Publicación de GARCIMAR

Agua blanda, mejores platos: El secreto de la cocina profesional Como chef, sabes que cada detalle importa en la cocina, y el agua que usas es más importante de lo que parece. Si tu restaurante utiliza agua dura, cargada de minerales como calcio y magnesio, podrías estar afectando el sabor y la textura de tus platos. Al sancochar las verduras, estas no quedan tan tiernas, el café adquiere un toque amargo y, en caldos o sopas, los sabores no se integran como deberían. El agua dura puede ser la responsable. Aquí es donde los filtros, descalcificadores o ablandadores marcan la diferencia. Al reducir la dureza del agua, tus caldos, sopas y todas tus preparaciones adquirirán una textura más refinada y los sabores se mezclarán de manera más armoniosa. Los ingredientes liberarán mejor sus propiedades, realzando cada matiz de sabor. Además, obtendrás verduras más tiernas, panes más esponjosos, y evitarás la acumulación de sarro en tus ollas y equipos. Usar agua blanda no es solo una cuestión de sabor, sino de calidad y eficiencia en la cocina. Si buscas brindar una experiencia inolvidable a tus comensales, empieza por mejorar el agua que utilizas. #Ablandadores #MERINSA #Chef #Restaurantes #Cafes #HORECA #TratamientodeAgua

¿Conoces los usos en cocina del zumo de yuzu? El yuzu es un pequeño cítrico japonés de color amarillo. Su sabor está entre la lima, el pomelo amarillo y la mandarina, con una acidez bastante marcada. Nuestro zumo de yuzu está prensado a mano con yuzus frescos de Japón y es importado directamente desde ahí, conservando su sabor característico lo más fresco posible. El zumo de yuzu exprimido a mano no solo aporta un sabor distintivo a los platos, sino que también ofrece una manera natural de enriquecer recetas tradicionales y modernas con un toque de la cocina asiática. Puede utilizarse en adobos, sushi, pescado a la parrilla, como condimento en diversos platos y como ingrediente en cócteles. Combina perfectamente con salsas para acompañar pescados y mariscos... #töufood #yuzu #zumo #adobo #sushi #parrilla #pescado #cocktail #salsa #cóctel

Anchoas en Semi-Salazón #Etxebarri #VíctorArguinzoniz Puede parecer una perogrullada. Pero ha sido, pese a quien pese, el Mejor Plato del Año en España. Sin lugar a dudas, el 2010 ha sido en conjunto uno de los más brillantes ejercicios de la cocina en nuestro país, el que más ha aumentado en general el nivel culinario en los restaurantes notables. También es cierto que contrasta esta superación colectiva con otro hecho, ya que sin embargo no ha sido el calendario en el que más hayan destacado las creaciones de alta cocina de vanguardia, quizás porque los chefs más afamados y galardonados han dado síntomas de estancamiento en su obra. Ha sido un año de perfección, no de genialidades. Los pocos Platos del Año que aquí figuran así lo afirman, afirmación que queda patente cuando resaltamos este por encima de todos los demás. ¿Se imagina que alguien supere el mejor Jamón de Joselito? Eso es lo que ha logrado Bittor Arginzoniz con otro estandarte de la gastronomía; ante usted la mejor anchoa en salazón del mundo. Ha cambiado el sabor, mucho más al pescado y bajo en sal, preservando la identidad natural; y ha cambiado la textura, más jugosa, más carnosa, en absoluto seca. Estamos ante un bocado que transmite vida y vivacidad. La elaboración es muy sencilla. Las anchoas del Cantábrico, pescadas en abril, permanecen a temperatura ambiente durante 4 meses en salmuera (30 gramos por litro), hasta agosto; siempre tapadas y presionadas con peso. A partir de ese momento, se conservan en cámara, a 2 grados, hasta el día que se sirven. Se sacan, se desalan en agua dulce cuatro horas, se desespinan, limpian y secan. Se sirven con pan tostado y aceite de oliva virgen extra. #GrandesPlatos #lomejordelagastronomia

