Publicación de Insol Foods México

¿Sabías qué? Servir en productos artesanales es una práctica que va más allá de lo estético; representa un compromiso con la calidad, la autenticidad y la historia detrás de cada pieza. Estos productos, creados a mano con técnicas tradicionales, añaden un toque de singularidad y carácter a la experiencia culinaria. Además, al utilizar productos artesanales, se apoya a los artesanos locales y se preservan las tradiciones culturales, promoviendo la sostenibilidad y el sentido de comunidad. En resumen, servir en productos artesanales no solo eleva el aspecto visual de un plato, sino que también enriquece su significado cultural y emocional, creando una conexión más profunda entre el chef, el comensal y el contexto cultural en el que se desarrolla la experiencia gastronómica.

¿Sabías qué? Servir en productos artesanales es una práctica que va más allá de lo estético; representa un compromiso con la calidad, la autenticidad y la historia detrás de cada pieza. Estos productos, creados a mano con técnicas tradicionales, añaden un toque de singularidad y carácter a la experiencia culinaria. Además, al utilizar productos artesanales, se apoya a los artesanos locales y se preservan las tradiciones culturales, promoviendo la sostenibilidad y el sentido de comunidad. En resumen, servir en productos artesanales no solo eleva el aspecto visual de un plato, sino que también enriquece su significado cultural y emocional, creando una conexión más profunda entre el chef, el comensal y el contexto cultural en el que se desarrolla la experiencia gastronómica.

Sumillería para Dummies 32: tendencias del #vino en 2024 - Parte 2: vinos fortificados. Caí por la madruga... como me huele a sal mi Caí 🎶 Si es que soy una andaluza nacida en Madrid. Me encanta el Sur y me alegra mucho que los vinos fortificados, y en especial los de Jerez, se pongan de moda. Ya era hora! En Inglaterra y USA son muy apreciados y en España, fuera de Andalucía, casi ni se conocen! ¿Qué pena no? Los vinos fortificados son vinos a los que se les ha añadido un aguardiente o licor de mayor graduación alcohólica durante su proceso de elaboración. Esto hace que aumente su contenido de alcohol, fortalezca su sabor y prolongue su conservación en buen estado. En particular, los vinos de Jerez, también conocidos como "sherry" en inglés, son vinos fortificados producidos en la región de Jerez de la Frontera, Cádiz. Son apreciados por su versatilidad y complejidad de sabores. Se elaboran a partir de tres variedades de uva: Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel. Después de la fermentación inicial, los vinos base se fortifican añadiéndoles un aguardiente de vino. A continuación, se someten a un proceso de envejecimiento único, el sistema de soleras y criaderas, que implica mezclar vinos de diferentes añadas en barricas apiladas. Existen varios estilos de vinos de Jerez, que van desde los secos y ligeros hasta los dulces y densos: 1️⃣ Fino: un vino seco y ligero, envejecido bajo una capa de levadura llamada "velo de flor". 2️⃣ Manzanilla: similar al Fino pero producido en Sanlúcar de Barrameda, con un carácter más fresco y salino debido a su ubicación costera. 