O que é a maltodextrina presente nos produtos alimentícios

A maltodextrina é um "açúcar" com diversas aplicações na alimentação, ela é usada tanto como ingrediente pela indústria de alimentos como na forma de suplemento para atletas e pacientes hospitalizados.

E embora seja conhecida como um açúcar, ela é considerada um carboidrato complexo e possui absorção lenta por conta da extensão das moléculas, evitando picos de glicemia e prolongando o período de saciedade, o que torna seu consumo interessante como suplemento.

Processo de produção

A maltodextrina é obtida a partir de um processo de hidrólise do amido (processo de quebra do amido), que pode ser proveniente do milho, trigo, batata, arroz, etc. Como resultado é formado um pó branco, composto diferentes sacarídeos, com grande concentração de polissacarídeos e oligossacarídeos, que formam um pool de moléculas a qual chamamos genericamente de maltodextrina. As maltodextrinas são classificadas de acordo com seu grau de hidrólise, pela fonte botânica do amido, e pela forma a qual foi obtida.

Aplicações

De acordo com a sua classificação ela terá uma aplicação tecnológica específica, dessa forma, ela não serve apenas para adoçar.

Veja algumas funções da maltodextrina em uma formulação:

• Atribuir consistência e textura (dar viscosidade, agente gelificante e espessante)
• Prevenir cristalização
• Previnir escurecimento não enzimático
• Controlar o congelamento, doçura e higroscopicidade
• Substituir gorduras