Das ZEITmagazin hat sich aufgemacht, um das Geheimnis des perfekten Knödels
zu lüften. Wo, wenn nicht in Südtirol, kommt man ihm auf die Spur.
Dieses Rezept ist eins von dreien, das wir mitgebracht haben. Es stammt von Luis Rottensteiner aus dem Rathauscafé Kardaun – man nennt ihn auch den Knödelkönig Südtirols.
Das Knödelbrot mit Mehl und Salz vermischen. Zwiebelscheibchen, Koriander, Kümmel und klein geschnittene Salbeiblätter in Butter andünsten und anschließend zusammen mit der geschälten, klein geschnittenen Roten Bete fein mixen. Die Rote-Bete-Masse zum Knödelbrot geben. Eier, Quark, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit dem Brot vermengen. Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen (falls die Masse zu trocken ist). 15 Minuten lang ruhen lassen. Knödel (circa 40 g) formen und in Salzwasser 10 Minuten kochen lassen. Mit Parmesan und brauner Butter servieren.