3️⃣ Amontillado: característico por su doble fermentación, una biológica y otra oxidativa (el famoso velo de flor), desarrollando un sabor más complejo y notas de nuez. 4️⃣ Oloroso: un vino seco y robusto, envejecido sin flor, lo que le confiere un carácter más intenso y notas de frutos secos y caramelo. 5️⃣ Palo Cortado: un estilo raro y excepcional, se llama así porque la segunda crianza oxidativa no se llega a hacer. Para mí, es el más elegante de todos (merece un post a parte). 6️⃣ Pedro Ximénez (PX): vino dulce elaborado con esa uva, que se caracteriza por sus sabores concentrados de pasas, higos y caramelo. Lo mejor? Es su versatilidad, puedes tomarlos con aperitivos (una caña de lomo con sus almendras tostás), con mariscos (esas gambas de Huelva), carnes asadas y postres. ¿Conoces estos vinos? ¿Te gustaría aprender más? ¿Una degustación? Te dejo una foto de mi visita a bodegas Gonzalez Byass UK Ltd

La co-fermentación en el vino: ¿Una moda o una revolución en el paladar? La industria vinícola está en plena transformación, y una de las tendencias más emocionantes que ha surgido en los últimos años es la co-fermentación. A medida que los consumidores buscan experiencias sensoriales únicas, los vinos de co-fermentación están captando la atención de un público que valora la autenticidad y la conexión con la naturaleza. ¿En qué consiste la co-fermentación? A diferencia de los procesos convencionales en los que se mezclan únicamente distintas variedades de uva, la co-fermentación permite que varios ingredientes, como frutas, miel, y especias fermenten juntos, resultando en sabores complejos y únicos. Este método tiene raíces antiguas y hoy revive con nuevos ingredientes, logrando vinos que no solo son bebidas, sino experiencias culturales y sensoriales.  El atractivo de la co-fermentación La co-fermentación responde a la búsqueda de productos auténticos, en los que los consumidores pueden percibir una historia y una conexión con el lugar de origen. En el contexto actual, en el que el mercado demanda productos éticos y sostenibles, esta tendencia es más que una moda; es una declaración de intenciones hacia la diversificación y la creatividad. Además, el carácter innovador de estos vinos atrae tanto a nuevos consumidores como a amantes del vino más tradicionales que buscan algo distinto. El proceso, no obstante, representa ciertos desafíos. Integrar nuevos ingredientes en la fermentación es un arte delicado, ya que cada elemento tiene características propias que afectan el equilibrio final del producto. Sin embargo, cuando se hace bien, el resultado es un vino con un perfil aromático y sensorial enriquecido, que combina lo mejor de los sabores frutales o especiados con la profundidad del vino.  ¿Una moda o una nueva categoría de vino? Lejos de ser una moda pasajera, la co-fermentación ofrece un espacio de innovación dentro de la enología, donde el vino se convierte en un producto único y con carácter. Los vinos de co-fermentación son una muestra del potencial creativo de los enólogos y una vía para expandir los horizontes de la viticultura sin perder la conexión con la tierra y la tradición. Este enfoque nos permite ofrecer un vino que responde a las expectativas de un consumidor cada vez más consciente y exigente. La co-fermentación apunta a ser una nueva categoría en el mercado que destaca la colaboración entre enología y naturaleza. Personalmente, creo