でらいつカレーvol.6 「お手軽自家製マッサマンカレー」のつくりかた

「マッサマンカレー」って知ってますか？

タイ料理好きの方ならもちろんご存知でしょうし、数年前からレトルトカレーや、なんならカップラーメンとかスナック菓子でも“マッサマンカレー味”なるものがいろいろ出回ったので、名前だけは聞いたことがある、という方も多いかもしれませんね。

 

マッサマンなヤツら！

大人の事情でモザイク処理しています（笑）。

 

「マッサマンカレーなんて聞いたことなーい！」という方のために簡単に説明しますと、タイカレーの一種で、タイ南部のイスラム教徒たちが食べている料理です。（「マッサマン」が「イスラム教」を意味していています）。

 

そのため、タイ国内（とくに北部）においては知名度が低かった料理のようですよ。でも、なんでそんなタイでも知名度の低い料理が、日本でレトルトカレーやカップラーメン、たはまたスナック菓子にまでなったのか、不思議じゃないですか？

 

それは今をさかのぼること6年前。

2011年7月にアメリカCNNのサイト「CNNGO」で発表された「World's 50 most delicious foods（「世界で最も美味しい食べ物50）」の1位に選ばれたからなんです！

世界中のいろーんな食べ物の中で1位ですよ、1位！

それもカレー限定じゃなく、「food＝食べ物」ですからね。「dish＝料理」でもない。

 

ちなみに、32位は日本の「あん肝」（チョイス渋っ！）、29位が「近江牛ステーキ」（ブランド牛ピンポイント！ 松坂牛でも神戸牛でもない……）、4位が「寿司」でした。ボク的には断然、寿司が1位ですけどね。 

で、そんな、世界で一番おいしい食べ物（2011年ですけど……）に選ばれたのがマッサマンカレ―。

食べたことはあっても、作ったことはほぼないんじゃなんですか？

「作ったことある！」と自慢げに言った方でも、大体はこーゆーの、使ったでしょ？

 

マッサマンカレーペースト！

これ使えば、超～簡単に作れます。

ネットにあふれているマッサマンカレーのレシピも大概が市販のペーストを使ってますし、本場のタイ料理店でもフツーに使ってますからね。

でも、これって、ちょっとズルくないっすか？ もう、8割がた、いや9割がた出来てるんですもん。

ざっくり言っちゃえば、このペーストをココナッツミルクで溶いて、具材入れて、ちょこちょこっと調味料入れて、煮込めば完成ですから。

あ、これ、ディスってるわけじゃないですからね（笑）。

全然市販のペーストでイイんです。マチガイナクおいしいですから。

 

でも、東京カリ～番長リーダーのわたくしが、せっかくマッサマンカレーの作り方を載せるんですよ。

ここは市販のペーストは使わずに行きたいですよね。

とは言っても、本場の本格的なレシピは、食材的にかなりハードルが高いので（だって、カピとか、レモングラスとか、ガランガルとか、エシャロットとか、バイマックルーとか……無理でしょ？）、今回も、スーパーで比較的手に入れやすいものだけで作れる、お手軽マッサマンカレーです。

お手軽でも、本格的な味！ これが作れれば、「マッサマンカレーが作れる！」と胸を張ってOKです！

 

ということで、今回もいってみましょう！

でらいつカレー！ お手軽自家製マッサマンカレーの巻！

 

「マッサマンカレー」の材料

今回使う食材はコレ！（詳細レシピは最後に掲載します。）

 

材料（2人分）

• 鶏もも肉：250ｇ　　ピーナッツ：15ｇ（16～18粒）
• 玉ねぎ：小1個　　ココナッツミルク：250ml　　ジャガイモ（メークイーン）：小2個　　ライム：1/2個
• カレーパウダー：大さじ1　　赤唐辛子（鷹の爪）：2本　　にんにく：2片　　しょうが：1片　　
• 砂糖：大さじ1　　干し海老：小さじ2　　イカの塩辛：小さじ2　　ナンプラー：小さじ2～（適量）

 

何と言ってもこれですね。　

この三点セット「イカの塩辛」「干し海老」「ナンプラー」は欠かせません。 

あとは、ピーナッツとジャガイモ、ライム（レモンでもOK）、そして砂糖です。 

これらが揃えば、ほぼマッサマンカレーになりますよ。

ナンプラーが無いな～という方は、「しょっつる」とか「いしる」とかなら、まーなんとか代用になるかな……って、そっちの方が持ってないか？

ん～、ナンプラーはかなり大事な要素なので、代用とか考えず、是非とも入手してください！

 

