La Cantine des Possibles

Dans la catégorie Coup de cœur, j’ai reçu « Ze Award » ce lundi 04 novembre à l’Elysée Biarritz. Pour le projet de bibliothèque de réfectoire qui permet d’accompagner et d’encourager les propositions de recettes. J’ai sauvé une armoire de classe, retaper vite fait et j’y ai déposé ma collection de livres de cuisine. Les enfants peuvent les emprunter et y trouver des recettes à proposer pour les menus de la cantine. J’ai eu l’honneur d’être représenté par Marie-Pierre MEMBRIVES 🍋 Mille mercis!! Merci à CLAIRE COSSON de Zepros pour ce prix. La cantine c’est cool!! Big up!!LNC

Il y’a des tabliers que suis fier de porter. Par ce que l’humanité passe par l’autre, que la cuisine est une passerelle entre nous tous. J’ai eu la chance d’être invité dans la cuisine de la Cimade à Béziers. L’occasion d’apprendre, de rencontrer et bien sûr de parler cantine. Je rentre avec des recettes, des projets et le cœur plein. Big up les amis!! LNC #cantine #cantinebio #restaurationcollective #restaurationscolaire #faitmaison #cuisinebio

Ce matin au ministère de l’agriculture, j’ai eu le plaisir et la modeste intention de porter la voix des cuisiniers de la restauration sociale à la « Conférence des solutions » en présence de plusieurs ministres. La restauration collective ne peut évoluer sans que les cuisiniers ne prennent part aux échanges sur ces vœux de changement. J’ai raconté la vie de notre cuisine au collège, les échanges au réfectoire et mon bonheur de vivre ce métier au quotidien. J’ai rattrapé le ministre de la fonction publique. « Monsieur Guerini, on ne peut laisser les cuisiniers dans ce cadre, il faut absolument valoriser le métier car c’est une des solutions du changement… » Puis Yannick Jauzion, car même si j’ai des origines belges, je vis le sud et j’aime le beau jeu, le jeu de main, le jeu de toulousains!! Je rentre au hameau avec cet espoir toujours profond, cette étoile qui me guide dans cette aventure de La Nouvelle Cantine. Big up les amis!! La Nouvelle Cantine #cantine #cantinebio #restaurationscolaires #restaurationcollective

📣 Agnès Pannier-Runacher et Stanislas Guerini, un p'tit tour en Dordogne, ça vous tente? 🏰 🌾 🐷 🍏 👩🍳 Pour les cantines du pays, vous recherchez: ✅ des collectivités locales "qui réussissent aujourd’hui à se rapprocher voire dépasser leurs objectifs de la loi #Egalim" ✅ une offre régulière des produits de la part d’agriculteurs qui produisent tout proche de cantines ✅ davantage de cuisine faite maison et moins de produits transformés ✅ ayant identifié que tout cela était une question d’organisation, de compétences, de recrutement et de fonctionnement avec les exploitations agricoles. Dans le Département de la Dordogne, 13 des 35 collèges sont déjà au 💯% bio, 💯% fait-maison et au 💯% fait sur place, avec jusqu'à 80% de local et dans le respect de la saisonnalité évidemment. Complexe? Oui, car doivent se mener de front: ✴ la planification agricole et le dialogue entre champs et cuisine, ✴ la formation en profondeur des agents en cuisine au fait-maison, ✴ l'éveil aux enjeux climatiques & nutritionnels de l'alimentation, ✴ la revalorisation du beau métier de cuisinier.e, ✴ l'éducation à l'éducation au goût, saveurs, textures vers les jeunes, ✴ l'équipement des établissements en matériel adapté à la végétalisation (liste non exhaustive) NB: en Dordogne, il y a une cantine dans chaque collège, dont aucune ne dépasse 1000 repas/jour. Ceci rendant possible tout cela 👆 👆👆👆👆👆 Sinon, on retombe dans les appros massifiés, l'ultra-transformé, la perte de sens au travail, la déconnexion avec le mangeur, etc... Au Collectif les Pieds dans le Plat, qui rassemble cuisinier.e.s et diététicienn.e.s engagé.e.s notamment auprès du Département de la Dordogne dans cette transformation des cantines, nous sommes libres le 2 avril pour venir vous présenter nos résultats et nos méthodes à la "conférence des solutions"! 🙌 Pour l'avenir de nos enfants et l'avenir de notre agriculture! Gilles PEROLE Agence BIO Pujos Lise Pierre Yves Rommelaere Max Havelaar France Vincent Rousselet Bio Equitable en France Fédération Nationale d'Agriculture Biologique (FNAB) Anthony Fardet La Cité de l'alimentation SYNABIO Collectif Nourrir #restaurationscolaire #cantine #santé #agriculturebiologique #revolutiondelicieuse

Le Collectif les Pieds dans le Plat dans La Terre au Carré, sur France Inter! Les cuisines centrales, ces usines à bouffe... la revalorisation du métier de cuisinière.e... le poids des lobbies dans les recommandations nutritionnelles... l'indispensable restructuration des filières agricoles... la volonté publique pour renverser la table... le trop de viande... la bio... On a labouré tous ces sujets ô combien essentiels grâce à Mathieu VIDARD et Camille Crosnier 🙏 , avec Marine Jobert, coordinatrice du Collectif les Pieds dans le Plat. Merci à Lucie Sarfaty pour son accueil. #restaurationcollective #restaurationdurable #cantine #agriculturebiologique #santé #radio