que el valor de esta tendencia radica en su capacidad para diversificar el mercado y satisfacer una creciente demanda de experiencias auténticas y únicas. La co-fermentación parece haber llegado para quedarse, al menos en el sentido de que nos impulsa a experimentar y abrir el abanico de posibilidades en un mundo tan antiguo como el del vino. Es una invitación a reinterpretar el vino, no solo como bebida, sino como una celebración de innovación y tradición. María José Fernández Arias

Chocolates artesanales: La algarroba, ¿sabes lo que es? La algarroba se cosecha en septiembre una vez ha alcanzado el punto óptimo de maduración. Se cultiva principalmente en Valencia, Castellón, Tarragona, así como Baleares. También en Alicante, Murcia y Málaga. Durante siglos se utilizaba para alimentar el ganado, pero desde hace ya muchos años se le llamó el chocolate de los pobres, pero de eso nada. 🍫Chocolate y algarroba, tiene una hermosa sinfonía de sabores que nos pueden maravillar. La algarroba, con su sabor dulce y terroso, se ha convertido en una innovadora carta de presentación de los chocolates artesanales hechos en España. Pero esto no ocurrió de la noche a la mañana. Tuve la suerte hace ya más de 10 años ver a los primeros maestros chocolateros que decidieron manipular este humilde ingrediente español hasta convertirlo en una auténtica joya culinaria. 🍃 El secreto, precisamente, reside en la paciencia y la habilidad para extraer el sabor sutil de la algarroba, convirtiendo un chocolate cotidiano en algo realmente extraordinario. A los amantes del chocolate y a los foodies más atrevidos y ávidos de experiencias les animo a que den un bocado a esta innovación y se atrevan a descubrir un nuevo universo de sabores bajo la bandera del cacao español. 🍫🌍 Y tú, ¿deseas sumergirte en el mundo de los chocolates artesanales de algarroba? Quieres conocer más sobre cómo esta innovación puede mejorar la experiencia de tus clientes? Déjamelo en comentarios y si es así te envío la documentación que tengo al respecto. Soy Alfredo Herrera, te puedo ayudar a mejorar la experiencia de tu cliente, rentabilizar espacios y en la mejora de tu branding y el de tu negocio. #ChocolatesArtesanales #Innovación #CacaoEspañol

Siempre es lindo contrastar las nuevas tendencias en la elaboración de vinos del viejo mundo y a veces, tener la suerte de probar grandes reliquidas de la história líquida de nuestro país, traducidas en el portfolio de una sola bodega. Hace unos días, tuve la suerte de participar de una cata a ciegas en la que se bebieron 3 exponentes diferentes pero clásicos. - Isole e Olena - Chianti Classico 2020 (80% Sangiovese / 15% Canaiolo / 5% Syrah - Josep Grau - Pedrabona (Gratallops) Priorat DOCA 2020 (50% Garnacha Tinta / 50% Carignan) - Chateau Lynch Moussas - Pauillac - 100 anniversary 2019 (75% Cabernet Sauvignon / 25% Merlot) Si bien Isole e Olena es un productor clasiquisimo de Chianti, podemos ver como en los últimos años la tendencia se inclinó hacia una fruta fresca más presente, narices menos expresivas y bocas más refrescantes, donde casi todo sucede. En Pedrabona, tenemos un perfil muy fresco y agradable con la fruta de la Garnacha y esa acidez y nervio que aporta la Carignan (cariñena) que lo vuelven muy similar a los vinos de Nuevo Mundo, particularmente