でらいつカレーvol.2 「スリランカ風サバカレー」のつくりかた
近ごろ、スリランカカレーが流行ってるらしい。
ひと皿にカレーや付け合わせを何種類もかけ、最終的にまぜまぜして食べちゃう、っつー、なんとも行儀のわる……いやいや、じゃなくて、じゃなくてｗ。
見た目もカラフルなうえ、味の変化をいろいろ楽しめる、とっても、おっしゃれ～なカレーなわけです。
ちなみに、これ。
わたくしが木曜ランチ限定で営業している「TOKYO SPICE CURRY」（通称木曜カレー）のある日のカレーです。
ククルマスカレー（左）以外はスリランカ式のカレーではありませんが、スリランカスタイルで、ワンプレートにカレーと副菜をすべて盛り付けています。とっても、おしゃれでしょ？（←聞くな聞くな！ ｗ）
ハイ。そんなこんなで、いま、ナウでしゃれおつなスリランカカレー！ ひとつくらいは自分で作れるようになっておきましょう。そーすれば、マジでモテモテ間違いなし！
ってことで、でらいつカレー、本日も元気にはじまりはじまり～。
「スリランカ風サバカレー」の材料
基本の食材はこれ。（詳細レシピは最後に掲載します。）
材料（2人分）
- サバの水煮缶：2缶
- パンダンリーフ（ランペ）：1枚
- 玉ねぎ：1個 ホールトマト：1/2缶
- ココナッツミルク：250ml シナモンスティック（セイロンシナモン）：1/2本
- 鰹だしの素：小さじ1 スリランカカレーパウダー：大さじ1
- にんにく：5g しょうが：10g 酢：大さじ1/2
パンダンリーフは何としても手に入れていただきたい。この香りが決め手なんです！
ほのかに甘く、そして、どことなくタイの最高級米「ジャスミンライス」のようなイイ香りがします。
そして、今回使うスパイスは「スリランカカレーパウダー」（ローステッドカレーパウダー）です。
フツーのカレーパウダーで代用も可能ですが、パンダンリーフを手に入れるなら、こちらもなんとか手に入れて欲しいところ。もし、フツーのカレーパウダーを使う場合は、フライパンで一度ロースト（乾煎り）してから使ってください。
市販の一般的なカレーパウダーをローストするとこうなります。（①⇒②⇒③）
写真④：上が「スリランカカレーパウダー」、左が一般的なカレーパウダーのロースト前、右がロースト後。
下準備
スムーズな調理のため、下ごしらえはしておきしましょう。
にんにく、しょうがは包丁の腹でつぶし、ざっくりと切る。
みじん切りにする必要はありません。つぶしたにんにくとしょうがをまとめて、ザクザクザクと2、3回包丁を入れるだけです。
注意：包丁がすべるとキケンです。きっちり拭いてから手を乗せ、力を加えるときは真上から体重を乗せるように潰しましょう。
シナモンスティックはできるだけ細かく砕いておく（①②）。
玉ねぎは縦に半分に切ったあと、繊維と垂直方向に半分に切り（③）、繊維と平行にスライス（④）。幅は3～4mmくらい。
準備ができたら、調理の開始です
ちょっと深めのフライパンで、できるだけノンスティック加工（くっつかないヤツ）のものを用意してください。
今回は、ほぼ「具材を入れて煮込むだけ」なので、「くっつかない」「焦げ付きにくい」というのはけっこう重要です。
フライパンに調理油（大さじ1.5）を熱し、にんにく、しょうが、シナモンを加える。
火加減は強火です。
玉ねぎをフライパンに敷き詰めるよう並べる。
火加減は、まだ強火です！
ホールトマトを潰して玉ねぎの上に広げて加える。
火加減は、まだまだ強火です！
スリランカカレーパウダーと鰹だしの素、塩を加える。
おっと！ ここで、火加減を弱めの中火に下げましょう。
一度フタをして煮込む。
ここでの火加減は、弱めの中火です。
水分は玉ねぎとホールトマトだけなので焦げ付きに注意しましょう。といっても、ちょっとくらいコゲても大丈夫です。
Vol.1「鶏もも肉の桃カレー」のときの格言、覚えてますよね？
ちょっとくらいのコゲは気にしない！
この余裕、オトコの余裕、大事です。
3分ほど煮込んだらフタを開け、全体をしっかり混ぜ合わせる。
水、酢、パンダンリーフを加え、ざっくりと混ぜ合わせる。
パンダンリーフは切らずに長いまま、でもちょっと邪魔なので、結んで加えましょう。
再度、ふつふつとして来たらフタをする。
弱めの中火で4分ほど煮込む。
フタを開け、一度全体を混ぜ合わせる。
サバを加える。
汁は使いません。
でも、捨てるのはちょっともったいないと思ったアナタ！ 活用レシピはいっぱいありますよ！