「マッサマンカレー」の下準備

いつもの通り、スムーズな調理のため、下ごしらえをしましょう。

にんにく、しょうがを潰して粗みじんぎりにする。

 

【1】 包丁の腹で潰す。

【2】 にんにくは比較的簡単につぶれるが、しょうがは1片を半分に切ってからの方が潰しやすい。

【3】 ザクザクと粗く切る。

【4】この程度でOK。

※ 包丁の腹で潰すときは真上から体重をかけましょう。中途半端に手の力だけで潰そうとすると包丁がずれて危険です。あと、包丁とまな板と手は濡れていると危険です。水気はきっちり拭いておきましょう。

 

玉ねぎは1/4個を粗みじん切り。3/4個をざく切りにする。

 

【1】 繊維方向に3～4本切り目を入れる。

【2】繊維と垂直方向に切る。

【3】 根の芯部分を切り落とし、繊維と垂直方向に半分に切る。

【4】ざく切りする。（4～5等分）

 

じゃがいもを一口大にきる。（【1】【2】）

ライムの皮をみじん切りにする。（【3】【4】）

 

【1】じゃがいもの皮をむき、縦に半分に切る。

【2】横にして3等分に切る（＝1個で6等分）。

【3】ライムの表面をしっかり洗ってから、皮を削ぎ切る。

【4】みじん切りにする。 

 

カレーペーストを作る。（【1】～【6】）

ピーナッツを乾煎りする。（【7】【8】）

 

【1】にんにく、しょうが、玉ねぎ、ライムの皮、干し海老、イカの塩辛をミキサーに入れる。

【2】ミキサーをかける。

【3】割った赤唐辛子（種ごと）を用意。

【4】そこにカレーパウダーと塩（小さじ1/3）を加える。

【5】しっかりミキサーにかけて……

【6】滑らかなペースト状にする。

【7】 ピーナッツを表面にほんのり焼き色がつくまで乾煎りする。（※乾煎りの時の火加減は弱火）

【8】 黒焦げにするのはNG。

※ ミキサーにかけるときは、少量の水（30cc程度）を加えると回しやすいです。もちろん、ミキサーではなく、フードプロッセサーを持ってる方はそちらの方がベターです。

 

【1】～【6】の行程は、一度にすべての食材（にんにく、しょうが、玉ねぎ、ライム、干し海老、イカの塩辛、赤唐辛子、カレーパウダー）をミキサー（フードプロセッサー）にかけてもOKです。

 

準備ができたら、調理の開始です

いつものように、ちょっと深めのフライパンで、できるだけノンスティック加工（くっつかないヤツ）のものを用意してください。

フライパンに調理油（大さじ1.5）を弱めの中火で熱する。

 

カレーペーストを加える。

油を熱したところに加えるので、入れた瞬間ジュワッとします。油の飛びはねに注意してください。

 

カレーペーストを炒める。

この時の火加減は弱中火～中火くらいです。

最初は油の中で動かさず、30秒ほど放置してください。

 

30秒ほど放置したら、油としっかりなじませて炒めていきます。

ペーストの水分が多いうちは、あまり動かさずに10秒に1回全体をかき混ぜるような感じで炒めていきます。

「でらいつカレー」の連載を読んでいただいている方ならもう覚えたと思いますが、玉ねぎ炒めの基本テクニック、「放置して、動かす」　これをペーストづくりのときにも応用します。

※ ポイント：にんにく、玉ねぎの青臭さがなくなるまできっちり炒めましょう！

  

ペーストの水分が少なくなってくると焦げ付きやすくなります。

このくらいになってきたら、常に動かしながら焦げ付かないように炒めていきましょう。

 

フライパンを傾けたときに油だけがタラーっと流れ落ちて、ペーストはその場にとどまるくらいまでキッチリ水分を飛ばします。

 この写真のペースト、赤唐辛子の破片が見えますね。これ、ミキサーのかけ方が甘かった証拠です（笑）。

あまりよくない例ですね。みなさんはこうならないよう、ミキサーは十分にかけてください。失礼しました～。

 

鶏もも肉を加える。

皮はついたままでもOKですが、皮のクニュクニュが苦手、とか、カロリーを低く抑えたい、という方は取り除いてください。

  