Australia y Nueva Zelanda. Ya en Burdeos, con un 5 gran Cru, tenemos la precisión y fineza que nos traen los maravillosos blends de Cabernet y Merlot, con mucha fruta, especias y una casi imperceptible apreciación de madera, pero sin soslayar la estructura y carga tánica de los mismos. Sin dudas, el mundo del vino está en constante cambio y nada es estático ni eterno, lo que genera que los profesionales debamos estar siempre atentos a las tendencias que claramente, son las que marcan el horizonte que regula el consumo y particularmente el futuro. Salud!

Lo que empezó siendo hace unos años una tendencia de nicho hoy ya es una realidad: un considerable segmento de consumidores en el mundo se inclina cada vez más por los vinos tintos ligeros y frescos. Algunos atraídos por el estilo y otros que buscan dar respuesta a esta demanda, muchos enólogos eligen utilizar la técnica de maceración carbónica para lograr el perfil liviano, jugoso y afrutado que hizo famoso a Beaujolais y hoy se extiende a todo el mundo. Este proceso que se genera en bodega da como resultado vinos más ligeros con un carácter frutal nítido, ayudando a suavizar algunas variedades de uva que se caracterizan por estilos más potentes y concentrados. Una investigación publicada en Food Chemistry en 2023 menciona también el beneficio de ser una herramienta de bajo costo para las bodegas que buscan elaborar vinos con menor graduación alcohólica, una tendencia también en auge. Según el informe, en tres años de ensayos con las cepas Tempranillo y Graciano, llegó a haber hasta 3,7% de alcohol de diferencia entre uvas con y sin maceración carbónica. Incluso, la parte con menor graduación alcohólica se vio ademas menos afectada en términos de pérdida de color y aroma que cuando se utilizan otras técnicas para reducir el contenido de alcohol. A nivel local, la maceración carbónica empezó a tener gran aceptación en los últimos años. Tomás Stahringer de Vinyes Ocults fue uno de los pioneros en lanzar al mercado un Malbec Côt con esta técnica y el resultado es un éxito tanto en el vino como en la repercusión comercial. Desde su lanzamiento, hemos entrado ya con esta etiqueta en importantes mercados como Alemania, Brasil, Perú, Estados Unidos, Suecia, Reino Unido y otros más remotos como Islandia o Australia. Varios productores se sumaron recientemente a este estilo, con casos como LO Silky Blend de Lorenzo, con una divertida maceración carbónica de Malbec y Pinot Noir, dos uvas que parecen opuestas pero gracias a esta técnica se entienden de maravilla, en un vino frutado, ágil y refrescante. Celebramos la llegada de nuevos estilos al mapa del vino argentino, lo que nos permite en VinEsence seguir sorprendiendo a importadores y distribuidores en todo el mundo. ¿Ustedes consumen este estilo de vinos? Fuente SevenFifty Daily

