奧運選手村的剩食變美食！意大利名廚在里約辦餐廳助無家者

文：郭詠昕

要餵飽里約奧運村裡的18,000名選手、教練和工作人員，一餐需要250噸食物。每日三餐、16天的賽事，所謂小數怕長計，何況這不是個小數目。

不過，根據《洛杉磯時報》報導，里約熱內盧有約3%的人無家可歸，在最近的統計中，更有16,000人流離失所。雖然如此，幾個免費公共食堂卻因資助不足，需要關閉或是減少提供的數額。

全球50最佳餐廳榜首Osteria Francescana的意大利名廚Massimo Bottura，在里約熱內盧成立了RefettoRio Gastromotiva，與50名義務廚師為無家者提供食物。參與者當中不乏知名廚師，如Alain Ducasse及Virgilio Martínez Véliz等。他們與奧運餐飲業和當地的夥伴合作，把奧運選手村的剩食烹調給70名無家者。

與政府的公共食堂不同，食物不會放在食品托盤上，RefettoRio裡的木桌由設計師設計，牆上掛著由法國藝術家JR拍攝的工作人員相片，以及巴西藝術家Vik Muniz用巧克力所畫的《最後的晚餐》（The Last Supper）。

RefettoRio來自拉丁文「reficere」一詞，解作「復興」。餐廳每天黃昏都會提供108免費膳食給無家者，53歳主廚Bottura說：「這不是慈善項目，並不只是餵飽人們。」

他解釋︰「這是關於社會包容（social inclusion），教導人們關於剩食的知識，讓那些失去希望的人重新得到希望。」

Bottura表示，計劃的靈感來自現任教宗方濟各（Pope Francis）幫助窮人的呼籲，去年米蘭世界博覽會期間，他在一間廢棄的劇院組織了一個類似的項目，他的目的是教育人們有關剩食的觀念，以幫助世界上800萬饑餓的人。

他說︰「我們想重新建立人們的尊嚴。」

這計劃的受益人由一些關注弱勢群體的組織挑選，廚師都是當地一間非牟利烹飪學校Gastromotiva的畢業生，這間學校把幾百個來自巴西被忽略的貧民區的人訓練成廚師。

對於許多在RefettoRio的食客而言，食物與他們以前嚐過的完全不同，但最令他們津津樂道的，卻是餐廳的待遇。

其中一個受益人Valdimir Faria說︰「只是坐在這裡得到平等對待，就讓我覺得有機會。」他是個有教養的人，但自婚姻和生活在另一城市土崩瓦解後，他曾流落里約街頭，沉醉在酒精之中。

另一個受益者表示：「他們和你握手，好像對老闆般對待我們。我以為我在作夢，還叫我妻子打我一下，但這不是夢。」

以十年的租約作為基礎，食物為靈魂，Bottura的組織計劃把這間餐廳延續至奧運結束後。為了使餐廳得以持續下去，Refettorio Gastromotiva將在中午招待付費的顧客，以這筆收入每晚提供108頓免費晚餐給有需要的人。