Revele a excelência do produto com conhecimento de processamento
O sorvete sem lactose e com teor reduzido de lactose1 normalmente é feito usando o mesmo equipamento que o sorvete de leite convencional. A principal diferença está em modificar a receita corretamente para garantir que os ingredientes do sorvete não contenham lactose ou contenham menos lactose.
Especialistas em sorvetes estão à disposição em nossa Academia do Sorvete na Dinamarca para auxiliar você a desenvolver o produto perfeito para seu público e obter o máximo de seu equipamento de processamento de sorvete sem lactose. Eles estão prontos para colaborar com a inovação dos sorvetes, redefinindo e recriando suas receitas para que você esteja na vanguarda deste mercado em crescimento.
Fique sem lactose de três maneiras diferentes
ALTERNATIVA 1
Método 1: usar leite em pó sem lactose/com teor reduzido de lactose
Os produtores costumam usar leite em pó sem lactose ou com baixo teor de lactose como base de sua receita. Isso diminui o ponto de congelamento da mistura, e se o ponto de congelamento cair muito, pode fazer com que o sorvete fique mais macio do que o desejado. Desafios podem então surgir no processo de congelamento contínuo. Para evitar esse cenário, os produtores recalibram suas receitas ajustando, e em alguns casos reduzindo, os níveis de açúcares como sacarose, dextrose e xarope de glicose. A Tetra Pak pode orientar você sobre como fazer isso para que seu sorvete sem lactose/com lactose reduzida tenha o sabor perfeito sempre.
ALTERNATIVA 2
Método 2: adicionar enzima lactase
Outra forma de eliminar/reduzir a lactose é adicionar a enzima lactase à mistura para sorvete em um tanque instalado na linha. A lactase remove a lactose, quebrando-a em dois açúcares diferentes. A duração desse processo varia dependendo da enzima lactase exata usada. Os fornecedores de enzimas fornecem informações sobre dosagem, temperatura e tempo de espera. Mas, já que o desempenho da enzima pode variar, o risco de resíduos de lactose permanecerem no produto está sempre presente. Como resultado, a garantia de qualidade regular é necessária para fins de conformidade e para garantir que a lactase faça seu trabalho e remova a lactose. Normalmente, o tanque será colocado no início da linha, mas a adição de lactase também pode ser realizada na mistura para sorvete acabada. Em ambos os casos, é novamente essencial reequilibrar os açúcares na mistura para atingir um ponto de congelamento ideal e para garantir alta qualidade do produto e desempenho do processo de produção.
ALTERNATIVA 3
Método 3: alternativas sem laticínios
Outro caminho para se livrar da lactose é fazer um sorbet que não contém ingredientes lácteos e, portanto, sem lactose ou uma sobremesa congelada de sorvete à base de frutas. Novamente, reduzir ou eliminar os sólidos do leite em uma mistura para sorvete requer um gerenciamento de receita competente. A Tetra Pak possui ampla experiência nisso e está pronta para ajudar você. Sobremesas congeladas à base de plantas também não contêm lactose e são produzidas usando técnicas convencionais de sorvete. Para resultados ideais, as configurações do equipamento podem exigir modificações ou opções adicionais em áreas como mistura, homogeneização, tratamento térmico e congelamento contínuo.
Leia maisExplore nossas linhas baseadas nas melhores práticas para sorvete
Você pode produzir sorvete sem/com teor reduzido de lactose em todas as nossas linhas de processamento de sorvete. Na verdade, a mistura, homogeneização, congelamento, dosagem, envase, extrusão, moldagem e embalagem destes produtos não são diferentes dos gelados tradicionais. O segredo, no entanto, está em otimizar sua receita para garantir a consistência desejada e que funcione perfeitamente na linha de produção.
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1As regras para designar produtos alimentícios sem lactose e com teor reduzido de lactose variam entre os países. Elas devem ser verificadas em cada caso pelo produtor de alimentos com base na receita, tecnologia aplicada, procedimentos de teste de controle de qualidade e posicionamento do produto alimentar.