𝗥𝗲𝗰𝘂𝗽𝗲𝗿𝗮𝗻𝗱𝗼 𝗲𝗹 𝗧𝗲𝗿𝗿𝗲𝗻𝗼 𝗱𝗲𝗹 𝗕𝗿𝗮𝗻𝗱𝘆 𝗱𝗲 𝗝𝗲𝗿𝗲𝘇 𝘆 𝗥𝗲𝘃𝗮𝗹𝗼𝗿𝗶𝘇𝗮𝗻𝗱𝗼 𝗲𝗹 𝗩𝗶𝗻𝗼 𝗲𝗻 𝗹𝗮 𝗠𝗲𝘀𝗮 𝗠𝗲𝘅𝗶𝗰𝗮𝗻𝗮 En el mundo del vino y las bebidas espirituosas, hay historias que merecen ser contadas, pero a veces quedan eclipsadas por las modas o las tendencias comerciales. Una de esas historias es la del 𝗯𝗿𝗮𝗻𝗱𝘆 𝗱𝗲 𝗝𝗲𝗿𝗲𝘇, una bebida que ha acompañado generaciones y que, lamentablemente, ha perdido terreno ante competidores que no cuentan con la misma riqueza y tradición. A través de https://lnkd.in/g2juh-Hu, mi misión es simple pero poderosa: 𝗿𝗲𝗰𝘂𝗽𝗲𝗿𝗮𝗿 𝗲𝗹 𝗹𝘂𝗴𝗮𝗿 𝗾𝘂𝗲 𝗺𝗲𝗿𝗲𝗰𝗲 𝗲𝗹 𝗯𝗿𝗮𝗻𝗱𝘆 𝗱𝗲 𝗝𝗲𝗿𝗲𝘇 𝗲𝗻 𝗠𝗲́𝘅𝗶𝗰𝗼. 𝗘𝗹 𝗕𝗿𝗮𝗻𝗱𝘆 𝗱𝗲 𝗝𝗲𝗿𝗲𝘇: 𝗧𝗿𝗮𝗱𝗶𝗰𝗶𝗼́𝗻 𝘆 𝗔𝘂𝘁𝗲𝗻𝘁𝗶𝗰𝗶𝗱𝗮𝗱 El brandy de Jerez no es solo una bebida, es una expresión cultural. A diferencia de otros brandies que carecen de denominación de origen, los de Jerez provienen de una tierra con siglos de historia y métodos de producción únicos que no se replican en ningún otro lugar. 𝗣𝗼𝗿 𝗾𝘂𝗲́ 𝗽𝗲𝗿𝗺𝗶𝘁𝗶𝗿 𝗾𝘂𝗲 𝗼𝘁𝗿𝗼𝘀 𝗱𝗲𝘀𝘁𝗶𝗹𝗮𝗱𝗼𝘀 𝗺𝗮́𝘀 𝗴𝗲𝗻𝗲́𝗿𝗶𝗰𝗼𝘀 𝗱𝗲𝘀𝗽𝗹𝗮𝗰𝗲𝗻 𝗮 𝘂𝗻𝗮 𝗷𝗼𝘆𝗮 𝗰𝗼𝗺𝗼 𝗲𝗹 𝗯𝗿𝗮𝗻𝗱𝘆 𝗱𝗲 𝗝𝗲𝗿𝗲𝘇? Mi propósito es claro: 𝗿𝗲𝗶𝘃𝗶𝗻𝗱𝗶𝗰𝗮𝗿 𝗲𝘀𝘁𝗮 𝗯𝗲𝗯𝗶𝗱𝗮 ante los paladares mexicanos, destacando su calidad y autenticidad. Porque lo que proviene de Jerez tiene una historia, una tradición, y una razón de ser que ningún competidor sin denominación puede igualar. 𝗘𝗹 𝗩𝗶𝗻𝗼 𝗱𝗲 𝗝𝗲𝗿𝗲𝘇: 𝗨𝗻𝗮 𝗔𝗽𝘂𝗲𝘀𝘁𝗮 𝗮𝗹 𝗣𝗮𝗹𝗮𝗱𝗮𝗿 𝗠𝗲𝘅𝗶𝗰𝗮𝗻𝗼 Mientras que el tinto ha dominado muchas mesas mexicanas, creo firmemente que 𝗲𝗹 𝘃𝗶𝗻𝗼 𝗱𝗲 𝗝𝗲𝗿𝗲𝘇 𝗺𝗲𝗿𝗲𝗰𝗲 𝘂𝗻 𝗹𝘂𝗴𝗮𝗿 𝗱𝗲𝘀𝘁𝗮𝗰𝗮𝗱𝗼 𝗲𝗻 𝗹𝗮𝘀 𝗰𝗼𝗺𝗶𝗱𝗮𝘀 𝘆 𝗰𝗲𝗹𝗲𝗯𝗿𝗮𝗰𝗶𝗼𝗻𝗲𝘀 𝗺𝗲𝘅𝗶𝗰𝗮𝗻𝗮𝘀. México tiene una gastronomía diversa y rica en sabores intensos, y el Jerez, con sus matices y versatilidad, es el complemento ideal para realzar sus platillos. A menudo, el consumidor mexicano asocia los vinos con tintos pesados, cuando en realidad el Jerez, con su amplia gama de estilos, 𝗲𝘀 𝗺𝘂𝗰𝗵𝗼 𝗺𝗮́𝘀 𝗰𝗲𝗿𝗰𝗮𝗻𝗼 𝗮𝗹 𝗽𝗮𝗹𝗮𝗱𝗮𝗿 𝘆 𝗮 𝗹𝗮𝘀 𝗰𝗼𝘀𝘁𝘂𝗺𝗯𝗿𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝗻𝘀𝘂𝗺𝗼 𝗺𝗲𝘅𝗶𝗰𝗮𝗻𝗮𝘀. Es un vino que puede acompañar desde un queso panela hasta un mole poblano, ofreciendo una experiencia gastronómica que va más allá de lo convencional. 𝗨𝗻𝗮 𝗩𝗶𝘀𝗶𝗼́𝗻 𝗱𝗲 𝗙𝘂𝘁𝘂𝗿𝗼 A través de https://lnkd.in/g2juh-Hu, no solo estoy llevando productos, sino también una propuesta para cambiar el panorama de las bebidas en México. 𝗥𝗲𝗰𝘂𝗽𝗲𝗿𝗮𝗿 𝗹𝗮 𝗮𝘂𝘁𝗲𝗻𝘁𝗶𝗰𝗶𝗱𝗮𝗱 𝗱𝗲𝗹 𝗯𝗿𝗮𝗻𝗱𝘆 𝗱𝗲 𝗝𝗲𝗿𝗲𝘇 y 𝗽𝗼𝘀𝗶𝗰𝗶𝗼𝗻𝗮𝗿 𝗹𝗼𝘀 𝘃𝗶𝗻𝗼𝘀 𝗱𝗲 𝗝𝗲𝗿𝗲𝘇 𝗰𝗼𝗺𝗼 𝘂𝗻 𝗮𝗰𝗼𝗺𝗽𝗮𝗻̃𝗮𝗻𝘁𝗲 𝗶𝗺𝗽𝗿𝗲𝘀𝗰𝗶𝗻𝗱𝗶𝗯𝗹𝗲 𝗲𝗻 𝗹𝗮 𝗰𝗼𝗰𝗶𝗻𝗮 𝗺𝗲𝘅𝗶𝗰𝗮𝗻𝗮 son pasos fundamentales para devolverle a estas bebidas el lugar que merecen en México. #VinoDeJerez #BrandyDeJerez #jerez

🔸Los vinos naranjas, aunque parezcan una novedad, nos conectan con una tradición milenaria de vinificación. Este estilo, que ha cobrado relevancia en los últimos años, no solo sorprende por su color vibrante, sino también por su proceso de elaboración y perfil de sabor tan singular. 🔸A diferencia de los vinos blancos tradicionales, los vinos naranjas se producen con uvas blancas que fermentan con sus pieles durante un período prolongado, similar a la técnica utilizada en la elaboración de los vinos tintos. Este método de maceración aporta al vino una complejidad de aromas y sabores inusuales, además de ese distintivo color ámbar o naranja. 🔸Características organolépticas En la nariz, los vinos naranjas ofrecen una amplia gama de aromas que van desde frutas secas como damascos y naranjas confitadas, hasta hierbas, miel y especias. En boca, se destacan por su textura y cuerpo, con una acidez marcada y taninos suaves, lo que los convierte en una experiencia única para los amantes del vino. 🔸¿Con qué acompañarlos? La versatilidad gastronómica de los vinos naranjas es otro de sus grandes atractivos. Por su estructura y carácter, maridan a la perfección con platos más complejos como quesos con maduración, platos especiados, cocina asiática o carnes blancas. ¡Una opción ideal para quienes buscan algo diferente en la mesa! 