肉の表面が白くなるまで炒める。

この時の火加減は弱めの中火くらいです。

ペーストが焦げ付かないよう、こまめに肉を動かしながら炒めていきましょう。

 

ココナッツミルクを加える。

ココナッツミルクを加えたら、若干火加減を強めます。強めの中火くらいにしてください。

 

ココナッツミルクを加えたら、沸騰するまで火にかけてください。

この時の火加減は強めの中火です。

 

水（100ml）を加える。

カップの水、ココナッツミルクを計量していたカップにそのまま入れたので、若干白く濁ってますね（笑）。

  

ジャガイモを加える。 

水を加えたらすぐに入れてください。

 

玉ねぎを加える。

ジャガイモに続けてすぐに加えます！

 

ピーナッツを加える。

玉ねぎの後、間髪入れずにすぐ加えます！ すぐにっ！！

ま～、結局のところ、1種類づつじゃなく、「じゃがいも」「玉ねぎ」「ピーナッツ」をいっぺんに入れろってコトですね。

　

全ての食材を加えたら、一度しっかり沸騰させる。

この時の火加減は強めの中火のままです。

 

ナンプラーを加える。

 

砂糖を加える。

 

ライム果汁を加える。 

ライムの代わりにレモンでもOKです。

酸味の強いほうが好みであればレモンの方がよいかも知れません。

その時は、下ごしらえの時のライムの皮もレモンの皮でOKです。 

マッサマンカレーにおいて酸味は重要な要素です！

必ず入れましょう！

 

弱火で15分ほど煮込む（フタはしない）。 

これももう覚えていただいたと思いますが、煮込むときの火加減は「弱火」が鉄則です。

「強気で炒めて、弱気で煮込む」（強気＝中～強火／弱気＝弱～ごく弱火）

これ、カレーを作るときの基本です。覚えてくださいね。

 

最後に塩加減を調整して完成です！

塩ではなくナンプラーで調整するのがオススメです！

さー、温かいご飯にドバっと盛り付けましょう！ 

 

彩りにミントの葉とか、置いちゃいましょうか。

簡単自家製マッサマンカレーの完成で～す！！

 

赤唐辛子のキリッとした辛さとココナッツミルクの風味、その奥に隠れているイカの塩辛と干し海老、そしてナンプラーのうま味。そこに、ピーナッツのコクが加わり、それをライムの酸味がまとめる。

 

辛味・うま味・コク・酸味が絶妙なバランスで、市販のカレーペーストを使って作るマッサマンカレーに勝るとも劣らない、美味！

あ～、これなら「世界一おいしい食べ物」って言われても……いっかなぁ（笑）。

 

 

いざ、実食！

煎ったピーナッツがいいアクセントになっています。

気が付けば、もう最後のひと口。

2人前作ったけど、ひとりで全部食べちゃいた～い！

 

おさらい

簡単自家製マッサマンカレー材料（2人分）

• 鶏もも肉：250ｇ
• ピーナッツ：15ｇ
• 玉ねぎ：小1個
• ココナッツミルク：250ml
• 水：100ml
• ジャガイモ：小2個
• ライム：1/2個
• カレーパウダー：大さじ1
• 赤唐辛子（鷹の爪）：2本
• にんにく：2片
• しょうが：1片
• 砂糖：大さじ1　
• 干し海老：小さじ2
• イカの塩辛：小さじ2
• ナンプラー：小さじ2～（適量）
• 塩：小さじ1/3
• 調理油：大さじ1.5

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1. フライパンに調理油を弱中火で熱する。
2. カレーペーストを加え水分がなくなるまで炒める。
3. 鶏もも肉を加え、表面が白くなるまで炒める。
4. ココナッツミルクを加え一度沸騰させる。
5. 水を加え、ジャガイモ、玉ねぎ、ピーナッツを加える。
6. ナンプラー、砂糖、ライム果汁を加え沸騰させる。
7. 弱火で15分ほど煮込む。
8. ナンプラーで塩味を調え完成。

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最後にワンポイント！ 

味の塩加減は、ナンプラーが決め手！

分量を調整して、自分好みの味に仕上げましょう！

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どうです？ マッサマンカレー、ホント簡単でしょ？

全く作ったことがない人も、市販のペーストでしか作ったことがない人も、

ぜひ試してみてくださいね！

 

※この記事は2017年1月の情報です。