侍酒師
《葡萄酒的一切》:江湖傳說「酒瓶底部那個洞越深,酒就越好」,是真的嗎?
資深葡萄酒講師陳上智,以其20餘年專業經驗,用最切身平易的語言,帶你進入葡萄酒的世界。從迷思、品種、產區、製程,到必備知識、選購運用、餐酒搭配,全方位解析葡萄酒的風味祕密。
2024《台灣米其林指南》完整名單:「頤宮」7連霸,「元紀」曾雅慧成台灣首位獲獎女性侍酒師
《台灣米其林指南2024》於今天下午2點正式揭曉,公佈了台北、台中、台南和高雄四大城市的星級餐廳獲獎名單。稍早完整的49家星級餐廳名單已經發布。《關鍵評論網》也整理了這49間入選餐廳的資訊,為讀者提供最新的2024《台灣米其林指南》內容。
《品酒的風味演算》:從加勒比海「安格斯圖拉苦精」到美國「麥根沙士」,還有哪些常見調酒用飲品?
喝膩了千篇一律的選擇,卻又擔心踩雷?想點一杯最適合當下心情的酒,卻絲毫沒有頭緒?品酒不必高花費、長時間研究,只需這套講求個性化的風味演算指南——英國酒品專家羅勃.巴克哈芬以「風味」為基礎,巧妙運用「演算法」概念,融合味覺資料庫、香氣經驗整合、心理學分析,理出一條全新的品酒路徑:運用個人的味蕾+已知最喜歡的酒飲和口味=發掘更多你會愛上的酒飲!
《做自己的葡萄酒行家》:「盲品」喝不出來是理所當然的,因為這完全是在強人所難
在侍酒師的考試中,有一個項目是會將葡萄酒的品牌、酒款隱藏起來,讓參賽者透過試飲推論使用的葡萄品種、產地、收穫年份等,被稱為「盲飲品評」。透過這個競賽我了解到,即使是在嚴格考驗中脫穎而出的侍酒師,也幾乎沒有人能答出正解。從某種意義上來說,這是理所當然的事情。因為這完全是在強人所難。
《我的葡萄酒生活提案》:侍酒師可以提出建議,但絕不能讓客人覺得自己的選擇不夠好
作者在接受訪問時就說道:「我的朋友告訴我,他真的很喜歡喝葡萄酒,可是他真的一點也不懂葡萄酒。」於是她決定寫一本簡單、有趣、所有人都能輕鬆上手的葡萄酒書。書中將專業知識分成六種「劇情」,讓初學者一下子就能找到自己最感興趣、最想學習的部分,並且善用「圖像式思考」,例如把葡萄酒的各種香氣化成一個個小圖示,更好理解也更好記憶。
一上桌還沒吃就先喝醉?以客為尊的米其林餐廳,遇到奧客怎麼辦?
在這些情況下,餐廳該怎麼收費?要求付全額?但是他們只吃了第一道前菜,其他都沒上桌。完全免費?如果是這樣的話,我也是可以喝到整個醉的。還是只收酒錢不收餐費,或是收餐錢不收酒錢?我沒有答案,如果你是餐廳老闆,你會怎麼做呢?
《餐酒搭配學》:侍酒師與品酒師最大的不同,在於一位看的是酒,一位看的是喝酒的人
「身為侍酒師,幫客人尋找到合適的飲料,比為食物尋找合適的飲料更顯重要;最重要的不是他們的品酒能力,而是要能夠觀察到客人想要的是什麼。」
上餐廳點酒三撇步,讓你面對酒單和侍酒師時不慌張
其實只是想跟各位說說,下次到餐廳或酒吧時,若看見價格合理的葡萄酒單,不妨用上面三個任一個小撇步試試看,絕對對你未來點酒有著無窮的妙用!
S1E13|萊特Wright:好年份是上帝傑作,不好年份是釀酒師心血結晶
在本集節目裡,可以聽到Wright在巴黎藍帶葡萄酒學院上課的經驗分享,還有當一位侍酒師需要具備什麼特質以及侍酒師有趣的工作內容。除此之外,還有大家最想知道的餐酒搭配技巧,「吃麻辣鍋可以如何與葡萄酒做搭配?」「亞洲食物如何與威士忌搭餐?」「要如何介紹威士忌給女生?」「如何從對方所選的酒來判斷他的個性?」等精彩內容。
楊子葆的5個飲食提問:法國人喝酒吃飯「裝模作樣」四小時,對社會能有什麼貢獻?
跟台灣只求便宜、不花成本、儉省的價值觀迥異,法國人很堅持「適切」才是最美好的,「錯過了,就不要後悔」。
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