🔸 El Renacimiento de lo Antiguo Aunque en la última década los vinos naranjas han cobrado popularidad, esta técnica no es nueva. Sus raíces se encuentran en las antiguas tradiciones vitivinícolas de Georgia, donde durante más de 5.000 años se ha utilizado esta metodología de vinificación en ánforas de barro. Hoy en día, bodegas alrededor del mundo, desde Europa hasta América del Sur, están adoptando y reinterpretando esta técnica, creando versiones modernas y emocionantes de estos vinos. 🔸¿Por qué deberías probarlos? Si sos de los que disfrutan explorando nuevas experiencias en el mundo del vino, los vinos naranjas son una excelente opción. Ofrecen una perspectiva fresca y emocionante, que desafía las categorías tradicionales de blancos, rosados y tintos. Además, son un claro ejemplo de cómo la innovación y la tradición pueden fusionarse para ofrecernos algo inesperado y exquisito. ¿Te animás a descubrir el mundo de los vinos naranjas? _____________________________________________________________________ Si creés que mi contenido agrega valor a nivel personal y profesional en LinkedIn compartilo. ✨

🔍 ¿Por qué tu catálogo de vinos italianos no está funcionando como esperabas? Si piensas que basta con tener etiquetas famosas o de moda para competir en el mercado internacional, estás perdiendo oportunidades valiosas. Hoy en día, los clientes buscan autenticidad, no solo nombres rimbombantes. Los distribuidores más visionarios lo saben: es la historia detrás de la botella lo que marca la diferencia, no solo la etiqueta. 💡 Entonces, ¿cómo hacer competitivo tu portafolio? No tienes que cambiarlo por completo, pero sí fortalecerlo con elecciones estratégicas. Aquí te doy algunas ideas: 1) Innovación en variedades locales 🍇: ¿El mercado está saturado de Merlot y Prosecco? Perfecto, entonces ¿por qué no apostar por variedades autóctonas menos conocidas? Las uvas raras ofrecen a tus clientes algo nuevo y único, que no encontrarán en otros lugares. La singularidad vende. 2) Sostenibilidad en la producción 🌱: Ya no es solo una moda, es una necesidad. Los consumidores quieren tomar decisiones responsables. Si no estás apostando por vinos orgánicos, biodinámicos o producidos con métodos sostenibles, estás perdiendo una parte creciente del mercado. Hoy, la historia de un vino sostenible es tan importante como su sabor. 3) Packaging distintivo 🎨: No subestimes el impacto visual. La vista también juega su papel, y un diseño atractivo puede marcar la diferencia en los estantes o en los catálogos digitales. Un buen vino debe destacar desde el primer momento, incluso antes de la cata. ✅ ¿Tu portafolio sigue siendo demasiado convencional? Si no lo diversificas con vinos que cuenten historias de autenticidad, innovación y sostenibilidad, corres el riesgo de quedarte atrás. 📌 Acción: ¿Quieres que tu catálogo sea un referente en el mercado? Comienza apostando por etiquetas que realmente se destaquen. Valora la historia y autenticidad de tus vinos, y verás cómo aumenta tu competitividad. 🗨️ ¿Y tú? ¿Qué crees que se necesita para hacer que un portafolio de vinos sea realmente único y competitivo? ¡Comparte tu punto de vista en los comentarios, abramos el debate! #VinoItaliano #DistribuciónDeVinos #Sostenibilidad #InnovaciónVinícola #MarketingDelVino