公民記者謝宗璋報導

許多企業掌握食品來源，卻隱瞞製造過程，甚至「以假亂真」，造成近年來食安問題層出不窮、人心惶惶。但也有人選擇將悲憤化為力量，從生產到製作為自己預備食物。

遠離城塵定居花蓮的陳天來、卓綉蓮夫婦，他們原本在台北市重慶北路圓環經營祖傳生意「廣東汕頭豆漿店」，每天生意興隆，全家大小動起來，總忙得不可開交。後來陳天來生一場重病，歸隱田園生活的念頭就此種下他們心裡，10年前毅然結束接手20餘載的豆漿生意，舉家遷至花蓮光復鄉一處山區農村落腳。

夫妻倆經過多年整頓，在自家庭院種了滿園鳳梨、柑橘、文旦等作物，他們也重起爐灶，繼續榨豆漿、做豆腐，還揉起麵團做饅頭、糕點等，但不為營利，而多半為自己日常所需，兩人生活可謂實踐「自給自足」的理想。

嚐過陳天來親手做出的豆腐的人都說：「很有黃豆的原味！」原來是他不管做給客人或自己吃，他都堅持不添加食物以外的成分，除了保持食物最佳風味，他認為：「食品是良心事業」，真正健康的食物就是什麼都不該添加。

要做出品質優良的豆腐，除了依循傳統工法，他認為必須先認識所採用的黃豆，作物從產地到餐桌的來歷都要清楚明瞭、不噴灑農藥，而直接跟農夫購買最可靠，比較安心又有保證。

其次則是控制最佳泡水時間，須注意不同季節因應氣溫而有所差異。春天氣溫約25度，需浸泡10小時；夏天多高達30度，只要5小時；至於秋冬則要浸泡25小時，因為他都是選用天然山泉水浸泡。要當黃豆發酵、膨脹到兩倍多，才能釋出天然香味，磨出來的豆漿水才是上等原味。他認為：「古時候都是這樣子做啦！」

光復自然田用「純手工」栽植的黃豆園｜照片提供：劉燕霖

這些黃豆從何而來？原來是來自陳天來居家不遠處、同在光復鄉的「光復自然田農場」。農場夥伴劉燕霖表示農場所出產的作物雖非有機認證，但都堅持以友善土地、不施灑農藥及化學肥料的方式栽植，甚至拒絕需要燃料運轉的機器下田幫忙，除了減少因機器快速運轉而造成的作物耗損，無非是希望使用最自然的方式向大地索取食物。

劉燕霖說：「我們當初會要種黃豆，其實只是因為我們想吃自己種的黃豆做成的豆腐。」她指出，台灣市售黃豆多為基因改造，且多年前為配合農產進口政策而減少國內產量，因此品質來源就更不易掌握。近來大家越來越重視食安，因此慢慢地台灣人恢復自己種植黃豆，她也希望可以推廣家庭自己做豆腐。

「當初只有我與另一位農友林瑾君兩人，共同在一分地上種植黃豆，只在翻土時請機器整地，之後都是「純手工」。人工挖溝槽、播種、除草、採收、曬豆，通通一手包辦，雖然非常自然，也是曠日費時。不用機器採收，她說：「因為黃豆太熟豆莢會爆開，豆子就爛了。所以每天都要去巡田，看到熟了就採收，前後約花了一個月。」最後共採收了85公斤的黃豆，「我們是用照顧每一顆豆子的心態種植，不為販賣，而是因為生活需要。」

為返鄉陪伴務農的父親，「自然田」創始成員黃彥儒有次到花蓮好市集展售自家農產，一名消費者表示其在光復有一處五甲地，願意免費提供友善環境的農友耕種，任教於東華大學自然資源與環境學系副教授蔡建福，召集幾位有志於務農的人來看地。

他們從地主得知，那塊地曾閒置多年，已被荒煙蔓草覆蓋，亦曾提供給人耕田，但多使用慣行農法，傷害土地匪淺，「後來我們接手，我們希望在光復用友善土地的耕作方式，讓在地居民能夠認識自然農法，重新善待土地。」2014年8月，「光復自然田」開始耕作。

漸漸地偶有路過的當地居民，透過與他們聊天認識他們的理念，讓他們與在地有親密連結，感受當地人情味。有時候他們會舉辦活動，邀請民眾體驗農事，認識善待土地的方式。「我們不是預設要為在地做什麼，而是要為土地做什麼，當我們善待土地，同樣我們也會善待在這土地上的人事物。」

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