𝙀𝙡 𝙫𝙖𝙡𝙤𝙧 𝙙𝙚 𝙡𝙖 𝙦𝙪𝙞𝙣𝙩𝙖 𝙜𝙖𝙢𝙖 𝙥𝙖𝙧𝙖 𝙩𝙪 𝙘𝙤𝙘𝙞𝙣𝙖!!🍽️ En el competitivo mundo de la gastronomía, la quinta gama se está consolidando como un aliado indispensable para chefs y restaurantes que buscan excelencia y eficiencia. Aquí te comparto algunos de los valores añadidos que estos productos pueden aportar a tu cocina: 1. Ahorro de tiempo⏳ Con la quinta gama, el tiempo de preparación se reduce considerablemente. Al contar con elaboraciones listas, puedes centrarte en otros aspectos creativos y operativos de tu cocina. 2.Facilita la mise en place 🧑🍳 La mise en place es una de las tareas más exigentes en una cocina profesional. Los productos de quinta gama alivian parte de esta presión, permitiéndote enfocarte en los detalles que hacen que cada plato sea especial. 3. Reducción de stock📦 Con menos ingredientes necesarios para preparar tus platos, gestionas mejor el espacio y el inventario. Esto no solo optimiza tus recursos, sino que también reduce el desperdicio. 4. Complementa tu oferta gastronómica🍴 La quinta gama amplía y enriquece tu menú, permitiéndote ofrecer una mayor variedad de platos sin aumentar la complejidad de la preparación. 5. Impulsa la creatividad en tu carta🎨 Al disponer de productos base de alta calidad, puedes innovar y experimentar con nuevas combinaciones y presentaciones, elevando la propuesta culinaria de tu restaurante. 6. Consistencia en cada plato 🍛 La quinta gama garantiza que cada plato salga de la cocina con la misma calidad y sabor, día tras día, lo que es crucial para mantener la satisfacción de tus clientes. Estos son solo algunos de los beneficios que la quinta gama puede aportar a tu cocina. Las ventajas son innumerables, y aunque algunos chefs puedan tener dudas, las oportunidades que ofrece superan con creces los posibles inconvenientes. #Gastronomía #QuintaGama #CocinaProfesional #InnovaciónCulinaria #ChefLife #Restauración #Foodservice #MiseEnPlace

El Aliado Perfecto en tu Menú 👨🍳 Transforma tus platillos con un toque crujiente y lleno de sabor 🍴 En el mundo de la gastronomía, cada detalle cuenta. Un topping puede marcar la diferencia entre un plato bueno y un plato memorable. Nuestros trocitos sabor tocino (bacon bits imitation) son el aliado que tu menú necesita para destacar. ✅ Versatilidad infinita: Agrega estos pequeños trocitos crujientes a ensaladas, hotdogs, hamburguesas, pizzas, cremas, papas horneadas y hasta sopas. Su intenso sabor a tocino eleva cualquier preparación con un simple toque. ✅ Practicidad para tu cocina: Sin cocción ni preparación previa. Almacenamiento prolongado sin complicaciones. Consistencia en sabor y textura en cada uso. ✅ Encantan a todos: Desde foodies hasta comensales tradicionales, estos trocitos se adaptan a cualquier tipo de cliente, sin importar si buscan opciones con sabor intenso o alternativas más ligeras. 💡 Inspírate: - 🍔 Hamburguesas gourmet con un topping crujiente. - 🥗 Ensaladas César reinventadas. - 🍕 Pizzas con un toque único que hará volver a tus clientes. 🎯 En el competitivo mundo HORECA, la creatividad y el sabor son tus mejores aliados. Con los trocitos tocino de imitación, le das a tus clientes un motivo más para elegirte. 📩 Contáctanos para obtener más información y agregar el toque que transformará tus platillos.

Imagínate un lugar donde la cocina se moldea según los ingredientes más frescos que el día ofrece. El chef Ismael Delgado se inspira diariamente en los productos del mercado, creando así una propuesta culinaria dinámica y cambiante. Cada plato es una sorpresa, una oda a la frescura y la temporada, reflejando la esencia misma de la cocina. El suyo es un caso de éxito de la llamada alta cocina de mercado, de la que es pionero en Granada. Lo mejor es que el producto fresco está muy muy a mano cuando se va al mercado. Un 80% del producto que utiliza lo compra allí. De esa manera puede elegir qué pescado quiere, que le recomienden un tipo de carne, escoger la mejor cebolla... https://lnkd.in/dRJ_qsQZ

Innovación en la cocina: Conoce La Quinta Food 🍴✨ En un mundo donde la practicidad y la calidad se encuentran, los alimentos de quinta gama o también referidos como gama alta se están posicionando como una solución culinaria revolucionaria. Pero, ¿ qué es exactamente la quinta gama? 🤔 Se trata de alimentos cocinados y envasados al vacío, diseñados para conservar su sabor, textura y valor nutricional. A pesar de que el concepto sea similar, no deben confundirse con los "precocinados" o " preelaborados", ya que no coinciden ni con el proceso de elaboración ni con el resultado final. En La Quinta Food elaboramos de manera artesanal, a baja temperatura incorporando procesos y técnicas para conservar el sabor, los nutrientes y las propiedades organolépticas originales sin necesidad de aditivos o conservantes. La innovación es la clave de la quinta gama. Gracias a La Quinta Food, hoy podemos disfrutar de platos que combinan la rapidez en la preparación con la excelencia gastronómica. Desde restaurantes de alta cocina hasta nuestro hogar, la quinta gama ofrece una variedad de opciones para todos los gustos y necesidades. ¿Por qué deberías considerar La Quinta Food en tu cocina? Aquí te dejamos algunas razones: Calidad y sabor garantizados: Los métodos de cocción y conservación aseguran que cada bocado sea tan delicioso como se planeó. Conveniencia: Tiempo de preparación reducido, perfecto para quienes llevan un estilo de vida ajetreado. Durabilidad: Mayor vida útil de los productos sin sacrificar la frescura. Te invitamos a explorar el fascinante mundo de la quinta gama y descubrir cómo puede transformar tu experiencia culinaria. ¿Listo para dar el salto a la innovación en tu cocina? 🌟 www.quintafood.com #InnovacionCulinaria #quintagama #LaQuintaFood #Hosteleria #Hoteles #Facil #Rapido #CocinaGourmet #Calidad

