermentação de precisão. Trata-se da primeira empresa da América Latina a atuar neste segmento. Atualmente, estão desenvolvendo um portfólio de ingredientes que auxiliará as indústrias alimentícias a oferecerem produtos com propriedades funcionais e nutricionais idênticas às dos lácteos convencionais. Para isso, dispõem de uma plataforma microbiana que exclui a necessidade dos animais para a obtenção das proteínas làcteas. As proteínas produzidas podem ser usadas como ingredientes-chave para reproduzir as características sensoriais e nutricionais dos produtos lácteos sem a necessidade de usar o leite convencional.
De acordo com levantamento do Company Database do GFI, existem 171 empresas focadas em desenvolver produtos alternativos a partir da fermentação tradicional, de biomassa e de precisão no mundo. Dessas, 9 trabalham com micélio e/ou micoproteína. Outras 22 utilizam cogumelos e outros tipos de fungos.
Outra ferramenta interessante - e da qual o GFI é parceiro - é o Capacitor, um banco de dados interativo que identifica instalações de fermentação em todo o mundo. Se você está procurando por esses equipamentos ou se sua empresa ou centro de pesquisa possui essas instalações, cadastre-se na plataforma.
APAS Show, maior feira supermercadista do mundo!
Entre os dias 15 e 18 de maio, a cidade de São Paulo sediou a APAS Show, maior feira de alimentos e bebidas das Américas e maior feira supermercadista do mundo. O GFI Brasil participou do 1º Fórum de Saudabilidade para Supermercados promovido pelo Ital e esteve presente com um stand para auxiliar varejistas que buscam alavancar as vendas de seus produtos plant-based e como ponto de encontro para startups convidadas divulgarem os seus produtos. Uma delas foi a Novah, que levou cheesecakes a base de castanha de caju que fizeram o maior sucesso: limão com frutas vermelhas, maracujá e café com ganache.
Confira os principais lançamentos do evento!
Uma das principais novidades da APAS foi o anúncio da parceria comercial entre a BRF (Sadia Veg&Tal) e a PlantPlus Foods. A partir de agora, a Veg&Tal deixa de produzir análogos à carne, que passam a compor o portfólio apenas da PlantPlus Foods. Dois produtos tradicionais da Sadia, o hot poket e os nuggets ganharam versões plant-based e também levam o selo da PlantPlus Foods.
A Incrível apresentou as pizzas 100% vegetais em dois sabores: Frango com Requeijão e Pepperoni com Mussarela. Elas são feitas artesanalmente, com farinha e molho italianos, fermentação natural de 12 horas e são assadas em forno a lenha. Além delas, a marca também anunciou 4 novos produtos congelados: penne bolonhesa, lasanha bolonhesa, filé de frango e peixe empanados.
A N.ovo lançou cubinhos de filé e bife empanado vegetais. Os produtos são feitos de fibra de broto de bambu e proteína de ervilha e devem chegar em breve aos pontos de venda. A Veegann, ótima surpresa da feira, levou produtos vegetais análogos como peito de frango, lombo de lagosta, vieiras, hambúrguer de frango e barrinhas de peixe. A Goshen, marca com 14 anos de história e diversos análogos de carne, levou seu hambúrguer defumado para a feira.
A Korin lançou uma linha de produtos 100% vegetais em quatro variedades: stick de grão de bico, hamburgúer de planta, empanado vegetal sabor frango e empanado vegetal kids sabor frango. Os produtos são feitos de fibra de bambu e proteína de ervilha, possuem 0% de gordura trans e alto teor de fibras.
A NotCo relançou a NotMayo nas versões pote e sachê. Além disso, também reformulou a receita do NotChicken, frango vegetal para grelhar, e passou a integrar o cardápio da LivUp, com duas opções de proteínas vegetais: a almôndega com molho de tomate, feita com a NotMeat, e o estrogonofe, feito com NotChicken e NotCreme de leite. A Nude, marca de leites vegetais à base de aveia, lançou um Leite condensado em lata perfeito para fazer sobremesas. Também na categoria de leites vegetais, a Cajueiro lançou as opções mix de nuts, mix de nuts com cacau e castanha de caju.
A Vida Veg lançou uma manteiga com sal em tablete e um queijo provolone à base de castanha de caju. A Becel apresentou sua versão de manteiga plant-based, que logo estará disponível para o público. A Natural One, expandiu seu portfólio lançando as bebidas à base de aveia em parceria com a Foodtech Pronutrition: Tradicional, Cappuccino, Cacau e Frutas Vermelhas. As bebidas vegetais prometem ter um preço competitivo (entre 20% a 25% mais barato que as concorrentes).
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Outras iniciativas do GFI Brasil!
Quer ter insights sobre como seu produto pode atender os desejos do consumidor e como a sua loja pode vender mais produtos plant-based? Assista ao Webinar “O Consumidor Brasileiro e o Mercado Plant-Based”, apresentado pela especialista de dados do GFI Brasil, Camila Lupetti. Acesse aqui
GFI no AIM For Climate Summit! Prêmio Nobel Michael Kremer mencionou proteínas alternativas entre as principais ferramentas necessárias para criar um futuro alimentar mais sustentável. Saiba mais detalhes da nossa participação no evento, que ocorreu em Washington D.C, entre os dias 8 e 10 de Maio. Acesse aqui
No dia 14 de junho, o GFI Brasil também participa da Bio Brazil Fair e Naturaltech, apresentando um estudo nutricional sobre produtos cárneos vegetais análogas e a pesquisa de consumidor de 2022. Também estaremos no Orgulho em Nutrir, na Arena Inspiração. Inscreva-se!
Acesse o nosso Plano de Ensino para Disciplina em Proteínas Alternativas! O documento visa nortear o aprendizado sobre proteínas alternativas nas Universidades e Instituições de Ensino e contribuir para a formação de profissionais. Faça o download
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Ana Paula Rossettini Ana Carolina Lavor Limeira Rossettini Amanda Leitolis, PhD Alysson Soares Guilherme Augusto de Oliveira Vilela Gus Guadagnini Victoria Magalhães Pinto Gadelha Fabio Cardoso Lívia Magalhães de Brito Cristiana Ambiel Mariana Demarco Mariana Bernal Luciana Fontinelle Lorena Pinho, PhD Manuel Netto Raquel Casselli Camila Lupetti Camila Fernanda do Nascimento Isabela de Oliveira Pereira Graziele Grossi Bovi Karatay, Ph.D.