On a sonné la cloche. « A partager ce midi, les noix du Périgord. Vous connaissez? » C’est devenu si rare alors à l’occasion de la journée de la fraternité, j’ai pensé que le partage pourrait être l’animation du service. Puis les noix ça se cassent, ça s’ouvrent et ce mangent avec les mains. Un atelier pratique et technique que les grands peuvent partager aux plus petits. Big up les jeunes !! La Nouvelle Cantine #cantine #cantinebio #restaurationscolaires #restaurationcollective

❗Mouans-sartoux la ville qui nourrit ses habitants sur le 20H de TF1❗ vous pouvez y voir: 👉la ferme municipale qui produit 25 tonnes de légumes Bio pour la cantine avec une autonomie de 85% 👉Les collectivités françaises et européennes qui viennent s'inspirer du projet 👉 les habitants qui produisent leurs légumes avec le projet "le citoyen nourrit la ville" 👉 la reconquête agricole avec des propriétaires qui acceptent de louer du foncier à des agriculteurs... c'est rare sur la côte d'azur bravo à ces pionniers. 🌱le Projet Alimentaire Territorial (PAT) de la MEAD Mouans-Sartoux porte ces actions et avance chaque jour pour une alimentation bio, locale de saison et cuisinée maison accessible à tous les habitants mais aussi pour un régime alimentaire plus végétal pour une meilleure santé, un impact environnemental plus faible et une maitrise du budget alimentation. 🍀Résultat : une diminution de 20% à 42% d'impact carbone de l'alimentation selon les habitants. C'est donc possible! URBACT ADEME Agence BIO Fédération Nationale d'Agriculture Biologique (FNAB) Fondation Daniel et Nina Carasso Urban Agenda for the EU Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire https://lnkd.in/djXKmFvs

Anthony Loehr - Le Paysan du Midi -a rencontré le chef Pierre Yves Rommelaere et le réalisateur Jacob Redman - KOVISUEL - pour échanger sur le film La Cantine des Possibles. Le modèle de la #cantine de Pierre-Yves est un vrai levier de développement et de soutien de l'#agriculture paysanne. "Certains producteurs hésitent à se lancer dans l'aventure. Mais comme le rappelle le chef, "je m'adapte aux producteurs, et nous finissons par trouver un terrain d'entente pour que chacun puisse fonctionner correctement". Un article désormais en accès libre : https://lnkd.in/gSjbGiXM

J’ai écris au ministre. Il faut absolument que les cuisiniers puissent prendre part aux réflexions menées actuellement sur la restauration collective. Formation des cuisiniers, conférence des solutions, loi de réforme… Des parents d’élèves, les métiers de la santé, des syndicats, des agriculteurs, des interpros, des élus, l’industrie agroalimentaire….. Le conseil national de la restauration collective c’est formé en 2019 sans aucun représentants des cuisiniers. Les cuisiniers de la restauration sociale souffrent de ce manque de représentation. Il faudra alors inventer un modèle d’associations nationales les regroupant tous afin d’avoir droit à la parole. (Vous êtes avec moi ? On y va??) En attendant vous ne pouvez plus faire sans nous!! La loi Egalim est bloquée sur quelques pourcentages à un chiffre. Dommage les cuisiniers ont les leviers du changement!! Big up!! La Nouvelle Cantine #cantinescolaire #cantinebio #restaurationcollective #restaurationscolaires #cuisinonsplusbio

Sur le papier, tout le monde est d’accord: dans les assiettes de nos enfants, on veut 👨🌾 de la ＢＩＯ et du ＬＯＣＡＬ ! 👩🌾 Même la loi l'exige (#Egalim)! Le bio pour la santé des 🙍♂️ 🙍♀️ et des écosystèmes. Le local pour la santé économique des paysans qui cultivent / élèvent sur des fermes à taille humaine. 🚜 🥕 🐷 🤔 Mais concrètement, comment on fait, quand on doit passer sous les fourches caudines des règles des marchés publics? La SCIC Nourrir l'Avenir, le bras opérationnel du Collectif les Pieds dans le Plat, organise le samedi 16 mars une journée de formation dédiée aux marchés publics! Une nouvelle corde à l’arc de ses formateurs (cuisinier.e.s comme diététicienn.e.s), pour comprendre le point de vue et les contraintes de l’acheteur et du cuisinier et développer les bons arguments pour défendre l'approvisionnement bio-local de petits producteurs. Avec Gaël FROTIN, responsable des marchés de Bruz (1ère cuisine centrale 100% bio de France!), enseignant marché public à l’Université de Rennes. Un temps de formation également ouvert à tout professionnel.le intéressé.e par les principes, techniques, mises en oeuvre pratiques d’un cahier des charges robuste, cohérent et au juste prix. Quand? Le samedi 17 mars. Où? Au Centre d’Education Populaire à l’Alimentation, (#CEPA pour les intimes), à Cadouin (Dordogne). Cette formation peut vous aider dans votre démarche de transformation des cantines de votre territoire? Alors contactez-nous pour les renseignements tarifaires et pratiques à cepa@nourrirlavenir.fr Florence Denier-Pasquier Florence Presson Pujos Lise Label Ecocert En Cuisine Ludivine Floirac GAB du Morbihan GAB 44 - Les Agriculteurs Bio de Loire-Atlantique GAB IdF - Groupement des Agriculteurs Biologiques d'Ile-de-France #agriculturebiologique #cantine #restaurationcollective #restauratioscolaire #santé #marchéspublics