🍽️ Gambas al ajillo: Tradición y sabor en cada bocado 🍽️ En la cocina, no siempre hace falta complicarse para crear un plato lleno de sabor. Las gambas al ajillo son un claro ejemplo de cómo unos pocos ingredientes bien seleccionados pueden convertirse en un auténtico manjar mediterráneo. 🌿🌊 Este clásico de la gastronomía española, que se prepara en menos de 15 minutos, me recuerda lo importante que es aprovechar la calidad de los productos frescos y locales. 🦐🍴 🔑 Claves del plato: La elección de unas gambas frescas marca la diferencia. El ajo y la guindilla le dan carácter, pero el equilibrio en los tiempos de cocción es esencial. Y no podemos olvidar el aceite de oliva virgen extra, que une todos estos sabores en una combinación perfecta. 💡 En mi experiencia, este tipo de recetas son ideales tanto para una comida rápida entre semana como para sorprender a invitados en casa. Simple, elegante y llena de sabor. Aquí comparto mi versión: ✅ Ingredientes: Gambas frescas Ajo Guindilla Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Sal y pimienta 🚀 Preparación en 4 pasos: Sofríe el ajo laminado en aceite de oliva a fuego lento hasta que se dore. Añade la guindilla y las gambas, cocinándolas brevemente hasta que estén en su punto. Incorpora perejil fresco, sal y pimienta al gusto. Sirve con pan recién horneado para disfrutar al máximo del aceite infusionado. Un plato sencillo pero memorable, donde la calidad de cada ingrediente habla por sí misma. ¿Qué otras recetas te inspiran a mantener la tradición y la sencillez en la cocina? 🍴👇 https://lnkd.in/drgQE7Nn #Gastronomía #CocinaMediterránea #CalidadGourmet #TradiciónCulinaria #RecetasRápidas #Gastronomía #CocinaMediterránea #CalidadGourmet #TradiciónCulinaria #RecetasRápidas

LA IMPORTANCIA DEL " MISE EN PLACE " "Mise en Place: es un término francés que significa 'poner en su lugar', pero en la cocina es mucho más que eso. Es la columna vertebral de una cocina eficiente y el secreto detrás de cada gran plato que se presenta. Cuando se habla de mise en place, no solo nos referimos a tener los ingredientes preparados, sino a la mentalidad y la disciplina que este proceso infunde en cada miembro del equipo. Imaginen una sinfonía, donde cada instrumento debe estar afinado y cada músico debe estar en su lugar, listo para tocar su parte con precisión. De la misma manera, en una cocina, cada ingrediente, cada herramienta y cada técnica deben estar perfectamente alineados y preparados antes de que comencemos a cocinar. La mise en place comienza mucho antes de encender los fogones. Implica planificar el menú, hacer listas de compras detalladas, y preparar cada ingrediente con esmero. Las verduras deben estar lavadas y cortadas, las carnes deben estar marinadas, los condimentos deben estar medidos y dispuestos. Todo debe estar en su lugar, listo para ser utilizado en el momento adecuado. Pero más allá de la preparación física, mise en place es un estado mental. Es una forma de pensar que nos obliga a estar organizados, a anticipar las necesidades del servicio, y a trabajar de manera metódica. Nos permite movernos con gracia y eficiencia, transformando lo que podría ser una escena caótica en una danza perfectamente coreografiada. Este enfoque no solo mejora la calidad de nuestros platos, sino que también reduce el estrés en la cocina. Nos permite enfocarnos en la creatividad y en la ejecución perfecta de cada receta, sabiendo que todo lo que necesitamos está al alcance de nuestra mano. En resumen, la mise en place es el primer paso hacia la excelencia culinaria. Es la preparación meticulosa y la organización rigurosa que nos permiten transformar ingredientes simples en experiencias gastronómicas inolvidables. Sin mise en place, no hay orden, y sin orden, no hay perfección. " Básicamente, es un truco para cocinar como un pro, pero en realidad es solo una cuestión de estar bien preparado "

El nuevo libro del chef Chema Soler es un tratado sobre esta popular tapa, con ideas para prepararla con diferentes salsas y presentaciones, ingredientes de tierra y mar o preparaciones de bares y restaurantes icónicos