Polenta Nedir?
Polenta televizyondaki yemek programları ile hayatımıza giren bir yemek çeşididir. Öyle ki ‘Polenta garnitürü nereye ait?’ sorusunun cevabı merak konusu olmuştur. Polenta, mısır unundan yapılan lapa şeklindeki bir İtalyan yemeğidir. Nedense lapa dediğimizde aklımıza ilk olarak yulaf gelir ve mısırı genellikle göz ardı ederiz. Oysa mısır unu kullanarak yapılan polenta sevilen bir yemektir.
Tahıldan yapılan bir İtalyan yemeğidir. Polenta yapımında kullanılan tahıl genellikle sarı mısırdır. Bunun dışında karabuğday, pirinç gibi tahıllar da kullanılmaktadır. Polenta garnitürü sarı veya sarı benzeri bir renge sahiptir. Hafif tatlı bir tadı vardır.
Peynir veya krema kullanmadan yapılan polentanın kalori değeri düşüktür. 125 gram polenta yaklaşık 80 kaloridir. Ayrıca 17 gram karbonhidrat, 2 gram protein ve 1 gram lif içerir. Mısır unundan yapıldığı için karbonhidrat oranı yüksek olan bir yemektir. Fakat polenta uzun süre tok hissetmemizi sağlayan kompleks karbonhidratlar açısından zengindir. Ayrıca mısır unundan yapılan versiyonları gluten içermez.
POLENTA VE MISIR UNU ARASINDAKİ FARK
Polenta ve mısır unu genellikle birbirine karıştırılır. Hatta zamanla ‘polenta mısır unu’ diye bir tabir oluşmuştur. Aslında ikisi farklı şeylerdir. Polenta bir yemektir. Mısır unu ise bu yemeğin yapımında kullanılan bir malzemedir. Polenta mısır dışında nohut, pirinç, karabuğday gibi malzemelerle de hazırlanabilir. Fakat bu yemek için en çok tercih edilen malzeme mısır unudur.
POLENTA NASIL YAPILIR?
İsminden bu kadar bahsettikten sonra nasıl yapıldığına bir bakalım. Hazırlaması oldukça basittir. Kısaca mısır unu, su ve tuzun pişirilmesi diyebiliriz. Polenta hazırlamak için kullanılacak malzemeler;
• 4 su bardağı su
• 1 su bardağı mısır unu
• 1 tatlı kaşığı tuz (Kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)
• Tereyağı
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• Kaşar peynir, parmesan ya da gravyer peynir
Kullanacak olduğunuz tencereye su, zerdeçal ve tuzu koyduktan sonra kaynamasını bekleyin. Su kaynamaya başlayınca mısır ununu ilave edin. Kaynayınca ocağın altını kısın ve arada karıştırarak yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin. Daha sonra karışıma rendelenmiş peynir ve tereyağını ekleyip, arada karıştırarak kısa bir süre daha ocakta tutun. Son olarak kare veya dikdörtgen bir tabağa polentayı dökün. Katılaşana kadar bekledikten sonra, dilimler halinde keserek servis yapabilirsiniz.
POLENTAYI NASIL TÜKETEBİLİRİZ?
Mutfağımızda polentayı farklı şekillerde kullanabiliriz. Direk olarak lapa şeklinde tüketmek en yaygın kullanımıdır. Ayrıca fırına atabilirsiniz veya ızgara yapabilirsiniz.
Et ürünlerinin altına yatak görevi görecek sağlıklı bir karbonhidrat alternatifi olabilir. Benzer şekilde makarna ve pilav gibi karbonhidrat içeren yiyeceklerin yerine de servis edilebilir. Ya da katılaştıktan sonra elma dilim patates gibi dilimleyip fırına atabilirsiniz. Pişmemiş polentayı kek, hamur işi gibi yiyeceklerde glütensiz bir alternatif olarak kullanabilirsiniz.