ここでは紹介しませんので、ご自身でモリタしてくだ……あ、ケンサクしてください（←「さむっ」とか、いらないですからｗ）。
サバを崩さないよう、全体にしっかり混ぜ合わせる。
いや、崩れてもいいです。ホントーは。
でも、盛り付け時にきれいに見せるため、ここはちょっと丁寧な仕事をしてみても、いいんじゃない？
ココナッツミルクを加える。
この時の火加減は、強火です。
ココナッツミルクが沸騰するまで強火です。
しっかし、この写真、よく撮れたな～（自画自賛ｗ）。
わたくしのこの記事はすべて1人でセルフタイマーで撮っているので、こーゆー水もんを入れるときは、タイミングが難しいですよね。注ぎ入れるのが遅いとカップから出てるところが撮れないし、早すぎるとカップの中身が全部出たあとになるし。ココナッツミルクなんて、入れたらもう戻せないし。一発勝負なんです。
全体にざっと混ぜ合わせたら、フタをしないで5分ほど煮込む。
煮込むときの火加減は弱火です。表面がちいさくふつふつする程度の弱火です。
さー、そしてこの時間は恒例の洗い物タイムです。
5分しかありませんが、今回は洗い物が少ないはず。
まな板、包丁、ホールトマトやサバを入れたボウル、スパイスを分けた小鉢等々、ちょちょいのちょいですね。
ハイ、完成！
味見をして、塩気が足りなければお好みで調整してください。
あとは盛り付けるだけ。
盛り付け
お好みで針しょうが（千切りしょうが）をトッピングすれば、いいアクセントに！
「スリランカ風サバカレー」完成でーす！
ココナッツミルクの甘い風味とパンダンリーフの独特の香り、ほのかな酢の酸味にトマトと鰹だしのうまみも加わり、まさかサバ缶を使っているとは思えない、本格的な味わいです。
どーです？ 今回はそーとー簡単でしたよね？
にんにく、しょうがはみじん切りにしなくていいし、玉ねぎをあめ色になるまで炒めなくてもいいし。ほぼ、具材を入れて煮込むだけ。
これが出来なきゃ……もうカレーを作るのはやめて下さい！ｗ
実食！
食べるときは、サバの身を崩し、ぜーんぶ混ぜて食べましょう！
合言葉は、「まじぇてまじぇて～！」（東銀座の某有名カレー店のようにねｗ）。
おさらい
【スリランカ風サバカレー 材料（2人分）】
- サバ水煮缶：2缶（内容量100g程度なら2缶、200g以上なら1缶でOK）
- 玉ねぎ（小）：1個
- ホールトマト：1/2缶（200g）
- パンダンリーフ（ランペ）：1枚
- にんにく：5g（1片）
- しょうが：10ｇ
- ココナッツミルク：250ml
- スリランカカレーパウダー：大さじ1
- シナモンスティック（セイロンシナモン）：1/2本
- 鰹だしの素：小さじ1
- 塩：小さじ1/2
- 水：150cc
- 酢：大さじ1/2
- 調理油：大さじ1.5
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- フライパンに調理油を熱し、にんにく、しょうが、シナモンを加える。
- 玉ねぎをフライパンに敷き詰めるよう並べる。
- ホールトマトを潰して玉ねぎの上に広げて加える。
- スリランカカレーパウダーと鰹だしの素、塩を加える。
- 一度フタをして、3分ほど中火で煮込む。
- フタを開け、水、酢、パンダンリーフを加え、ざっくりと混ぜ合わせる。
- ふつふつとして来たらフタをして弱めの中火で4分ほど煮込む。
- フタを開け、一度全体を混ぜ合わせてからサバを加える。
- ココナッツミルクを加えよく混ぜたら、フタをせず弱火で5分ほど煮込む。
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最後にワンポイント！
ココナッツミルクを加えた後は長時間煮込まない！
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いかがでしたか？ 「スリランカ風サバカレー」。
もー、これ作れたら、マジ、やばいですよ！
なにがヤバイかわかりませんがｗ、作ってみてください！ 是非に！！
書いた人：伊東盛
料理ユニット「東京カリ～番長」のリーダー。得意技は全国各地へカレーを作りに行く「出張カリ～」。雑誌・書籍・WEB等でのレシピ紹介やカレー関連商品の監修、飲食店のメニュー開発などを手掛ける。週に一度“間借り”でカレー屋を営業中。
- 「東京カリ～番長」オフィシャルFB
- 間借りカレー「TOKYO SPICE CURRY」
